क्या आपने बफ़ेलो चिकन विंग्स पकाने का फैसला किया है? फिर क्लासिक कैनन से विचलित न हों, जो इस पौराणिक व्यंजन के प्रेमियों द्वारा देखे और पालन किए जाते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- भैंस के पंख - खाना पकाने के रहस्य
- भैंस के पंख: एक क्लासिक नुस्खा
- भैंस चिकन पंख: मूल नुस्खा
- ओवन में भैंस के पंख
- ग्रील्ड भैंस पंख
- वीडियो रेसिपी
बफ़ेलो विंग्स का एक विवादास्पद इतिहास रहा है। साथ ही, उनके मूल के सभी संस्करण बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में एंकर बार से जुड़े हुए हैं, लेकिन छोटे भिन्न विवरणों के साथ। और यद्यपि भोजन का इतिहास जटिल है, पकवान में एक स्पष्ट सुसंगत नुस्खा है, जिससे विचलन स्थानीय लोगों द्वारा गैस्ट्रोनॉमिक अपराध माना जाता है। भैंस पकाने के लिए दृढ़ संकल्प, आपको स्थानीय खाना पकाने के क्लासिक सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।
बफेलो चिकन विंग्स ने अपनी विशेष खाना पकाने की विधि के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। सबसे पहले इन्हें मसालों के साथ आटे में डुबोया जाता है, फिर डीप फ्राई करके गर्म सॉस में रखा जाता है। लेकिन उन्हें एक अविश्वसनीय रंगीन स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ खुश करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
बफ़ेलो विंग्स - कुकिंग सीक्रेट्स
और यद्यपि भैंस के पंखों की रेसिपी थोड़ी भिन्न हो सकती है, खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ हमेशा समान रहती हैं।
- मध्यम आकार के चिकन वाले हिस्से खरीदें: ऐसे पंख न लें जो बहुत छोटे हों।
- चिकन विंग को हमेशा जोड़ों पर तीन टुकड़ों में काटा जाता है। नुस्खा के लिए तेज टिप का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ दिया जाता है। शेष टुकड़े भैंस के लिए जाते हैं।
- नरम, अधिक कोमल मांस के लिए मैरीनेट करने से पहले पंखों को कई बार छेदें।
- टोमैटो बफेलो विंग मैरिनेड में सफेद चीनी की जगह ब्राउन शुगर का प्रयोग करें। इस तरह यह और भी स्वादिष्ट बनेगा।
- पंखों को कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन आप उन्हें रात भर मैरिनेड में छोड़ सकते हैं।
- असली डिश डीप फ्राई होती है। पंखों को उबलते तेल में भूनने से एक खस्ता क्रस्ट बनता है।
- डीप फ्राई करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन और रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी।
- पंख कितने खस्ता होंगे यह तेल के ताप तापमान पर निर्भर करता है।
- स्थानीय रसोइया डबल फ्राइंग का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, इसे 120 डिग्री पर तला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म तेल में फेंक दिया जाता है। अविश्वसनीय रूप से खस्ता क्रस्ट के लिए फिर से तलना।
- चूंकि बहुत से लोग हाल ही में एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए उत्सुक रहे हैं, नुस्खा को स्वस्थ बनाने के प्रयास में डीप-फ्राइंग की उपेक्षा की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक ओवन का उपयोग करें, और एक खस्ता क्रस्ट - ब्रेडिंग के लिए। यह संशोधन पहले ही लोकप्रिय हो चुका है, लेकिन यह क्लासिक्स से एक प्रस्थान है।
- भैंस के पंखों को ग्रिल या ग्रिल पर कम सफलता के साथ पकाया जाता है।
- अगर पकवान नहीं खाया है। अगले दिन, इसे पानी से छिड़कें, इसे एक कड़ाही में डालें, ढककर धीमी आँच पर गरम करें।
- बफेलो विंग सॉस हमेशा पकवान का एक अभिन्न अंग होता है। इसे बनाने के लिए सभी चीजों को एक क्रम में मिला लें। वहीं इसे नारियल के गुच्छे, मोटे, तिल के साथ पूरक करना एक घोर भूल मानी जाती है।
- क्लासिक विंग सॉस दो सामग्रियों से बना है: मक्खन और फ्रैंक की रेड हॉट सॉस। उत्पादों को 1/3 से 1/2 के अनुपात में मिलाया जाता है। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सॉस की मात्रा बढ़ाएँ, और नरम सॉस के लिए बहुत कम डालें।
- पकवान की एक और विशेषता: इस तथ्य के बावजूद कि पंखों को सॉस में फहराया जाता है, उन्हें सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है।
- पंखों को आमतौर पर रैंच डिप्स के साथ-साथ पारंपरिक ब्लू चीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसे ब्लू चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है।
- पंखों के लिए क्लासिक जोड़ अजवाइन के डंठल और गाजर हैं।वे ताजगी जोड़ते हैं और पकवान के तीखेपन को चिकना करते हैं।
भैंस के पंख: एक क्लासिक नुस्खा
भैंस की पारंपरिक चटनी बारबेक्यू है। लेकिन आप कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च, केचप और शहद पर आधारित वेजिटेबल मैरीनेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 385 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 2 घंटे मैरिनेटिंग, 30 मिनट बेकिंग
अवयव:
- चिकन विंग्स - 1.5 किग्रा
- सेब का टुकड़ा - 1 बड़ा चम्मच
- केचप - 200 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
- टबैस्को - 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच
क्लासिक बफ़ेलो विंग्स रेसिपी स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- सॉस के लिए, केचप, चीनी, सिरका, टबैस्को, सोया सॉस मिलाएं। द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें।
- चिकन विंग्स को धो लें, पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और विंग्स को कई हिस्सों में बांट लें। सबसे छोटे हिस्से का प्रयोग न करें।
- सॉस के एक हिस्से में पंखों को मैरीनेट करें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, ऊपर एक वायर रैक रखें और मैरीनेट किए हुए पंखों को बिछाएं।
- बचे हुए मैरिनेड को पंखों के ऊपर फैलाएं।
- मांस को पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
- पकाते समय, पंखों को पलट दें और बची हुई चटनी से ब्रश करें।
भैंस चिकन पंख: मूल नुस्खा
मूल भैंस की रेसिपी बनाने में काफी सरल है। एक उत्कृष्ट पकवान के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, नुस्खा और सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।
अवयव:
- पंख - 1 किलो
- मक्खन - 50 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच
- गरमा गरम चटनी - २ बड़े चम्मच
- काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - चुटकी भर
- चिली - 1 बड़ा चम्मच
- गाजर - 1 पीसी।
- अजवाइन - 1 पीसी।
- आटा - 100 ग्राम
- लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
- जैतून का तेल - तलने के लिए
बफ़ेलो चिकन विंग्स के लिए मूल नुस्खा की चरणबद्ध तैयारी:
- पंखों को धोएं और भागों में विभाजित करें, चरम फालानक्स का उपयोग न करें।
- ब्रेडिंग के लिए मैदा, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, नमक, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में डालें।
- चिकन जोड़ें और मिश्रण को मांस पर समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को हिलाएं।
- एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में जैतून का तेल गरम करें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मांस को कागज़ के तौलिये पर रखें।
- बफेलो सॉस के लिए, पिघला हुआ मक्खन ब्राउन शुगर, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को पंखों के साथ मिलाएं ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे।
- गर्म - गर्म परोसें।
ओवन में भैंस के पंख
भैंस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, कैलोरी सामग्री को कम करते हुए, मांस को ओवन में बेक किया जा सकता है। नुस्खा को पूर्व-मसालेदार द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, फिर ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है और गर्म मसालेदार अचार में डुबोया जाता है।
अवयव:
- चिकन पंख - 12 पीसी।
- केफिर - 500 मिली
- नमक - 10 ग्राम
- काली मिर्च - एक चुटकी
- लहसुन - 3 लौंग
- चिली सॉस - 30 मिली
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
- आटा - 150 ग्राम
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
ओवन में भैंस के पंखों को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- पंखों को धोकर सुखा लें और काट लें।
- मैरिनेड के लिए, केफिर, नमक, लहसुन, काली मिर्च, चिली सॉस मिलाएं।
- चिकन को मैरिनेड में डुबोएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और पंख फैला दें।
- उन्हें 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में भेजें। फिर पलट दें और एक और 20 मिनट के लिए भूनें।
- बफ़ेलो सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएँ, कीमा बनाया हुआ लहसुन, चिली सॉस, वाइन सिरका, पेपरिका, नमक और चीनी डालें।
- तैयार पंखों को एक डिश पर रखें और ड्रेसिंग से भरें।
ग्रील्ड भैंस पंख
ग्रील्ड भैंस एक बहुत पारंपरिक नुस्खा नहीं है क्योंकि कोई गहरी वसा नहीं है, लेकिन इसे पारंपरिक माना जा सकता है, क्योंकि पके हुए चिकन विंग्स को मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- चिकन विंग्स - 1, 2 किलो
- नमक - १.५ छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 1/2 बड़ा चम्मच।
- गरमा गरम टबैस्को सॉस - १२ बड़े चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च - 1 चम्मच
भैंस के पंखों को ग्रिल करने के लिए कदम:
- सॉस बनाने के लिए, मक्खन, टबैस्को सॉस, चीनी, लहसुन पाउडर और काली मिर्च मिलाएं।
- भोजन को आग पर रख दें और मक्खन पिघलने तक रख दें।
- सॉस को चलाएं और आंच बंद कर दें। अगर सॉस गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाले नहीं। यह हमेशा तरल रहना चाहिए।
- चिकन विंग्स को धोकर सुखा लें और 3 भागों में काट लें।
- उन्हें नमक और पिघला हुआ वनस्पति तेल से रगड़ें।
- उन्हें एक परत में ग्रिल रैक पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
- पंखों को पलटें और बफ़ेलो सॉस से ब्रश करें। तार रैक को बंद करें और भैंस को आधे घंटे के लिए बेक करें। इन्हें समय-समय पर सॉस से ग्रीस कर लें।
वीडियो रेसिपी:
