ब्रेड मेकर के साथ, पौष्टिक और सेहतमंद साबुत अनाज वाली ब्रेड बनाना आसान है। हालांकि, अगर ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो आप ओवन में रोटी सेंक सकते हैं। यह एक मध्यम घनत्व और एक अद्भुत सुर्ख और कुरकुरे क्रस्ट के रूप में निकलता है।
पकाने की विधि सामग्री:
- साबुत अनाज की रोटी क्या है?
- साबुत अनाज की रोटी के क्या फायदे हैं?
- साबुत अनाज की रोटी कैसे बेक करें - खाना पकाने का रहस्य
- संपूर्णचक्की आटा
- ओवन में साबुत अनाज की रोटी
- धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी
- वीडियो रेसिपी
यह खिड़की के बाहर जितना ठंडा होगा, घर में उतना ही गर्म होना चाहिए। सुगंधित पेस्ट्री आराम और गर्मी का जादुई माहौल देंगे। साबुत अनाज की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है, जो पकाने में उतनी महंगी और समय लेने वाली नहीं होती जितनी पहली नज़र में लगती है। इसके अलावा, यह अपने वाणिज्यिक समकक्ष की तुलना में अधिक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक है। हालांकि, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री, उपकरण और निश्चित रूप से कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है।
साबुत अनाज की रोटी क्या है?
साबुत अनाज की रोटी अपरिष्कृत आटे से बना एक स्वस्थ और स्वस्थ बेक किया हुआ उत्पाद है। इसका मतलब है कि खोल (बाहरी परत), जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, पीसने से पहले अनाज से नहीं हटाया जाता है। फाइबर, विटामिन, खनिज। सफेद आटे में, बीज के भ्रूणपोष को कुचल दिया जाता है, भ्रूण के साथ भूसी (चोकर) को बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे उत्पाद मूल्यवान तत्वों को खो देता है।
सिद्धांत रूप में, साबुत अनाज पके हुए माल को किसी भी प्रकार के अनाज से बनाया जा सकता है, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे राई के आटे से बने होते हैं, क्योंकि पूरे गेहूं के आटे में, कड़वा स्वाद प्रबल होता है। साबुत अनाज राई का आटा सफेद आटे की तुलना में गहरा और खुरदरा होता है। साबुत अनाज राई की रोटी भारी होती है और भूरे-भूरे रंग के साथ थोड़ी सी व्हीप्ड होती है। यह लंबे समय तक नम रहता है, ताजा रहता है और उखड़ता नहीं है। साबुत और रिफाइंड ब्लैक ब्रेड को सिर्फ माल्ट से रंगा जाता है। इसलिए, इसे खरीदते समय, आपको लेबल पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मुख्य कारक जिसके द्वारा संरचना निर्धारित की जा सकती है वह 50% मोटा आटा है।
साबुत अनाज की रोटी के क्या फायदे हैं?
शोध से पता चला है कि साबुत अनाज पाचन तंत्र में सुधार करते हैं और हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे के जोखिम को कम करते हैं। साबुत अनाज वाले ब्रेड आहार के अन्य लाभों में लंबे समय तक तृप्ति, मिठाइयों के लिए कम इच्छा और बेहतर मूड शामिल हैं। साबुत अनाज में पाए जाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट की बदौलत कोलेस्ट्रॉल और रक्त के थक्कों का खतरा कम होता है।
साबुत अनाज की रोटी कैसे बेक करें - खाना पकाने का रहस्य
यदि आप कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानते हैं तो साबुत अनाज की रोटी बनाना मुश्किल नहीं होगा। महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आटे का चुनाव है, यह पहले और उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। लेकिन आप दूसरी श्रेणी के आटे से भी पका सकते हैं, लेकिन रचना में थोड़ा सा चोकर मिलाएँ।
- आटे को छलनी से छानना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो, जिससे रोटी छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगी।
- रोटी की गुणवत्ता में सुधार - खमीर। लेकिन उन्हें पहले गर्म पानी से पतला होना चाहिए, और चीनी किण्वन को तेज करेगी। मैं शुरुआती बेकर्स को सूखे खमीर के साथ काम करने की सलाह देता हूं, और जैसे ही वे अनुभव प्राप्त करते हैं, खट्टे पर स्विच करें।
- बेहतर होगा कि बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल न करें।
- आटा बिना ड्राफ्ट के एक अंधेरी, गर्म जगह में "फिट" होना चाहिए।
- उपयोग किए जाने वाले बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए, नहीं तो रोटी जल्दी ढल जाएगी।
- सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, जैसे मक्खन या अंडे, तो उन्हें पहले हटा दिया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए।
- ब्रेड पैन पर ढेर सारा मैदा छिड़कना चाहिए।
- आटा को तुरंत ओवन में न रखें, इसे आकार में थोड़ा "पहुंच" दें।
- बेक करते समय ओवन न खोलें - रोटी को ठंड से डर लगता है।
- ब्रेड को गर्म तापमान पसंद है, इसलिए ओवन को 250-260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- ब्रेड को ओवन में लोड करने से पहले, चेंबर को पानी से छिड़क दें, फिर ब्रेड में अधिक कोमल क्रस्ट होगा।
- टूथपिक से ब्रेड की तैयारी की जांच करें। ब्रेड को ओवन से निकाले बिना, क्रस्ट को छेद दें - अगर टूथपिक साफ और सूखी है, तो ब्रेड तैयार है।
- ब्रेज़ियर से निकाली गई ब्रेड को "पकने" के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
संपूर्णचक्की आटा
होममेड होल ग्रेन ब्रेड रेसिपी एकदम सही है, जटिल नहीं। खासकर अगर यह प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ तात्याना लिटविनोवा की रेसिपी है। उसने अपना अनुभव साझा किया और सभी रहस्यों का खुलासा किया।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 247 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 ब्रेड
- पकाने का समय - 3-4 घंटे
अवयव:
- आलू का काढ़ा - 400 मिली
- प्रथम श्रेणी राई का आटा - 350 ग्राम (आटा के लिए), 400 ग्राम (आटा के लिए)
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड
- नमक - 2 चम्मच
- वनस्पति तेल - 70 ग्राम
- दूध - चिकनाई के लिए
पूरी गेहूं की ब्रेड स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- आटा के लिए, गर्म आलू शोरबा में खमीर को भंग कर दें। चीनी, मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को तौलिये से ढक दें और गर्म होने पर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे का दूसरा भाग आटे में भागों में डालें और मिलाएँ।
- बैच के अंत में नमक और तेल डालें।
- आटे को 20 मिनिट तक सख्त होने तक गूंथ लीजिए.
