कुरकुरे भुने हुए मेवों की संरचना और उपयोगी गुण। उपचार कैसे खाया जाता है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? मीठे दाँत वाले लोगों में भुने हुए मेवे के साथ कौन सी रेसिपी लोकप्रिय हैं?
ग्रिल एक बहुत ही मीठी कैंडी है जो नरम या बहुत सख्त हो सकती है। इसमें कटे हुए मेवे और जमी हुई चीनी की चाशनी होती है। अलग-अलग उम्र के मीठे दांतों को भुने हुए मेवे पसंद होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि नाजुकता दांतों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। मिठाई को चाय के साथ शुद्ध रूप में खाने का रिवाज है, लेकिन हलवाई इसे केक, कुकीज आदि में मिलाना पसंद करते हैं।
भुने हुए मेवों की संरचना और कैलोरी सामग्री
मानक भुने हुए मेवों में केवल चीनी में तले हुए हेज़लनट्स होते हैं। उच्च तापमान चीनी को एक चाशनी में बदल देता है जो नट्स को ढक देता है और बाद में सख्त हो जाता है।
इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, भुने हुए मेवे अखरोट, सूरजमुखी के बीज या बादाम से बनाए जा सकते हैं। सभी मामलों में, कैंडी का स्वाद अलग होगा। एक इलाज के लिए मानक नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसे अंतहीन रूप से पूरक कर सकते हैं और नई मूल मिठाई बना सकते हैं।
चॉकलेट में सबसे ज्यादा कैलोरी भुना हुआ मेवा माना जाता है। अगला, हम एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार की गई मिठाइयों की विशेषताओं पर विचार करेंगे।
प्रति 100 ग्राम भुने हुए मेवों की कैलोरी सामग्री 482 किलो कैलोरी होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 11 ग्राम;
- वसा - 26 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 63 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3, 6 ग्राम;
- पानी - 0.9 ग्राम;
- राख - 0.6 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड (ईएफए) - 8, 3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए - 5 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 3 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 4.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.6 मिलीग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में खनिज:
- पोटेशियम (के) - 227 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) -46 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 49 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 108 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - 3.3 मिलीग्राम।
चॉकलेट में भुने हुए नट्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 509 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से
- प्रोटीन - 5, 30 ग्राम;
- वसा - 26, 50 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 65, 10 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 5, 5%, 27, 3%, 67, 2% है।
भुनी हुई मिठाइयों के उपयोगी गुण
नाजुकता में बहुत अधिक वसा, फाइबर और प्रोटीन होता है। इन पदार्थों को पचाने के लिए मानव पेट को कई एंजाइमों का उत्पादन करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, यदि आप एक बार में इनमें से कई कैंडी खाते हैं, तो इस तथ्य के लिए खुद को तैयार करें कि आपको आराम की आवश्यकता होगी।
पोषण विशेषज्ञ और अन्य चिकित्सा पेशेवरों का मानना है कि भुने हुए मेवे किसी व्यक्ति की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। आखिरकार, नाजुकता में बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं, जिसके बिना शरीर ठीक से काम नहीं कर सकता है।
मिठाइयों में कई तेल और प्रोटीन होते हैं, जो हमारे शरीर की ऊर्जा और सिंथेटिक प्रक्रियाओं में हिस्सा लेते हैं। फलों के जैम से बनी मिठाइयाँ विटामिन से भरपूर होती हैं, इसलिए इनका मानव प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
भुने हुए मेवों के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं, नाजुकता के अन्य औषधीय गुणों पर विचार करें:
- पाचन का अनुकूलन करता है, कब्ज को समाप्त करता है और रोकता है - नट्स मानव पेट को बड़ी मात्रा में अपचनीय फाइबर से भर देते हैं। इस वजह से, पेट की दीवारों को अक्सर इसे अपने आप में धकेलने के लिए अनुबंध करने के लिए मजबूर किया जाता है। यह प्रक्रिया पेट और आंतों के अनुकूलन की ओर ले जाती है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस और शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी अन्य समस्याओं की उपस्थिति से बचाता है - यह प्रक्रिया उसी फाइबर द्वारा प्रदान की जाती है जो मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकती है।
- इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, बशर्ते कि अग्न्याशय सही ढंग से कार्य करता है - चीनी, मानव रक्त में प्रवेश करती है, अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालती है और इसे इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करती है।
