भरवां बैंगन को ग्रीक तरीके से कैसे पकाएं? घर पर पपुजाकी की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। कैलोरी सामग्री और वीडियो नुस्खा।
यदि आप नीले वाले पसंद करते हैं, तो मैं ओवन में एक ग्रीक व्यंजन - पपुट्सकी - भरवां बैंगन आज़माने की सलाह देता हूँ। यह एक आसान रेसिपी है जिसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। बैंगन शाकाहारी भरने, कीमा बनाया हुआ मांस, फेटा पनीर, पाइन नट्स, आदि से भरा होता है। यहां मशरूम और सब्जियों के साथ पनीर चिप्स के साथ भरवां बैंगन के लिए एक नुस्खा है। लेकिन यदि आप पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो शाकाहारी और व्रत रखने वाले लोगों को पकवान परोसा जा सकता है। चूंकि नुस्खा परिवर्तनशील है, आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मशरूम के बजाय, आप कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, या संयुक्त। सब्जियों और मांस से भरे हुए बैंगन भी कम स्वादिष्ट और मसालेदार नहीं होते हैं।
बैंगन मशरूम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इन उत्पादों का अग्रानुक्रम विभिन्न व्यंजनों में पाया जा सकता है। ये उत्पाद विशेष रूप से पके हुए रूप में सामंजस्य रखते हैं, क्योंकि बैंगन का गूदा स्वाद और बनावट में मशरूम जैसा दिखता है। कोई भी स्टफिंग मशरूम करेगा। यह जंगली मशरूम, सीप मशरूम और शैंपेन के साथ स्वादिष्ट होगा। सब्जियां बैंगन में एक उज्जवल स्वाद जोड़ देंगी। शेफ के स्वाद के अनुसार उनकी पसंद कुछ भी हो सकती है। सबसे आम सब्जियां प्याज और गाजर हैं। मीठे बेल मिर्च, टमाटर, तोरी, आदि एक समृद्ध स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।
बैंगन कैसे चुनें?
उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन, सख्त, चमकदार और चमकदार त्वचा के साथ। सिकुड़े और मुलायम फल खरीदने से बचें। बेकिंग के लिए मध्यम आकार के बैंगन का प्रयोग करें। मुख्य बात यह है कि वे लगभग एक ही आकार के होते हैं, ताकि वे समान रूप से और एक साथ पक सकें। डेयरी फलों का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि युवा सब्जियों में छोटे बीज होते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फल जितना बड़ा और पुराना होगा, उसके स्वाद में कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 105 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- किसी भी प्रकार के मशरूम - 200 ग्राम (ताजे फल)
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- पनीर - 100 ग्राम
- नमक - स्वादानुसार या १ छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- गाजर - 1 पीसी।
- अजमोद का साग - कुछ टहनी
- लहसुन - 1 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
ग्रीक Paputsaki में भरवां बैंगन की चरण-दर-चरण खाना पकाने, फोटो के साथ नुस्खा:
1. बैंगन को ठंडे बहते पानी से धोएं, एक साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पूंछ के साथ आधा काट लें, ताकि बेक होने पर वे अपना आकार न खोएं और अलग न हों। यदि तना बहुत लंबा है, तो रसोई के तेज चाकू से सिरे को काट लें। एक विशेष चाकू से गूदा निकालें और इसे 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।
अगर आप पकी हुई सब्जियों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो गूदा निकालने से पहले उनका कड़वापन दूर कर लें। इसे करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, सबसे प्रभावी निम्नलिखित है। बैंगन के दो हिस्सों के कटे हुए भाग पर ढेर सारा नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। चूंकि बैंगन का गूदा झरझरा होता है, इसलिए बारीक नमक जल्दी से अवशोषित हो जाएगा, जो डिश को बहुत नमकीन बना सकता है। दूसरा विकल्प यह है कि बैंगन के दो हिस्सों को मजबूत नमकीन पानी में 45 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. खून को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये ताकि टुकड़ों का आकार 1 सेमी से अधिक न हो.
टमाटर को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. नुस्खा के लिए टमाटर को घने गूदे के साथ लें ताकि स्लाइस करते समय वे कम रस दें।
लहसुन छीलें, धो लें और चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से गुजरें।
अजमोद को धोकर बारीक काट लें। आप चाहें तो इसमें सौंफ, सीताफल, तुलसी आदि मिला सकते हैं।
3. प्याज छीलें, धो लें और पिछली सभी सब्जियों के समान छोटे क्यूब्स में काट लें।
मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, इसलिए मैंने उन्हें डीफ्रॉस्ट किया और काट दिया। यदि आपके पास ताजे फल हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, सूखा और काट लें। शैंपेन का उपयोग करके रेसिपी बनाने का सबसे आसान तरीका है। वे पूरे वर्ष आसानी से उपलब्ध हैं और किसी भी सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। फिर इसमें मशरूम के साथ प्याज भेजें।
5. इसके बाद, तुरंत कटा हुआ बैंगन का गूदा डालें। मध्यम-उच्च गर्मी गरम करें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें।
6. फिर गाजर को टमाटर, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पैन में भेजें। नमक और काली मिर्च वाला मौसम।
7. भोजन को हिलाएं और 5-7 मिनट के लिए भूनें। उन्हें तत्परता से न लाएं, टीके। वे अभी भी ओवन में बेक किए जाएंगे।
8. बेकिंग डिश में बैंगन "नाव" डालें। इस संस्करण में, मैं बिल्कुल कच्चे नीले वाले भरवां बैंगन पकाती हूं। लेकिन अगर आप भरने को लगभग तत्परता से लाते हैं, तो लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में आधा पकने तक बैंगन के रिक्त स्थान को पहले से बेक करना बेहतर होता है। इसके अलावा, सब्जियों को पूरी तरह से बेक किया जा सकता है, आधा में काटा जा सकता है या "नावों" के लिए इस नुस्खा में।
9. बैंगन की गुहा को भरने के साथ भरें, एक छोटी सी स्लाइड बनाएं ताकि भोजन गिर न जाए।
10. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बैंगन के साथ छिड़के।
11. फॉर्म को फॉयल से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए भेज दें। फिर डिश को ब्राउन करने के लिए पन्नी को हटा दें और इसे 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। ग्रीक Paputsaki में भरवां बैंगन के लिए यह नुस्खा ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है।
