मसालेदार सेब: संरचना, लाभ, हानि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

मसालेदार सेब की संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। वे कैसे खाए जाते हैं? पेशाब करने की पारंपरिक रेसिपी: सरल, खट्टा, मीठा। रोचक तथ्य।

मसालेदार सेब रूसी व्यंजनों का एक अनूठा नुस्खा है जो आज तक लगभग अपरिवर्तित है। पेशाब तकनीक फलों के भंडार को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है। साथ ही, तैयार पकवान का स्वाद किसी अन्य प्रसंस्करण विधि द्वारा दोहराया नहीं जा सकता है। एक पुराने नुस्खा के अनुसार बनाए गए मसालेदार सेब अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं, लेकिन थोड़ी मादक सुगंध के साथ एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं। हालांकि, परिचारिकाओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह व्यंजन न केवल एक पेटू के लिए एक देवता है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। तैयारी का अधिकतम लाभ और सही स्वाद पाने के लिए, आपको खाना पकाने की बारीकियों को समझने की जरूरत है।

मसालेदार सेब की संरचना और कैलोरी सामग्री

तस्वीर में मसालेदार सेब

पेशाब करने से हमारा मतलब है कि सेब को पौधा और वर्कपीस के अनिवार्य किण्वन के साथ डालना। डिश का ऊर्जा मूल्य बेस की कैलोरी सामग्री के बराबर होगा और इस्तेमाल किए गए सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। इसी समय, किण्वन प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री को नहीं बदलती है। चूंकि इस कटाई के लिए एंटोनोव्का सेब की किस्म को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, इसलिए यह उनके ऊर्जा मूल्य पर विचार करने के लिए प्रथागत है।

100 ग्राम मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री 47 किलो कैलोरी या 196 kJ है, इस किस्म के ताजे सेब की तरह, जिनमें से:

• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7, 4 ग्राम।

हरे सेब से बने पकवान का ऊर्जा मूल्य 30-35 किलो कैलोरी होगा, पीले सेब से - औसतन 40, और लाल सेब से बना एक व्यंजन सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन होगा - 50 किलो कैलोरी से।

वनस्पति प्रोटीन, जो एक ताजे सेब में कम अनुपात में मौजूद होता है, किण्वन प्रक्रिया के दौरान घुल जाता है। लेकिन दूसरी ओर, लगभग सभी उपयोगी ट्रेस तत्व बने रहते हैं।

मसालेदार सेब की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन: थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन (समूह बी), साथ ही सी, ई; किसी उत्पाद की विटामिन सी सामग्री को आंवले, नींबू, या अन्य नुस्खा-अनुमोदित उत्पादों को पौधा में जोड़कर बढ़ाया जा सकता है;
• खनिज पदार्थ - आयोडीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लेकिन विशेष रूप से लोहा;
• आहार तंतु जैसे कि पेक्टिन किण्वन के बाद भी फलों में बना रहता है;
• कार्बनिक अम्ल लैक्टिक एसिड सहित।

घर पर बने अचार वाले सेब सर्दी बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाएंगे। साथ ही, कीमत और तैयारी के समय दोनों में उनकी तैयारी की लागत न्यूनतम है।

जरूरी! चूंकि एक संरक्षण विधि के रूप में पेशाब में किण्वन चरण शामिल है, घर पर मसालेदार सेब में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2 ग्राम अल्कोहल होगा। हालांकि, जिम्मेदार ड्राइवरों को चिंता करने की जरूरत नहीं है, केवल डिब्बाबंद भोजन के सेवन से रक्त में अल्कोहल पीपीएम के स्तर में वृद्धि नहीं होगी।

मसालेदार सेब के उपयोगी गुण

मसालेदार फलों में मूल मीठा-खट्टा स्वाद होता है, लेकिन हमारे पूर्वजों ने शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव के लिए उन्हें प्यार किया था। एक लोकप्रिय कहावत है: "भोजन के लिए एक सेब, स्वाद के लिए एक नाशपाती, और बस क्रीम को काट लें।" पुरानी सिफारिश को इस प्रकार समझा जाना चाहिए: सेब का सेवन हर दिन करना चाहिए, यदि वांछित हो तो नाशपाती और कम मात्रा में प्लम। इस कहावत की वैज्ञानिक पुष्टि इतिहास के सोवियत काल में पहले से ही प्रकट हुई थी (पेशाब को संरक्षण की एक विधि के रूप में तिमिरयाज़ेव अकादमी के विशेषज्ञों के कार्यों में पाया जाता है)।

यह ध्यान दिया जाता है कि मसालेदार सेब तैयार करना और भोजन में उनका व्यवस्थित सेवन मानव जीवन की प्रमुख प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• पाचन … पेक्टिन आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, और किण्वन उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंगों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के असंतुलन को रोकता है, प्रोबायोटिक्स स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं।
• प्रतिरक्षा … उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का भंडार ताजे सेब की तुलना में कई गुना अधिक होता है, विटामिन पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है और इसका एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।
• फिरनेवाला … पेक्टिन रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, और विटामिन के रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और रक्त जमावट प्रक्रियाओं को सामान्य करने में सक्रिय भाग लेता है।
• कार्डियोवास्कुलर … भीगे हुए उत्पादों की संरचना में व्यक्तिगत फ्लेवोनोइड होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और हृदय प्रणाली की गतिविधि को टोन करते हैं। उदाहरण के लिए, क्वेरसिटिन शारीरिक प्रक्रियाओं, हिस्टामाइन के प्राकृतिक मध्यस्थ के उत्पादन को कम करता है, और इस तरह विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है और सिस्टम में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के जोखिम को कम करता है।
• बेचैन … बी विटामिन तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं, तनाव के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और मस्तिष्क को काम करने में मदद करते हैं। 100 ग्राम मसालेदार सेब में विटामिन बी1 के दैनिक सेवन का 13% होता है, जबकि उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जो कि अधिकांश फोर्टिफाइड सप्लीमेंट्स के निर्माताओं के लिए संभव नहीं है।
• दृश्य … विटामिन ए, भीगे हुए सेबों में दृश्य समारोह का समर्थन करने में मुख्य समर्थन, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, इतने अधिक नहीं हैं, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम दैनिक सेवन का केवल 1.1%। हालांकि, शरीर पर जटिल एंटीऑक्सिडेंट और उत्तेजक प्रभावों के कारण दृश्य प्रणाली का समर्थन किया जाता है।
• musculoskeletal … उत्पाद में कैल्शियम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अंगों में ऑस्टियोपोरोसिस और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है।

इस प्रकार, मसालेदार सेब निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों को लाभान्वित करते हैं:

• बुढ़ापा - उम्र से संबंधित परिवर्तनों की अभिव्यक्ति की डिग्री को कम करने में मदद करता है, शरीर को टोन करता है, एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है;
• गर्भवती महिलाएं - पाचन तंत्र को सामान्य करें, शुरुआती विषाक्तता से निपटने में मदद करें, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालें;
• हार्मोनल परिवर्तन की अवधि के दौरान पुरुषों और महिलाओं के लिए - वे हृदय प्रणाली के काम का समर्थन करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करते हैं।

लोक कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भीगे हुए सेब के मास्क त्वचा पर सूजन को दूर करने, झुर्रियों को दूर करने, टोन और एपिडर्मिस को फिर से जीवंत करने के लिए बनाए जाते हैं। ऐसी प्रक्रियाओं की प्रभावशीलता का परीक्षण प्रयोगशाला में नहीं किया गया है, लेकिन विभिन्न पीढ़ियों की हजारों महिलाओं द्वारा अनुमोदित किया गया है।

ध्यान दें! एक रीटेलिंग है जिसके अनुसार फ्रांसीसी राजा के साथ शादी की तैयारी कर रहे अन्ना यारोस्लावोवना ने भीगे हुए सेब से सौंदर्य मास्क का इस्तेमाल किया।

भीगे हुए सेब के नुकसान और नुक्सान

उत्पाद में वास्तव में अनुप्रयोगों की सबसे विस्तृत श्रृंखला है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों, विटामिन की कमी, एथेरोस्क्लेरोसिस, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं और ताकत के सामान्य नुकसान के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित है। हालांकि, हर कोई इसे नहीं खा सकता है। अचार वाले सेब से भी नुकसान हो सकता है।

आपको किण्वित खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए यदि आपके पास है:

• विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता - 100 ग्राम मसालेदार सेब में इसकी मात्रा दैनिक मूल्य का 7.3% है;
• उच्च अम्लता या पेट के अल्सर के साथ - 100 ग्राम भीगे हुए उत्पादों में 1.5 ग्राम तक एसिड और 2 ग्राम तक अल्कोहल हो सकता है;
• निदान यूरोलिथियासिस डिसफंक्शन के साथ - उत्पाद द्रव के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, जो रोगी की स्थिति को बढ़ा सकता है;
• पुरानी बीमारियों के तेज होने के साथ।

भीगे हुए सेब का नुकसान न केवल उन लोगों में नोट किया जाता है जिनके लिए उत्पाद contraindicated है, बल्कि उन लोगों में भी है जो भोजन में संयम का पालन नहीं करते हैं। उत्पाद के अत्यधिक सेवन से लाभकारी क्रियाओं के बजाय विपरीत प्रभाव पड़ता है - यह मौजूदा निदान को बढ़ाता है, दस्त का कारण बनता है।

ध्यान दें! यदि गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में शुरुआती विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाने के लिए महिलाओं के लिए भीगे हुए सेब खाना उपयोगी होता है, तो तीसरी तिमाही में उत्पाद की खपत सीमित होनी चाहिए। भीगे हुए फलों में बहुत सारा पानी होता है, जो बाद के चरणों में सूजन से भरा होता है।

मसालेदार सेब कैसे खाए जाते हैं?

एक वयस्क व्यक्ति के लिए प्रतिदिन अचार वाले सेब की खपत की अधिकतम खुराक 1.5 किलोग्राम है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक ही बार में पूरी मिठाई खा सकते हैं, बेहतर है कि प्रति घंटे एक सेब का सेवन करें। साथ ही, खाली पेट मीठा और खट्टा परिरक्षण खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

एक डॉक्टर की सिफारिश पर, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले और एक अलग श्रेणी के निदान किए गए रोगों वाले लोगों को प्रति दिन 3 भीगे हुए सेब का सेवन करने की अनुमति है। आप एक बार में एक से अधिक सेब नहीं ले सकते।

5 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन 1-2 सेब खाने की अनुमति है, विकास की व्यक्तिगत विशेषताओं और बच्चे के स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखते हुए।

भीगे हुए सेब की रेसिपी

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, हर परिवार और परिचारिका के पेशाब करने के अपने रहस्य होते हैं। लेकिन अगर आपके परिवार में इस तरह के व्यंजनों का अभ्यास नहीं किया गया है, तो क्लासिक्स के रूप में पहचाने जाने वाले भीगे हुए सेब बनाने की तकनीक का प्रयास करें।

इसमे शामिल है:

1. पारंपरिक, जिसे सरल भी कहा जाता है।
2. अम्लीय पेशाब।
3. मिठाई।

तीन विकल्पों में से किसी में, आपको बड़ी क्षमता, कार्गो और बहुत समय की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, ओक बैरल का उपयोग पेशाब के लिए किया जाता है, लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने सीखा है कि तामचीनी, कांच के बने पदार्थ और यहां तक कि प्लास्टिक के कंटेनरों में उत्कृष्ट संरक्षण कैसे किया जाता है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, बर्तनों को बेकिंग सोडा (साबुन क्लीनर का उपयोग न करें) से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म पानी से जला दिया जाना चाहिए। सेब को तैयार व्यंजनों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और लोड के साथ दबाया जाता है। एक साधारण प्लेट, जिसे पानी के जार से दबाया जाता है, "लोड" के रूप में उपयुक्त है। डेढ़ महीने के बाद, आप पकवान के पहले नमूने ले सकते हैं।

सेब की सर्दियों और देर से शरद ऋतु में पेशाब करने के लिए आदर्श हैं - अनीसोव्का, पेपिन, शरद ऋतु धारीदार। लेकिन एंटोनोव्का किस्म को पकवान के लिए बेंचमार्क माना जाता है। ऐसे छोटे फल चुनें जो दाग-धब्बों से मुक्त हों और त्वचा की सतह चिकनी हो। इस मामले में, ताजे चुने हुए फलों को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फलों से स्टार्च चीनी में बदल जाए।

किण्वन के लिए सामान्य तापमान 15-22 डिग्री सेल्सियस है। यदि थर्मामीटर नीचे चला जाता है, तो किण्वन नहीं होगा, और यदि यह अधिक है, तो हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे।

कंटेनर पर लोड नियमित रूप से और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सतह पर फोम को हटा दिया जाना चाहिए। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो हम इसे यथासंभव हटा देते हैं।

भीगे हुए सेब के लिए सबसे सरल क्लासिक रेसिपी इस प्रकार हैं:

• क्लासिक पेशाब … सामग्री: सेब - 1 किलो, पानी - 1.5 लीटर, शहद - 4 बड़े चम्मच, नमक - 1.5 चम्मच, फलों के पेड़ों और झाड़ियों के पत्ते, इच्छानुसार संरक्षण के लिए मसाला। हम फलों के पेड़ों (उदाहरण के लिए, चेरी) की पत्तियों और टहनियों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं। तैयार पत्तियों को 1.5 लीटर पानी में नमक, शहद और मसाले के साथ उबालें, 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। हम तैयार कंटेनर में पहले पत्तियों और टहनियों की एक परत फैलाते हैं, फिर सेब की 2 परतें। हम कंटेनर के बहुत ऊपर तक फैलाना दोहराते हैं। सेब को सॉस से भरें और लोड के साथ दबाएं। सेब से शराब खमीर शराब में बदल जाता है, इसलिए मसालेदार सेब को एक कठोर स्वाद मिलता है, इसलिए पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान होता है।
• गोभी के साथ खट्टा पेशाब। सामग्री: सेब - 3 किलो, सफेद गोभी - 4 किलो, गाजर - 2 पीसी।, चीनी - 2 बड़े चम्मच, नमक - 3 बड़े चम्मच। गोभी, और तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम तैयार सब्जियों को नमक और चीनी के साथ मिलाते हैं, इसे काढ़ा करते हैं ताकि रस दिखाई दे (1-1, 5 घंटे)। गोभी और सेब को एक कंटेनर में परतों में रखें, आपको गोभी की एक परत के साथ भरना समाप्त करना होगा। सब्जी के रस को एक काम के कटोरे में डालें। हम कंटेनर को 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर लोड के तहत रखते हैं, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।पहला स्वाद एक महीने में निर्धारित किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, भीगे हुए सेबों में पूरी तरह भरने के लिए हमेशा पर्याप्त सब्जी का रस नहीं हो सकता है। फिर आपको आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक लिया जाता है)।
• मीठा पेशाब। सामग्री: सेब - 1 किलो, पानी - 1.5 लीटर, शहद - 400 ग्राम, नमक - 150 ग्राम, आटा (अधिमानतः बारीक पिसा हुआ राई का आटा) - 100 ग्राम, फलों के पेड़ के पत्ते। हम पत्तियों को धोते हैं और 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ देते हैं। पौधा के घटकों को गर्म पानी में घोलें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। एक काम कर रहे कंटेनर में सेब और ब्लैंक को परतों में रखें। अंतिम परत पत्तियों की एक परत होनी चाहिए। संरक्षण को पौधा से भरें और इसे दबाव में छोड़ दें। मीठे मसालेदार सेब पकाने की प्रक्रिया तब हो सकती है जब थर्मामीटर 14-17 डिग्री सेल्सियस इंगित करता है। यह डिश 1-1.5 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाती है। मीठे डिब्बाबंद व्यंजन में बड़ी मात्रा में चीनी होने के कारण, चीनी के अनियंत्रित सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है।

अपने तैयार भोजन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में है।

ध्यान दें! खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, नुस्खा की परवाह किए बिना, फल सक्रिय रूप से पौधा को अवशोषित करता है, इसलिए पहले 10 दिनों के लिए इसे प्रारंभिक स्तर तक ऊपर रखा जाना चाहिए।

मसालेदार सेब के बारे में रोचक तथ्य

पुरातात्विक खुदाई से पता चला है कि 8500 साल पहले सेब के पेड़ उगते थे। लेकिन सर्दियों के लिए उपयोगी उत्पाद तैयार करने के पहले प्रयासों के बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं है। सच है, यह ध्यान दिया जाता है कि पेशाब संरक्षण के शुरुआती तरीकों में से एक है।

उसी समय, यह रूस में सर्दियों की कटाई के लिए एक उत्पाद के रूप में सेब था जिसे पीटर I ने लोकप्रिय बनाना शुरू किया। ज़ार के फरमान के अनुसार, नर्सरी लगाने और अपनी किस्मों के प्रजनन के लिए दुर्लभ किस्मों के फलों के पेड़ों को यार्ड में आपूर्ति की गई थी।

लेकिन महारानी एलिजाबेथ पेत्रोव्ना सेब नहीं उठा सकती थीं, इसलिए उन्होंने दरबारियों और रईसों को किसी भी रूप में खाने से मना किया।

ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच इस प्रकार के संरक्षण के इतने शौकीन थे कि उन्होंने इस तरह के पकवान की "अनदेखी" उत्पत्ति के बावजूद, मिठाई के रूप में मसालेदार फलों की खपत को फैशन में लाया।

मसालेदार सेब के बारे में वीडियो देखें:

मसालेदार सेब एक आसानी से तैयार होने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन है, जिसे तैयार करने की तकनीक दुनिया में सबसे पुरानी में से एक मानी जाती है। हालांकि, मिठाई के लिए शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, आपको नुस्खा और खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए, साथ ही अपने शरीर की विशेषताओं को भी जानना चाहिए। उपयोगी भोजन हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है: अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और कई अन्य निदान वाले रोगियों के लिए, ऐसी विनम्रता केवल नुकसान पहुंचा सकती है।