टेफ ग्रोट्स का विवरण और विशेषताएं। संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और contraindications। किचन में टेफ का इस्तेमाल कैसे करें?
Teff groats (teff) Abyssinian teff (Abyssinian घास), अनाज परिवार के पौधे के बीज हैं। अनाज स्वयं आकार में बहुत छोटे होते हैं, एक मीठा-अखरोट स्वाद होता है, और विभिन्न रंगों में आते हैं, अक्सर सफेद और लाल भूरे रंग के होते हैं। संस्कृति का जन्मस्थान इथियोपिया है, और फिलहाल यह इस देश का मुख्य अनाज है। यह हाइलैंड्स में बढ़ता है, सफेद किस्म की खेती 1500-2000 मीटर की ऊंचाई पर की जाती है, और लाल - 2500 मीटर। पौधे को भारत, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में भी सक्रिय रूप से उगाया जाता है। टेफ में ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए यह उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण फसल है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं, इस आहार प्रतिबंध से जुड़े विटामिन और खनिज की कमी को भरने में मदद करते हैं। दलिया बनाने के लिए टेफ का उपयोग किया जाता है, और इसे पीसकर आप ब्रेड और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं।
टेफ अनाज की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, टेफ ग्रोट्स
टेफ अनाज का पोषण मूल्य अन्य अनाज की कैलोरी सामग्री के करीब है, यह BJU के अनुपात पर भी लागू होता है।
टेफ अनाज की कैलोरी सामग्री 367 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 13, 3 ग्राम;
- वसा - 2, 4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 73, 1.
इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- बीटा-कैरोटीन - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 13.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 1.9 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 180 मिलीग्राम;
- आयरन - 7.6 ग्राम;
- मैग्नीशियम - 184 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 429 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 427 मिलीग्राम;
- सोडियम - 12 मिलीग्राम;
- जिंक - 3.6 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.8 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 9.2 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 4.4 एमसीजी।
इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें फाइबर होता है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।
टेफ अनाज के लाभ
घर पर टेफ पारंपरिक चिकित्सा का एक काफी लोकप्रिय घटक है, मुख्य रूप से रक्त समारोह को बहाल करने के लिए इससे विभिन्न काढ़े तैयार किए जाते हैं। आइए अनाज के लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें:
- एनीमिया की रोकथाम … अनाज में बड़ी मात्रा में लोहा (100 ग्राम - दैनिक खुराक का 75%), साथ ही इसके अवशोषण के लिए सहकारक - तांबा और जस्ता (क्रमशः 90 और 30%) होते हैं। यह एनीमिया की रोकथाम के मामले में उत्पाद को अपूरणीय बनाता है, यह उचित स्तर पर लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बनाए रखने में मदद करता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार … यह लाभकारी प्रभाव पहले से ही ऊपर वर्णित विटामिन ई, सेलेनियम और जस्ता की सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। परिसर में, वे बेहतर अवशोषित होते हैं और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं - वे मुक्त कणों से रक्षा करते हैं, संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं, और आंतों से रक्तप्रवाह में गलती से प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को रोकते हैं।
- कंकाल प्रणाली और संयोजी ऊतकों को मजबूत बनाना … कैल्शियम हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण संरचनात्मक तत्व है, यह हड्डियों की मजबूती, संयोजी ऊतक की मजबूती और लोच प्रदान करता है। फास्फोरस के साथ संयोजन में, यह विशेष रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होता है, सौभाग्य से, अनाज में पर्याप्त मात्रा में दोनों घटक होते हैं।
- चयापचय का सामान्यीकरण … इस लाभकारी प्रभाव के लिए बी विटामिन, मैग्नीशियम और मैंगनीज जिम्मेदार हैं - वे शरीर में कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदार हैं, वे न केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने में मदद करते हैं, बल्कि विटामिन और खनिजों के उचित अवशोषण को भी सुनिश्चित करते हैं।
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना … मैग्नीशियम को अलग से नोट करना महत्वपूर्ण है, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यह हृदय गति, दबाव को स्थिर करता है और संवहनी रोगों के विकास की संभावना को कम करता है। इस मामले में पोटेशियम उसकी मदद करता है, जो उत्पाद में भी मौजूद होता है।
- मस्तिष्क गतिविधि में सुधार … बी विटामिन को अलग से नोट करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर में उनका पर्याप्त सेवन तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और मस्तिष्क को उत्तेजित करता है - मूड में सुधार करता है, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और स्मृति को मजबूत करता है।
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … अनाज में फाइबर होता है, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस घटक में आधुनिक आहार बेहद कम है, ऐसे समय में जब यह पोषण में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सामान्य आंतों की गतिशीलता प्रदान करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करता है और उपयोगी घटकों को कुशलता से आत्मसात करता है।.
इस बात पर जोर देना भी महत्वपूर्ण है कि टेफ में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता रखते हैं। यह आसानी से पच जाता है, लंबे समय तक संतृप्त होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। Tef आज सक्रिय रूप से एक सुपरफूड अनाज के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, इस नस में पहले के सबसे लोकप्रिय बुलगुर और क्विनोआ की देखरेख करता है।