- टोन अप, ऊर्जा के साथ संतृप्त - किसी भी मिठास की तरह, भुने हुए मेवे कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए, काम के घंटों के दौरान त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं।
- रक्तचाप को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, हार्मोन को सामान्य करता है - ये सभी गुण फलों के सिरप के साथ भुने हुए मेवा से संबंधित हैं। इस तरह के उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं जो उबलने का सामना कर सकते हैं। इन पदार्थों का लगभग सभी आंतरिक मानव प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- नट्स में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स की वजह से जवांपन बरकरार रखता है।
- इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं, मस्तिष्क के कार्य का अनुकूलन करते हैं - यह केवल बादाम कैंडीज पर लागू होता है।
दिलचस्प! ग्रिलेज को पारंपरिक फ़ारसी व्यंजनों के अनुसार तैयार हलवे का दूर का रिश्तेदार माना जाता है। इतिहासकारों का सुझाव है कि फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ने अपने पूर्वी समकक्षों से भुना हुआ पागल का विचार उधार लिया था।
भुने हुए मेवों के लिए मतभेद और नुकसान
कुरकुरी कैंडी खाने से पहले आपको यह पता लगाना चाहिए कि भुने हुए मेवे मानव शरीर के लिए क्या नुकसान हैं। कई निर्माता इसकी तैयारी के लिए परिष्कृत चीनी का उपयोग करते हैं, जो शरीर में दुर्दम्य वसा के गठन को भड़काता है। ऐसे पदार्थ हमारे पाचन तंत्र द्वारा खराब अवशोषित होते हैं, इसलिए वे इसमें योगदान करते हैं तेजी से वजन बढ़ना … इसके अलावा, खराब अवशोषित वसा शरीर से बी विटामिन और कैल्शियम के लीचिंग को भड़काते हैं।
दंत चिकित्सक जल्दी नोटिस करते हैं कि भंगुर दांतों के लिए खतरनाक है और इसके अत्यधिक सेवन से बच्चों और वयस्कों दोनों में दांतों की सड़न हो सकती है। इसके अलावा, कैंडी बहुत सख्त होती है और दांत को यांत्रिक क्षति पहुंचा सकती है।
सबसे कोमल और सुरक्षित मिठास मानी जाती है, जिसमें चीनी की जगह जैम ले लिया जाता है। केवल भुने हुए मेवों के लाभों का अनुभव करने के लिए, विशेषज्ञ इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
विनम्रता contraindicated है मधुमेह से पीड़ित लोग … भुने हुए मेवों में बहुत अधिक शर्करा होती है, जो रोगग्रस्त अग्न्याशय के साथ मानव शरीर में चयापचय संबंधी विकारों को भड़का सकती है। इससे रक्तचाप में तेज वृद्धि या कमी हो सकती है और यहां तक कि चेतना का नुकसान भी हो सकता है।
भुनी हुई कैंडी कैसे बनाते हैं?
उत्पादन में भुने हुए मेवे तैयार करना एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- एक बड़े बर्तन या फ्राइंग पैन के नीचे पानी से सिक्त किया जाता है और चीनी को कटोरे में लोड किया जाता है।
- इसके अलावा, बॉयलर में हीटिंग मोड चालू होता है, और चीनी पिघलने लगती है।
- बचे हुए सभी भुने हुए मेवे थोड़ी पिघली हुई चीनी में मिलाए जाते हैं: कुचले हुए मेवे, मक्खन और अन्य घटक जो नुस्खा में दिए गए हैं।
- जब भविष्य की मिठाइयों की तैयारी 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाती है, तो इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है और आगे ठंडा करने के लिए एक विशेष टेबल पर रख दिया जाता है।
- ठंडे भुने हुए मेवों को एक स्वचालित तंत्र का उपयोग करके काटा जाता है।
- परिणामस्वरूप कैंडीज पैक और पैक की जाती हैं।
एक नोट पर! वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली मिठाइयों में निम्नलिखित गुण होने चाहिए: कुरकुरे संरचना, कड़वाहट की कमी और अन्य ऑफ-फ्लेवर, जो मिठाई तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता का संकेत देते हैं, मध्यम चिपचिपापन (मिठाई दांतों में नहीं फंसनी चाहिए).
यदि आप अपने प्रियजनों को घर का बना व्यंजन खिलाना पसंद करते हैं, तो आपको बस अपने घर की रसोई में भुने हुए मेवे बनाना सीखना होगा।
विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत समय नहीं है, हम तुरंत भुने हुए मेवों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं:
- अपने पसंदीदा नट्स के 130 ग्राम बिना तेल डाले भूनें। सभी प्रकार के मेवे समान रूप से मिठाई के लिए आदर्श होते हैं - बादाम, अखरोट, आदि। यदि आप बादाम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें भूनने से बहुत पहले छील लें। इस काम को आसान बनाने के लिए मेवों को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें और छिलके वाली त्वचा को आसानी से छील लें।
- मेवों को छीलकर छील लें और उन्हें मिक्सर में पीसकर लगभग मुलायम होने तक पीस लें। उसी समय, सामग्री को आटे की स्थिति में पीसने की कोशिश न करें। मिठाई में अलग-अलग आकार के मेवों के टुकड़े महसूस होने पर यह इष्टतम है।
- चाशनी को उबालें, इसके लिए आपको 110 मिली पानी और 380 ग्राम दानेदार चीनी की जरूरत होगी। उबाल आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. नींबू का रस और 15 मिनट के लिए उबाल लें। - जैसे ही चाशनी डार्क हो जाए, उसे आंच से उतार लें.
