अंकुरित दालें क्या हैं? कैलोरी सामग्री और संरचना। उत्पाद का क्या लाभ है, जो अंकुरित नहीं खाना चाहिए? दिलचस्प व्यंजनों के लिए अंकुरण नियम, व्यंजन। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंकुरित दाल के लाभ वास्तव में बहुत अधिक हैं, उनका सभी अंगों और प्रणालियों पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि आपको इसे नियमित रूप से खाने की जरूरत है, भले ही हर दिन नहीं, लेकिन कम से कम दो बार। एक सप्ताह।
मसूर अंकुरित करने के लिए मतभेद और नुकसान
हर कोई जानता है कि फलियां स्वस्थ भोजन हैं, लेकिन पचाना मुश्किल है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा के अपराधी एंजाइम अवरोधक हैं - ऐसे तत्व जो बीन्स को "हाइबरनेशन" की स्थिति में रखते हैं जब तक कि उन्हें पर्याप्त नमी न मिल जाए, यानी वे खुद को अंकुरण के लिए अनुकूल परिस्थितियों में पाते हैं। इसी समय, अंकुरण के समय, न केवल ये एंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाते हैं, बल्कि नए लाभकारी एंजाइमों की वृद्धि भी शुरू हो जाती है, जो उत्पाद के बेहतर आत्मसात में योगदान करते हैं। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि सेम के विपरीत, सेम के अंकुरित न केवल स्वस्थ भोजन हैं, बल्कि पचाने में भी आसान हैं।
और, फिर भी, उत्पाद में मतभेद हैं। अंकुरित दालें किडनी और पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती हैं, आपको गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस और जोड़ों के रोगों से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
यह भी कहने योग्य है कि यदि आपने पहले कभी अंकुरित दालें नहीं खाई हैं, तो आपको उन्हें सावधानी के साथ आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि किसी ने भी उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को रद्द नहीं किया है। एलर्जी पीड़ितों को विशेष रूप से सावधान रहने की सलाह दी जाती है।
अंत में, उत्पाद की समझदार खपत के बारे में मत भूलना। इस तथ्य के बावजूद कि स्प्राउट्स बहुत उपयोगी होते हैं, उनके अत्यधिक सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग से कुछ अप्रिय लक्षण हो सकते हैं।
ध्यान दें! यदि आपको कुछ गंभीर बीमारियां हैं, विशेष रूप से पाचन तंत्र की, जिनका उल्लेख ऊपर नहीं किया गया है, तो बेहतर होगा कि उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
दाल को अंकुरित कैसे करें?
मसूर की अंकुरण तकनीक बहुत सरल है और इसके लिए किसी विशेष परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। आम तौर पर, फलियों को 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगोने के बाद अधिकांश एंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाएंगे, लेकिन इस दौरान कोई स्प्राउट्स दिखाई नहीं देंगे।
आइए जानें कि घर पर दाल कैसे अंकुरित करें:
- दाल को छान लें, किसी भी खराब फलियों को हटा दें, और बाकी को अच्छी तरह से धो लें।
- बीज को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा गैप बनाएं) और रात भर छोड़ दें।
- सुबह में, दाल को धो लें, नया साफ पानी भरें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध या एक सूती कपड़े से ढक दें।
- हर 7-8 घंटे में पानी बदलें, 24 घंटे के भीतर स्प्राउट्स दिखाई देने चाहिए।
- बीन्स को 7-10 मिमी तक उगाएं, छान लें, सुखाएं और ठंडा करें।
तैयार स्प्राउट्स केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं और 5 दिनों से अधिक नहीं।
अंकुरित दालों की रेसिपी
अंकुरित दालों का स्वाद अच्छा होता है, ताजा हरी मटर की याद ताजा करती है, जिसका अर्थ है कि वे किसी भी सलाद में पूरी तरह फिट होंगे। हालांकि, उनका उपयोग उन व्यंजनों में भी किया जा सकता है जिनमें गर्मी उपचार शामिल है - अनाज के साथ पकाना (विशेष रूप से सफल संयोजन चावल, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ के साथ प्राप्त होते हैं), मांस के साथ स्टू, आटे में पीसें और दिलचस्प पास्ता तैयार करें।
आइए एक नजर डालते हैं दाल के अंकुरित व्यंजनों में कुछ दिलचस्प उपयोगों पर:
- दिलचस्प ड्रेसिंग के साथ साधारण सलाद … एक खीरा (1 मध्यम आकार का) और एक टमाटर (1 मध्यम आकार का) को छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ हरा प्याज और सीताफल (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, स्प्राउट्स (3 बड़े चम्मच) डालें। एक ड्रेसिंग तैयार करें: जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1-2 चम्मच), वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), अजवायन और करी (1 चम्मच प्रत्येक), सरसों पाउडर और सूखे लहसुन पाउडर (1/2 चम्मच) मिलाएं। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। सलाद को सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ, आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और आप खा सकते हैं।
- अंकुरित दाल Hummus … स्प्राउट्स (200 ग्राम) को एक ब्लेंडर में रखें, कोई भी वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) - सबसे अच्छा तिल का तेल, साथ ही मसाले: ऋषि, तुलसी, हींग, करी स्वादानुसार डालें। साथ ही एक चुटकी नमक और तिल (1 बड़ा चम्मच) भी मिलाएं। ब्लेंडर चालू करें और पास्ता को फेंटना शुरू करें। अगर ब्लेंडर नहीं उठा रहा है, तो और तेल डालें। परिणामस्वरूप शाकाहारी पाटे पीटा ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ खाने के लिए बहुत अच्छा है।
- पनीर सलाद … लाल प्याज (1 टुकड़ा) को आधा छल्ले में काटें, टमाटर (1 टुकड़ा) बड़े क्यूब्स में, किसी भी पसंदीदा साग को बारीक काट लें (अजमोद, सीताफल, अजवाइन यहाँ अच्छे हैं)। सभी सामग्री को मिलाएं, स्प्राउट्स (70 ग्राम), डाइस्ड फेटा चीज (50 ग्राम) और सीजन सलाद को ऑलिव ऑयल (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो तो बेलसमिक सिरका, नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले डालें। सलाद तैयार होते ही खाया जा सकता है।
- अंकुरित दाल का सूप … पानी (2 लीटर) उबालें, इसमें ब्राउन राइस (3 बड़े चम्मच) और स्प्राउट्स (100 ग्राम) डालें। 10 मिनट के बाद 2 कटे हुए आलू डालें। एक फ्राइंग पैन में, गाजर (1 टुकड़ा), मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) और अजवाइन (0.5 डंठल) भूनें। सूप में पका हुआ हलचल-तलना डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ, फिर मसाले - हल्दी (1/2 चम्मच), हींग (चुटकी), तेज पत्ता (1 टुकड़ा), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सूप को मोटा बनाने के लिए आप कुछ वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
- सब्जी कड़ाही … इस रेसिपी के लिए, आपको या तो एक विशेष कड़ाही या एक गहरे चौड़े स्टीवन की आवश्यकता होगी जो सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो। प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (3 टुकड़े), अजवाइन (3-4 डंठल), तोरी (1 मध्यम आकार), छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें, पहले प्याज़ डालें, कुछ मिनटों के बाद गाजर डालें, एक-दो मिनट के बाद अजवाइन और तोरी डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए याद रखें। तोरी और अजवाइन के 2-3 मिनट बाद, स्प्राउट्स डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान में नमक या सोया सॉस डालें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, आपके दैनिक आहार में दाल अंकुरित करना बहुत आसान है, इसलिए ऐसा करना सुनिश्चित करें, जब तक कि निश्चित रूप से, उत्पाद के मतभेद आप पर लागू न हों।
दाल के बारे में रोचक तथ्य
मसूर, गेहूं, जौ और मटर के साथ, मानव जाति के इतिहास में पहले खेती वाले पौधों में से एक है। पुरातत्वविदों ने फिरौन की कब्रों और प्राचीन स्थलों में इन फलियों के टुकड़े बार-बार पाए हैं।
एक बाइबिल किंवदंती है जिसके अनुसार इसहाक और रिबका के सबसे छोटे बेटे, जैकब को अपने बड़े भाई एसाव से दाल के स्टू की एक प्लेट के लिए सिंहासन पर प्राथमिकता उत्तराधिकार का अधिकार प्राप्त हुआ। फ्रांसीसी रसोइये इस कहानी से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने एसाव चावडर नामक एक विशेष पाक व्यंजन भी बनाया।
प्राचीन काल में, यह माना जाता था कि दाल मर्दाना ताकत बनाए रखती है, और बच्चों में "शिक्षित" होती है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, दाल मांस से भी आगे है, और लोहे की मात्रा के मामले में, यह फलियां सभी पौधों में रिकॉर्ड धारक हैं।
लैटिन में, दाल को "लेंस" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "लेंस"। और यह मसूर के सम्मान में है कि ऑप्टिकल उभयलिंगी लेंस, जो मसूर के बीज के आकार में बहुत समान हैं, को उनका नाम मिला।
दाल रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा नहीं करती है, जिसका अर्थ है कि भले ही संस्कृति पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में बढ़ती है, इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।
पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, दाल बहुत लोकप्रिय थी, उन्होंने न केवल इससे सूप, अनाज और स्टॉज बनाए, बल्कि पके हुए ब्रेड भी बनाए। उल्लेखनीय है कि पहले हमारे देश में इन फलियों को कोचेविया कहा जाता था, क्योंकि इन्हें अन्य फलियों की तुलना में बहुत रसदार माना जाता था। दाल अन्य फलियों की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, और इसकी कुछ किस्में, उदाहरण के लिए, पीली और लाल दाल, पकने में केवल 15-20 मिनट का समय लेती हैं। दाल अंकुरित के बारे में वीडियो देखें:
अंकुरित दालें एक अनूठा उत्पाद हैं। वे स्वादिष्ट, सस्ते, लंबे समय तक चलने वाले और पचाने में आसान होते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत फायदेमंद होते हैं। इस उत्पाद को नियमित रूप से महिलाओं और पुरुषों और बच्चों दोनों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए - प्रत्येक अंकुरित आवश्यक लाभ लाएगा। डॉक्टर फ्लू महामारी के दौरान, बीमारी से ठीक होने और सर्जरी के दौरान मसूर की दाल खाने की भी सलाह देते हैं। यह उल्लेखनीय है कि आप स्प्राउट्स को ताजा और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से खा सकते हैं, ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी ढूंढ सके।
