एक चीनी ककड़ी में क्या होता है, इसकी विस्तृत रचना। स्वास्थ्य लाभ क्या हैं और यह कब खतरनाक हो सकते हैं। इसे सभी नियमों के अनुसार घर पर कैसे पकाएं। ध्यान दें! चीनी खीरे का एक बहुत बड़ा स्वास्थ्य लाभ न केवल गूदे में, बल्कि बीज के साथ रस में भी होता है। इनका सेवन उनके शुद्ध रूप में किया जाता है, बिना किसी अन्य सामग्री के मिलाए।
चीनी ककड़ी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यह लगभग एकमात्र सब्जी है जिसे लगभग हर व्यक्ति के लिए सुरक्षित रूप से आपके आहार में शामिल किया जा सकता है। लेकिन इसे ज्यादा न डालें, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। यदि यह शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होता है, तो ठहराव संभव है। इससे टखनों, पैरों, चेहरे, हाथों में सूजन आ जाती है। नतीजतन, गुर्दे और मूत्राशय पर भारी दबाव पड़ता है, जो इतनी मात्रा में तरल पदार्थ का सामना करने में असमर्थ होते हैं।
आप निम्न समस्याओं के साथ चीनी ककड़ी को आहार में शामिल नहीं कर सकते:
- कोलाइटिस … खतरा बृहदान्त्र और मलाशय की सूजन दोनों है। इस मामले में, क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली को बहाल नहीं किया जा सकता है। आपको रोग के बढ़ने से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
- gastritis … पेट की बढ़ी हुई अम्लता वाले लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, इसका स्तर और भी बढ़ सकता है और अल्सर को भड़का सकता है।
- नेफ्रैटिस … इस रोग में पेशाब में पहले से ही क्षारीय प्रतिक्रिया होती है और खीरा ही इसे बढ़ाता है। इससे गुर्दे की विफलता या अंग की सूजन का विकास हो सकता है। विशेष रूप से ऐसी स्थिति में नमक के साथ सब्जी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- वृक्कीय विफलता … यह एक बहुत ही खतरनाक बीमारी है जिसमें इसे नमकीन और ताजी सब्जियां दोनों खाने की अनुमति नहीं है। वे गुर्दे पर बहुत अधिक दबाव डालते हैं, जो बीमार होने के कारण "फ़िल्टर" के रूप में कार्य नहीं कर सकता है।
- पित्त संबंधी डिस्केनेसिया … इस मामले में, प्रचुर मात्रा में नमक सामग्री वाले संरक्षित और खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सख्त मनाही है। यदि इस चेतावनी को नजरअंदाज किया जाता है, तो पित्त का ठहराव हो सकता है।
जरूरी! ताजा चीनी ककड़ी के लिए मौजूदा मतभेद अचार के मामले में उतने सख्त नहीं हैं।
चीनी खीरे की रेसिपी
इस सब्जी को किसी भी तरह थर्मली प्रोसेस करने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है। खाना पकाने में इसे कच्चा या डिब्बाबंद खाना ज्यादा आम है। यह सब बल्कि अजीब है, क्योंकि इसके साथ आपको काफी स्वादिष्ट सलाद, साइड डिश, पहले पाठ्यक्रम (सूप, ओक्रोशका) मिलते हैं। गर्मियों में विभिन्न सैंडविच बनाने के मामले में यह विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। इसका सबसे अच्छा जोड़ अंडे, आलू, जड़ी-बूटियाँ, सॉसेज और विभिन्न प्रकार के मीट होंगे। अगर यह सख्त नहीं है और खुरदुरा नहीं है, तो इसे छिलके से छीलना जरूरी नहीं है।
यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:
- आमलेट … फोम बनने तक मिक्सर से 6 अंडों को फेंटें और 1 खीरे के गूदे के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बेकन के टुकड़ों को एक गर्म कड़ाही में तलें और यहां घी डालें। इसे कटा हुआ हरा प्याज और डिल के साथ छिड़के। परोसने से पहले केचप को डिश के ऊपर डालें, गरमागरम खाएं।
- सैंडविच … 3 अंडे उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें। इसके बाद, उन्हें सफेद ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर रखें, प्रत्येक में 2-3 टुकड़े, खीरे के छल्ले और एक अजमोद छतरी के साथ गार्निश करें। सब कुछ लेटस के पत्तों से ढकी एक बड़ी प्लेट पर रखें।
- जर्मन सूप … खीरे (2 पीसी।) धो लें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। इसी तरह कटे हुए आलू (3 पीस) को भी उबाल लें, पानी निथार कर गर्म कर लें. अब दूध (500 मिली), खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को मिलाएं और ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज और सौंफ छिड़कें।उसके बाद, आप इसे तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं।
- मांस के साथ स्टू … गोमांस (200 ग्राम) काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर कटा हुआ प्याज (2 पीसी।), एक गाजर, शिमला मिर्च (2 पीसी।), कटा हुआ लहसुन (3 लौंग) और 2 कद्दूकस किए हुए खीरे बिना छिलके के डालें। यह सब लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, 2 टेबल स्पून डालें। एल खट्टा क्रीम, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। ३० मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्टू को उबाल लें, फिर इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालें।
