मेस क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार करें? फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। अवयवों का संयोजन। दाखिल करने के लिए नियम और विकल्प। वीडियो नुस्खा।
कवरडक मांस और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप है, जो प्राच्य व्यंजनों से संबंधित है, मुख्यतः उज़्बेक। उज़्बेक भाषा से, अराजकता का अनुवाद "विकार, भ्रम" के रूप में किया जाता है। यानी इसमें वो सब्जियां होती हैं जो घर पर मिलती हैं। इसलिए, यह सरल सामग्री की उपस्थिति है जो इसे प्रत्येक वॉलेट के लिए आर्थिक रूप से किफायती बनाती है। नुस्खा में अपरिवर्तित रहें - मांस, आलू, गाजर और टमाटर (टमाटर)। आपको उत्पादों के इस सेट पर रुकने की ज़रूरत नहीं है। अगर बेल मिर्च है - बढ़िया, प्याज - कृपया, बैंगन - बेझिझक उन्हें डालें। ताजी जड़ी-बूटियाँ भी वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं। आलू आमतौर पर मांस के साथ समान मात्रा में लिया जाता है, और बाकी सब्जियों को मनमाने ढंग से रखा जाता है।
इसकी स्थिरता के अनुसार, मेस को सूप की तरह पतला, या दूसरे की तरह मोटा पकाया जा सकता है। एक असली उज़्बेक पकवान एक खुली आग पर एक कड़ाही में तैयार किया जाता है। और ऐसी स्थितियों के अभाव में, वे इसे चूल्हे पर पकाते हैं, प्रामाणिक कड़ाही को मोटे तले और दीवारों के साथ कच्चा लोहा व्यंजन से बदल देते हैं, ताकि यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखे और भोजन जले नहीं। इस व्यंजन को पकाने की तकनीकी प्रक्रिया इतनी सरल है कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे आसानी से दोहरा सकती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 235 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
- आलू - 7 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग (मैंने सूखे लहसुन की जगह ली)
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - 120 मिली
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- टमाटर - 2 पीसी।
- साग (सीताफल, अजमोद) - एक गुच्छा (मेरे पास सूखा साग है)
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- पानी - 200 मिली
मेस की चरण-दर-चरण तैयारी:
1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मेमने या बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन आज, शेफ किसी भी प्रकार के मांस के साथ एक गड़बड़ तैयार कर रहे हैं: वील, सूअर का मांस, और यहां तक कि मुर्गी (चिकन, टर्की)। अगर आप सूअर का मांस ले रहे हैं तो वनस्पति तेल की मात्रा कम कर दें। मैं अपने नुस्खा में सूअर का मांस का उपयोग करता हूं।
तो, चयनित मांस को बहुत बारीक नहीं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि यह समान रूप से तला हुआ हो और तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य टुकड़े रह जाए।
तेज़ आँच पर एक कड़ाही या कोई अन्य उपयुक्त व्यंजन डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। चूंकि उज्बेक्स मेमने या बीफ का मेस तैयार करते हैं, वे तलने के लिए एक मोटी पूंछ का उपयोग करते हैं। मैंने वनस्पति तेल का उपयोग करना पसंद किया, क्योंकि सूअर का मांस और इतना वसायुक्त मांस।
जब धुआं उठने लगे तो गैस को मध्यम आंच पर कर दें और मीट को उबलते तेल में डाल दें। बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें जब तक कि लाल भूरे रंग का क्रस्ट न बन जाए।
2. गाजर को छीलिये, धोइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है। कुछ रसोइयों ने गाजर को छल्ले में काट दिया। मांस में गाजर डालें और 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
3. इसके बाद, आलू को छीलकर डालें और मध्यम क्यूब्स या क्वार्टर में काट लें। यदि यह छोटा है, तो आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है। मांस के वसा और स्वाद में भिगोने के लिए 5 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ सीजन। इसके अतिरिक्त, आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। जमीन मीठा लाल शिमला मिर्च। उज़्बेक इसे नहीं जोड़ते हैं, लेकिन पेपरिका के साथ पकवान स्वादिष्ट होता है।
कड़ाही में पानी या शोरबा डालें ताकि वह 3 सेमी तक भोजन को ढक दे, ढक्कन बंद कर दें और उबालने के बाद बहुत कम आँच पर 30 मिनट तक उबालें।
5. फिर टमाटर रखें, छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें, और सॉस पैन में भेजें। आप टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। तेज पत्ता डालें।
6.हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर, ढककर उबालना जारी रखें। आँच बंद कर दें, ढक्कन लगा रहने दें और सूप को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। मेस को प्लेटों में नहीं, बल्कि गहरे कटोरे में परोसना बेहतर है। सब्जियों के साथ मांस को एक सर्विंग बाउल में रखें, थोड़ा शोरबा डालें, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
