Osso Irati पनीर और निर्माण प्रक्रिया के लक्षण। उत्पाद का पोषण मूल्य और शरीर पर प्रभाव। खाना पकाने के उपयोग और विविधता के बारे में दिलचस्प बातें।
ओस्सो इराती भेड़ के दूध से बना एक दबाया हुआ पनीर है, जो मूल रूप से फ्रांस, बास्क देश का है। बनावट - मध्यम जोखिम पर चिकनी, अर्ध-कठोर और दृढ़, घनी - लंबे समय तक, बिना आँसू के कुछ छोटी आँखें; रंग - हल्का पीला, मोमी; स्वाद - अखरोट, हर्बल, फल के संकेत के साथ और एक तैलीय स्वाद के साथ; गंध - अव्यक्त, मलाईदार, सूखी घास। पपड़ी प्राकृतिक, पीले-नारंगी रंग की होती है जिसमें सफेद-भूरे रंग का फूल होता है। सिर के आकार भिन्न होते हैं। वे विभिन्न आकारों के पहियों के रूप में निर्मित होते हैं, जिनका व्यास 15 से 28 सेमी, ऊंचाई 7-15 सेमी और वजन 2 से 7 किलोग्राम होता है। मौसमी उत्पादन - मई से अक्टूबर तक।
Osso Irati पनीर कैसे बनाया जाता है?
दिलचस्प बात यह है कि इस किस्म को तैयार करने के लिए दूध को भेड़ के थन के तापमान तक गर्म किया जाता है, यानी 30 डिग्री सेल्सियस तक, और हिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि शाम और सुबह दूध एकत्र किया जाता है। वार्म-अप अवधि - 7 घंटे।
अगला, वे उसी सिद्धांत के अनुसार, अधिकांश किस्मों की तरह, ओसो-इराती पनीर बनाते हैं: मेसोफिलिक किण्वन जोड़ें, इसे भिगोने दें, इसे हिलाएं, मेमने के पेट से बने रेनेट में डालें। रोलिंग करते समय, एक स्थिर तापमान बनाए रखें।
कली को बनाने में 25-30 मिनिट का समय लगता है. चाकू के ब्लेड से थक्के को उठाकर, साफ ब्रेक की जांच के बाद ही कटिंग की जाती है। एक स्लाइसर ("वीणा") का उपयोग दही के दानों को मकई के बीज के आकार का बनाने के लिए किया जाता है। सीरम को अलग करने के लिए, तापमान शासन को बदले बिना छोड़ दें, और फिर धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें, सानना। हीटिंग दर 1 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट है, अंतिम लक्ष्य 38 डिग्री सेल्सियस है। जैसे ही दाने आपस में चिपकना शुरू करते हैं, मट्ठा अलग हो जाता है।
इस स्तर पर ओस्सो इराती पनीर कैसे तैयार किया जाता है यह पनीर निर्माता द्वारा चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। आप कुछ मट्ठा निकाल सकते हैं, और फिर दही द्रव्यमान को ड्रेनेज टेबल पर रख सकते हैं, या पहले मलमल का उपयोग करके अतिरिक्त नमी को निचोड़ सकते हैं। पनीर द्रव्यमान को सूखा पनीर मोल्ड्स में स्थानांतरित किया जाता है। यह बहुत जरूरी है कि दही को दबाने से पहले जितना हो सके सुखा लिया जाए। जैसे-जैसे द्रव अलग होता है, दबाव धीरे-धीरे बढ़ता है। संघनन 4 घंटे तक रहता है, और फिर सांचों को आत्म-संपीड़न के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। 20% नमकीन में गीला नमकीन। समय की गणना सिर के वजन के आधार पर की जाती है - 1 किलो / 12 घंटे।
तहखाने में बुढ़ापा। औसत तापमान - 9-11 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 80-85%। डेयरी कारखानों में, पनीर को अलमारियों पर रखने से पहले सिरों को प्लास्टिक नंबरों से चिह्नित किया जाता है। इसे हर 8 घंटे में 3 सप्ताह के लिए पलटना आवश्यक है, फिर हर 3 दिन में। यदि किण्वन के दौरान क्रस्ट पर एक मोल्ड कल्चर खिलता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ नमकीन पानी से हटा दिया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि ओस्सो इराती पनीर बनाते समय उम्र बढ़ना भी सिर के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 किलो तक वजन वाले छोटे 2-3 महीने के बाद उठा लिए जाते हैं, और बड़े 4 महीने से खड़े हो सकते हैं। पनीर के पहिये मिश्रित नहीं होते हैं - प्रत्येक बैच का अपना शेल्फ होता है।
अंतिम उत्पाद के 1 किलो के लिए, 6 लीटर कच्चा माल इकट्ठा करना आवश्यक है। उत्पादन की मात्रा छोटी है: इस किस्म के लिए प्रति वर्ष 10 टन से अधिक भेड़ के दूध की कटाई नहीं की जाती है।
Osso-Irati पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य और नमी की मात्रा उम्र बढ़ने की डिग्री पर निर्भर करती है। लंबे समय तक पकने के बाद नमी वाष्पित हो जाती है और किण्वन के कारण शर्करा पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है।
Osso-Irati पनीर की कैलोरी सामग्री 401- 442 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 25-27.6 ग्राम;
- वसा - 33-35 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.8-1.6 ग्राम।
भेड़ पनीर बी विटामिन में समृद्ध नहीं है - उनमें से कुछ ही हैं।इस प्रकार के पोषक तत्वों में रेटिनॉल और टोकोफेरोल प्रमुख हैं। Osso-Irati पनीर की संरचना में तुलनात्मक रूप से अधिक खनिज, जिनमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा शामिल हैं। सोडियम सामग्री (६०९-७११ मिलीग्राम प्रति १०० ग्राम) लंबी अवधि के नमक के द्वारा समझाया गया है।
Osso Irati पनीर के फायदे
इस किस्म को दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और लैक्टेज की कमी की मामूली अभिव्यक्ति वाले लोगों के आहार में पेश किया जा सकता है। लंबे समय तक किण्वन के साथ, भेड़ कैसिइन लगभग पूरी तरह से बदल जाती है और डिस्बिओसिस का कारण नहीं बन सकती है। तदनुसार, प्रतिरक्षा कम नहीं होती है।
Osso Irati पनीर के फायदे
- एक ही समय में खाए गए खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है और जोड़ों में सूजन प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, बड़ी रक्त वाहिकाओं के लुमेन में गठित कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विघटन को उत्तेजित करता है।
- इसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं।
- छोटी आंत में लैक्टोबैसिली के जीवन चक्र में वृद्धि और वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
नियमित उपयोग आपको दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने, आवश्यक मांसपेशियों की मात्रा बनाने और सेल्युलाईट जमा के गठन को रोकने में मदद करेगा।
