जिलेटिन के बारे में सब कुछ: यह क्या है, इसमें क्या है, इसकी कैलोरी सामग्री, यह कितना उपयोगी हो सकता है, इसका उपयोग खाद्य उद्योग, प्रौद्योगिकी, चिकित्सा में कैसे किया जाता है और क्या यह हानिकारक हो सकता है। जेलाटीन इसे पशु मूल के प्रोटीन पदार्थों का मिश्रण कहा जाता है, और "जिलेटिन" नाम लैटिन "जिलेटस" से आया है, जिसका अर्थ है "जमे हुए, जमे हुए।"
यह कोलेजन से संतृप्त उत्पादों से प्राप्त होता है - पानी के साथ लंबे समय तक उबालने के परिणामस्वरूप टेंडन, हड्डियों, उपास्थि से। खाद्य जिलेटिन एक रंगहीन या हल्के पीले रंग, स्वाद और गंध की कमी की विशेषता है।
जिलेटिन की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम उत्पाद 355 किलो कैलोरी है; 87, 2 ग्राम प्रोटीन; 0.4 ग्राम वसा; 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
जिलेटिन कैसे पतला करें: अनुपात?
यदि पैकेज पर जिलेटिन विघटन प्रक्रिया का कोई विवरण नहीं है, तो आप बिना किसी डर के हमारी सलाह को लागू कर सकते हैं। तो, एक गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच जिलेटिन डालें और इसे 30 मिनट तक सूजने के लिए खड़े रहने दें। फिर इसे छोटी आंच पर रखें और हल्का गर्म करें, इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (ध्यान दें! जिलेटिन के साथ पानी में उबाल न आने दें)। भंग जिलेटिन तनाव, फिर शोरबा या डेसर्ट में जोड़ें।
जिलेटिन के विटामिन और ट्रेस तत्व
जिलेटिन में उपयोगी होता है
और आवश्यक अमीनो एसिड - ग्लाइसिन, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और मानसिक गतिविधि को प्रभावित करता है, साथ ही साथ ऐलेनिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड, जो चयापचय में सुधार करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए ऊर्जा का एक स्रोत हैं।
इसकी संरचना में, जिलेटिन में ट्रेस तत्व होते हैं - फास्फोरस, कैल्शियम और सल्फर, साथ ही प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, जो शरीर के संयोजी ऊतकों के लिए आवश्यक होते हैं। इसलिए, हड्डी के फ्रैक्चर के मामले में, जिलेटिन वाले व्यंजनों की सिफारिश की जाती है ताकि हड्डियां तेजी से ठीक हो सकें।
जिलेटिन के लाभ
खाद्य जिलेटिन
डिब्बाबंद मछली और मांस, वाइन, जेली, आइसक्रीम, क्रीम, जेली वाले व्यंजन, कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम के उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग प्रोटीन के थक्के को कम करने और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए किया जाता है। जिलेटिन के साथ व्यंजनों का उपयोग, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, न केवल हड्डी के फ्रैक्चर के साथ, बल्कि ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और खराब रक्त के थक्के के साथ भी मदद करता है।
जिलेटिन त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अच्छा होता है। नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए जिलेटिन बाथ का इस्तेमाल किया जाता है।
प्रति जिलेटिन से लाभ अपने आहार में उन व्यंजनों को शामिल करें जहां यह मौजूद है: एस्पिक, ब्राउन, कैंडीड फल, मूस, जेली, मुरब्बा, मार्शमॉलो, सूफले। लेकिन आपको इसके साथ बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि आप स्वयं मिठाई से शरीर को अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप एक मिठाई बना सकते हैं: "कोको के साथ जेली"।
प्रौद्योगिकी में
जिलेटिन का उपयोग उच्चतम ग्रेड के कागज को चिपकाने, कृत्रिम मोती, बैंकनोट, पेंट बनाने के लिए किया जाता है।
चिकित्सा में
इसका उपयोग हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में और खाने के विकारों के उपचार के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में किया जाता है।
फार्मेसी में
इसका उपयोग कैप्सूल बनाने के लिए किया जाता है जो दवा की एक खुराक के साथ-साथ मोमबत्तियों को भी कवर करता है।
फोटो और फिल्म उद्योग में, जिलेटिन
फिल्म, फोटोग्राफिक पेपर पर एक सहज परत में इमल्शन तैयार करने के लिए आवेदन मिला।
जिलेटिन का नुकसान
जिलेटिन से कोई नुकसान नहीं है, हालांकि, यह उत्पाद अधिक मात्रा में ऑक्सालुरिक डायथेसिस से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।यह इस तथ्य के कारण है कि सॉरेल, लेट्यूस, पालक, चॉकलेट और कोको की तरह, इसे ऑक्सालोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और पानी-नमक चयापचय और यूरोलिथियासिस के विकारों के मामले में बड़ी मात्रा में उनका उपयोग अवांछनीय है।
बहुत ही दुर्लभ मामलों में, जिलेटिन एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।