- अखरोट के द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाएं और इसे सख्त करने के लिए तैयार सतह पर रखें - चर्मपत्र, एक बोर्ड या बेकिंग शीट, विशेष गंधहीन वनस्पति तेल के साथ चिकनाई। मोल्ड पर द्रव्यमान को समतल करने के लिए पानी में डूबा हुआ रोलिंग पिन का प्रयोग करें।
- जैसे ही कैंडीज जमी हैं, उन्हें टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है और रिश्तेदारों को इलाज किया जा सकता है। इस तरह की विनम्रता को चबाना आसान होना चाहिए, दांतों पर क्रंच करना और कोज़िनाकी के स्वाद जैसा होना चाहिए।
तैयार कैंडीज को भी सजाया जा सकता है। इसके लिए खसखस, नारियल या चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ ही गाढ़े फ्यूड का इस्तेमाल करें। भले ही भुने हुए मेवे की रेसिपी में नींबू का रस न हो, आप इसे हमेशा एक चिकनी कैंडी स्थिरता के लिए जोड़ सकते हैं।
पेस्ट्री शेफ को ध्यान दें! यह सुनिश्चित करने के लिए कि कारमेल तैयार है या नहीं, निम्न कार्य करें: सिरप को बर्फ के एक टुकड़े पर टपकाएं ताकि इसे जल्दी से जम सके, फिर बूंद में काटने की कोशिश करें, यह मध्यम रूप से नरम और भंगुर होना चाहिए।
ग्रिल्ड रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि भुने हुए मेवे आमतौर पर अपने मूल रूप में खाए जाते हैं, उन्हें अक्सर अन्य डेसर्ट के अभिन्न अंग के रूप में उपयोग किया जाता है। हम आपके ध्यान में पेस्ट्री शेफ के बीच स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए तीन कठिन लेकिन लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं:
- आड़ू, पनीर और भुने हुए मेवों के साथ केक … आटा गूंधें: 100 ग्राम गेहूं का आटा, 65 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल कॉटेज चीज़। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर बेकिंग डिश को फैट या बटर से ग्रीस कर लें। ओवन को पहले से गरम करो। लोई को बेल कर, एक सांचे में डालिये और अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद कर दीजिये. क्रस्ट को ओवन में कम से कम 20 मिनट तक बेक करें। इस बीच, जिलेटिन को भिगो दें और क्रीम तैयार करना शुरू करें। 3 चिकन अंडे लें और यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। यॉल्क्स में 20 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस और थोड़ा सा ज़ेस्ट, एक कद्दूकस पर कटा हुआ मिलाएं। जर्दी द्रव्यमान में 510 ग्राम पनीर, 200 मिलीलीटर अंडा लिकर और पहले से ही भंग जिलेटिन जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब क्रीम सख्त हो जाए, तो 200 मिलीलीटर व्हीप्ड क्रीम और सफेद डालें, जिसे 30 ग्राम दानेदार चीनी के साथ भी फेंटना चाहिए। 300 ग्राम आड़ू को वेजेज में काटें और केक को आकार देना शुरू करें। तैयार क्रस्ट के साथ बेकिंग डिश पर किनारों को रखें और आटे पर सारी क्रीम और कुछ कटे हुए फल डालें। केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर साइड को मोल्ड से हटा दें और तैयार केक को बचे हुए आड़ू और 2 टेबलस्पून से सजाएं। एल भुने हुए मेवे.
