गौलाश एक पुरानी हंगेरियन डिश है जो सदियों से गोमांस या भेड़ के बच्चे से बनाई गई है। हालांकि, पाक प्रयोग अभी भी खड़ा नहीं है। इसके कई रूपों का आविष्कार पहले ही किया जा चुका है, और उनमें से एक यकृत से है। आइए इस बारे में बात करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
सनी टमाटर, चमकदार मीठी मिर्च, मांस, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के समृद्ध स्वाद का एक शानदार संयोजन कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। हालांकि, समय अभी भी खड़ा नहीं है और पाक विशेषज्ञों ने घटकों के साथ प्रयोग करते हुए, क्लासिक रेसिपी में नए नोट पेश किए हैं। तो, ऐसे व्यंजनों में लीवर गौलाश शामिल है, जो प्रसिद्ध पुराने नुस्खा के आधार पर पैदा हुआ था। कुछ लोग ऑफल व्यंजनों के प्रति पक्षपाती हैं, उन्हें सरल और सांसारिक मानते हैं। लेकिन एक बार जब उन्होंने अपने हाथों से बने कलेजे से गोलश का स्वाद चखा तो वे हमेशा के लिए इस व्यंजन के प्रशंसक बने रहेंगे।
नुस्खा के लिए किसी भी जिगर का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि प्रत्येक किस्म को ठीक से कैसे संभालना है। उदाहरण के लिए, गोमांस अक्सर कड़वा होता है। आंवले को आधे घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोने से कड़वाहट से छुटकारा मिलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी यकृत हमारे शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी तत्वों का भंडार है। एक लीवर डिश मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन ए, जिंक, सोडियम, फॉस्फोरस का दैनिक सेवन प्रदान करने में सक्षम है। इस उप-उत्पाद से बने व्यंजन रक्त के थक्के, दृष्टि और बालों में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और घनास्त्रता को कम करते हैं। सामान्य तौर पर, सप्ताह में कम से कम एक बार यकृत को मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 151 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
अवयव:
- चिकन लीवर - 800 ग्राम (कोई अन्य किस्म संभव है)
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- अजमोद - छोटा गुच्छा
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
ग्रेवी के साथ लीवर गोलश बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
1. जिगर धोएं, फिल्म काट लें, नसों और रक्त वाहिकाओं को हटा दें। फिर एक कागज़ के तौलिये पर रखें और ब्लॉट करें। मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. सभी सब्जियां (गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर) और जड़ी-बूटियां तैयार करें। इन सबको शुरू से ही धो लें। गाजर, प्याज और लहसुन छीलें। सभी सामग्री को स्ट्रिप्स में काट लें और अजमोद को बारीक काट लें।
3. पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज को गाजर और लहसुन के साथ डालें। उन्हें मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने दें।
4. एक और कड़ाही में, मक्खन को विभाजित करें, गर्मी को मध्यम से थोड़ा ऊपर सेट करें और लीवर डालें। इसे बीच-बीच में चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
5. तले हुए प्याज़, गाजर, हर्ब्स और टमाटर को एक फ्राइंग पैन में जिगर में डालें। हिलाओ, मध्यम गर्मी चालू करें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. गोलश को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें, तेज पत्ते और मटर डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें।
7. पीने के पानी में लगभग 200 मिलीलीटर डालें और उबाल लें। तापमान कम करें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
8. इस तरह के स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ लीवर गोलश अनाज, आलू या पास्ता के किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करेंगे। यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
बीफ लीवर गोलश बनाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
