पाउडर क्रीम में सामग्री क्या हैं, यह उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसका उपयोग करने वाले पाक व्यंजनों के लिए व्यंजन क्या हैं? मानव शरीर के लिए क्रीम पाउडर के लाभ और उनके उपयोग के लिए मतभेद।
उच्च वसा वाले ताजे दूध के लिए पाउडर क्रीम सबसे अच्छा विकल्प है। ऐसा उत्पाद रेफ्रिजरेटर के बिना खराब नहीं होगा, इसे व्यावसायिक यात्राओं पर या गर्म मौसम में ग्रामीण इलाकों में छुट्टी पर सुरक्षित रूप से ले जाया जा सकता है। आम नागरिकों द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में और व्यापार प्रतिनिधियों द्वारा पाक व्यंजन तैयार करने के लिए पाउडर क्रीम के विकल्प का उपयोग किया जाता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उत्पाद अपरिहार्य है। यह अक्सर कॉफी, चाय और अन्य पेय के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, और यहां तक कि मेयोनेज़ में भी जोड़ा जाता है। क्रीम पाउडर के फायदे और नुकसान क्या हैं और वे कैलोरी में कितनी अधिक हैं?
सूखी क्रीम की संरचना और कैलोरी सामग्री
ताजा दूध वसा के सभी प्रकार के विकल्प जो आधुनिक किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं, उन्हें 2 ग्रेड में विभाजित किया गया है: उच्चतम (उच्चतम, पहला) और दूसरा।
पूरे दूध से बने उत्पाद उच्चतम मानक के अनुरूप हैं। इस तरह की विनम्रता मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, हालांकि, इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ और उच्च लागत है, इसलिए एक साधारण किराने की दुकान में पाउडर दूध क्रीम ढूंढना मुश्किल है।
द्वितीय श्रेणी का पाउडर सस्ता है क्योंकि यह वनस्पति वसा से बना है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा होता है। हालांकि, इसके सेवन की मात्रा सीमित होनी चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल ताड़ या नारियल का तेल मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
दोनों प्रकार की क्रीम चीनी के साथ या बिना चीनी के बनाई जा सकती है। यदि उत्पाद में चीनी है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पौष्टिक और कम उपयोगी है।
प्रति 100 ग्राम चीनी के बिना पहली श्रेणी की सूखी क्रीम की कैलोरी सामग्री 579 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 23 ग्राम;
- वसा - 42.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 26.3 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 148 मिलीग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम;
- राख - 4 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 1, 9: 1, 1. सूचीबद्ध घटकों का ऊर्जा अनुपात: क्रमशः 13% / 67% / 21%।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- कोलाइन - 23.6 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 4, 154 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 3.2 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज:
- पोटेशियम - 730, 0 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 700, 0 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - ५४३, ० मिलीग्राम;
- सोडियम - 200, 0 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 90, 0 मिलीग्राम।
पहली श्रेणी की सूखी क्रीम की संरचना में मोनो- और डिसाकार्इड्स (30.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (25.4 ग्राम), कार्बनिक अम्ल (0.8 ग्राम) शामिल हैं।
वनस्पति वसा के साथ सूखी क्रीम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी है।
उपचार के 1 चम्मच में केवल 12 किलो कैलोरी होता है। इस क्रीम का सेवन लोग डाइट पर कर सकते हैं। इसके अलावा, द्वितीय श्रेणी के उत्पाद में कोई प्यूरीन नहीं है, और यह गठिया और मूत्राशय की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
ध्यान दें! वनस्पति तेलों के अलावा, पाउडर क्रीम की मानक संरचना में विभिन्न पायसीकारी, संरक्षक, दूध प्रोटीन और अन्य पदार्थ शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। ऐसे उत्पाद में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है।
पाउडर क्रीम के उपयोगी गुण
पाउडर क्रीम का मुख्य लाभ इसकी कैलोरी सामग्री है। प्रोटीन, वसा, विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा मानव शरीर पर उत्पाद के निम्नलिखित लाभकारी प्रभावों को निर्धारित करती है:
- ऊर्जा की कमी की पूर्ति … क्रीम पाउडर के साथ एक कप कॉफी काम से थोड़े समय के ब्रेक के दौरान आपकी बैटरी को रिचार्ज करने के लिए पर्याप्त है।
- हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण … खनिज और कोलेस्ट्रॉल हार्मोन के संश्लेषण को तेज करते हैं और अपना संतुलन वापस सामान्य में लाते हैं।
- शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद के प्रोटीन कोशिकाओं में झिल्ली बनाने के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं।
- जठरांत्र समारोह और स्मृति में सुधार … विटामिन, जो समूह बी से संबंधित हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं और तंत्रिका आवेगों की गति को तेज करते हैं। इससे व्यक्ति की याददाश्त मजबूत होती है।
- कैल्शियम और फास्फोरस के साथ शरीर की संतृप्ति … इससे व्यक्ति के नाखून, बाल और हड्डियां मजबूत होती हैं।
- जिगर समारोह का अनुकूलन … यह लाभ केवल द्वितीय श्रेणी की क्रीम पर लागू होता है, क्योंकि इसमें लेसिथिन और कोलीन - पदार्थ होते हैं जो पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना … यह विटामिन और एसिड द्वारा सुगम होता है, जो वनस्पति वसा क्रीम में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
जानकर अच्छा लगा! दूसरी श्रेणी के प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए पाउडर विकल्प उन लोगों द्वारा लिया जा सकता है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता का निदान किया गया है।
सूखी क्रीम के अंतर्विरोध और नुकसान
शरीर के लिए सूखी क्रीम का नुकसान, सबसे पहले, प्रत्येक जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ जुड़ा हुआ है। बहुत से लोग लैक्टोज या कैसिइन असहिष्णु हैं। ये पदार्थ पाउडर के विकल्प में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं (द्वितीय श्रेणी के उत्पाद में कैसिइन, प्रथम श्रेणी के उत्पाद में लैक्टोज), इसलिए, ऐसे एलर्जी पीड़ितों को उपचार का उपयोग करने से मना किया जाता है।
प्रीमियम उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए contraindicated है जिनका इलाज निम्नलिखित बीमारियों के लिए किया जा रहा है:
- मधुमेह;
- गठिया;
- मोटापा;
- बिगड़ा गुर्दे समारोह;
- यूरोलिथियासिस रोग।
गर्भवती माताओं या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए किसी भी प्रकार के पाउडर के विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद में कई अप्राकृतिक खाद्य योजक होते हैं।
ध्यान दें! एक स्टोर में प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प खरीदने के लिए, उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें। इसमें खाद्य योजक नहीं होना चाहिए। साथ ही, किसी प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं हो सकता है।
सूखी क्रीम के निर्माण की विशेषताएं
यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर सूखी क्रीम कैसे बनाई जाए, तो आपको संदेह नहीं है कि यह लगभग असंभव है। इस उत्पाद के उत्पादन के लिए विशेष सामग्री और पेशेवर स्वचालित मशीनों की आवश्यकता होती है।
क्रीम पाउडर विशेष रूप से संसाधित ताजा क्रीम या वनस्पति वसा से और बिना चीनी के बनाया जाता है। मीठे पाउडर में, वसा द्रव्यमान कम से कम 42% है, बिना चीनी के उत्पाद में - 44%।
उत्पादन में सूखी क्रीम बनाने के चरण:
- क्रीम या वनस्पति वसा का एक मानकीकृत मिश्रण 85-87 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत होता है और तुरंत कई बार (2, 4-2, 6 बार) गाढ़ा हो जाता है।
- विशेष तकनीकी प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को 5-6 एमपीए के दबाव और 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सजातीय संरचना में लाया जाता है और पाउडर अवस्था में सुखाया जाता है।
- यदि, उत्पादन नुस्खा के अनुसार, सूखी क्रीम में चीनी होनी चाहिए, पानी और चीनी से बनी चीनी की चाशनी और मानकीकृत मिश्रण को सुखाने से पहले 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
- संघनित क्रीम और सिरप को मिलाने के बाद, द्रव्यमान को स्प्रे ड्रायर में सुखाया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आप घर पर ड्राई क्रीम नहीं बना सकते। उन्हें खरीदने के लिए किराना स्टोर पर जाएं या उत्पाद ऑनलाइन ऑर्डर करें।
क्रीम व्यंजनों
मलाईदार पाउडर को लगभग किसी भी मीठे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जिसमें ताजा दूध या खट्टा क्रीम होता है।हालांकि, यदि आप इस उत्पाद के साथ एक मोटी क्रीम या मूस बनाने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें गाढ़ेपन मौजूद हैं। एक लोचदार और हवादार द्रव्यमान में गाढ़ेपन के बिना क्रीम को व्हिप करना बहुत मुश्किल है।
स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सूखी क्रीम के साथ सबसे सरल व्यंजन जो आपके घर की रसोई में तैयार किए जा सकते हैं:
- हवादार क्रीम … 300 ग्राम प्रीमियम ड्राई क्रीम और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल थोड़ा गर्म गाय के दूध (300 मिली) में चीनी का पाउडर। सावधान रहें, यदि आप ऐसे विकल्प का उपयोग करते हैं जिसमें स्टेबलाइजर्स होते हैं, तो इसे ठंडे दूध में घोलें। नहीं तो आपका खाना खराब हो सकता है। परिणामी मिश्रण को ठंडे स्थान पर कुछ मिनट के लिए रखें। ठंडा द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ मारो जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। पेनकेक्स के लिए ड्राई क्रीम की क्रीम, सभी प्रकार के केक और मफिन की सजावट तैयार है!
- गेहूं का दलिया … एक गिलास गेहूं का दलिया कुल्ला और तैयार अनाज में 3 गिलास पानी डालें। मिश्रण में उबाल आने दें और पानी निथार लें। ग्रेट्स को बारीक चलनी में धो लें। गेहूँ अब एकदम कुरकुरे दलिया बनाने के लिए तैयार है। एक अलग सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच घोलें। 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ सूखी क्रीम (उनकी पैकेजिंग पर इंगित क्रीम बनाने के निर्देश देखें)। ग्रिट्स को तैयार मिश्रण के साथ डालें और दलिया को धीमी आंच पर रखें। गेहूं को केवल एक खुले बर्तन में उबालें और इसे ढक्कन से न ढकें। दलिया में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। उबले हुए द्रव्यमान को आग पर 10 मिनट से अधिक न रखें। - गेहूं के तैयार होने पर इसमें 50 ग्राम मक्खन डाल दीजिए. डिश को आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें और परोसें।
- पाउडर आइसक्रीम … 300 मिलीलीटर ठंडे प्राकृतिक दूध में कोड़ा मारने के लिए उपयुक्त 100 ग्राम वसा वाले दूध के विकल्प को घोलें - अर्ध-तैयार उत्पाद के निर्माता की सिफारिशों के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं, इसलिए बनाने से पहले उत्पाद की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। आइसक्रीम। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें। इसके लिए मिक्सर का उपयोग करना और व्हिपिंग की शुरुआत में धीमी गति से अंत में अधिकतम पर स्विच करना महत्वपूर्ण है। व्हीप्ड द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए रखें। इस समय के बाद, खाली आइसक्रीम को फिर से फेंटना चाहिए। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, आप आइसक्रीम के क्रिस्टलीकरण को रोकने में सक्षम होंगे। हम व्हीप्ड आइसक्रीम को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में वापस भेज देते हैं। तैयार उत्पाद से सीलिंग बॉल्स बनाई जा सकती हैं और उन पर टॉपिंग डाली जा सकती है।
परिचारिका को ध्यान दें! 1 चम्मच सूखी क्रीम में 2 ग्राम उत्पाद, 1 बड़ा चम्मच - 20 ग्राम होता है।
पाउडर क्रीम पेय व्यंजनों
आधुनिक उपभोक्ता का उपयोग पाउडर कॉफी क्रीम खरीदने के लिए किया जाता है, लेकिन यह पेय उनके आवेदन के एकमात्र क्षेत्र से बहुत दूर है। हम आपके ध्यान में वसायुक्त दूध के विकल्प का उपयोग करके पेय के लिए TOP-3 सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:
- कोको … 2 बड़े चम्मच उबाल लें। दूध। वहीं, एक गिलास गर्म उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल कोको पाउडर, 7 ग्राम इंस्टेंट कॉफी, 4 चम्मच। चीनी और एक चुटकी वेनिला चीनी। कोको ब्लैंक को अच्छी तरह से चला लें, ताकि उसमें गांठे न पड़ें। उबले हुए दूध को तैयार मिश्रण के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कोको को उबालना जारी रखें। उसी समय, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूखी क्रीम। 2-3 मिनट उबलने के बाद, तैयार कोकोआ को स्टोव से हटा दें और कप में डालें।
- हॉट चॉकलेट … एक सॉस पैन में 30 ग्राम चीनी, एक छोटा चुटकी नमक, 2 टीस्पून मिलाएं। कसा हुआ चॉकलेट, 25 ग्राम कोको पाउडर, 0.5 चम्मच। वेनिला चीनी और 1 बड़ा चम्मच सूखी क्रीम। 0.5 लीटर का मिश्रण डालें। उबला हुआ पानी और अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन रखें और सामग्री को उबाल लें। चॉकलेट को अलग-अलग गिलासों में डालें और ऊपर से गमी मार्शमॉलो और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से गार्निश करें।
- पांच मिनट की चाय … क्रीम के साथ स्वादिष्ट चाय तैयार करने में आपको 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा! अपनी मनपसंद चाय बनाएं और कप में चीनी और मिल्क रिप्लेसर डालें। अनुपात पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
ड्राई क्रीम के बारे में रोचक तथ्य
पाउडर वसा दूध विकल्प कॉफी प्रेमी के आहार में एक अपूरणीय उत्पाद है। विशेष रूप से बड़ी मात्रा में कॉफी को इसकी उच्च कैफीन सामग्री के कारण काफी अस्वस्थ माना जाता है। पेय में मिल्क पाउडर मिलाने से मानव शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद मिलती है।
थोक में क्रीम खरीदना सख्त मना है! यह पाउडर हवा के संपर्क में आने से बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है और खराब हो जाता है। इसलिए, इसे सीलबंद पैकेजिंग में खरीदने की सिफारिश की जाती है। पैकेज खोलने के बाद, शेष अप्रयुक्त सामग्री को ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। आप ऐसे उत्पाद को 14 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते।
ड्राई क्रीम से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
पाउडर क्रीम एक स्वस्थ उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से आधुनिक विश्व खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। जिन लोगों को स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें पाउडर क्रीम से केक क्रीम बनाने या पेय में जोड़ने से पहले उनकी पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए। प्रीमियम पाउडर अधिक प्राकृतिक होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक कैलोरी और प्यूरीन होते हैं। वेजिटेबल फैट क्रीम आपके लिए उतनी ही खतरनाक हो सकती है। उनमें अक्सर कार्सिनोजेन्स, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए जहरीले होते हैं। यदि आप इंसुलिन पर निर्भर या मोटापे से ग्रस्त हैं तो पाउडर चीनी की उपस्थिति पर ध्यान देना याद रखें।
