ज्वार की चीनी कैसे और किससे बनाई जाती है? पोषण मूल्य और उपयोगी गुण। आहार में शामिल करने पर संभावित नुकसान। व्यंजनों और रोचक तथ्य।
सोरघम चीनी, ब्लूग्रास परिवार के अनाज के पौधों के तनों से निकाले गए सुक्रोज का नाम है, लैट। नाम "पोएसी"। संस्कृति दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाती है। अन्य प्रकार की चीनी के विपरीत, उपभोक्ता को एक मोटी चाशनी के रूप में ज्वार की पेशकश की जाती है। वाष्पीकरण नहीं किया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया महंगी है, जिसे रस में बड़ी मात्रा में घुलनशील स्टार्च और गोंद (राल पदार्थ) की उपस्थिति से समझाया जाता है, जो क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं। उत्पाद कम लाभप्रदता के कारण सीमित पैमाने पर उत्पादित होता है, इसका उपयोग खाद्य और आसवनी उद्योगों में किया जाता है।
ज्वार चीनी के निर्माण की विशेषताएं
एक विशेष चीनी ग्रेड के ज्वार को जड़ में एक माचे से काटा जाता है, धोया जाता है, सूखने के लिए बिछाया जाता है। फिर उपजी कुचल और निचोड़ा जाता है।
रस को एक विशेष स्थापना का उपयोग करके अलग किया जाता है, बॉयलर में गरम किया जाता है और ठीक जाल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। सफाई के लिए सक्रिय कार्बन या अन्य रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है।
23-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा। वे 0, 5 और 1 लीटर की एक गहरे रंग की पारदर्शी सामग्री (आमतौर पर कांच, लेकिन कभी-कभी प्लास्टिक में) की बोतलों में बोतलबंद होते हैं।
बाहरी एडिटिव्स की अनुपस्थिति के कारण सोरघम सिरप को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।
यह मुख्य रूप से आसवन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह अक्सर स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और अपने स्वयं के वजन की निगरानी करने वालों द्वारा भी प्राप्त किया जाता है।
साधारण ज्वार का उपयोग करते समय अंतिम उत्पाद उपज 20% से अधिक नहीं है। विशेष किस्मों से 25-35% मोटी परिष्कृत शीरा प्राप्त करना संभव है।
शर्बत चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
अन्य प्रकार के मिठास की तुलना में, ज्वार उत्पाद को आहार कहा जा सकता है। मैसेक्यूइट, यानी चीनी का घी, जो गुड़ के आंशिक क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- सुक्रोज और ग्लूकोज - 53.5%;
- चीनी उलटना - 13.6%;
- कार्बनिक पदार्थ - 5.1%;
- राख - 4, 7%;
- पानी - 23.1%।
शर्बत चीनी की कैलोरी सामग्री 280 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10.6 ग्राम;
- वसा - 4, 12 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 59.6 ग्राम;
- पेक्टिन पदार्थ - 0.6 ग्राम।
ज्वार चीनी के हिस्से के रूप में:
- कैल्शियम हड्डी और उपास्थि ऊतक का एक निर्माण खंड है।
- आयरन हीमोग्लोबिन का आधार है, एक ऐसा पदार्थ जिसके बिना लाल रक्त कोशिकाओं, एरिथ्रोसाइट्स का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।
- मैग्नीशियम - इंसुलिन स्राव को बढ़ाता है और सभी कोशिकाओं में प्रवेश में सुधार करता है।
- फास्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है और स्वस्थ जीवन का समर्थन करता है।
- पोटेशियम - हृदय गति और हृदय प्रणाली के काम को स्थिर करता है।
- सोडियम - शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है और रक्त के थक्कों को रोकता है।
- जस्ता - त्वचा की अखंडता के उल्लंघन के मामले में उपचार को तेज करता है।
- कॉपर - रक्तचाप को सामान्य करता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
- मैंगनीज - में एक एंटीऑक्सिडेंट और हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है।
- सेलेनियम - तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है और असामान्य कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
- मसूड़े - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
आश्चर्य नहीं कि स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोग शर्बत चीनी पसंद करते हैं। यह न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है, वसा की परत के गठन की संभावना को कम करता है।
सोरघम शुगर के उपयोगी गुण
शरीर पर इसके प्रभाव की दृष्टि से मीठा उत्पाद शहद के समान अधिक होता है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय योजक और खनिजों का एक परिसर शामिल है।
सोरघम शुगर के फायदे:
- पेरिस्टलसिस को तेज करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने की सुविधा प्रदान करता है।
- विटामिन की कमी और एनीमिया के विकास को रोकता है।
- तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है।
- सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - खुशी का हार्मोन, अवसाद से निपटने में मदद करता है, नींद में सुधार करता है, शारीरिक और भावनात्मक तनाव, गंभीर बीमारी को समाप्त करने के बाद वसूली में तेजी लाता है।
- इरोसिव गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग की संभावना को कम करता है।
- स्मृति समारोह में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बनने वाले कोलेस्ट्रॉल प्लेक को भंग करके एकाधिक स्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है और जैविक भंडार की पूर्ति करता है।
ज्वार से चीनी को एक संरक्षक के रूप में शिशु आहार में पेश किया जाता है; ग्रेड 2 मधुमेह से पीड़ित रोगियों द्वारा इसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।
रजोनिवृत्ति की अवधि में प्रवेश करने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद सबसे उपयोगी है। यह अवसाद से निपटने में मदद करता है, हार्मोनल प्रणाली का समर्थन करता है, गर्म चमक की संख्या को कम करता है और उनकी गंभीरता को कम करता है।
तरल स्वीटनर के लाभकारी गुण इतने स्पष्ट हैं कि इसे "इको-शुगर" कहा जाता है। यदि नियमित चीनी की अनुशंसित दैनिक खुराक महिलाओं के लिए 40 ग्राम और पुरुषों के लिए 60 ग्राम है, तो ज्वार की मात्रा को 20-30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।
मीठे दाँत वाले जिन्हें अपने वजन पर नियंत्रण रखना है, वे वजन बढ़ने के डर के बिना स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकेंगे।
ज्वार की मिठास पर स्विच करने में एक और प्लस है। फसल उगाते समय कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थों का संचय नहीं होता है।
शर्बत चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
ज्वार के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, इससे प्राप्त मिठास एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकती है। असहिष्णुता के लक्षण: गले में खराश, पाचन विकार - मतली, पेट फूलना, दस्त, पित्ती जैसे त्वचा पर चकत्ते। गंभीर अभिव्यक्तियों, एंजियोएडेमा या विशाल पित्ती का निदान नहीं किया गया था।
अगर दुरुपयोग किया जाए तो ज्वार चीनी हानिकारक हो सकती है। बच्चों में एटोपिक जिल्द की सूजन या डायथेसिस विकसित होने की संभावना होती है। प्रतिकूल प्रभाव के लक्षण - खुजली, त्वचा का लाल होना। वयस्कों में, अग्न्याशय का काम बाधित होता है, और बुजुर्गों में मधुमेह मेलिटस विकसित करना और रक्त के थक्के को बढ़ाना संभव है।
मीठा उत्पाद खाते समय नुकसान को कम करने के लिए, आपको और अधिक स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। वृद्धावस्था में यह समस्या होती है।
सोरघम शुगर रेसिपी
उत्पाद का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, इससे खाद्य योजक बनाए जाते हैं, डेसर्ट - कृत्रिम शहद, जैम और मार्शमैलो, जेली और मुरब्बा, मादक पेय में पेश किए जाते हैं।
सोरघम शुगर रेसिपी:
- बिना बेक किए केक … 160 ग्राम बादाम, 90 ग्राम हेज़लनट्स और 95 ग्राम खजूर को पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें। वियोज्य रूप को पन्नी के साथ कवर करें, परिणामस्वरूप मिश्रण वहां डालें। नोजल बदलें और 3 केले को 1 वेनिला पॉड के साथ फेंटें, 300 मिली बादाम और 400 मिली नारियल का दूध, 100 ग्राम लिक्विड सोरघम शुगर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको पाउडर और नींबू का रस। 50 ग्राम मीठे दूध का मिश्रण डालें, 4 चम्मच डालें। अगर-अगर दानों के रूप में, भंग। जेली के घोल को कंबाइन के कटोरे में लौटा दें, तेज गति से हिलाएं, एक धातु के बर्तन में डालें और बिना उबाले 3-4 मिनट तक गर्म करें। परिणामी द्रव्यमान को नट्स की एक परत में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। कम से कम 75-82% की कोको सामग्री के साथ बार को पिघलाने के बाद, जमे हुए केक को कड़वे चॉकलेट के साथ डाला जाता है। बादाम से सजाकर।
- फल आइसक्रीम … पके केले, 2 टुकड़े, टुकड़ों में तोड़ें और नींबू के रस के साथ छिड़कें, अन्यथा वे काले हो जाएंगे और अंतिम उत्पाद की उपस्थिति अनुपयोगी होगी। केले के टुकड़ों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। स्लाइस में विघटित एक बड़ा नारंगी, उनमें जोड़ा जाता है। हड्डियों और फिल्मों को हटा दें। आधा मीठा सेब, टुकड़ों में कटा हुआ, बिना कोर और छिलके के, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।फलों के स्लाइस के ऊपर लेमन जेस्ट छिड़कें। कंटेनर को बंद करके रात भर फ्रीजर में रख दें। सुबह 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल समान मात्रा में नींबू के रस के साथ शर्बत चीनी, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में फलों को अलग से पीस लें। सिरप में डालो, मिश्रण, फ्रीज। जमे हुए फलों के मिश्रण को फिर से फेंटें, फिर से फ्रीज करें और प्रक्रिया को दोहराएं। उन्हें टिन में रखा जाता है, फिर से ठंडा किया जाता है, अब जमने नहीं दिया जाता है। तैयार आइसक्रीम को नट्स से सजाएं या लिक्विड चॉकलेट से सजाएं।
- गाजर का हलवा … ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। एक गहरे बाउल में दो प्रकार का छना हुआ आटा १२५ ग्राम प्रत्येक में मिला लें - पैनकेक और गेहूँ। 1/2 छोटा चम्मच वहां डाला जाता है। जायफल, 1 चम्मच। जमीन अदरक, 2 चम्मच। दालचीनी, मिश्रित। अलग से, एक गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल में 185 ग्राम गन्ना दानेदार चीनी, 4 चिकन अंडे, 175 ग्राम शर्बत चीनी के साथ चाशनी में मिलाएं। आटे के साथ मिलाएं, एक सजातीय संरचना में लाएं। 60 ग्राम अखरोट और 400 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर भी वहां फैली हुई है। मोल्ड को मक्खन से ग्रीस करें और गाजर के आटे को स्थानांतरित करें। कम से कम 1, 5 घंटे तक बेक करें। जबकि खाली समय होता है, वे शीशा लगाना करते हैं। 175 ग्राम मस्कारपोन, 60 ग्राम मक्खन में 185 ग्राम आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी का एक पैकेट मिलाएं। 2 चम्मच में डालें। नींबू का रस और जोर से फेंटें। यदि आप मिक्सर के साथ ऐसा करते हैं, तो शीशा अधिक नाजुक हो जाएगा। वे पाई को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और उसके बाद ही इसे डिश में स्थानांतरित करते हैं। आइसिंग के साथ पूरी तरह से ठंडा केक स्मियर करें।
- सूजी … एक धातु के करछुल में ३०० मिलीलीटर दूध डालें, १/२ टीस्पून डालें। अदरक और एक चम्मच दालचीनी की नोक पर, 0.5 बड़े चम्मच। एल शर्बत चीनी, उबाल लेकर आओ और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सूजी गाढ़ा होने तक पकाएं, प्लेट में रखें। प्रत्येक भाग में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और मुट्ठी भर किशमिश डालें, पहले उबलते पानी में भिगोएँ।
- मीठा सलाद … सबसे पहले, तैयार बारबेक्यू सॉस के एक तिहाई कप, 3 बड़े चम्मच को मिलाकर एक मीठा ड्रेसिंग बनाएं। एल सेब साइडर सिरका और 2 चम्मच। ज्वार की चीनी। 400 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। टमाटर को बारीक काट लें, 2-3 टुकड़े करें, बीन्स के साथ मिलाएं, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। सीजन, काली मिर्च, टबैस्को सॉस के साथ स्वाद के लिए डालें।
सोरघम शुगर के बारे में रोचक तथ्य
शर्बत के डंठल से मीठा रस निकालने का पहला तरीका प्राचीन चीन में ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में सीखा गया था। इस देश में आज भी उत्पादन जारी है।
१८६१-१८६५ के गृहयुद्ध के बाद, उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में समान कारखानों का निर्माण शुरू किया, लेकिन इस तरह के कच्चे माल का उपयोग करते समय निर्माताओं की उम्मीदें पूरी नहीं हुईं। अंग्रेजों को भी मायूसी हाथ लगी। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रिस्टलीय चीनी की उपज केवल 5% है, और उपभोक्ताओं को सिरप के रूप में सुक्रोज खरीदने की आदत नहीं है।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका में चुकंदर के व्यापार मार्गों को अवरुद्ध कर दिया गया और ज्वार चीनी का उत्पादन फिर से शुरू हो गया। लेकिन जब फिर से कच्चे माल की आपूर्ति सुचारू रूप से होने लगी, तो प्रजनकों ने गन्ना और चुकंदर की चीनी की ओर वापसी की। हालांकि, उन्होंने शर्बत के उपयोग को पूरी तरह से नहीं छोड़ा - एक स्वस्थ जीवन शैली को पहले से ही सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया था, और उत्पाद की मांग में वृद्धि हुई।
मिठास के उत्पादन के लिए एक फसल के रूप में, ज्वार अभी भी अपनी आर्थिक क्षमता को बरकरार रखता है। इसे शुष्क क्षेत्रों में, कम उपजाऊ मिट्टी में उगाया जा सकता है। संग्रह और प्रसंस्करण के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। मकई साइलेज के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मशीनें पर्याप्त हैं। उपजी एकत्र करना फूल के दौरान किया जाता है - उनमें अधिक चीनी पदार्थ होते हैं। सोरघम चीनी चुकंदर का एक विकल्प है, प्रति हेक्टेयर 2.8 टन उत्पाद का उत्पादन सुनिश्चित करना संभव है।
चीन में, चीनी ज्वार को सबसे अच्छा जैव ईंधन माना जाता है, इसे विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में लगाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि संस्कृति 2-3 वर्षों में मिट्टी से विषाक्त पदार्थ और लवण निकालती है।सच है, ऐसे पौधों के तनों का उपयोग गुड़ के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है - उन्हें ईंधन के रूप में छोड़ दिया जाता है।
सोरघम चीनी का उपयोग अब आहार पूरक, तृप्ति वजन घटाने वाली दवाएं और उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए किया जाता है।
दुर्भाग्य से, रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में ऐसी मिठाई खरीदना समस्याग्रस्त है, लेकिन अगर चीन में परिचित हैं, तो आप ऑर्डर कर सकते हैं। यदि गन्ने से सुक्रोज को शर्बत गुड़ से बदलना संभव है, तो आपको मना नहीं करना चाहिए।
