बीज का विवरण। वृद्धि की विशेषताएं। काले तिल में क्या शामिल है, इसकी कैलोरी सामग्री। फलों के उपचार गुण क्या हैं? क्या उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से कोई जोखिम है। मसाले के लिए मतभेद। मसाला व्यंजनों। काले तिल का तेल एपिडर्मिस और नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, घायल ऊतक क्षेत्रों की पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, नशा के लक्षणों से राहत देता है, त्वचा को नरम और मॉइस्चराइज करता है, इसे टोन करता है और एक स्वस्थ चमक देता है।
काले तिल के उपयोग के नुकसान और मतभेद
औषधीय गुणों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, काले तिल शरीर की बीमारियों और सामान्य कमजोरी को भड़का सकते हैं। आहार में उत्पाद के अनियमित समावेश के साथ, चयापचय प्रक्रियाओं को खराब करना और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में व्यवधान पैदा करना संभव है। चूंकि बीजों में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए शरीर का वजन तेजी से बढ़ने का खतरा होता है।
यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो काले तिल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। यह खुद को खुजली वाली त्वचा, लालिमा, चकत्ते, सूखी आंखें, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, अग्नाशय के एडेनोमा के रूप में प्रकट कर सकता है। उल्टी, कब्ज, दस्त, क्रमाकुंचन की गिरावट और बुखार के साथ मतली भी होती है।
इसके अलावा, आइसोल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन के उच्च प्रतिशत के कारण मूत्राशय की टोन बढ़ जाती है। बार-बार शौचालय जाने की इच्छा के कारण नींद में खलल पड़ता है, हड्डियों से कैल्शियम और फास्फोरस धुल जाते हैं, हृदय गति तेज हो जाती है, सिरदर्द होता है, पसीना ज्यादा आता है।
काले तिल के घटकों की अधिकता के कारण, ध्यान की एकाग्रता बिगड़ जाती है, मस्तिष्क में थोड़ी ऑक्सीजन प्रवेश करती है, विचार प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और केंद्रीय और स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बाधित हो जाती है।
भोजन में बीज जोड़ने से पहले, आपको एक योग्य विशेषज्ञ द्वारा जांच करने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यह संभव है कि वे श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे और फोड़े का कारण बनेंगे।
प्रति दिन तिल के तेल की अधिकतम खुराक 3 बड़े चम्मच है। अधिक मात्रा में होने पर दर्द के लक्षण और पेट में भारीपन का अहसास होता है।
काले तिल के पूर्ण contraindications उन लोगों के लिए अलग हैं जिन्होंने रक्त के थक्के में वृद्धि की है और मूत्र प्रणाली के साथ समस्याएं हैं। पौधे के घटक रक्त वाहिकाओं, वैरिकाज़ नसों, कमजोरी, उनींदापन, रक्तस्राव मसूड़ों, बवासीर में वृद्धि और शरीर के तापमान में वृद्धि को भड़का सकते हैं। गुर्दे की पथरी का खतरा होता है क्योंकि बीजों में बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। त्वचा पीली हो जाती है, गंध और मूत्र की मात्रा बदल जाती है, खट्टी डकारें और मतली दिखाई देती है, साथ में खून की उल्टी भी होती है।
एस्पिरिन, ऑक्सालिक एसिड और एस्ट्रोजन डेरिवेटिव के साथ काले तिल का संयोजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह सहजीवन थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को भड़का सकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कमजोर कर सकता है और किण्वन को बाधित कर सकता है।
6 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए काले तिल का प्रयोग न करें। फाइटोएस्ट्रोजेन की सामग्री का एक बड़ा प्रतिशत हार्मोनल पृष्ठभूमि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, अतालता का कारण बन सकता है, और संयोजी ऊतकों के विकास को बाधित कर सकता है।
काले तिल की रेसिपी
काले तिल के साथ व्यंजन तैयार करते समय, तापमान को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बीज अपने अधिकांश उपचार गुणों को खो सकते हैं, और स्वाद विशेषताओं का उच्चारण नहीं किया जाएगा। इसी कारण से, तला हुआ तिल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इसे खाने में शामिल करने से पहले, आपको यह देखने की कोशिश करनी होगी कि क्या यह कड़वा हो गया है।फल सामंजस्यपूर्ण रूप से पके हुए माल, मछली, मांस, सब्जी सलाद, सूप, मशरूम और पनीर के साथ संयुक्त होते हैं। वे स्वाद को बंद करने और समृद्ध सुगंध पर जोर देने की अनुमति देते हैं।
काले तिल के लिए निम्नलिखित व्यंजन हैं, जो उनके पोषण मूल्य और तैयारी की गति की विशेषता है:
- जेली पाई … 1 प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी को काट कर एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। नरम होने तक पकाएं। फिर इसमें एक चम्मच नमक, तेज पत्ता और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। हलचल। दूसरा प्याज भी कटा हुआ है और बाकी सामग्री में जोड़ा गया है। 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन करीब 7-8 मिनट तक फ्राई किया जाता है. मांस को गोभी के साथ जोड़ा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। एक अलग कंटेनर में, 10 चम्मच खट्टा क्रीम, एक चम्मच सरसों, 4 चिकन अंडे, 8 बड़े चम्मच आटा और 2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। तैयार आटा सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और ऊपर से काले तिल और खसखस छिड़का जाता है। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक आधे घंटे के लिए बेक किया हुआ है।
- सॉसेज और आलू की पैटीज़ … 180 मिलीलीटर गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच मैदा और एक चम्मच चीनी मिलाया जाता है। कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसमें एक चुटकी नमक, एक मुर्गी का अंडा, 60 मिली वनस्पति तेल और 300 ग्राम आटा मिलाएं। आटा गूंथ लिया जाता है और 50 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। इस बीच, 250 ग्राम आलू को छीलकर उबाला जाता है। उसके बाद, इसे एक बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ एक तरफ धकेल दिया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और प्यूरी में डालें। आटे से केक बनाए जाते हैं, और सॉसेज के टुकड़ों के साथ भरने को बीच में रखा जाता है। चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर पाई फैलाएं, एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और काले तिल के साथ छिड़के। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।
- तिल की रोटी … 250 ग्राम सूजी के आटे को छलनी से छानकर उसमें एक चम्मच अजवायन और एक चम्मच नमक मिलाकर छान लिया जाता है। एक चम्मच अलसी के साथ दो बड़े चम्मच काले और सफेद तिल मिलाएं। मिश्रण में 70 मिलीलीटर जैतून का तेल और आधा गिलास पानी डाला जाता है। आटे को गूंथकर 4 भागों में बांटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को पतला बेलकर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर उन्हें तेल से चिकना किया जाता है, सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और 20 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
- चाचोखा … 250 ग्राम गेहूं के आटे को छानकर उसमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है। एक अलग कंटेनर में, 5 चिकन अंडे को 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 100 मिलीलीटर मट्ठा, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। फिर मैदा डालें और उसी समय मिलाएँ। 2 पैन गरम करें, जैतून के तेल से चिकना करें और आटे को समान रूप से वितरित करें। ऊपर से 10 ग्राम काले तिल और अलसी डालें। कंटेनरों को आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बेक्ड पेनकेक्स को लहसुन-डिल सॉस के साथ परोसा जाता है।
- केले और बादाम मक्खन के साथ टोस्ट … 200 ग्राम भुने हुए बादाम, 2 चम्मच शहद, 2 चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच बादाम का तेल एक ब्लेंडर में डाला जाता है। कटा हुआ टोस्ट ब्रेड को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। 2 केले, छीलकर स्लाइस में काट लें। ब्रेड के ऊपर बादाम के तेल की परत बिछाई जाती है। ऊपर से केले डालें और उन पर काले तिल छिड़कें।
- नारियल चावल … एक गिलास पानी और 250 मिलीलीटर नारियल का दूध एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 200 ग्राम गोल अनाज चावल डाला जाता है। एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर आग कम हो जाती है और एक और 6 मिनट के लिए उबाल लें। नियमित रूप से हिलाएं। फिर चावल को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। परोसने से पहले, पकवान को नारियल और काले तिल के साथ छिड़का जाता है।
- मांस पाई … एक कंटेनर में, 200 मिलीलीटर केफिर, 2 गिलास आटा, एक चम्मच सोडा, एक मुर्गी का अंडा, एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। आटा गूंथ लिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ा जाता है।फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, 400 ग्राम बीफ, आधा प्याज और लहसुन की 3 लौंग कीमा बनाया हुआ है। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ साग, एक चुटकी काली मिर्च और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है। प्याज को छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और भरने में जोड़ा जाता है। वहां 3 बड़े चम्मच क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है, जैतून का तेल से चिकना हुआ है, और कीमा बनाया हुआ मांस केंद्र में फैला हुआ है। मुक्त किनारे केंद्र में जुड़े हुए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कहीं भी अंतराल न हो, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मसालेदार रस निकल जाएगा। केक को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और काले तिल के साथ छिड़का जाता है। फिर नीचे को प्रभावित किए बिना, शीर्ष पर छोटे-छोटे अंतराल बनाए जाते हैं। लगभग 35 मिनट के लिए 185 डिग्री पर बेक करें।
जापानी, भारतीय, थाई, ऑस्ट्रेलियाई, पाकिस्तानी और कनाडाई व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों में काले तिल जोड़े जाते हैं। इसे टोफू, चॉकलेट, सॉस, डेसर्ट और पनीर के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कोज़िनाकी और हलवा कैलक्लाइंड और दबाए गए बीजों से तैयार किए जाते हैं।
तिल के रोचक तथ्य
तिल के बीज मनुष्य को ज्ञात सबसे प्राचीन मसालों में से हैं। फल, क्रीम, लाल, भूरा, सफेद और मोती के सुनहरे रंग हैं।
भारत में, पौधे को चमत्कारी माना जाता है, और बीज अमरता के प्रतीक हैं, क्योंकि उनका आंतरिक अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। यह भी माना जाता है कि उत्पाद युवाओं के अमृत के मुख्य घटकों में से एक है, जिसके लिए नुस्खा सदियों से खो गया है। असीरियन पौराणिक कथाओं का कहना है कि जब ब्रह्मांड बनाया गया था, तब देवताओं ने काले तिल के साथ शराब का स्वाद चखा था।
अरबी परियों की कहानियों में, वाक्यांश "तिल, खोलो!" अक्सर प्रयोग किया जाता है। यह काले तिल के डिब्बे की विशेषता के कारण एक विशेषता ध्वनिक क्लिक के साथ फटने के कारण होता है।
3 महीने के भंडारण के बाद असंसाधित तिल अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। और अगर आप इसे फ्रीज में रखते हैं, तो एक साल के भीतर गुण गायब नहीं होते हैं। तिल का तेल अपने मूल्यवान घटकों को लगभग 9 वर्षों तक बरकरार रखता है।
काले तिल में कैल्शियम का प्रतिशत इतना अधिक होता है कि यह एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता होती है।
200 किलोग्राम बीज से 70 लीटर तिल का तेल बनता है।
काले तिल के बारे में एक वीडियो देखें:
काले तिल की व्यापक लोकप्रियता इसकी अनूठी संरचना, औषधीय गुणों, पोषण मूल्य और स्वाद के कारण है। संयंत्र मौसम की स्थिति के लिए सरल है और आसानी से ले जाया जाता है।
