मिठाई मिठाई सॉस: व्यंजनों, कैलोरी सामग्री और संरचना। उपयोग किए जाने पर उपयोगी गुण और नुकसान। सबायन के साथ व्यंजन और बनाने का इतिहास।
सबायोन एक मीठा इतालवी सॉस है, जिसमें पानी के स्नान और शराब में व्हीप्ड यॉल्क्स शामिल होना चाहिए। मिठाई के लिए इतालवी नाम ज़बाग्लियोन, ज़ाबायोन हैं, यही वजह है कि पकवान को कभी-कभी ज़ाबायोन कहा जाता है। शराब की पसंद के आधार पर स्वाद मीठा, लिफाफा, स्वाद झुनझुनी या खट्टा होता है। रंग भिन्न होता है - यह पीला, भूरा, गुलाबी हो सकता है। स्थिरता मोटी और विरल है। इस उत्पाद को मसाला और क्रीम दोनों के रूप में जाना जाता है।
सबायन सॉस कैसे बनाते हैं?
चूंकि सबायन रेसिपी में मुख्य सामग्री यॉल्क्स है, इसलिए आपको यह सीखने की जरूरत है कि उन्हें पाश्चुराइज कैसे किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मिठाई के उपयोग से एक खतरनाक बीमारी - साल्मोनेलोसिस का संक्रमण हो सकता है। प्रक्रिया के लिए आवश्यक सामानों में से एक खाना पकाने का थर्मामीटर है। आप अपनी भावनाओं से तापमान निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन "अनुमान लगाने" का खतरा नहीं है, और योलक्स कर्ल करेंगे।
आप अंडे को खोल में और इसके बिना संसाधित कर सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर गर्म पानी में 3 मिनट के लिए 62 डिग्री सेल्सियस पर डुबोया जाता है। बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
केवल जर्दी को पास्चुरीकृत किया जा सकता है। इसके लिए पहले से वाटर बाथ तैयार किया जाता है। उन व्यंजनों में यॉल्क्स डालें जो सबसे ऊपर होंगे और 60 डिग्री सेल्सियस पर हरा देंगे। डिश में डालने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
सबायन तैयार करने के तरीके:
- क्लासिक सबायॉन सॉस रेसिपी … 100-150 ग्राम चीनी के साथ 6 अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि पीला रंग सफेद न हो जाए, सूखी शराब या कोई अन्य उच्च गुणवत्ता वाली शराब डालें - आधा गिलास, तब तक हिलाते रहें जब तक आपको एक मोटी स्थिरता न मिल जाए और "अंडे" बढ़ जाए मात्रा में। गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
- साइट्रस … पानी के स्नान में, 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी चीनी के साथ - 150 ग्राम। नींबू के रस के साथ सफेद पीसकर, शराब की बूंद-बूंद करके मिलाएं। आपको बहुत सारा झाग मिलना चाहिए। धीरे से ठंडा करें ताकि यह व्यवस्थित न हो।
- बच्चों के लिए मिठाई … सबायों की चटनी को अंडे की तरह बनाने के लिए शराब की जगह दूध डाला जाता है। किशोरों के लिए, आप 1: 3 के अनुपात में डेज़र्ट वाइन और दूध के मिश्रण से मिठाई बना सकते हैं। जर्दी, 4 पीसी।, बीट, जैसा कि पहले ही वर्णित है, दानेदार चीनी के साथ। एक चुटकी प्राकृतिक वेनिला डालें, और फिर एक गिलास गर्म दूध में डालें - 50 ° C। जब सबायोन क्रीम पहले से ही गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ी शराब डालें।
- मसालेदार सॉस … नमक के साथ जर्दी मारो, 2 बड़े चम्मच में डालें। एल भारी क्रीम, काली मिर्च। अलग से, एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 100 मिलीलीटर सूखी शैंपेन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर जर्दी और नमक को पानी के स्नान में डालें और गर्म तले हुए छिछले में चलाएँ।
- चॉकलेट सबायन … पानी के स्नान में, डार्क चॉकलेट (40 ग्राम) पिघलाएं, एक तरफ रख दें। 4 जर्दी और 80 ग्राम चीनी को पानी के स्नान में पीस लें, चॉकलेट पेस्ट को चम्मच से फैलाएं। 10 मिनट के लिए मारो, एक चुटकी दालचीनी डालें और 50 ग्राम मजबूत रम डालें। एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में ठंडा करें।
आप सबायन सॉस में मसाले मिला सकते हैं - वेनिला, दालचीनी, धनिया, जायफल और लौंग, चीनी की मात्रा कम करें और बढ़ाएं, जामुन, फलों के स्लाइस, कसा हुआ मेवा और जैतून जोड़ें।
सॉस तैयार करते समय, अंडे को फेंटने के तापमान को सटीक रूप से रखना महत्वपूर्ण है। यदि 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो योलक्स कर्ल हो जाएंगे। यदि तापमान गिरता है, तो कोई रसीला झाग नहीं निकलेगा।
सबायन सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक डिश का पोषण मूल्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है।यदि जामुन और फलों की संरचना में, इसे वजन घटाने के लिए आहार में पेश किया जा सकता है - चीनी की सीमा के अधीन, लेकिन चॉकलेट के साथ मिठाई से, यदि वजन को नियंत्रित करना आवश्यक है, तो मना करने की सलाह दी जाती है।
अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना बनाई गई सबायॉन सॉस की कैलोरी सामग्री 218.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10.6 ग्राम;
- वसा - 17.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1 ग्राम;
- पानी - 64.9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 509.4 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.485 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.143 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.143 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.235 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 443.21 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2.334 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.323 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9, फोलेट - 14.777 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.025 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 33.72 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 4.205 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.253 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 31.868 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.7454 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.191 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 189.04 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 94.25 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 19.55 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 58.03 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 112.71 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 315 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 107.6 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम, अल - 4.5 मिलीग्राम;
- बोरॉन, बी - 9.1 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 3.948 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 19.62 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 13.368 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.101 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 103.61 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 11.318 माइक्रोग्राम;
- टिन, एसएन - 1.18 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.3 माइक्रोग्राम;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 1.55 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 6.3 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 4.27 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.7929 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.549 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 3.7 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.247 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.165 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.692 ग्राम।
सबायोन सॉस में गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, खासकर अगर दूध सामग्री में से एक है। यह वह है जो आपको मिठाई को एक हवादार स्थिरता देने की अनुमति देता है।
सामग्री के आधार पर एक इतालवी मिठाई का पोषण मूल्य:
| उत्पादों | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी |
| शहद और रेड वाइन | 394 |
| स्ट्रॉबेरी और सूखी सफेद शराब | 192 |
| दूध | 279 |
| मीठी सफेद शराब | 253 |
सबायॉन सॉस के उपयोगी गुण
उत्पाद शरीर के ऊर्जा भंडार को जल्दी से बहाल करेगा, स्वर बढ़ाएगा, और शारीरिक और मानसिक तनाव को समाप्त करने के बाद ठीक होने में मदद करेगा।
सबायन सॉस के फायदे:
- तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और अवसाद के विकास को रोकता है।
- यह हड्डी और उपास्थि के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, श्लेष द्रव के उत्पादन को बढ़ाता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है।
- एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है।
- दृश्य तीक्ष्णता और स्मृति समारोह में सुधार करता है, प्रतिक्रियाओं को तेज करता है।
- कामेच्छा बढ़ाता है, पुरुषों में इरेक्शन को उत्तेजित करता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकता है।
- पसीने और वसामय ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है।
यदि दूध और शहद को सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, तो मिठाई अतिरिक्त गुणों से समृद्ध होगी: इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीपीयरेटिक। तापमान में वृद्धि के साथ होने वाली बीमारियों के दौरान, अपने आप को एक टुकड़ा भी निगलने के लिए मजबूर करना मुश्किल होता है। मीठी चटनी के कुछ बड़े चम्मच अस्थायी कमजोरी से निपटने और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करेंगे।
सबायों सॉस के उपयोग में बाधाएं
हर कोई आहार में बहु-घटक व्यंजन पेश करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। योलक्स, मुख्य घटक, एक मजबूत एलर्जेन हैं। मसाले, दूध, शराब, चॉकलेट और कद्दूकस किए हुए मेवे शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
किसी भी मामले में 3 साल से कम उम्र के बच्चों को फोर्टिफाइड ड्रिंक वाली मिठाई नहीं दी जानी चाहिए। शराब की कुछ बूँदें भी बच्चे में शराब का नशा पैदा कर सकती हैं।
सबायन सॉस से नुकसान हो सकता है:
- उच्च अम्लता, पुरानी बृहदांत्रशोथ, अग्नाशयशोथ, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ पेप्टिक अल्सर और जठरशोथ के साथ;
- न्यूरोडर्माेटाइटिस, सोरायसिस, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस और बार-बार पित्ती के साथ;
- ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ;
- पुरानी फुरुनकुलोसिस, मुँहासे के साथ;
- मधुमेह मेलेटस के साथ।
ये रोग उपयोग करने के लिए मतभेद नहीं हैं, लेकिन एक अतिरिक्त भाग एक उत्तेजना को भड़का सकता है।
आप पुरानी शराब के साथ मिठाई पर दावत नहीं दे सकते।यहां तक कि मिठाई में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भी उस व्यक्ति में द्वि घातुमान को भड़का सकती है जो एक लत छोड़ने की कोशिश कर रहा है।
सबायन सॉस रेसिपी
लेमन जेस्ट वाली डेज़र्ट चार्लोट, सूफ़ले और पुडिंग के साथ एकदम सही संगत है। यह फूलगोभी, गाजर, बैंगन और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। नमक के साथ सॉस समुद्री भोजन और मछली का स्वाद सफलतापूर्वक बंद कर देता है, और दालचीनी के साथ - विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री।
सबायन सॉस रेसिपी:
- ऑयस्टर सलाद … ताजा सीप, 8 टुकड़े, खुला, कुल्ला। मक्खन में 2 लीक भूनें, 100 ग्राम सूखे शैंपेन और पहले सीप का पानी डालें। कस्तूरी को कड़ाही में डालें और नरम होने तक भूनें। यदि तरल का पहला भाग वाष्पित हो जाता है, तो दूसरा जोड़ें। चीनी मुक्त सबायन सॉस (नुस्खा संख्या 4) के साथ परोसें।
- ट्रिअमिसु … यह तुरंत चेतावनी दी जानी चाहिए कि घर में बनी मिठाई महंगी हो जाए। तैयारी की शुरुआत मजबूत एक्सप्रेसो कॉफी - 300 मिली से होती है। पेय को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार कॉफी बनाने के लिए, एक तुर्क में इलायची और नमक के साथ पिसे हुए अनाज मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि "उज्ज्वल" गंध न दिखाई दे। गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) डालें, आग पर लौटें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें, हटा दें। तुर्क फिर से फोम के सतह पर उठने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और फिर से इसे हटा दें। इसे उबलने न दें। आवश्यक मात्रा में पेय बनाने के लिए, आपको 7 चम्मच चाहिए। कॉफ़ी। कटा हुआ मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम एक सबायन में डाला जाता है, 6 यॉल्क्स से कॉन्यैक (50 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। सभी प्रोटीन एक मिक्सर के साथ पीटा जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, मजबूत चोटियों तक, पनीर द्रव्यमान के साथ संयुक्त। चम्मच से फैलाएं। आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है, ऊपर से नीचे तक की हरकतें। कुकीज, सेवॉयर्डी स्टिक्स, 250 ग्राम, कॉफी सोखें, सांचे के तल पर फैलाएं। क्रीम की एक परत, कुकीज़ की एक और परत और फिर से क्रीम के साथ शीर्ष। कोको पाउडर के साथ मिठाई की सतह छिड़कें।
- शतावरी सबयोन … शतावरी का एक गुच्छा धोया जाता है, एक तेज चाकू से एक छोर को छीलकर 10 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। स्टीम बाथ में 2 यॉल्क्स की चटनी को 1/3 टीस्पून के साथ मिलाएं। नमक और 4 चम्मच। स्पार्कलिंग अनवीटेड वाइन, बेहतर "स्पुमांटे"। जब व्हीप्ड यॉल्क्स फूला हुआ और फूला हुआ हो जाता है, तो 100 ग्राम जमे हुए मक्खन को टुकड़े-टुकड़े करके, हलचल जारी रखते हुए उनमें डुबोया जाता है। परोसते समय, शतावरी को एक प्लेट में रखें, एक सिरे पर अंडे का मसाला छिड़कें।
- पनीर सबयोन के साथ सामन … नरम पनीर सेंट-फेलिसिएन (180 ग्राम) को कुचल दिया जाता है, आग पर पिघलाया जाता है, 15 मिलीलीटर मछली शोरबा और 150 मिलीलीटर भारी क्रीम में डाला जाता है, उबालने के लिए ढक्कन के बिना उबाल लें। 5 मिनट के बाद, पनीर द्रव्यमान को ठंडा होने दें ताकि यह शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म हो, 4 यॉल्क्स और सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर, नमक और काली मिर्च में ड्राइव करें। जैतून के तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, सामन पट्टिका फैलाएं, भागों में काट लें, नमक, काली मिर्च, सॉस डालें और 3 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
- कॉफी पेनकेक्स … पैनकेक का आटा बनाने के लिए, 4 प्रोटीन को 200 मिली दूध के साथ फेंटें, 300 ग्राम मैदा डालें, मजबूत कॉफी, 1 चम्मच प्रत्येक डालें। नमक और बेकिंग पाउडर, 3 चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो वे अधिक आटा जोड़ते हैं, बहुत - वे कॉफी को पतला करते हैं। पतले पैनकेक को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए, सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। कॉफी सबायोन को पानी के स्नान में व्हीप्ड किया जाता है - 4 जर्दी, 60 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर एक्सप्रेसो का कॉकटेल, 80 मिलीलीटर कॉफी लिकर और 3 बड़े चम्मच। एल दूध। मिठाई का मसाला गरमागरम परोसा जाता है।
सबायन सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इस व्यंजन की उपस्थिति के कई संस्करण हैं। उनमें से एक का कहना है कि 1471 में कैप्टन पाओलो जियोवाना द्वारा नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिन्होंने इटली को अलग करने वाले लगातार आंतरिक युद्धों के दौरान पाया कि भोजन खत्म हो गया था और सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। स्थानीय लोगों से सामग्री इकट्ठा करने के बाद, उन्होंने ग्रोग जैसा कुछ पकाने का फैसला किया। लेकिन खाना पकाने से अपरिचित होने के कारण, मैंने अंडे, चीनी को मनमाने अनुपात में मिलाया और मिश्रण को उबाला। सॉस का नाम उस गांव के नाम पर रखा गया था जहां पलटन का क्वार्टर था।
दूसरी किंवदंती के अनुसार, सॉस का नाम स्पेनिश सेंट पास्कल डी बायलॉन के नाम पर रखा गया था। तब उन्हें अभी तक विहित नहीं किया गया था और पीडमोंट में एक मठ की रसोई में खाना पकाया गया था, जिसका नाम आज तक नहीं बचा है। एक दिन, जो बिल्कुल भी सुंदर नहीं था, जैसा कि तब लग रहा था, भिक्षुओं के लिए पारंपरिक मिठाई के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं थी - विशेष रूप से, आटा, और भिक्षु ने मुगल-मोगुल में मीठी शराब डाली। बाद में, इस नुस्खा के आधार पर, मूल ज़बग्लियोन का जन्म हुआ।
एक और सुझाव है। यूरोप घूमने वाले तीर्थयात्रियों ने इतालवी रसोइयों को "ज़बाजा" नामक एक मोटी स्लाव भाषा से परिचित कराया। बाद में इसके आधार पर सबायण बनाने लगे।
और नवीनतम संस्करण। 16 वीं शताब्दी में कोर्ट शेफ बार्टोलोमो स्काप्पी के लिए सॉस दिखाई दिया। यह वह था जिसने अपने शासक, सेवॉय के चार्ल्स इमैनुएल I के लिए एक नया व्यंजन बनाया था।
दक्षिण अमेरिकी शेफ अपनी सबायन जैसी मीठी मिठाई व्यंजनों का दावा करते हैं। कोलंबिया, वेनेज़ुएला और अर्जेंटीना में, सीज़निंग का उपयोग न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, बल्कि एक कामोद्दीपक के रूप में भी किया जाता है। यह पुरुषों को उनकी शादी की रात से पहले पेश किया जाता है। "शादी की मिठाई" में बड़ी मात्रा में मजबूत शराब होती है - अक्सर रम।
सबायॉन सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
सबायन किसी भी घरेलू उत्सव के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। बस यह मत भूलो कि बच्चों के लिए आपको अलग से खाना बनाना होगा - अंडे को दूध से फेंटें।