- भुने हुए बिस्किट … ३०० ग्राम गेहूं का आटा छान लें, इसमें १०० ग्राम दानेदार चीनी और २०० ग्राम नरम मक्खन मिलाएं (यदि मक्खन सख्त है, तो इसे कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें)। परिणामी मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी, 1 मुर्गी का अंडा डालकर आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे प्लास्टिक रैप में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा आटा बेलें ताकि आपको 5 मिमी से अधिक मोटा क्रस्ट न मिले। इसमें से हलकों को निचोड़ने के लिए एक गिलास या एक विशेष पायदान का प्रयोग करें। टुकड़ों को 10 मिनट तक बेक करें। जबकि आटा ओवन में है, कुकी भरने के साथ टिंकर करें। एक सॉस पैन में 50 ग्राम शहद और 40 ग्राम चीनी, क्रीम और मक्खन मिलाएं। भुने हुए मेवों को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान में 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज और 150 ग्राम कटे हुए अखरोट मिलाएं। भुने हुए मेवों को बेक किए हुए कुकी कटर (प्रति टुकड़ा 1 बड़ा चम्मच) पर रखें। एक और 7 मिनट के लिए कुकीज़ बेक करें।
- भुना हुआ केक … बिस्किट बनाओ। ऐसा करने के लिए, 4 जर्दी को 50 ग्राम दानेदार चीनी, लेमन जेस्ट (स्वाद के लिए) और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक अन्य कटोरे में, 4 अंडे की सफेदी को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। गोरों को जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में 60 ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च डालें। आटे में 30 ग्राम कटे हुए बादाम मिलाएं।मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, जिसके नीचे पहले से ही चर्मपत्र कागज से ढका हुआ है। 30 मिनट के लिए ओवन में क्रस्ट बेक करें। जबकि आटा ओवन में है, संसेचन तैयार करें: एक संतरे का रस, 3 बड़े चम्मच मिलाएं और उबाल लें। एल पानी, 30 मिली कॉन्यैक, थोड़ी मात्रा में नींबू और संतरे का छिलका। एक तैयार बिस्किट को रस में भिगो दें और केक क्रीम बनाना शुरू करें। 250 मिली दूध में 2 चम्मच मिलाकर उबाल लें। वैनिलिन और 40 ग्राम चीनी। २ अंडे की जर्दी को २५ ग्राम स्टार्च और २ बड़े चम्मच के साथ फेंट लें। एल गर्म दूध। एक गाढ़ा झाग आने तक 2 गोरों को 40 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडे की जर्दी को उबलते दूध में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और तुरंत व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। क्रीम तैयार है! इसके ऊपर और किनारों पर स्पंज केक को लुब्रिकेट करें। क्रीम के सख्त होने की प्रतीक्षा करें। तैयार केक को कटे हुए भुने हुए मेवों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। बॉन एपेतीत!
भुनी हुई मिठाइयों के बारे में रोचक तथ्य
ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि रोस्टिंग का आविष्कार प्रसिद्ध शेहेराज़ादे द्वारा किया गया था, जो प्रिय परी कथा "1001 नाइट्स" का मुख्य पात्र है। हालाँकि, वास्तविक तथ्य कुछ और कहते हैं: पहली बार, दुनिया ने फ्रांस के निवासी से भुने हुए मेवे बनाने के बारे में सीखा। इस घटना का विवरण इतिहासकारों को ज्ञात नहीं है। भाषाविद ध्यान दें कि फ्रेंच से अनुवाद में "भुना हुआ" शब्द का अर्थ "तलना" है।
आधुनिक शेफ विभिन्न व्यंजनों के अनुसार भुने हुए मेवे तैयार करते हैं जो क्लासिक से काफी भिन्न होते हैं। प्रारंभ में, हेज़लनट्स और चीनी को उपचार की मानक संरचना में शामिल किया गया था। अब हलवाई फलों से भी भुने हुए मेवे तैयार करते हैं, उन्हें सख्त या मुलायम बनाते हैं, मिठाई में शहद मिलाते हैं या चॉकलेट में डुबोते हैं.
चॉकलेट में भुने हुए मेवों का औद्योगिक उत्पादन लगभग 80 साल पहले रोट फ्रंट कारखाने में स्थापित किया गया था।
यूएसएसआर में, कन्फेक्शनरों ने भुने हुए नट्स को सभी मिठाइयाँ कहा, जिनमें नट और चीनी शामिल थे - केक, पेस्ट्री, आदि। हालांकि, अखरोट-चीनी मिश्रण को सीधे भुना हुआ नट्स कहना सही है, लेकिन पूरी मिठाई नहीं जिसमें एक कुरकुरे विनम्रता मौजूद है.
भुने हुए मेवे कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
भुनी हुई कैंडी एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसका उचित मात्रा में सेवन करने से मानव शरीर को लाभ हो सकता है। उन लोगों का एकमात्र समूह जिन्हें उनके उपयोग से सख्त मना किया गया है, वे मधुमेह रोगी हैं। यह माना जाता है कि भुने हुए मेवों का सबसे उपयोगी प्रकार एक फल मिठाई है - इसमें कम हानिकारक शर्करा और अधिक विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद में नरम स्थिरता होती है, इसे चबाना आसान होता है और दांतों की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
