मलाई निकाला हुआ दूध पूरे दूध से किस प्रकार भिन्न है? कैलोरी सामग्री और पेय की रासायनिक संरचना। आहार में शामिल करने पर लाभ और हानि। कम पोषाहार भोजन, वजन घटाने वाला आहार और घरेलू उपयोग।
क्लासिक संस्करण में स्किम दूध एक उल्टा है, यानी एक उप-उत्पाद है जो पृथक्करण प्रक्रिया में पूरे दूध की क्रीम को अलग करने के बाद प्राप्त होता है। हालांकि, यह छाछ नहीं है, क्योंकि दूध की चर्बी पूरी तरह से अलग नहीं होती है। 0.05-0.1% की सामग्री स्वीकार्य है। पशुपालन में, पेय का उपयोग युवा जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है। आहार डेयरी उत्पादों के लिए "फैशन" के संबंध में, एक निश्चित वसा सामग्री के साथ एक स्वतंत्र पेय के रूप में स्किम दूध का उत्पादन किया जाने लगा। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, यह एक विटामिन और खनिज परिसर से समृद्ध होता है। सजातीय तरल, सफेद रंग, कोई तलछट नहीं। इसका उपयोग सामान्य दूध की तरह ही भोजन के लिए किया जाता है, लेकिन घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग अनुचित है - इसमें पौष्टिक गुण नहीं होते हैं।
मलाई निकाला दूध बनाने की विशेषताएं
उत्पाद डेयरी कारखानों में बनाया जाता है। संक्षेप में, मलाई रहित दूध की उत्पादन प्रक्रिया को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:
- फीडस्टॉक को शुद्ध किया जाता है, सबसे अधिक बार पास्चुरीकरण का उपयोग किया जाता है, और एक अपकेंद्रित्र (विभाजक) में डाला जाता है, प्रक्रिया को 45 डिग्री सेल्सियस के ताप तापमान पर किया जाता है।
- उत्पाद को अंशों में विभाजित किया गया है - वापसी और क्रीम, जो अलग-अलग होसेस के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है। पृथक्करण के दौरान, मध्यवर्ती उत्पाद समरूप होता है।
- फिर, विशेष प्रतिष्ठानों में, रिवर्स को फिर से निर्धारित अनुपात में क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, एक निश्चित वसा सामग्री वाले उत्पाद प्राप्त करना - 0.8%, 1.5%, 2.5%, 3, 2%, 3.5%। दूध को 65-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके पुन: पास्चुरीकृत किया जाता है।
- मूल उत्पाद के स्वाद को पुन: उत्पन्न करने के लिए चीनी और कभी-कभी स्टार्च और स्वाद मिलाए जाते हैं। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरक्षक जोड़े जाते हैं।
सबसे अच्छा स्किम्ड मिल्क पाउडर GOST 31658-2012 के अनुसार तैयार किया जाता है।
यह जानकर कि आप स्वयं दूध कैसे मलते हैं, आप एक बिल्कुल सुरक्षित पेय प्राप्त कर सकते हैं। गाँव के दूध को 3 लीटर जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ या तहखाने पर - एक दिन के लिए। फिर ऊपर की परत को साफ चम्मच से हटा दें - यह क्रीम है। शेष तरल उभारा जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे उबाला जाना चाहिए।
यदि यह चिकना लगता है, क्योंकि चम्मच से सभी क्रीम को पूरी तरह से निकालना मुश्किल है, अवशिष्ट वसा हटा दिया जाता है। मध्यवर्ती कच्चे माल को उच्च गति पर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, और फिर कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि आप अपने घर के दूध को भी स्किम करते हैं, तो आप 1.5% वसा की मात्रा प्राप्त कर सकेंगे। माध्यमिक प्रसंस्करण के बाद, पेय कम स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह वह विकल्प है जो वजन कम करने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसमें कोई संरक्षक या रासायनिक योजक नहीं है।
मलाई रहित दूध बनाने के अन्य त्वरित और आसान तरीके हैं। एक सूखा हाइड्रोलाइज्ड सांद्रण खरीदा जाता है और वांछित स्थिरता में पतला होता है या पूरे दूध से पतला होता है। व्यंजनों में एक घटक के रूप में एक सूखे पाउडर पेय का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, लेकिन पूरे, उबले हुए पानी के साथ, आप पी सकते हैं।
यदि आप स्टोर से घर पर स्किम्ड दूध बनाते हैं, तो वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी, क्योंकि प्रोटीन में वसा ग्लोब्यूल्स के गोले नहीं होते हैं और अलग होने के बाद भी क्रीम को निकालना मुश्किल होगा।
स्किम दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
दूध वसा की थोड़ी मात्रा के बावजूद, मूल उत्पाद की तुलना में पोषण मूल्य बहुत कम नहीं है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पादन के दौरान पेय में स्टार्च और चीनी मिलाई जाती है।
