कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना की विशेषताएं। कैसे पत्ती सरसों शरीर को ठीक करने में मदद कर सकती है। क्या हर कोई इसे खा सकता है। खाना पकाने में पौधे का उपयोग कैसे किया जाता है: तैयारी की विशेषताएं, दिलचस्प व्यंजन। उत्पाद के लाभ वास्तव में महान हैं, इस पौधे की तुलना अक्सर पालक से की जाती है, और यह संस्कृति स्वास्थ्य का एक वास्तविक भंडार है। यह उल्लेखनीय है कि रूस में कैथरीन II के समय में, सरसों के पत्तों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के रूप में बहुत सराहा जाता था, यह अफ़सोस की बात है कि आज बहुत कम लोग इसे याद करते हैं।
मतभेद और सरसों के पत्ते के नुकसान
सरसों के पत्ते के उपयोगी गुणों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, दुर्भाग्य से, यह सभी के लिए इंगित नहीं किया गया है। सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि सरसों के पत्ते के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा होती है, और इस रेखा का नाम एक उपाय है। इसका मतलब यह है कि एक स्वस्थ व्यक्ति को भी इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा एक या कोई अन्य अप्रिय लक्षण प्रकट हो सकते हैं। हालांकि, कुछ लोगों को उत्पाद को सामान्य खुराक में खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए खतरनाक नहीं हैं। सबसे पहले, पित्ताशय की थैली और गुर्दे की बीमारी वाले मरीजों को खतरा होता है। पौधे की पत्तियों में ऑक्सालेट जैसे पदार्थ होते हैं, जो उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित लोगों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, यह कहा जाना चाहिए कि यदि आपको कैल्शियम थेरेपी निर्धारित की जाती है, तो उत्पाद के उपयोग से इनकार करना बेहतर होता है, क्योंकि यह रक्त में इस खनिज के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा, आपको एंटीकोआगुलंट्स का उपयोग करते समय इसे नहीं खाना चाहिए - इन दवाओं का उद्देश्य शरीर में विटामिन के के स्तर को कम करना है, और सरसों के पत्ते इसे बढ़ाएंगे।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, किसी भी अन्य मसालेदार फसल की तरह, सरसों को गंभीर हृदय और पाचन तंत्र के रोगों की उपस्थिति में आहार में अत्यधिक सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए।
एलर्जी पीड़ित, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी सावधानी बरतनी चाहिए। पौधे के सक्रिय घटक व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं। यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं या आप ऐसी दवाएं ले रहे हैं जिनका इस खंड में उल्लेख नहीं किया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सरसों का पत्ता आपके लिए contraindicated नहीं है, लेकिन फिर भी उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर है।
कैसे खाएं सरसों के पत्ते
बेशक, सरसों का साग खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे अपने सलाद में ताजा शामिल करें। यह मांस या अन्य गर्म व्यंजन परोसने के साथ भी हो सकता है। पौधे को मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए मना नहीं किया जाता है, लेकिन इस मामले में पकवान तैयार करने से कुछ मिनट पहले इसे जोड़ना बेहतर होता है, इसलिए अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।
सरसों के पत्तों की तैयारी के लिए, यह एक बहुत ही विवादास्पद बिंदु है। सलाद की फसलें शायद ही कभी लंबे समय तक संरक्षित करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से ताजा उपयोग की जाती हैं, और ठंड और सुखाने के बाद, उत्पाद को विशुद्ध रूप से मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और, फिर भी, यदि यह विकल्प आपको सूट करता है, तो आप निश्चित रूप से कर सकते हैं सर्दियों के लिए सरसों के पत्तों का स्टॉक करें। इसे किसी भी अन्य हरियाली की तरह फ्रीज या सुखाया जा सकता है। सुखाने खुली हवा में सबसे अच्छा किया जाता है (पत्तियों को पहले से धोया और काटा जाना चाहिए), लेकिन आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, कोशिश करें कि तापमान 40 डिग्री से अधिक न बढ़े।फ्रीजिंग और भी आसान है, साग को केवल धोया जाना, सुखाना, काटना, प्लास्टिक के कंटेनरों में मोड़ना, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करना और फ्रीजर में डालना है।
आप अचार या नमक पत्तेदार सलाद सरसों भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा के अनुसार:
- पत्तियों (1 किलो) को धोकर सुखा लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को आधा छल्ले (1 टुकड़ा) में काट लें।
- अचार तैयार करें: पानी (3 लीटर), नमक (4 बड़े चम्मच), चीनी (8 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, उबाल लें।
- सरसों और प्याज को जार में मोड़ो, थोड़ा ठंडा किया हुआ अचार डालें और जार को रोल करें या एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें।
इस तरह के वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की अनुमति है, और आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं।
सरसों की रेसिपी
इसलिए, जैसा कि हमने ऊपर कहा, खाना पकाने में किसी उत्पाद का उपयोग सख्त ढांचे तक सीमित नहीं है। यह ठंडे और गर्म व्यंजनों में समान रूप से अच्छा लगता है, शायद डेसर्ट को छोड़कर, यह शायद उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन बाकी व्यंजनों के लिए, सरसों के पत्ते तीखेपन और असामान्य मूल नोटों को जोड़ देंगे, इसलिए यदि आप पहले से ही उबाऊ पकवान में बदलाव करना चाहते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए मूल रूप से चीन से मसालेदार-मसालेदार संस्कृति का उपयोग करने का प्रयास करें।
और अगर आपको प्रयोग करने का मन नहीं है, तो तैयार व्यंजनों का उपयोग करें:
- स्वस्थ सैंडविच … एक कड़ाही में थोड़े से वनस्पति तेल में ब्रेड को टोस्ट करें या टोस्टर में सुखाएं। चिकन ब्रेस्ट (1 टुकड़ा) उबालें। पेस्ट बनाएं: कटी हुई सरसों के पत्ते (50 ग्राम), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ (100 ग्राम) मिलाएं। टमाटर को पतले हलकों (1 टुकड़ा) में काट लें, स्तन को काट लें। ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर, थोड़ा सा पास्ता, फिर टमाटर के दो स्लाइस और ब्रेस्ट के कुछ स्लाइस रखें।
- लहसुन के साथ तली हुई सरसों … एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) गरम करें, उसमें प्याज के पतले स्लाइस (120 ग्राम) को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें और इसकी महक पूरे किचन में फैलने तक पकाएं। कटी हुई सरसों के पत्ते (500 ग्राम) डालें और शोरबा - मांस या सब्जी (3 बड़े चम्मच) में डालें। तब तक उबालें जब तक कि पत्तियां नर्म न हो जाएं। तैयार डिश में तिल का तेल (1/4 छोटा चम्मच) डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप इस तरह के एक दिलचस्प साइड डिश को मुख्य साइड डिश के अलावा किसी भी मांस के लिए परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या आलू।
- ताजा सरसों का पत्ता सलाद … हरे प्याज़ (20 ग्राम) को स्लाइस में, टमाटर (150 ग्राम) और शिमला मिर्च (150 ग्राम) को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। धनिया (10 ग्राम) और सरसों के पत्ते (40 ग्राम) को अपने हाथों से फाड़ लें। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक कटोरे में रखें। ड्रेसिंग तैयार करें: वनस्पति तेल (25 मिलीलीटर), नींबू का रस (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें और खाएं।
- हरी बीन्स के साथ मसालेदार सूअर का मांस … एक कड़ाही या सॉस पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, हरी बीन्स (200 ग्राम) को 5 मिनट के लिए भूनें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। उच्च गरम करें, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (400 ग्राम) डालें और 5-10 मिनट के लिए भूनें, फिर बीन्स लौटाएँ, सरसों (100 ग्राम), कोई भी शराब (3 बड़े चम्मच) और सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) डालें। एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, तिल के साथ छिड़के।
सरसों का साग गैर-स्वस्थ व्यंजनों को भी स्वस्थ बनाने का एक शानदार तरीका है, इसलिए यदि आप इस उत्पाद का स्वाद पसंद करते हैं, तो निश्चित रूप से, उचित सीमा को ध्यान में रखते हुए, जितनी बार संभव हो रसोई में इसका उपयोग करने का प्रयास करें।
सरसों के पत्ते के बारे में रोचक तथ्य
सरसों के पत्तों की एक दिलचस्प विशेषता है: जब फिर से गरम किया जाता है, तो नाइट्रेट्स हानिकारक घटकों - नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन्स में परिवर्तित हो सकते हैं। यह परिवर्तन बैक्टीरिया के एक समूह की गतिविधि के कारण होता है जो नाइट्रेट से भरपूर भोजन में गुणा करता है।इसलिए दोबारा गरम करने से बचने के लिए सरसों सरसों के साथ गर्म भोजन एक बार में ही सबसे अच्छा पकाया जाता है। वैसे, पालक में एक ही जिज्ञासु विशेषता है।
संस्कृति को न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता होती है, इसकी केवल दो मुख्य "आवश्यकताएं" होती हैं - ढीला करना और पानी देना। यदि आप बाद के बारे में भूल जाते हैं, तो पत्तियां बेस्वाद और खुरदरी हो जाती हैं। सरसों बहुत जल्दी बढ़ती है, और रोपण के चार सप्ताह बाद, आप लेट्यूस के अच्छे गुच्छे प्राप्त कर सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि इसकी उपयोगिता के मामले में पत्ता सरसों की तुलना अक्सर पालक से की जाती है, इसका निकटतम "हरा" रिश्तेदार अरुगुला है।
कुछ बेहतरीन पौधों की किस्में सलातनया 54 और वोल्नुष्का हैं।
यह उल्लेखनीय है कि हमारी जलवायु में जंगली, परित्यक्त बगीचों, बंजर भूमि, सड़कों के पास पत्ती सरसों पाई जा सकती है।
कल्चर का उपयोग तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।
सरसों के पत्ते के बारे में वीडियो देखें:
सरसों का पत्ता पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट उत्पाद भी है जो किसी भी व्यंजन में मसाला और मौलिकता जोड़ता है। इसे हमारे स्टोर में ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन यदि आप सफल होते हैं, तो खरीदना और कोशिश करना सुनिश्चित करें। और अगर आपको यह संस्कृति पसंद है, तो आप इसे देश में या घर पर गमलों में खुद उगा सकते हैं। हालांकि, किसी उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले, उसके contraindications की जांच करें।
