शायद अपने हाथों से बने पनीर से बेहतर पनीर कोई नहीं है। कोई भी खरीदा हुआ घर का बना पनीर का मुकाबला नहीं कर सकता। साथ ही, इस बेहतरीन उत्पाद को तैयार करना आसान है। खैर, और यह कैसे करना है, इस समीक्षा में पढ़ें।
पकाने की विधि सामग्री:
- खाना पकाने के रहस्य
- पनीर बनाने की तकनीक
- घर का बना पनीर
- पनीर पकाने की विधि
- वीडियो रेसिपी
यदि कभी घर पर पनीर बनाना काफी सामान्य व्यवसाय था, तो आज यह एक वास्तविक उपलब्धि है जिसे सभी गृहिणियां पूरा नहीं कर पाएंगी। चूंकि प्रक्रिया ही, सिद्धांत रूप में, श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है। उत्पाद हानिकारक उत्पादन घटकों और एडिटिव्स के बिना, एक बेजोड़ स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इसलिए, हम आपको अपनी ताकत का परीक्षण करने और घर का बना पनीर बनाने की पेशकश करते हैं।
घर पर पनीर बनाने का राज
- पनीर को घर के बने या खेत के पनीर से पकाने की सलाह दी जाती है। सुपरमार्केट में, कम गुणवत्ता वाला पनीर अक्सर बेचा जाता है, जो कि पनीर उत्पाद की तरह अधिक होता है। इतना अच्छा पनीर काम नहीं करेगा।
- इसके अलावा, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कृषि दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। बेहतर होगा कि पैक और प्लास्टिक की थैलियों से निष्फल और यूएचटी दूध का उपयोग न करें। यदि आपको घर का बना दूध नहीं मिल रहा है, तो इसे सुपरमार्केट में खरीदें, लेकिन सबसे मोटा और कम से कम शेल्फ जीवन के साथ।
- तैयार पनीर में आमतौर पर बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए, मूल उत्पाद भी अधिक कोमल और तैलीय होना चाहिए।
- पनीर तभी पकेगा जब उसका द्रव्यमान कम से कम 500 ग्राम हो।
- घर का बना चीज आमतौर पर खरीदे गए चीजों की तुलना में नरम होता है। इसकी कठोरता प्रेस के प्रबल दबाव पर निर्भर करती है। इसलिए, यह जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
- पनीर के लिए एक विशेष रूप की अनुपस्थिति में, आप एक गहरी वसा वाले फ्रायर, एक नियमित कोलंडर या एक जाल का उपयोग कर सकते हैं।
- तैयार पनीर को कॉटन टॉवल में या पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
- बचे हुए मट्ठा का उपयोग पेनकेक्स पकाने के लिए, खमीर आटा के लिए या मट्ठा आधारित ओक्रोशका के लिए किया जा सकता है।
घर पर पनीर बनाने की तकनीक
पहली नज़र में लगता है की तुलना में पाक कला पनीर वास्तव में बहुत अधिक वास्तविक है। केवल हार्ड चीज़ के लिए विशेष उपकरण, उपकरण और सामग्री की आवश्यकता होती है, जो हर सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होते हैं। लेकिन अपने दम पर सॉफ्ट चीज बनाना काफी आसान है। इसके लिए दो प्रौद्योगिकियां हैं:
- डेयरी उत्पादों को पिघलाना।
- दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम के साथ मिलाना।
पहली विधि व्यापक रूप से घर पर उपयोग की जाती है। इसका उपयोग नरम चीज बनाने के लिए किया जा सकता है। दूसरी विधि हार्ड चीज बनाती है, और घर में खाना पकाने में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप रेनेट (एसिडिन-पेप्सिन या पेप्सिन) को फार्मेसियों और बाज़ारों में खरीद सकते हैं जहाँ मसाले बेचे जाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि घर पर चीज बनाना सबसे आसान है, जो दुकानों में सस्ता नहीं है। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन चीज़ का उपयोग चीज़केक और टेरामिसु, फिलाडेल्फिया चीज़ के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग रोल और सुशी के लिए किया जाता है।
घर का बना पनीर
बेशक, घर का बना पनीर सस्ता नहीं है, खासकर जब एक सस्ती लोकप्रिय उत्पाद की तुलना में। हालांकि, अगर आप महंगे चीज खरीदने के आदी हैं, तो घर का बना पनीर काफी सस्ता निकलेगा। लेकिन मुख्य बात कीमत नहीं है, लेकिन सामग्री की सामग्री और विश्वास है कि उत्पाद खतरनाक नहीं है, खासकर बच्चों के लिए।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 113 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 600 ग्राम
- पकाने का समय - पकाने के लिए 30 मिनट, ठंडा करने के लिए 3-5 घंटे
अवयव:
- दूध - 500 मिली
- पनीर - 500 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी:
- एक मोटे तले वाले बर्तन में (ताकि कुछ भी न जले), दूध डालें, पनीर डालें और धीमी आँच पर चूल्हे पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।
- जब आप देखें कि मट्ठा दूध से अलग होने लगता है, तो द्रव्यमान को एक रंगीन या छलनी में फेंक दें और नाली के लिए छोड़ दें। सीरम को फेंके नहीं (इसे डिश के लिए इस्तेमाल करें)।
- उसी कड़ाही में मक्खन डुबोएं। जब यह पिघल जाए तो एक अंडे में फेंटें, बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं।
- सॉस पैन में दही द्रव्यमान डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक हिलाते रहें।
- जब द्रव्यमान पीसा जाता है, तो इसे एक विशेष रूप या किसी डिश में स्थानांतरित करें और इसे टैंप करें।
- भविष्य के पनीर को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (ताकि मौसम न हो) और इसे 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
पनीर - खाना पकाने का क्लासिक तरीका
प्राकृतिक घर का बना पनीर, सबसे पहले, शरीर के लिए अधिक स्वस्थ है, और दूसरी बात, यह ऊर्जा मूल्य में मांस से आगे निकल जाता है, क्योंकि इसमें दूध के सभी लाभकारी एंजाइम और गुण सुरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक पनीर खनिजों और विटामिनों के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर होता है, जो दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है (98-99%)।
सामग्री (दबा हुआ पनीर के 700 ग्राम उपज):
- दूध - 6 लीटर
- नींबू का रस - 2-3 नींबू (आप 3 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं)
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
- जब दूध उबलने लगे और उबाल आने लगे, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और नींबू का रस (दही बनाने वाला) डालें।
- भोजन को लगभग 1 मिनट तक चलाएं और दही में दो मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय स्पंजी पनीर सीरम से तुरंत अलग हो जाएगा। यदि मट्ठा पारदर्शी नहीं है, तो पैन को वापस स्टोव पर रख दें, थोड़ा और दही एजेंट डालें और गरम करें।
- कोलंडर को धुंध के साथ कवर करें, परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें, और पनीर को इकट्ठा करें और धुंध को कसकर बांधें।
- पनीर को सख्त बनाने के लिए, द्रव्यमान के ऊपर दमन सेट करें। पनीर को जितनी देर दबाया जाएगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
वीडियो रेसिपी:
