पनीर ब्रेन डी'अमोर बनाने की विशेषताएं। कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, उपभोग करने पर लाभ और हानि। भेड़ के पनीर से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, इसके बारे में रोचक तथ्य।
Brenne d'Amour भेड़ के दूध से बना एक कोर्सीकन फार्महाउस सॉफ्ट चीज़ है। नाम का शाब्दिक अनुवाद "प्यार का एक टुकड़ा" है। उत्पाद का दूसरा नाम फ्लेर डू माक्विस ("अफीम का फूल" या "छोटा कोर्सीकन") है। सिर का आकार एक चपटा सिलेंडर होता है जिसका व्यास 10-12 सेमी और ऊंचाई 5 से 6 सेमी होती है। वजन - 500-700 ग्राम। पकने की अवधि 1 से 3 महीने तक भिन्न होती है। इस समय के दौरान, बनावट बदल जाती है - मलाईदार पेस्टी से नरम लोचदार तक। स्वाद - मलाईदार, मसालेदार, खट्टेपन के साथ; सुगंध - समृद्ध; पपड़ी पतली, हाथीदांत है, जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढकी हुई है - मास्कविस, जुनिपर और मेंहदी, मिर्च और नमक के साथ मिश्रित। गंध को अखरोट के पत्तों के साथ सड़े हुए घास के गुलदस्ते के रूप में जाना जाता है।
ब्रेन डी'अमोर पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस कृषि उत्पाद का उत्पादन खाद्य कारखानों में नहीं किया जाता है। पनीर बनाने वाले भेड़ के दूध को खुद खिलाते हैं या बाजार से खरीद लेते हैं। यह उत्पादन की मौसमीता की व्याख्या करता है: भेड़ को पूरे वर्ष दूध नहीं दिया जाता है, लेकिन केवल भेड़ के बच्चे के बाद, वसंत और गर्मियों की अवधि में। स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि जानवरों को क्या खिलाया जाता है। 3 लीटर फीडस्टॉक से, अंतिम उत्पाद का 250-300 ग्राम प्राप्त होता है।
प्रत्येक डेयरी का अपना नुस्खा है कि कैसे Brenne d'Amour पनीर बनाया जाए, और रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। सामान्य प्रक्रियाएं:
- संग्रह, पूरे भेड़ के दूध को ठंडा करना और 30-32 ° तक गर्म करना। यह मेसोफिलिक संस्कृतियों के साथ किण्वन के लिए इष्टतम तापमान है।
- जमावट के लिए, रेनेट का उपयोग किया जाता है, लेकिन वील नहीं, बल्कि मटन। इस स्तर पर कैल्शियम क्लोराइड को परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- एक कल्याण को बनने में 4-8 घंटे का समय लगता है। जब दही की परत को बिना किंक के 30° तक उठाया जा सकता है और इसे काटते समय आपको एक सीधी रेखा मिलती है जो तुरंत मट्ठा से भर जाती है, तो आप दही के दाने को काटना शुरू कर सकते हैं। इस समय, एक स्थिर तापमान बनाए रखें।
- अनाज को तब तक हिलाएं जब तक कि वे 2 गुना कम न हो जाएं और एक गोल आकार प्राप्त न कर लें। फिर उन्हें बसने की अनुमति दी जाती है।
- फिर आप दही के द्रव्यमान को छोटे छेद वाले विशेष सांचों में दबाकर, अन्य कठोर किस्मों की तरह ब्रेन डी'अमोर पनीर बना सकते हैं। लेकिन कुछ चीज़मेकर्स, मट्ठा निकालने में तेजी लाने के लिए, पहले जमा अनाज को एक कपड़े में लपेट कर कई घंटों के लिए लटका देते हैं।
- जब सीरम सूख जाता है, तो सिर बनते हैं और दमन स्थापित होता है। हर 40-90 मिनट में पलट दें।
- फिर 1-1, 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाने, नमकीन बनाना।
अगला चरण ब्रेन डी'अमोर का स्वाद निर्धारित करता है - यह जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढका होता है। सूखे पौधों को पिसी हुई भुनी मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर सूखे सिरों को उनमें घुमाया जाता है। ब्रेडिंग की संरचना भिन्न होती है। इसमें आवश्यक रूप से मेंहदी, मास्कविस और जुनिपर बेरीज शामिल हैं, लेकिन कभी-कभी मिश्रण को थाइम, सौंफ और यहां तक कि डिल के साथ पूरक किया जाता है।
कुछ किसान इस किस्म को बनाने के लिए नीले रंग के सांचे का उपयोग करते हैं। इसे खमीर के साथ एक साथ पेश किया जाता है। इस मामले में, एक पकने वाले कक्ष (तापमान 8-12 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 90-93%) में रखे जाने से पहले, पतली सुइयों के साथ सिर में पंचर बनाए जाते हैं ताकि पनीर "साँस" और मोल्ड संस्कृतियों का विकास हो।
कृषि उत्पाद का पकना 1-3 महीने तक रहता है। यह पकने के सभी चरणों में बेचा जाता है - एक नरम मलाईदार गूदा और एक सख्त क्रम्बल बनावट के साथ।
ब्रेन डी'अमोर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
भेड़ के दूध से बने सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह विविधता का ऊर्जा मूल्य अधिक है। शुष्क पदार्थ पर उत्पाद की वसा सामग्री - 45%।
ब्रेन डी'अमोर चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 451 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 28 ग्राम;
- वसा - 38 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 4 ग्राम।
उत्पाद में विटामिन ई, पीपी और डी, बी2, बी3, बी5, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन शामिल हैं। अधिकांश विटामिन ए - कुल संरचना का 29%। प्रमुख खनिज कैल्शियम - 32%, लोहा - 18% हैं। फास्फोरस और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री, सेलेनियम, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम की थोड़ी मात्रा।
शरीर पर उपयोगी और हानिकारक प्रभाव आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, फैटी एसिड - संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल (110 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) प्रदान करते हैं।
Brenne d'Amour पनीर में पूरे भेड़ का दूध, रेनेट, मेसोफिलिक किण्वन, नमक, काली मिर्च और मसाले होते हैं। निर्माण में किसी भी कृत्रिम परिरक्षकों या स्वादों का उपयोग नहीं किया जाता है।
ब्रेन डी'अमोर चीज़ के उपयोगी गुण
इस किण्वित दूध उत्पाद में कैल्शियम और फास्फोरस गाय के दूध से बनी किस्मों की तुलना में 3 गुना अधिक है, और क्रस्ट को कवर करने वाली जड़ी-बूटियां अतिरिक्त औषधीय गुण देती हैं।
ब्रेन डी'अमोर चीज़ के लाभ:
- बी विटामिन और मेंहदी के लिए धन्यवाद, जिसका उपयोग क्रस्ट को कवर करने के लिए किया जाता है, नियमित खपत प्रदर्शन और स्मृति समारोह में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है, अनिद्रा के विकास को रोकती है, शांत करती है और आंदोलन को समाप्त करती है।
- इस उत्पाद को वे लोग खा सकते हैं जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है। किण्वन के बाद, भेड़ के दूध से कैसिइन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है और एथलीटों को वांछित मात्रा के बाइसेप्स को आकार देने में मदद करता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से डरो मत। रचना में न केवल उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, बल्कि बहुत सारे फैटी एसिड भी होते हैं, जो इस पदार्थ के विघटन को तेज करते हैं और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है और कंकाल प्रणाली में अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों की उपस्थिति को रोकता है, श्लेष द्रव के उत्पादन में सुधार करता है।
- उपकला ऊतकों और पाचन अंगों को अस्तर करने वाली श्लेष्मा झिल्ली के पुनर्जनन को तेज करता है।
- आंतों के वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है, क्रमाकुंचन की दर को बढ़ाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
- आंतों के एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के साथ कम समय में ठीक होने में मदद करता है। थ्रोम्बोसाइटोपेनिया और ल्यूकोपेनिया के विकास को रोकता है।
- प्रोटीन-लिपिड चयापचय को सामान्य करता है, संवहनी दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
- इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण रखता है।
- एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फोलिक एसिड के चयापचय को बढ़ाता है।
- बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है, दंत ऊतक की ताकत बढ़ाता है और क्षरण के विकास को रोकता है।
चूंकि फीडस्टॉक को गर्म नहीं किया जाता है, पोषक तत्वों का अपघटन नहीं होता है, और वे पूर्ण रूप से अवशोषित हो जाते हैं।
