लैक्टोज

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

वजन की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है। उत्पाद के उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications क्या हैं। मशरूम से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

दूध मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

इसके सभी लाभों के लिए, दूध मशरूम एक "कठिन" भोजन है जिसे स्वास्थ्य के कथित नुकसान के कारण हर किसी के लिए उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूध मशरूम खाने के लिए कौन अवांछनीय है:

• पेप्टिक अल्सर रोग, जठरशोथ और आंतों के विकारों से पीड़ित रोगी … मशरूम को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह भारी भोजन उपरोक्त बीमारियों का कारण बनता है, इसलिए, ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं के साथ दूध मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• बच्चे और गर्भवती महिलाएं … मशरूम भोजन नहीं है, बल्कि एक नाजुकता है, इसके अलावा, बच्चे के शरीर के लिए मुश्किल है, इसलिए उन्हें बच्चे और महिलाओं के आहार में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है जो बच्चों के जन्म की उम्मीद कर रहे हैं।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग … एलर्जी की प्रतिक्रिया किसी भी उत्पाद से होती है, मशरूम से भी, इसलिए ऐसी समस्याओं से पीड़ित लोग, यानी। एलर्जी, दूध मशरूम कम मात्रा में खाना चाहिए।

दूध मशरूम के लिए मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम, गलत तरीके से पकाया जाता है या गलत जगह पर एकत्र किया जाता है, गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों और विकिरण को अवशोषित करते हैं। डॉक्टर हर 3 दिन में एक बार दूध के मशरूम को छोटे भागों में खाने की सलाह देते हैं, उत्पाद का लगभग 250 ग्राम।

दूध मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि

मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्होंने खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है। लेकिन दूध मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह जानना होगा कि उन्हें बेहतर तरीके से कहां इकट्ठा करना है और उन्हें नमकीन बनाने, अचार बनाने या विभिन्न दूसरे व्यंजनों, सूप और सलाद में उपयोग करने के लिए कैसे ठीक से तैयार करना है। इन मशरूम की विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के बारे में पहले ही उल्लेख किया जा चुका है, जिसका अर्थ है कि उन्हें सड़कों, कारखानों और बस्तियों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालने की सलाह दी जाती है, इससे उत्पाद से जहरीले यौगिक और दूधिया रस के कारण मशरूम में कड़वाहट दूर हो जाएगी। फिर तरल को निकालने और मशरूम को खारे पानी में 30 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है। हम पानी डालते हैं, और दूध मशरूम अब खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि:

1. दूध मशरूम का ठंडा नमकीन … इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम को कांच या सिरेमिक व्यंजनों में नमक करना बेहतर होता है। हम उत्पादों को अनुपात में लेते हैं: 1 किलो दूध मशरूम और 40 ग्राम नमक। इन घटकों के अलावा, हमें चेरी और करंट के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन लौंग और जड़ें या सहिजन के पत्ते चाहिए। हम मशरूम, पत्ते और साग को धोते हैं और उन्हें एक कटोरे में परतों में डालते हैं: नमक, मशरूम अपनी टोपी के साथ, फिर पत्ते, सहिजन और लहसुन, फिर से नमक, दूध मशरूम, आदि। आखिरी परत सहिजन के पत्ते, और फिर उत्पीड़न है। हमारा अचार एक महीने में खा सकते हैं। यदि पहले से ब्लांच किए गए मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो हमें तैयार उत्पाद पहले मिल जाएगा।
2. दूध मशरूम की गर्म नमकीन … सबसे पहले मशरूम को 15-20 मिनट तक उबाल लें। और फिर हम उबले हुए दूध मशरूम को नमक करेंगे। हम 10 किलो मशरूम, 0.5 किलो नमक, 2 बैग ऑलस्पाइस और तेज पत्ते लेते हैं। हम उत्पाद को परतों में रखते हैं: कैप के साथ मशरूम, मसालों के साथ नमक, हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। आप 2-3 हफ्ते में मिल्क मशरूम खा सकते हैं।
3. मसालेदार दूध मशरूम … दूध मशरूम के साथ इस नुस्खा के घटक: मशरूम - 3 किलो, नमक - 6 चम्मच, सिरका - 100 मिलीलीटर, लौंग - 2 टुकड़े, ऑलस्पाइस - 10 मटर। सबसे पहले हम बड़े तैयार भीगे हुए दूध मशरूम को २-४ भागों में काटते हैं, और छोटे मशरूम लेते हैं, बड़ी मात्रा में पानी में २० मिनट तक पकाते हैं। फिर, तरल निकालने और 2 लीटर ताजे पानी में डालने के बाद, हम दूध मशरूम को नमक, काली मिर्च और लौंग डालते हुए 20 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।फिर हम दूध के मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, लहसुन डालते हैं और सिरका और नमकीन पानी डालते हैं जिसमें मशरूम पकाया जाता है। खैर, और फिर डिब्बे को रोल करने की प्रक्रिया हमारे लिए पहले से ही परिचित है।
4. नमकीन दूध मशरूम … धुले हुए नमकीन दूध मशरूम (500 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काटें, और आलू (600 ग्राम), बेशक, छीलकर, क्यूब्स में काट लें। इन्हें 2 लीटर पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं। और प्याज को काट कर सुनहरा रंग पाने के लिए एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में भेजें। हम इसे आलू और दूध मशरूम के साथ सॉस पैन में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं। एक अंडे को नमक के साथ फेंटें और इस मिश्रण को हमारे दूध के जग में डालें। काली मिर्च और मौसम। हम खट्टा क्रीम डालते हैं। हम 5 मिनट जोर देते हैं। इससे 10 सर्विंग्स बन जाएंगे।
5. मसालेदार मशरूम सूप … सबसे पहले बाजरे के 3-4 बड़े चम्मच उबलते पानी (चावल या अन्य अनाज उपयुक्त हों) में डालें, कटा हुआ प्याज डालें और हल्का उबाल लें। फिर कटे हुए 3-4 आलू, नमक डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, 6 कटा हुआ अचार दूध मशरूम डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
6. नमकीन दूध मशरूम के साथ Vinaigrette … तो, हम 1 चुकंदर, 3 आलू, 1 गाजर पकाते हैं। सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सलाद के कटोरे में डालें, 3 कटे हुए मसालेदार खीरे, 0.5 डिब्बे डिब्बाबंद हरी मटर डालें। आधा प्याज और 200 ग्राम नमकीन दूध मशरूम काट लें। हम सभी उत्पादों, नमक, काली मिर्च और मौसम को 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं। नमकीन मशरूम हमारे लिए इस सामान्य सलाद को एक असामान्य स्वाद देंगे।
7. धीमी कुकर में सब्जियों और दूध मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज … घटक: 3 गिलास (मल्टीक्यूकर) एक प्रकार का अनाज, 2 गाजर, प्याज की समान मात्रा, 1 मीठी मिर्च, 5 गिलास (मल्टीक्यूकर) पानी, साथ ही स्वाद के लिए नमक, वनस्पति तेल और दूध मशरूम। सबसे पहले, कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए भूनें। फिर तले हुए मशरूम डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें। अब आपको अनाज करने की ज़रूरत है: हम उन्हें धोते हैं, सब्जियों में डालते हैं, उन्हें पानी और नमक से भर देते हैं। हम दलिया को "एक प्रकार का अनाज" मोड में पकाते हैं। हम पकवान को काढ़ा करने के लिए देते हैं, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
8. हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम सॉस … यह व्यंजन पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त होगा। सामग्री: 300 ग्राम नमकीन दूध मशरूम, लहसुन की 5 लौंग, 2 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम और 50 ग्राम सहिजन। ऐसा मत सोचो कि यह सब है। हमें अभी भी एक मुट्ठी आटा, उतनी ही मात्रा में ब्रेड क्रम्ब्स, थोड़ा हरा प्याज और अजमोद, स्वाद के लिए नमक, दूध मशरूम तलने के लिए मक्खन लेने की जरूरत है। सबसे पहले मशरूम को धो लें, दूध मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। फिर इन्हें तेल में 5 मिनट तक फ्राई करें। सॉस पैन में मोटी तली के साथ सॉस तैयार करें। अब हम इसमें रोस्ट डालते हैं, बाकी के उत्पाद डालते हैं और 3 मिनट के लिए उबालते हैं, और नहीं। आटे के साथ सॉस - पहले पाठ्यक्रमों के लिए, और ब्रेडक्रंब के साथ - दूसरे के लिए। हम डिश को 10 मिनट के लिए ढक देते हैं और गरमागरम परोसते हैं।
9. दूध मशरूम के साथ सोल्यंका … सामग्री: 1 लीटर मशरूम शोरबा, 400 ग्राम ताजा मशरूम, 1 अचार खीरा, नींबू के 4 स्लाइस, 2 टमाटर, प्याज की समान मात्रा, 2 बड़े चम्मच जैतून। इसके अलावा, हम स्वाद के लिए अजमोद का एक गुच्छा, खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच, मक्खन, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता की समान मात्रा लेते हैं। कटा हुआ अचार खीरे को शोरबा में 10 मिनट तक उबालें। लेकिन हम मशरूम और प्याज को 20 मिनट के लिए तेल में एक कड़ाही में भेजते हैं। फिर हम उन्हें शोरबा में डालते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम 5-7 मिनट के लिए कटा हुआ टमाटर और जैतून के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम, नींबू के स्लाइस जोड़ें। परोसने से पहले डिश को पकने दें।
10. दूध मशरूम के साथ "Gnezdyshko" सलाद … अवयव: 300 ग्राम मसालेदार या मसालेदार मशरूम, उबले हुए कम वसा वाले सूअर का मांस, 3 उबले अंडे, 2 प्याज की समान मात्रा। और यह सलाद बिना खट्टा क्रीम (200 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार नमक के बिना काम नहीं करेगा। सबसे पहले, हम सलाद के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं। नमकीन से धोए गए दूध मशरूम, मांस और अंडे की सफेदी को स्ट्रिप्स में काट लें। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में भूनें। फिर हम सलाद ड्रेसिंग लेते हैं।ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों और लहसुन, लहसुन के साथ कुचल मिलाएं। फिर तैयार सॉस के साथ मशरूम, सूअर का मांस, प्याज और अंडे मिलाएं। हम सलाद को घोंसले के आकार में फैलाते हैं, और इसमें बीच में यॉल्क्स डालते हैं। जड़ी बूटियों से सजाएं। बॉन एपेतीत!
11. नमकीन दूध मशरूम सलाद … सबसे पहले, हम सलाद के लिए घटकों को काटते हैं: 1 ताजा ककड़ी - बड़े टुकड़ों में, आधा प्याज और नमकीन दूध मशरूम (250 ग्राम) - छोटे टुकड़ों में। काटने से पहले मशरूम को कुल्ला करना बेहतर होता है। फिर हम सभी उत्पादों, स्वाद के लिए नमक और खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं, अगर सलाद दुबला होता है। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पकवान तैयार है, आप खा सकते हैं.

इसके अलावा, पाई और पकौड़ी के लिए, दूध मशरूम एक उत्कृष्ट भराव है।

दूध मशरूम के बारे में रोचक तथ्य

रूस और अन्य देशों के विभिन्न क्षेत्रों में इन मशरूमों को अलग-अलग नाम दिया गया था: वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में - सफेद दूध मशरूम, कच्चे दूध के मशरूम, पश्चिमी साइबेरिया और कजाकिस्तान में - गीले दूध मशरूम, साइबेरिया के अन्य हिस्सों में - प्रावस्की दूध मशरूम।

इन मशरूम को "सूअर" भी कहा जाता है क्योंकि वे पत्तियों की परतों के नीचे छिप जाते हैं। यह मशरूम लेने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है।

बहुत समय पहले, गांठ को मशरूम का "राजा" कहा जाता था। कारगोपोल जिले में, आर्कान्जेस्क क्षेत्र में, हर साल वे मशरूम के शिकार से दूध मशरूम और मशरूम की 150 हजारवीं फसल के साथ लौटते थे, फिर उन्होंने नमकीन बनाया और उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग भेज दिया। अन्य मशरूम के साथ दूध मशरूम को नमकीन करने का यह रिवाज आज तक साइबेरिया में जीवित है। यदि आप चर्च के धर्मग्रंथों को पढ़ते हैं, तो आप पा सकते हैं कि उपवास के दौरान मुख्य व्यंजन दूध मशरूम थे। 17 मार्च, 1699 को, पैट्रिआर्क एंड्रियन में एक डिनर पार्टी थी, जिसमें उन्होंने "दूध मशरूम के साथ दो पाई", "मक्खन के साथ ठंडे दूध मशरूम", "रस और मक्खन के साथ गर्म दूध मशरूम" खाया।

दूध मशरूम के समान मिलर मशरूम नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वे अपच का कारण बनते हैं। दूध मशरूम के साथ मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

तो, दूध मशरूम मशरूम होते हैं जिनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिन्हें आपको अभी भी छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत होती है, उनके सही प्रसंस्करण के बारे में सुनिश्चित करना। इसके अलावा, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मशरूम के शिकार पर बाहर जाने की सिफारिश की जाती है। इसलिए, स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग करना चाहिए जिसे आपने अपने हाथों से एकत्र किया हो और खुद को संसाधित किया हो।