स्किम दूध की कैलोरी सामग्री 0.5% - 30.8 किलो कैलोरी, जिनमें से
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.9 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.2 ग्राम;
- पानी - 91.2 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 20 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 23.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.3 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.05 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 3.2 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.598 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 152 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 126 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 15 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 52 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 29 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 95 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 110 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- एल्यूमिनियम, अल - 50 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0.1 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं 9 एमसीजी - 150 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.8 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.006 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 12 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 5 माइक्रोग्राम;
- टिन, एसएन - 13 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 2 माइक्रोग्राम;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 17 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 20 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 2 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.4 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम (मोनो- और डिसाकार्इड्स) - 4.9 ग्राम।
इस तथ्य के बावजूद कि 0.5%, 0.8%, 1.5% और 2.5% की वसा सामग्री के साथ स्किम्ड दूध का उत्पादन होता है, उत्पाद उपयोगी गुणों के मामले में बहुत भिन्न होते हैं। अंतर केवल वसा सामग्री में है, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पोषक तत्वों की मात्रा 0.01 ग्राम से अधिक नहीं होती है। तुलना के लिए, तालिका देखें।
| मोटा,% | मोटा, जी | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
वसा रहित उत्पाद के गुण और संरचना गाय की दुद्ध निकालना अवधि, आवास की स्थिति, पृथक्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों पर निर्भर करती है। पोषक तत्वों की मात्रा 8, 2-9, 7% के बीच हो सकती है।
अलग किए गए उत्पाद के प्रोटीन का जैविक मूल्य बढ़ जाता है। आधिकारिक शोध ने स्थापित किया है कि अमीनो एसिड की मात्रा अधिक है। नमूने के रूप में हाइड्रोलाइज्ड स्किम दूध और नियमित दूध का इस्तेमाल किया गया।
| अमीनो अम्ल | नियमित दूध, मिलीग्राम | मलाई निकाला दूध, मिलीग्राम |
| स्थिर | 9816 | 14237 |
| स्थान लेने योग्य | 16353 | 23836 |
स्किम दूध में सबसे अधिक
- ल्यूसीन - प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है;
- लाइसिन - इसके बिना, कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और कोलेजन का उत्पादन नहीं होता है;
- प्रोलाइन - एपिडर्मिस की संरचना को मजबूत करता है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकने में मदद करता है;
- एलानिन - गुर्दे में पथरी के गठन को रोकता है, प्रोस्टेट ग्रंथि को हाइपरप्लासिया से बचाता है, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है - गर्म चमक की आवृत्ति।
यह साबित हो चुका है कि अलग होने के बाद स्किम्ड दूध से बने उत्पाद पूरे दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। चूंकि सभी प्रक्रियाएं सीधे डेयरी कारखानों में की जाती हैं, इसलिए फीडस्टॉक में कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है।
मलाई रहित दूध के फायदे
चूंकि कम वसा वाले उत्पाद में विटामिन और खनिज पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं, इसलिए नियमित उपयोग से आप कार्बनिक रिजर्व को बहाल कर सकते हैं - विटामिन की कमी के विकास को रोकने के लिए।
स्किम मिल्क के फायदे
- हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना को मजबूत करता है।
- दिल और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करता है, स्थिर रक्तचाप बनाए रखता है।
- यह सभी चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, उपकला ऊतकों की गुणवत्ता में सुधार करता है और जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।
- कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है और, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, शरीर को निर्जलीकरण से बचाता है, लेकिन साथ ही एडिमा के गठन को रोकता है।
यह कम वसा वाला उत्पाद डेयरी आहार पर स्नैकिंग के लिए आदर्श है। यह पीने के शासन का विस्तार करते हुए, भूख की भावना को कम करता है। वे वजन बढ़ने के डर के बिना गर्म दिन में अपनी प्यास बुझा सकते हैं।
स्किम दूध के अंतर्विरोध और नुकसान
यह उम्मीद न करें कि पोषण मूल्य में कमी आपको इस उत्पाद को दूध प्रोटीन असहिष्णुता (लैक्टेज की कमी) के इतिहास वाले लोगों के आहार में पेश करने की अनुमति देगी।
यदि आप लंबे समय तक कम कैलोरी वाले आहार से चिपके रहते हैं तो नियमित उपयोग से स्किम दूध हानिकारक हो सकता है। दूध प्रोटीन की संरचना में बदलाव से जुड़े उत्पाद की संरचना में बदलाव के कारण, पोषक तत्व कम अवशोषित होते हैं।
आप नियमित रूप से बच्चों के आहार में पेय को शामिल नहीं कर सकते।इसमें विटामिन ए और डी की कम सामग्री होती है - वे कैल्शियम के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। रिकेट्स विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। यह आधिकारिक तौर पर स्थापित है कि किशोरों में कम वसा वाले उत्पाद का लगातार उपयोग त्वचा की गुणवत्ता को कम करता है और मुँहासे को उत्तेजित करता है। लेकिन क्यों - वैज्ञानिक इसका पता लगाने में नाकाम रहे।
दुरुपयोग से ऑस्टियोपोरोसिस होता है और रक्त वाहिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है - कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है। इसलिए, दूध के आहार की अधिकतम अवधि 7 दिन है। तीन-दिवसीय मोनो-आहार के लिए, एक वसा रहित उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है - दूसरे दिन सुस्ती और कमजोरी दिखाई देती है, और तीसरे दिन, गुर्दे का कार्य बिगड़ा हो सकता है।
एक और खतरा है जो पूरे उत्पाद को संशोधित उत्पाद के साथ बदलने पर उत्पन्न होता है। रंग और स्वाद को "बढ़ाने" के लिए, बेईमान निर्माता अक्सर रंग और स्वाद जोड़ते हैं या पाउडर केंद्रित को पतला करते हैं, अंतिम उत्पाद को प्राकृतिक स्किम दूध के रूप में पास करते हैं।
ध्यान दें! यदि उत्पाद 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत है, तो खरीद रद्द कर दी जानी चाहिए।
बच्चों को दूध पिलाते समय, आहार पेय तैयार करने की केवल एक ही विधि की अनुमति है - संपूर्ण, प्राकृतिक, उबला हुआ पानी पतला करना।
स्किम मिल्क रेसिपी और पेय
डेयरी प्लांट और घर पर बनाया गया कम वसा वाला उत्पाद सभी व्यंजनों में नियमित दूध के समान होता है। हालांकि, आपको इसे पूर्वस्कूली बच्चों के लिए निरंतर आधार पर आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
स्किम मिल्क रेसिपी:
- कम कैलोरी वाले केले के पैनकेक … एक कॉफी ग्राइंडर पर 200 ग्राम दलिया पीस लें। एक कांटा के साथ 2 केले गूंधें, कम पोषण मूल्य के साथ आधा गिलास पेय डालें, पहले 2 अंडे डालें, और फिर आटा। थोडा़ सा डालें ताकि गुठलियाँ न पड़ें। बेकिंग के लिए, एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि तेल का उपयोग करके डिश की कैलोरी सामग्री को न बढ़ाएं। हर तरफ भूनें।
- घर का बना आइसक्रीम … गन्ना चीनी - 75 ग्राम, वेनिला चीनी - 10 ग्राम, 25 ग्राम पाउडर दूध एक तामचीनी सॉस पैन में मिलाया जाता है। धीरे से, एक पतली धारा में, ३४० ग्राम स्किम दूध २.५% वसा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल पर लाना। अलग से, 50 मिलीलीटर पेय में 1.5% वसा 10 ग्राम स्टार्च में घोलें - मकई स्टार्च से बेहतर, उबलते मिश्रण में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्तर पैन के किनारे तक न बढ़ जाए, और इसे गर्मी से हटा दें। परिणामस्वरूप जेली को पहले कमरे के तापमान पर और फिर फ्रीजर में पूर्ण क्रिस्टलीकरण तक ठंडा किया जाता है। आइसक्रीम को फ्रीजर से निकालें, एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ मिलाएं - ब्लेंडर को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि व्हिस्क तेज गति से किया जाना चाहिए। मिश्रण के साथ व्यंजन को फिर से फ्रीजर में रख दें। यदि क्रिस्टल बड़े हैं, तो एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पिटाई दोहराई जाती है। यदि आप नहीं करते हैं, तो आप नरम दूध आइसक्रीम के बजाय बर्फ का एक ब्लॉक प्राप्त कर सकते हैं।