- गहरे बर्तनों पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को सैट कर लीजिए. इसे एक तौलिये से ढककर 1, 5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- - इसके बाद आटे को गूंद लें और उस पर छिड़का हुआ आटा टेबल पर रख दें. ब्रेड को आकार दें और चर्मपत्र पर सीवन की तरफ नीचे रखें। आटे को तौलिये से ढककर ३० मिनट के लिए रख दें ताकि आटा दुगना हो जाए।
- ब्रेड को दूध से चिकना कर लें, ऊपर के हिस्से पर चाकू से 1, 5-2 सेंटीमीटर गहरा चीरा लगाकर एक गर्म बेकिंग शीट पर निकाल लें।
- ब्रेड को गरम ओवन में २३० डिग्री सेल्सियस तक रखें और उत्पाद को ५ मिनट तक बेक करें। फिर गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाना जारी रखें।
ओवन में साबुत अनाज की रोटी
ओवन में होममेड होलग्रेन ब्रेड बेक करने के लिए आपको महंगे ब्रेड मेकर की जरूरत नहीं है। एक सुगंधित और रसीला पाव अपने हाथों से बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक अच्छा नुस्खा हो और रसोइयों की सलाह सुनें।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- जई का आटा (या लुढ़का जई) - 0.5 बड़े चम्मच।
- चोकर - 0.5 बड़े चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच
- केफिर - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
ओवन में साबुत अनाज की रोटी पकाने के लिए कदम दर कदम:
- आटे को छलनी से छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए।
- बेकिंग सोडा, चोकर और नमक डालें और मिलाएँ।
- केफिर और मक्खन को एक प्याले में डालिये और एक सजातीय चिकना आटा गूंथ लीजिये।
- इसे गोल आकार दें, तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
- बेकिंग डिश की सतह को वनस्पति तेल से उपचारित करें।
- फिर इसमें आटा डालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
- ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ब्रेड को बेक करने के लिए भेजें।
धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी
मल्टी-कुकर के खुश मालिक बिना किसी समस्या के, बिना ब्रेड मशीन के और बिना ओवन के भी ब्रेड बेक कर सकते हैं। मल्टी-कुकर इस कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा और रात के खाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रोटी बनाएगा।
अवयव:
- पहली कक्षा का राई का आटा - 200 ग्राम (आटा के लिए), 150 ग्राम (आटा के लिए)
- दूध - 150 मिली
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 35 ग्राम
- जर्दी - चिकनाई के लिए
मल्टी-कुकर में साबुत अनाज की ब्रेड को चरण-दर-चरण पकाना:
- गर्म दूध में खमीर घोलें।
- मैदा और चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- प्याले को रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
- आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे के दूसरे भाग को भागों में आटे में डालें और मिलाएँ। नमक और मक्खन डालें।
- आटे को सख्त होने तक 15 मिनट के लिए गूंथ लें।
- मल्टी-कुकर बाउल में तेल की एक पतली परत लगाएँ।चूंकि यह एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेपित है, इसलिए इसे प्रचुर मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं है।
- आटे को एक कटोरे में रखें, एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
- इसे बाहर निकालें और इसे फिर से सिकोड़ें। कटोरे पर लौटें और तौलिये से ढक दें। इसे आधे घंटे के लिए लगा रहने दें। इस समय के दौरान, आटा आकार में बढ़ जाएगा।
- ब्रेड को जर्दी से चिकना करें और मल्टीक्यूकर में "बेकिंग" मोड चालू करें। ढक्कन बंद करें और उत्पाद को 35 मिनट तक बेक करें।
- जब कार्यक्रम के अंत के लिए सिग्नल बजता है, तो ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें।
वीडियो रेसिपी:
