अमचूर मसाला और निर्माण विधि, ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना का विवरण। आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग, उपयोग पर प्रतिबंध। मसाला व्यंजनों और इतिहास।
अमचूर एक भारतीय व्यंजन है जिसे कच्चे आम को सुखाकर बनाया जाता है। संगति - महीन पाउडर, बनावट - मोटे, विभिन्न आकारों के अनाज के साथ; गंध - एक फल टिंट के साथ गर्म धूल। स्वाद - कड़वा, रालयुक्त, "कपूर"; रंग - बेज, भूरा-भूरा। इसका उपयोग पकवान के मुख्य अवयवों को अम्लीकृत और नरम करने के लिए किया जाता है - अधिक बार सब्जियां और फल, कम अक्सर - मांस, मछली और समुद्री भोजन। सेवन करते समय, नुस्खा की सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा भोजन कड़वा स्वाद लेगा।
अमचूर मसाला कैसे बनाते हैं?
फोटो में, आम से मसाला अमचूर
यह मसाला कच्चे आम के फलों से तैयार किया जाता है। हवा के तेज झोंकों में वे जिन पेड़ों से गिरते हैं, उन्हें कृत्रिम रूप से उगाया जाता है। खेती में ताज की छंटाई होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, चड्डी 40-45 मीटर तक पहुंच जाती है, और समान ऊंचाई से उड़ने वाले फल टूट जाते हैं।
फलों को इकट्ठा किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और पत्थर को हटाकर पतले स्लाइस में काटा जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। उन्हें एक परत में धूप में सुखाए गए बेकिंग शीट के सदृश चादरों पर बिछाया जाता है।
जब टुकड़े कुरकुरे, सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें पत्थर के मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पाउडर में बदल दिया जाता है। घर पर, आप कॉफी की तरह अमचूर बना सकते हैं, स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। लेकिन भारतीय खुद मानते हैं कि धातु के संपर्क में आने से मसाले का स्वाद खराब हो जाता है।
परिणामी पाउडर को सीलबंद टिन कंटेनरों में पैक किया जाता है या वजन के हिसाब से थोक में बेचा जाता है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। 1 किलो मसाला तैयार करने के लिए आपको 25-30 किलो कच्चे फलों को प्रोसेस करना होगा।
अमचूर की संरचना और कैलोरी सामग्री
आम - मसाले की तैयारी के लिए कच्चा माल - में विटामिन और खनिज की प्रचुर मात्रा होती है। जब गूदा सूख जाता है, तो कई उपयोगी पदार्थ बिखर जाते हैं, तरल के वाष्पीकरण के कारण ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है।
एक पके फल की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर पर होती है, और अमचूर की कैलोरी सामग्री 209 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 0.53 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 54, 4 ग्राम।
मसाले की रासायनिक संरचना का पूरा अध्ययन नहीं किया गया है। यह पाया गया कि पाउडर में टार्टरिक और साइट्रिक, फेनोलिक यौगिकों, आवश्यक तेलों की प्रबलता के साथ उच्च मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं।
यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि चीनी मौजूद है या नहीं। कुछ पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को आहार में शामिल करने का सुझाव देते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से मुक्त है। लेकिन पाउडर के वर्णक्रमीय विश्लेषण के दौरान, 3% चीनी अलग हो गई थी। प्रयोग जारी हैं, और अब तक यह तय किया गया है कि अमचूर की संरचना कच्चे माल यानी आम के पकने पर निर्भर करती है।
इसके अलावा, पाउडर जल्दी से नमी को अवशोषित करता है। ५०-६०% की आर्द्रता वाले कमरे में नमूने बिखरे होने के २-३ घंटे बाद, मसाला जमने लगता है, और आर्द्रता १४.७% तक पहुंच जाती है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- एस्कॉर्बिक एसिड - 8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 30 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 150 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- फास्फोरस - 8 मिलीग्राम;
- आयरन - 4.5 मिलीग्राम।
बाजार में, मसाले को अक्सर एक प्रस्तुति देने के लिए थोड़ी मात्रा में पिसी हुई हल्दी के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, रासायनिक संरचना बदल जाती है, मैग्नीशियम और पोटेशियम की मात्रा बढ़ जाती है।
ध्यान दें! उत्पाद को न केवल बाजार में मसाले के रूप में खरीदा जा सकता है, बल्कि आहार पूरक के रूप में भी खरीदा जा सकता है। लेकिन इस मामले में भी, जीएमओ सहित कोई अतिरिक्त पदार्थ पेश नहीं किया जाता है।
अमचूर के उपयोगी गुण
भारत की पारंपरिक चिकित्सा मसाले का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी करती है।यह दवाओं में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है और कई बीमारियों को खत्म करने और रोकने और सामान्य स्थिति को बहाल करने के साधन के रूप में पेश किया जाता है।
अमचूर लाभ:
- क्रमाकुंचन की गति को कम करता है, इसमें कसैले गुण होते हैं, पेट और आंतों को ढंकने वाले श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, रक्तप्रवाह और आंतों के लुमेन में घूमने वाले मुक्त कणों को अलग करता है, और एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- यह मस्तिष्क के कुछ हिस्सों में रक्त परिसंचरण को तेज करता है, स्मृति में सुधार करता है, याद रखने की क्षमता को बढ़ाता है और आवेग चालन को उत्तेजित करता है।
- मसूड़ों को मजबूत करता है, सांसों की दुर्गंध को दूर करता है।
- दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सुनवाई में सुधार होता है।
- एनीमिया के विकास को रोकता है और मांसपेशियों की टोन को बढ़ाता है।
- इसका एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और इम्युनोकरेक्टिव प्रभाव है, एआरवीआई सीजन के दौरान संक्रमण से बचने में मदद करता है। यदि पहले से ही संक्रमित है, तो यह निचले श्वसन पथ से जटिलताओं के विकास को रोकता है। कफ को पतला करता है और एक्सपेक्टोरेशन को बढ़ावा देता है। एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पेप्टिक अल्सर रोग की घटनाओं को कम करता है। पोषक तत्वों का अवशोषण कम नहीं होता है, इसके विपरीत, प्रोटीन पदार्थ पूर्ण रूप से अवशोषित होते हैं।
कमरे के तापमान पर एक गिलास उबले हुए पानी में अमचूर पर आधारित टॉनिक पेय बनाने के लिए, 1/3 बड़ा चम्मच घोलें। एल मसाला। दिन के दौरान, भोजन से 30 मिनट पहले या 45 के बाद पियें। आप प्रति दिन 1-1.5 गिलास ले सकते हैं।
लंबे समय तक रक्तस्राव को रोकने के लिए, घाव - अगर यह जले से नहीं है - अमचूर पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है, और यदि नाक के बर्तन कमजोर हैं, तो इसे नियमित रूप से एक घोल में मसाले से धोया जाता है।
महिलाओं के लिए अमचूर सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। युवा महिलाओं में, यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, गर्भवती महिलाओं में, यह भ्रूण के स्वस्थ न्यूरल ट्यूब के निर्माण में योगदान देता है, स्तनपान के दौरान यह दूध उत्पादन को बढ़ाता है। वयस्कता में, यह सेलुलर स्तर पर अपक्षयी परिवर्तनों के विकास को रोकता है, स्वर बढ़ाता है, ऊर्जा और खनिज भंडार को पुनर्स्थापित करता है, अवसाद के विकास को रोकता है, मिजाज को समाप्त करता है - अशांति और चिड़चिड़ापन। और एक और बहुत महत्वपूर्ण गुण - यह वजन घटाने में तेजी लाता है और सेल्युलाईट के गठन को रोकता है।