- ओक्रोशका … गोमांस (300 ग्राम) उबालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, उसी तरह पके हुए बिना छिलके वाले आलू (4 पीसी।), कच्चे खीरे (2 पीसी।), दो उबले हुए बटेर अंडे, कटा हुआ हरा प्याज और डिल मिलाएं। फिर डिश में नमक डालें और 10 मिली नींबू के रस में डालें ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।
- कैनिंग … खीरे के बड़े आकार के कारण, उन्हें 3-4 भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। सब्जियों को छिलके में ढंकना चाहिए, लेकिन बिना पूंछ के। सबसे पहले इन्हें धोकर करीब 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इस बीच, ढक्कन और 0.5-लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, जिसमें आपको लहसुन की 2 लौंग, 1 गर्म मिर्च और कुछ मीठे छल्ले, तेज पत्ते (3 पीसी।) और काली मिर्च (5 पीसी।) डालना होगा। फिर नमकीन तैयार किया जाता है - पानी उबाला जाता है, उसमें नमक और चीनी घुल जाती है। इन अवयवों के 1 लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच होना चाहिए। एल और 2 चम्मच। क्रमश। फिर तली हुई सब्जियों को तरल के साथ डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है। फिर उन्हें उल्टा कर देना चाहिए, कंबल से ढक देना चाहिए और तीन दिनों तक ऐसे ही रखना चाहिए। मसालेदार खीरे का उपयोग विनिगेट, ओलिवियर और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।
- नाश्ता … 5 चिकन अंडे उबालें, उन्हें आधा लंबाई में काट लें, जर्दी निकाल दें, और इसके बजाय नमकीन छिलके वाले खीरे का घी डालें। ऊपर से अजमोद की टहनी डालें। क्षुधावर्धक ठंडा परोसा जाता है।
ध्यान दें! सर्दियों में प्राकृतिक खीरे मिलना लगभग असंभव है; ग्रीनहाउस में उन्हें अच्छी तरह से विकसित करने के लिए, उन्हें अक्सर हानिकारक योजक के साथ खिलाया जाता है जो त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। विषाक्तता और पाचन समस्याओं से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे हमेशा हटाने या गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
चीनी ककड़ी के बारे में रोचक तथ्य
इस पौधे की झाड़ी सामान्य प्रजातियों की तुलना में काफी बड़ी होती है। तनों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें ऊंची छड़ों से बांध दिया जाता है। इसे ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में खेती के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है, जो कम और उच्च तापमान दोनों को पूरी तरह से सहन करता है। इसके बावजूद, यूरोप में गर्मियों के निवासी इसे अपने बगीचों में उगाने की जल्दी में नहीं हैं।
हैरानी की बात यह है कि फल सिर्फ 2-3 दिनों में बढ़ते हैं। एक झाड़ी से एक बार में 20 किलो से अधिक फसल ली जा सकती है! इस सब्जी की 3 किस्में हैं - रोग प्रतिरोधी, सर्दी और गर्मी। वे सभी सिर्फ धूप में और छाया में, काली मिट्टी में और रेतीली मिट्टी में बहुत अच्छा महसूस करते हैं। लेकिन उनमें से कोई भी आपको रोपण के लिए उपयुक्त बीज नहीं देगा। इसलिए, हर साल आपको नए खरीदने की ज़रूरत है, जो बहुत सुविधाजनक और लाभदायक नहीं है।
प्राचीन रोम में, सम्राट टिबेरियस के अधीन, ये सब्जियां मेज पर मुख्य थीं। गर्मियों में वे खुली धूप में और सर्दियों में बंद मैदान में उगाए जाते थे। ज्यादातर उन्हें बिना कुछ मिलाए टेबल पर स्लाइस के रूप में रखा जाता था। आज बाजार में मिलने वाले लंबे खीरे चीनी से काफी मिलते-जुलते हैं, जिनका आकार, आकार, रंग और स्वाद लगभग एक जैसा होता है। वैसे इनकी रचनाएँ लगभग एक जैसी हैं।
सामान्य प्रजातियों के विपरीत, यह बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - 2 दिनों से अधिक नहीं। इस समय के बाद, यह अपनी लोच खो देता है, इतना रसदार और नरम नहीं हो जाता है, कड़वा स्वाद प्राप्त करता है। ऐसी सब्जियां परिरक्षण के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त होती हैं और देखने में अनुपयुक्त लगती हैं। अधिक पके हुए खीरे का छिलका लगभग हमेशा खुरदरा होता है, इसलिए जो 2-3 दिनों से अधिक समय से बगीचे में उग रहा है, उसे उपयोग करने से पहले छील लेना चाहिए।
चीनी ककड़ी के बारे में एक वीडियो देखें:
अन्य सब्जियों की तुलना में, चीनी ककड़ी व्यंजनों को खोजना बहुत कठिन है। बात यह है कि इसे पारंपरिक रूप से यूरोपीय देशों में नियमित कट के रूप में परोसा जाता है।इसे एक विदेशी सब्जी माना जाता है और भारतीयों, थाई और चीनी के विपरीत, यूरोपीय लोगों के रेफ्रिजरेटर में अभी तक जड़ नहीं ली है। इसे आजमाने के बाद, आप शायद इसके और हमारे क्षेत्र में परिचित एक अधिक विनम्र रिश्तेदार (ककड़ी की बुवाई) के बीच ज्यादा अंतर महसूस नहीं करेंगे।
