पेक्टिन क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, आहार में पेश किए जाने पर लाभ और हानि। गेलिंग एजेंट के साथ व्यंजन और इसके बारे में रोचक तथ्य।
पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है, एक कार्बनिक शर्बत है जो गैलेक्टुरोनिक एसिड के अवशेषों से बनता है। ग्रीक से "पेक्टोस" का शाब्दिक अनुवाद - जमे हुए या घुमावदार। यह एक तरल अर्क या पाउडर के रूप में निर्मित होता है, पूरक का व्यापार नाम E440 है। फल केक के निष्कर्षण (एक विलायक के साथ उपचार जो कच्चे माल के साथ गलत नहीं है) द्वारा उत्पादित। पेक्टिन एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और व्यापक रूप से दवा, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
पेक्टिन उत्पादन सुविधाएँ
गेलिंग एजेंट के उत्पादन की तकनीक इस प्रकार वर्णित है। पेक्टिन बनाने से पहले, कच्चे माल को धोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है, और केक में कुचल दिया जाता है। फिर वे मुख्य चरण - निष्कर्षण की ओर बढ़ते हैं। कार्बनिक और खनिज एसिड, विभिन्न जीवाणुओं की संस्कृतियों का उपयोग सॉल्वैंट्स के रूप में किया जा सकता है।
परिणामी अर्क को एक वैक्यूम इकाई में फ़िल्टर, स्पष्ट और वाष्पित किया जाता है। पेक्टिन को अवक्षेपित करने के लिए, स्निग्ध अल्कोहल (आमतौर पर इथेनॉल या अंगूर) को अर्क में मिलाया जाता है। फिर सुखाने और पूर्व-बिक्री की तैयारी की जाती है - चीनी के साथ संयोजन, एक सजातीय स्थिरता के लिए पीसकर और बैग में पैकेजिंग।
घर पर पेक्टिन बनाने की कई रेसिपी हैं:
- बेरी करंट या आंवला … रस से बचा हुआ केक (1 किलो) सॉस पैन में डाला जाता है और 1 लीटर पानी डाला जाता है। पानी को आंशिक रूप से उबालने के लिए धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडा होने दें। 700-800 ग्राम चीनी के साथ हिलाओ, नायलॉन की छलनी पर रखो (थोड़ा बेहतर), पीस लें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनट उबालें। परिणामी पेक्टिन का तुरंत उपयोग किया जा सकता है या निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।
- सेब पेक्टिन … सेब, 1 किलो, धोया, कागज़ के तौलिये से सुखाया, कोर को हटाए बिना मनमाने स्लाइस में काटा। मोटी दीवारों और तल वाले प्याले में फैलाएं, आधा गिलास पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर बिना बुलबुले लाए रखें। फिर पूरे द्रव्यमान को एक छलनी में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि रस निकल न जाए। इस जूस में बहुत सारा पेक्टिन होता है। ओवन को 90-100 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, उसमें एक ट्रे रखें और पानी को तब तक वाष्पित करें जब तक कि बेकिंग शीट में एक महीन भूरा पाउडर न रह जाए। इसमें आमतौर पर 6-7 घंटे लगते हैं। आप पाउडर को कमरे के तापमान पर अंधेरे में सीलबंद सूखे कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, या गाढ़े रस को जार में डालकर फ्रीज कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
- "आलसी" के लिए घर का बना पेक्टिन … सेब (1 किलो) को पिछले नुस्खा के अनुसार संसाधित किया जाता है। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, सेब को एक नींबू के साथ मिलाएं, छिलके के साथ कटा हुआ, 120 ग्राम उबला हुआ पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर पूरे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में फैलाया जाता है, 2 परतों में मोड़ा जाता है, और कई घंटों के लिए निलंबित कर दिया जाता है। जब रस लगभग पूरी तरह से निकल जाए, तो केक को निचोड़ लिया जाता है। वाष्पीकरण छोड़ा जा सकता है।
- साइट्रस … सफेद भाग को किसी भी साइट्रस के छिलके से अलग किया जाता है (कच्चे माल के रूप में मिश्रित का उपयोग करना बेहतर होता है), कुचल, नींबू का रस (6 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम कच्चे माल) और पानी (0.5 एल) के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को कम गर्मी पर 10-14 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। रस को वाष्पित या जमे हुए किया जा सकता है। साइट्रस पेक्टिन से बने व्यंजनों में नाजुक नाजुक स्वाद होता है। इस तरह के उत्पाद को 10 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाता है।
पेक्टिन की संरचना और कैलोरी सामग्री
औद्योगिक रूप से परिष्कृत गेलिंग एजेंट बेस्वाद और गंधहीन होता है।लेकिन जो उत्पाद दुकानों में बेचा जाता है उसे अक्सर स्वीटनर, दानेदार चीनी या पाउडर के साथ मिलाया जाता है।
पेक्टिन की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 75.5 ग्राम;
- राख - 1.5 ग्राम;
- पानी - 10 ग्राम।
पेक्टिन में विटामिन पीपी - 0.5 मिलीग्राम होता है।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 108 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 426 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 25 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों में से, लोहा मौजूद है - 1.9 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - 9.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
इसकी लाभकारी संरचना के कारण, पेक्टिन का उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। यदि आप सोने से पहले 25 ग्राम गेलिंग पदार्थ खाते हैं, तो आप प्रति दिन 300 ग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त पानी के कारण नहीं, बल्कि गठित वसा परत के स्तरीकरण के कारण।
पेक्टिन के उपयोगी गुण
इस उत्पाद की मुख्य संपत्ति आंतों के लुमेन से भारी धातु के लवण को सोखना और निकालना है, जिसमें शरीर के लिए सबसे खतरनाक - कैडमियम, पारा, सीसा और थैलियम शामिल हैं। कार्बनिक पदार्थ श्लेष्म झिल्ली में अवशोषित नहीं होते हैं, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि दबा नहीं पाती है।
पेक्टिन के लाभ:
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- छोटी आंत के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को सामान्य करता है, हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है।
- पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दस्त को रोकता है और कब्ज का इलाज करता है।
- जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी कार्रवाई रखता है।
- पेप्टिक अल्सर रोग, इरोसिव गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति को रोकता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।
- प्रोटीन-लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- यह अग्न्याशय और यकृत के कार्य को स्थिर करता है, हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है।
- खाद्य शर्करा के विघटन को तेज करता है।
- रक्त में परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा होने से रोकता है और उनकी नाजुकता को रोकता है।
- ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है, त्वचा की अखंडता के उल्लंघन के साथ घावों को ठीक करता है।
- रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है। मधुमेह मेलेटस में, यह लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, गैलेक्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - विशेष प्रोटीन संरचनाएं जो एटिपिकल कोशिकाओं के विकास को दबाती हैं।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, अंतरकोशिकीय चयापचय शुरू करता है, ग्लिसरीन और पानी में वसा के टूटने को उत्तेजित करता है, और इन घटकों के उत्सर्जन को तेज करता है।
आपको मार्शमॉलो या अन्य व्यंजनों की मदद से शरीर में इस पदार्थ की आपूर्ति को फिर से भरने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। स्लिमिंग खुराक - प्रति दिन 15-25 ग्राम। मुरब्बा के 7 पैक में इतना पदार्थ होता है, जिसे 100 ग्राम के पैक में पैक किया जाता है। लेकिन जब आप ताजे सेब या जामुन खाते हैं, तो आप अपने आप को प्रति दिन 0.3-0.5 किलोग्राम तक सीमित कर सकते हैं।
एलर्जी की स्थिति में सेब से बने घर के बने उत्पाद को प्राथमिकता देनी चाहिए।