कॉकटेल बनाने के लिए उत्पाद सबसे उपयुक्त है:
- मीठा दूधिया … रेफ्रिजरेटर में 3, 2% और 150 मिलीलीटर - 1, 5% वसा वाले 400 मिलीलीटर दूध को ठंडा किया जाता है। क्रिस्टलीकरण शुरू करने के लिए आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल आड़ू या स्ट्रॉबेरी सिरप, 75 ग्राम नियमित चीनी, 10 ग्राम वेनिला मिलाएं। कम से कम 1.5 मिनट के लिए तेज गति से मारो। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप पहले से वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार एक अन्य सामग्री - दूध आइसक्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- केले से बना गाढ़ा पेय पदार्थ … 2 फल छिलके के साथ जमे हुए हैं। इसे बाहर निकालें, छीलें, इसे मनमाने टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक ब्लेंडर बाउल में डालें। 1, 5 कप 1% दूध, 150 ग्राम कॉफी दही, एक चौथाई चम्मच दालचीनी, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें। 40 सेकंड के लिए हिलाएँ, गिलास में डालें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।
- क्रैनबेरी स्लिमिंग ड्रिंक … एक ब्लेंडर कटोरे में, एक गिलास फ्रोजन क्रैनबेरी और 250 मिलीलीटर 1% दूध, एक केला को फेंटें। पुदीने की पत्तियों से सजाकर लम्बे गिलासों में डाला।
स्किम मिल्क के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद की लोकप्रियता पोषण विशेषज्ञों के कारण है। पोषण संस्थान में, अध्ययन किए गए, जिसके अनुसार उन्होंने वजन घटाने के साथ शरीर पर प्रभाव का पता लगाया। 5 और 7 दिनों के लिए डेयरी आहार के लिए सिफारिशें विकसित की गई हैं। आहार में केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
5-दिवसीय आहार के लिए मेनू विकल्प
- नाश्ता - केफिर, दही और अपनी पसंद का कोई भी खट्टा फल;
- दोपहर का भोजन - दूध के साथ पनीर;
- दोपहर का भोजन - दही के साथ ककड़ी-टमाटर का सलाद, कड़ा हुआ अंडा, किण्वित बेक्ड दूध;
- दोपहर का नाश्ता - बिना मक्खन के दलिया, थोड़ा पनीर, आप फल पुलाव ले सकते हैं;
- रात का खाना - अपनी पसंद का किण्वित दूध उत्पाद।
ध्यान दें! एक दिन में 2 गिलास दूध और 1.5 लीटर स्थिर मिनरल वाटर अवश्य पियें।
इस समय के दौरान, आप 3-4 "अतिरिक्त" पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। स्किम मिल्क खुद बनाने का तरीका जानकर आप वजन घटाने में गिरावट से नहीं डर सकते।
7-दिवसीय आहार के परिणाम अधिक प्रभावशाली होते हैं। इस दौरान वजन घटाना - 7 किलो तक। इस आहार से चिपके रहने के लिए छुट्टी लेना सबसे अच्छा है। 4 दिनों के भीतर वे रोजाना सेवन करते हैं: 0.5 लीटर दूध 1.5%, 200 ग्राम फेटा चीज, 1 दही और 1.5 लीटर पानी। एक और 3 दिन: 150 ग्राम मांस या मछली, 200 ग्राम पनीर, 1 नारंगी (अंगूर से बदला जा सकता है), दूध 1.5% - 1 लीटर, हरी चाय की समान मात्रा। आंशिक भोजन का सेवन - दिन में 6 बार, अधिमानतः नियमित अंतराल पर।
आठवें दिन डेयरी आहार छोड़ते समय, आहार को शोरबा और फलों के साथ पूरक किया जाता है, नौवां - विभिन्न अनाज के साथ, लेकिन छोटे हिस्से में प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक नहीं। और केवल 12वें दिन वे सामान्य भोजन पर चले जाते हैं।
आप डाइट के दौरान कॉन्संट्रेट से बने ड्रिंक का इस्तेमाल नहीं कर सकते। इसमें तनाव के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की कम मात्रा होती है, जो आहार प्रतिबंध का कारण बनती है।
घर पर, स्किम दूध का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। एक अनुभवी परिचारिका के लिए, यह उत्पाद मदद करेगा:
- कपड़ों से ताजी स्याही हटा दें - हालाँकि, अब उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है;
- दर्पण और सोने का पानी चढ़ा वस्तुओं की चमक लौटाएं;
- पियानो की चाबियों को सफेद करना;
- बिस्तर लिनन पर सफेदी लौटाएं - जब थोड़ा नीला रंग धोते हैं।
पूरा दूध इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप इसे लागू करते हैं, तो चीजों पर एक चिकना फिल्म बनती है, जिससे छुटकारा पाना आसान नहीं होगा।
स्किम दूध के बारे में वीडियो देखें:
