शुबत का विवरण, अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों से अंतर। खपत होने पर कैलोरी सामग्री और संरचना, लाभ और हानि। चल के साथ व्यंजन और पेय की रेसिपी, इसके बारे में रोचक तथ्य। यदि आप एक पेय के साथ अपनी प्यास बुझाने की योजना बनाते हैं, तो इसे पतला करें। लेकिन इसे 1: 1 के अनुपात में कच्चे माल को मिलाते समय तैयारी के दौरान भी पानी के साथ मिलाया जा सकता है। पानी को 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी गर्म किया जाता है। ऐसी चाल कम वसायुक्त, स्वाद में नरम और अधिक सुखद होती है, और संरचना में अधिक सजातीय होती है।
चाल की संरचना और कैलोरी सामग्री
पेय में वसा की मात्रा अधिक होती है - जब पानी के बिना तैयार किया जाता है, तो यह 8% तक पहुंच जाता है। और लैक्टोज सामग्री कम है - 2.75%। तुलना के लिए: गाय के दूध में दूध प्रोटीन 3, 5 से 4, 7% तक होता है।
पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई शुबत की कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4 ग्राम;
- वसा - 5, 1-7, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 7, 7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन ए, रेटिनॉल - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12, सायनोकोबालामिन - 0, 00016 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.15 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- जिंक - 0.4 एमसीजी;
- आयरन - 0.1 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 0, 005 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 180 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 121, 0 मिलीग्राम;
- सोडियम - 70.0 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम असंतृप्त वसा अम्ल:
- ओलिक - 1379, 0 मिलीग्राम;
- पामिटिक - 638, 0 मिलीग्राम;
- मिरिस्टिक - २१७, ० मिलीग्राम;
- लिनोलेनिक - 165, 0 मिलीग्राम;
- लिनोलिक एसिड - 143, 0 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- ल्यूसीन - 568 मिलीग्राम;
- लाइसिन - 409 मिलीग्राम;
- वेलिन - 351 मिलीग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 310 मिलीग्राम;
- थ्रेओनीन - 191 मिलीग्राम;
- फेनिलएलनिन - 172 मिलीग्राम;
- मेथियोनीन - 163 मिलीग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 62 मिलीग्राम
गाय के दूध की तुलना में चाल का पोषण मूल्य 3 गुना अधिक है, और कुमी की तुलना में 1.5 गुना अधिक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हर किसी को ऊंटनी के दूध से बने पेय का सेवन करना चाहिए। शुबत के फायदे और नुकसान काफी हद तक तैयारी तकनीक, व्यक्तिगत संवेदनशीलता, भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं। बेहिसाब लोग कभी-कभी पेय से बीमार होते हैं। वे खुद को एक चम्मच भी निगलने के लिए मजबूर नहीं कर सकते, विशेष रूप से एक "असली" मोटा उत्पाद।
ध्यान दें! गाय के दूध के पाउडर के साथ "सिटी" रेसिपी के अनुसार बनाए गए शैले में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।
शुभता के उपयोगी गुण
किण्वित दूध पेय के औषधीय प्रभाव को लंबे समय से जाना जाता है।
शुभता के लाभ:
- शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को पुनर्स्थापित करता है।
- इसका आराम और शामक प्रभाव पड़ता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है, और आपको रात के आराम के दौरान ठीक होने की अनुमति मिलती है।
- चल के साथ सेवन किए जाने वाले खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।
- इसमें रोगाणुरोधी क्रिया होती है, जीवाणुरोधी गुण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं।
- आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- रक्त के थक्के को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विघटन को बढ़ावा देता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होते हैं।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और प्राकृतिक इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। टाइप 1 मधुमेह के विकास को रोकता है।
- लाभकारी आंतों के वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है, डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला, रोटावायरस की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को स्थिर करता है, एंटीएजेंट को दबाता है, और दुर्दमता को रोकता है।
- वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों में रिकेट्स विकसित होने की संभावना को कम करता है।
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पित्त के स्राव को बढ़ाता है।
यदि 2 सप्ताह के भीतर खाद्य असहिष्णुता की शिकायत करने वाले रोगियों के आहार में चाक शामिल किया जाए, तो समस्या गायब हो जाती है।लैक्टोज की कमी में शुबत के लाभकारी गुण सिद्ध हुए हैं। रचना में कैसिइन बहुत कम होता है, और यदि रोग निष्क्रिय अवस्था में है, तो असहिष्णुता नहीं होती है। चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, 85% मामलों में, जिन रोगियों में गाय के दूध से पाचन संबंधी विकार होते हैं, वे चाय पी सकते हैं।
वजन घटाने के आहार का सामना करने के लिए महिलाओं को पानी से पतला 2-3 बड़े चम्मच किण्वित दूध पीने की सलाह दी जाती है। और हे फीवर या पॉलीवैलेंट एलर्जी वाले रोगियों के लिए, एक चाल को शामिल करने से नकारात्मक अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
तुर्किक लोगों के शमां ने कम अम्लता, "पीली बीमारी" (एनीमिया), मधुमेह के लक्षण, अस्थमा और काली खांसी में खाँसी के हमलों, एक किण्वित दूध उत्पाद के साथ क्षिप्रहृदयता के साथ जठरशोथ का इलाज किया। उन्होंने गंभीर बीमारियों के बाद लोगों की स्थिति को बहाल किया और बुजुर्गों की ताकत का समर्थन किया।
शुबत के लिए मतभेद और नुकसान
जो लोग किण्वित दूध पीने के मूल स्वाद के आदी नहीं हैं, उन्हें पहले घूंट से पहले ही गले में मतली आ जाती है। बहुत से लोग खट्टे स्वाद के कारण चल को मना कर देते हैं।
बढ़े हुए पेट फूलना, पुरानी अग्नाशयशोथ, दस्त की प्रवृत्ति और ऊंट के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शरीर को एक नए स्वाद के आदी होने की आवश्यकता नहीं है।
ध्यान दें! शुबत से नुकसान तब प्रकट हो सकता है जब इसे परोसने से पहले ठीक से संग्रहीत या गर्म नहीं किया गया हो। 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर पेय खट्टा हो जाता है। आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए शुबत का परिचय नहीं देना चाहिए। कच्चे माल को उबाला या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, इससे संक्रामक रोगों के विकसित होने की संभावना अधिक होती है। शिशुओं में, जिनके शरीर बचपन से ही इस तरह के आहार के आदी हो गए हैं, पेय के उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।
कभी-कभी वृद्ध शुबत तैयार किया जाता है, जिसमें अल्कोहल (1, 1% तक) होता है। इस मामले में, खमीर प्रक्रिया को 2-2.5 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। ऐसा उत्पाद बच्चों को नहीं दिया जाता है, क्योंकि इसका सामान्य रूप से शरीर पर और विशेष रूप से आंतों पर बहुत आक्रामक प्रभाव पड़ता है। तीव्र नशा और आराम प्रभाव शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बनिक अम्लों के मिश्रण के कारण होता है।
चल व्यंजनों
जब चाल को उसके शुद्ध रूप में पीने की योजना बनाई जाती है, तो इसे पहले से ही एक कप में हिलाया जाता है। रेचक प्रभाव को कम करने के लिए, पेय को ठंडा किया जाता है।
शुबत के साथ व्यंजन विधि:
- मैरीनेट किया हुआ मांस … चालु को १, ५ दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है, मसाले डाले जाते हैं (काली मिर्च, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, तीखापन देते हुए), एक कंटेनर में डाला जाता है। किसी भी प्रकार के मांस के हिस्से के टुकड़े कम कर दिए जाते हैं, कमरे के तापमान पर 30 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने की अनुमति दी जाती है। फिर आप मांस को कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं, लाल प्याज के छल्ले की "परतें" बना सकते हैं, और एक शिश कबाब पका सकते हैं। एक और तरीका है: अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कड़ाही में रखें और पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर उबालें। आपको कोई सॉस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- ओक्रोशका … चाल को ठंडा किया जाता है, 1: 1, 5 के अनुपात में साफ पानी से पतला किया जाता है। साग - डिल और अजमोद, साथ ही उबले अंडे और आलू, ताजा खीरे, मूली काटें। आप उबले हुए चिकन ब्रेस्ट डाल सकते हैं। पकवान पौष्टिक है और गर्मी से खोई हुई भूख को उत्तेजित करता है।
- बालकायमाकी … अग्रन, जिसे शुबत की तैयारी के दौरान हटा दिया गया था, एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा पैन में रखा जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखा जाता है। 2-5 घंटे के लिए पैन की सामग्री के छूटने तक छोड़ दें, ध्यान से ब्राउन टॉप को हटा दें, मट्ठा डालें, और इसे वापस ओवन में रख दें, इसमें शहद और थोड़ा गेहूं का आटा मिलाएं। संघटक अनुपात: 0.5 लीटर पिघली हुई क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल शहद। 2-3 घंटे में सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले हिलाओ। बाल्कयमक तैयार करने का एक और तरीका है, तेज़। अग्रन को धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि तेल छूटने के कारण ऊपर की परत पीली न हो जाए, इसमें गेहूं का आटा और शहद मिलाएं - अनुपात समान हैं। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बालकायमक को फ्लैट केक के साथ परोसा जाता है।
- मिठाई … 4 बड़े चम्मच अगरन और 2 ब्रांडी को ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच शहद मिलाया जाता है।मिठाई को फूलदान में डालने से पहले, नीचे बर्फ के टुकड़े डालें।
शुबत के साथ पेय शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, क्योंकि स्थानीय लोग उत्पाद को उसके मूल स्वाद के लिए महत्व देते हैं। लेकिन अधिक प्रभावी ढंग से प्यास बुझाने के लिए, वे चल की वसा सामग्री को कम करते हैं, इसे खनिज पानी से पतला करते हैं। इसे सोआ या अजमोद के स्लाइस के साथ भी मिलाया जाता है, या हरे रस का उपयोग किया जाता है।
Kymyran को काली चाय या फलों के पौधों की छाल से बने काढ़े में मिलाया जाता है - सेब और quince। ऐसे में सर्व करते समय प्रत्येक कटोरी में स्वादानुसार एक चम्मच अग्रन और काली मिर्च डालें। गर्म पियें।
शुभाती के बारे में रोचक तथ्य
सबसे पहले चाल पकाने वाले के बारे में किंवदंतियाँ नहीं बची हैं। इथियोपिया में, लंबी यात्रा के बाद पहली बार ऊँट के ताजे दूध से बने पेय को उपचार माना जाता है - पुरुष शक्ति को बहाल करना।
एक किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए, अफ्रीकी दूध इकट्ठा करने के बजाय केवल एक ऊंट को दूध पिलाते हैं। यदि मेहमानों का इलाज किया जाता है तो शर्त विशेष रूप से सावधानी से पूरी की जाती है। यह खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। यदि एक अतिथि जिसने घर का बना शुबत चखा है, उसकी "बुरी नज़र" है, तो केवल एक जानवर बीमार होगा, न कि पूरा झुंड।
यह दिलचस्प है कि तुर्कमेन में अग्रन का अर्थ न केवल एक डेयरी उत्पाद है, बल्कि एक रंग (रूसी "दूध के साथ कॉफी" के समान) और कबूतरों से लड़ने की नस्ल भी है।
1812 में फ्रांसीसी शुबत से परिचित हुए, जब सेना ने नए क्षेत्रों पर विजय प्राप्त की। रूस में, चाल लोकप्रिय नहीं थी, और उन्होंने 1930 के दशक में ही इसका अध्ययन करना शुरू किया, जब दोषियों को कज़ाख स्टेप्स में निर्वासित किया जाने लगा। स्थानीय निवासियों ने दुर्भाग्यपूर्ण के लिए खेद महसूस किया, उन्हें राष्ट्रीय पेय के साथ इलाज किया, जिससे सैकड़ों लोगों को जीवित रहने में मदद मिली।
श्यामकेंट वैज्ञानिक पेय के उत्पादन के लिए पेटेंट प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। अब उपभोक्ता को पाउडर और टैबलेट के रूप में एक उत्पाद की पेशकश की जाती है। लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं।
आधिकारिक शोध ने साबित कर दिया है कि शुबत ऑटिज्म के इलाज में मदद करता है। अध्ययन कजाकिस्तान के क्षेत्र में किया गया था। बच्चों को 2 समूहों में बांटा गया था। एक दिन में २.५ कप गाय का दूध पिया, और दूसरे ने ऊँट का दूध ३ कप या दिन में १.५ कप शुबत पिया। इस समय के बाद, दृष्टि में एक महत्वपूर्ण सुधार देखा गया।
अब किण्वित दूध उत्पाद के निर्माण में चैंपियनशिप दक्षिण कजाकिस्तान के सानली गांव के निवासियों द्वारा "आयोजित" की जाती है। 160 घरों वाले इस गांव में ऊंटों की संख्या लगभग 2000 व्यक्ति है।
घर पर शुबत पकाने का तरीका सीखकर, आप अपनी उपस्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं। इसे समान मात्रा में (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) शहद और सफेद कॉस्मेटिक मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, गुलाब के आवश्यक तेल की 9 बूंदें डाली जाती हैं। चेहरे पर लगाएं, सूखने के लिए छोड़ दें, गर्म पानी से धो लें और बर्फ के टुकड़े से त्वचा को रगड़ें।
शुबत के फायदों के बारे में वीडियो देखें:
यदि आप एक स्टोर में एक चाय प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो आपको उपचार प्रभाव पर भरोसा नहीं करना चाहिए। इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन 2 महीने है, और यह केवल स्वाद में "वास्तविक" के समान है, और तब भी लगभग। इसलिए, यदि आप एक नए स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो आपको सूखे कच्चे माल के आधार पर स्वयं पेय बनाना सीखना चाहिए। इसे फार्मेसियों या स्वास्थ्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है।