पेक्टिन के अंतर्विरोध और नुकसान
6 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को जैविक शर्बत न दें। डिस्बिओसिस प्रकट हो सकता है।
पेप्टिक अल्सर रोग, पुरानी अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के मामले में सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए।
पेक्टिन से होने वाले नुकसान का दुरुपयोग होने पर हो सकता है। ओवरडोज द्वारा इंगित किया गया है:
- किण्वन और वृद्धि हुई पेट फूलना;
- त्वचा में जलन, लालिमा, खुजली और दाने;
- एंटरोकोलाइटिस का तेज होना;
- बार-बार कब्ज या दस्त होना।
पेक्टिन के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, किसी फार्मेसी से खरीदते समय, आपको निर्देशों में बताई गई खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। सामान्य सिफारिश 0.5 चम्मच है। 2 गिलास पानी में घोलकर 2 खुराक में पियें।
पेक्टिन व्यंजनों
गेलिंग एडिटिव का मान 3.5 ग्राम प्रति 1 किलो फल या जामुन है। इस राशि को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि आपको पकवान के आकार को ठीक करने की आवश्यकता है, तो मात्रा को दृढ़ता से निर्धारित करने के लिए पहले मोटाई के एक हिस्से को पकाना बेहतर होता है। आपको बस याद रखने की जरूरत है: 15 ग्राम प्रति 1 किलो की सीमा है।पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही अच्छी तरह से हिलाते हुए उबलते सिरप में डाला जाता है। 2-4 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यदि overexposed, मोटा होना गुण कम हो जाते हैं।
पेक्टिन व्यंजनों:
- झरबेरी जैम … स्ट्रॉबेरी को धोया जाता है और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। जामुन, 1 किलो, 700 ग्राम चीनी से भरे हुए हैं। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए। कंटेनर को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, 20 ग्राम पेक्टिन के साथ मिलाकर 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें। फिर से आग पर रखिये, 5 मिनिट तक उबलने दीजिये, आधा बड़े नीबू का रस डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये. ठंडा होने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
- पेक्टिन के साथ काली मिर्च जेली … फली में एक गिलास मिर्च मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और 280 मिलीलीटर वाइन सिरका डालें, मसले हुए आलू में डालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, ५ कप गन्ना चीनी डालें और धीमी आँच पर ५ मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। 50 ग्राम पेक्टिन पाउडर डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। ठंडा होने तक निष्फल जार में रोल करें।
- वाइबर्नम आइसक्रीम … कलिना, 0.5 किलो, एक चलनी के माध्यम से मला। 1 छोटा चम्मच। एल पेक्टिन 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एल दानेदार चीनी और viburnum रस में भंग। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। वाइबर्नम प्यूरी को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। ३३% क्रीम को फेंटें, पाउडर के साथ वाइबर्नम का रस मिलाएं। सभी सामग्री को एक आइसक्रीम मेकर में रखा जाता है और गाढ़ा किया जाता है। बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। अगर आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो सब कुछ कई बार मिला कर ठंडा किया जाता है। जब फ्रीजर से हटा दिया जाता है, तब तक एक व्हिस्क के साथ बीच में डालें जब तक कि यह समान रूप से जम न जाए।
ध्यान दें! पाउडर पेक्टिन को ठंडे तरल पदार्थ के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और गर्म तरल पदार्थ के साथ तरल निकालने के रूप में। अर्क केवल फार्मेसी में बेचा जाता है।
पेक्टिन के बारे में रोचक तथ्य
गेलिंग एजेंट को लो-कैलोरी जैम और योगहर्ट्स में पेश किया जाता है, इसका उपयोग एंटरोसर्बेंट्स, क्रीम और मास्क बनाने के लिए किया जाता है, और इसके साथ सिगार और सिगरेट को चिपकाया जाता है।
कई प्रकार के कार्बनिक शर्बत हैं:
- एलएमए - संशोधित, सबसे महंगा, उनके आधार पर वजन घटाने के लिए पूरक आहार बनाया जाता है;
- एलएम - दवाओं के लिए कम मेथॉक्सिलेटेड;
- NM - अत्यधिक मेथॉक्सिलेटेड, खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
सेब के सिरके में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। इस पदार्थ के साथ मास्क त्वचा की टोन बढ़ाते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और सेल्युलाईट से लपेटते हैं।
उच्च पेक्टिन सामग्री वाले जामुन - काले करंट, चेरी, रसभरी और स्ट्रॉबेरी; सब्जियां - खीरे, आलू, बैंगन और बीट्स; फल - आलूबुखारा, खट्टे फल, नाशपाती और सेब।
सात दिन के आहार के लिए धन्यवाद, आप 3 किलो वजन कम कर सकते हैं। अतिरिक्त सिफारिशें - सूप को छोड़कर, दिन में 2 लीटर तरल पिएं और दिन में कम से कम 30 मिनट व्यायाम करें। अनुमानित मेनू:
सोमवार
- नाश्ता: कद्दूकस किए हुए हरे सेब का सलाद, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कसा हुआ अखरोट के साथ छिड़का हुआ।
- दोपहर का भोजन: सेब का सलाद भी, लेकिन इसमें कटा हुआ साग मिलाया जाता है - सीताफल, अजमोद या डिल, 2 उबले अंडे।
- रात का खाना: सेब और कीनू।
मंगलवार
- नाश्ता: उबले हुए चावल कद्दूकस किए हुए सेब के साथ।
- दोपहर का भोजन: पके हुए सेब और कद्दू के साथ पुलाव, जीरा और दालचीनी के साथ अनुभवी।
- रात का खाना: खुबानी या आड़ू के साथ एक प्रकार का अनाज।
बुधवार
- नाश्ता: ब्लूबेरी के साथ दलिया।
- दोपहर का भोजन: कीनू जेली के साथ पनीर।
- रात का खाना: अखरोट, दम किया हुआ quince और सेब के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
गुरूवार
- नाश्ता: खुबानी के साथ दलिया।
- दोपहर का भोजन: कसा हुआ अंडे के साथ चुकंदर का सलाद।
- रात का खाना: गाजर और अखरोट हरक्यूलिस या मूसली के साथ ताजा।
शुक्रवार
- नाश्ता: बैंगन के साथ आलू पुलाव।
- दोपहर का भोजन: दम किया हुआ कद्दू के साथ चावल का दलिया।
- रात का खाना: एक प्रकार का अनाज या नींबू सिरप के साथ सेब।
शनिवार तक, आपको नियमित भोजन पर स्विच करना आसान बनाने के लिए आहार का विस्तार करना चाहिए।
- नाश्ता: हार्ड अंडे के साथ हरा सलाद, खट्टा क्रीम, 2 सेब।
- दोपहर का भोजन: सेब और नट्स के साथ चावल पुलाव।
- रात का खाना: कद्दूकस की हुई गाजर के साथ कुछ दलिया, मिठाई के लिए नारंगी।
रविवार का दिन
- नाश्ता: दलिया कुकीज़ और खुबानी या आलूबुखारा के साथ पनीर।
- दोपहर का भोजन: कद्दू पुलाव, खीरे के साथ उबले चावल।
- रात का खाना: एक प्रकार का अनाज के साथ फलों का सलाद।
अगर आप लगातार भूख से परेशान हैं तो आप रोजाना 100 ग्राम चोकर की रोटी और बिना मीठा दही नाश्ते के तौर पर खा सकते हैं।
प्रत्येक भोजन से पहले चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, 30 मिनट के लिए, भंग कार्बनिक शर्बत के साथ आधा गिलास साफ पानी लें। खुराक को 8-10 ग्राम कम किया जाना चाहिए, यह वह मात्रा है जो फलों और सब्जियों से प्राप्त होती है।
व्यंजन बनाते समय, आप पेक्टिन को कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से नींबू के रस, जिलेटिन, या अगर-अगर से बदल सकते हैं। लेकिन अगर आप अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो फलों और सब्जियों के आहार को वरीयता देने या फार्मेसी शर्बत खरीदने की सलाह दी जाती है।
पेक्टिन के साथ दवा की तैयारी के प्रकार:
- Attapulgit or Kaopectil - गोली के रूप में दस्त के उपचार के लिए;
- पेक्टो - नशा से पाउडर;
- कार्बोपेक्ट, तरल कोयला - निर्जलीकरण को रोकता है;
- पाचन विकारों के लिए साइट्रस पेक्टिन कैप्सूल का उपयोग किया गया है।
कार्बनिक शर्बत के साथ दवाओं की संरचना में अक्सर स्यूसिनिक एसिड, टॉरिन और इनुलिन शामिल होते हैं, जो इसके प्रभाव को बढ़ाते हैं। विभिन्न रूपों के फार्मास्यूटिकल्स का उपयोग करने से पहले, आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए।
पेक्टिन का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:
