होबेलकेज़ पनीर: लाभ, हानि, व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

होबेलकेज़ पनीर की एक विस्तृत समीक्षा: रासायनिक संरचना, तैयारी की विशेषताएं, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। होबेलकेज़ कैसे खाया जाता है और घर की रसोई में इसका उपयोग करके कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

होबेलकेज़ गाय के दूध से बना एक अतिरिक्त कठोर पनीर है जिसमें एक मसालेदार स्वाद होता है जो हरी और सूखे जड़ी बूटियों की सुगंध की याद दिलाता है। केवल स्विट्ज़रलैंड में उत्पादित, कानून द्वारा परिभाषित क्षेत्रों में। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है - 50%। इसका एक असामान्य आकार है - ट्यूबों में लिपटे पनीर की पतली प्लेटें। परिपक्वता के दो चरण होते हैं, जिनकी कुल अवधि 30 महीने तक हो सकती है।

होबेलकेज़ चीज़ बनाने की विशेषताएं

होबेलकेज़ पनीर नुस्खा बर्न में 1500 के आसपास विकसित किया गया था, और इसका पहला लिखित उल्लेख 1548 में हुआ था। तब इस उत्पाद का निर्माण क्षेत्र के लिए रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण था। पनीर की बिक्री से शहरवासियों ने अच्छा लाभ कमाया। तब से, स्विस चीज़मेकर की पूरी पीढ़ी मूल तकनीक को बदले बिना उत्पाद बना रही है। आधुनिक स्विट्ज़रलैंड में सालाना लगभग 1000 टन होबेलकेस का उत्पादन होता है।

पेटू के बीच, यह माना जाता है कि जड़ी-बूटियों से भरपूर अल्पाइन घास के मैदानों पर चरने वाली गायों के दूध के लिए होबेलकेज़ को जड़ी-बूटियों का एक विशेष स्वाद मिलता है।

इस प्रकार के पनीर को विशेष रूप से स्विस कृषि मंत्रालय द्वारा निर्दिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित करने की अनुमति है। इसलिए, स्विट्ज़रलैंड के अन्य क्षेत्रों के चीज़मेकर, जो हॉबेलकेज़ चीज़ बनाना जानते हैं, इसे इस नाम से नहीं बेच सकते।

हॉबेलकेज़ का उत्पादन विशेष रूप से खेतों पर हाथ से किया जाता है। यह पनीर की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, जो औसत स्तर की आय वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं है।

होबेलकेज़ के लिए, केवल बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। इसे दूध देने के 18 घंटे बाद पनीर बनाने की दुकान में नहीं लाया जाता है। पनीर बनाने से पहले मास्टर्स सुबह के दूध में शाम के दूध को मिलाते हैं. कच्चे माल और अंतिम उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि गायें दिन की तुलना में सुबह अधिक वसायुक्त दूध देती हैं।

होबेलकेज़ चीज़ बनाने के मुख्य चरण:

• सुबह और शाम के दूध के मिश्रण को 33 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।
• दूध को किण्वित करने के लिए परिणामी द्रव्यमान में विशेष बैक्टीरिया और रेनेट मिलाए जाते हैं।
• परिणामी मट्ठा को इनोक्युलेटेड बैक्टीरिया को मारने के लिए थोड़ा गर्म किया जाता है।
• पनीर के गुच्छे को अलग करने के लिए मट्ठा को छान लिया जाता है।
• पनीर की परतों को कम से कम 15 घंटे के लिए दबाया और आकार दिया जाता है। नतीजतन, पनीर निर्माताओं को 28 से 48 सेमी के व्यास के साथ बेलनाकार होबेलकेज सिर मिलते हैं। पनीर की एक सर्विंग का वजन 5-14 किलोग्राम है।
• पनीर के सिरों को एक दिन के लिए नमक के स्नान में रखा जाता है।
• हॉबेलकेज़ 6-18 महीनों के लिए उच्च वायु आर्द्रता वाले विशेष कमरों में पकता है।
• अंतिम पकने के लिए उत्पाद को एक वर्ष के लिए सूखे माइक्रॉक्लाइमेट के साथ दूसरे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के सुखाने के बाद, पनीर के सिर में नमी का स्तर 27% होता है।

लंबे सुखाने की अवधि के कारण, पनीर अविश्वसनीय रूप से कठोर हो जाता है, और इसे नियमित चाकू से काटना असंभव है। यही कारण है कि पनीर बनाने वाले इसे मुड़ी हुई ट्यूबों के रूप में पहले से काटे हुए बेचते हैं।

दिलचस्प! हॉबेलकेस पनीर का केवल 25% ही स्विस बाजार में जाता है और निर्यात करता है। शेष 75% खेतों द्वारा बेचा जाता है या पनीर निर्माताओं द्वारा अपनी जरूरतों के लिए छोड़ दिया जाता है।

हॉबेलकेज़ चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री

मानक नुस्खा के अनुसार, होबेलकेस पनीर में उच्च वसा वाले गाय का दूध, रेनेट और नमक होता है।

प्रति 100 ग्राम होबेलकेज़ चीज़ की कैलोरी सामग्री 454 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 29 ग्राम;
• वसा - 33 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.1 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम में मनुष्यों के लिए उपयोगी विटामिन (ए, एफ, बी, ई, पीपी, आदि) और खनिज (कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, आदि) होते हैं।

होबेलकेज़ चीज़ के उपयोगी गुण

Hobelkase पनीर का सबसे महत्वपूर्ण लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो उत्पाद में प्रचुर मात्रा में होते हैं। हमारा शरीर इन पदार्थों को अपने आप नहीं बना पाता है और केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इन एसिड का मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए डॉक्टर दिल की समस्याओं, रक्त वाहिकाओं या रक्तचाप से पीड़ित लोगों को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं।

होबेलकेज़ चीज़ के अन्य लाभकारी गुण:

1. जल्दी से भूख तृप्त करता है - उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए पनीर के कुछ स्लाइस एक व्यक्ति को ऊर्जा भंडार को जल्दी से भरने में मदद करेंगे।
2. मुस्कुरा भी दो - पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें बदले में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खुशी और खुशी के हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं।
3. पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - हॉबेलकेस में एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर होता है, जो शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होता है।
4. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है - इसमें बी विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचालन और संपूर्ण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
5. अनुयाई ऊतक को मजबूत करता है - गाय के दूध में काफी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो सख्त चीज में उच्च मात्रा में मौजूद होता है। इसलिए होबेलकेज हड्डियों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। इसे उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जा सकता है जिसने एक अंग तोड़ दिया है या सक्रिय विकास के चरण में है।

ग्लॉसेस्टर चीज़ के फायदे भी देखें।

होबेलकेज़ चीज़ के लिए मतभेद और नुकसान

होबेलकेज़ चीज़ का नुकसान, इसके लाभों की तरह, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री में निहित है। यदि आप कभी-कभी और कम मात्रा में उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो यह निश्चित रूप से मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालेगा। हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से बड़ी मात्रा में होबेलकेज़ खाते हैं, तो आपको निम्न समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है:

• मोटापा और सेल्युलाईट;
• अंगों की सूजन;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;
• दबाव की समस्या।

बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को बड़ी मात्रा में होबेलकेज़ देने की सलाह नहीं देते हैं। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, यह उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित है।

साथ ही, सभी वयस्कों और बच्चों को जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है, उन्हें होबेलकेज़ का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

होबेलकेज़ चीज़ रेसिपी

पनीर के व्यंजनों के बिना स्विट्जरलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों की कल्पना करना काफी मुश्किल है - यह देश विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए प्रसिद्ध है। यहां, इस उत्पाद को पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। फलों के साथ संयोजन में या विभिन्न सलाद, पनीर स्प्रेड, मलाईदार सॉस और अधिक तैयार करने के लिए होबेलकेज़ पनीर को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग करने के लिए प्रथागत है। हॉबेलकेज़ को आमलेट, पुलाव और विभिन्न प्रकार के लसग्ने में इसका विशेष स्वाद मिलता है। इसे आमतौर पर रेड और व्हाइट वाइन के साथ परोसा जाता है।

Hobelkaze पनीर के साथ पाक व्यंजनों के लिए कुछ सरल व्यंजन:

1. हॉबेलकेज़ चीज़ और हेज़लनट्स के साथ रिसोट्टो … 2 छोटे प्याज़ को बारीक काट लें। प्याज के नरम होने तक परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मक्खन में उबालें। प्याज में 280 ग्राम चावल डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को धीमी आँच पर कई मिनट तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि उपयोग करने से पहले चावल को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। चावल में 100 मिलीलीटर व्हाइट वाइन मिलाएं और इसके वाष्पित होने का इंतजार करें। अब पैन में 2-3 स्कूप चिकन स्टॉक (गर्म) डालें। रिसोट्टो में 30 ग्राम मक्खन और 150 ग्राम पनीर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पिघलने तक हिलाएं। कड़ाही को गर्मी से निकालें।चावल में 50 ग्राम साबुत हेज़लनट्स, बारीक कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा और थोड़ा सा मसाला डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ताजा अजमोद की टहनी से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!
2. आलू gratin … 1 किलो छिले हुए आलू को पतले स्लाइस में काट लें। आलू को बेकिंग डिश में रखें और नमक और काली मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार) छिड़कें। आलू को हिलाएं और 60 ग्राम होबेलकेज़ छिड़कें। पनीर पर 300 ग्राम फ्रोजन हरी मटर रखें। परिणामी द्रव्यमान को 400 मिलीलीटर दूध के साथ डालें और 60 ग्राम पनीर के साथ फिर से छिड़कें। इसके अलावा, भविष्य के पुलाव को कसा हुआ जायफल के साथ छिड़का जाना चाहिए। ग्रैटिन को 45 मिनट तक बेक करें।
3. स्पेघटी कारबोनारा … एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जतुन तेल। सौते 100 ग्राम लीक, छल्ले में कटा हुआ। फ्राई साग अधिमानतः 1 मिनट से अधिक नहीं। प्याज में 100 ग्राम ताजा बीफ़ डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक और 1 मिनट के लिए मिश्रण को भूनें। 300 ग्राम स्पेगेटी अल डेंटे पकाएं। स्पेगेटी से सारा पानी न डालें, सॉस बनाने के लिए आपको 150 मिली लीटर पानी छोड़ना होगा। सॉस बनाने के लिए किसी भी क्रीम चीज़ के 200 ग्राम को 4 चिकन अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में 100 ग्राम होबेलकेस और पास्ता पकाने के बाद बचा हुआ पानी मिलाएं। एक चिकनी स्थिरता बनाने के लिए सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं। स्पेगेटी को लीक और मांस के साथ एक कड़ाही में रखें। तैयार सॉस को सभी सामग्री के ऊपर डालें। स्पेगेटी को अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें (ताकि वे पक न जाएं, लेकिन केवल गर्म हो जाएं)। डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें।
4. भरवां काली मिर्च … इस व्यंजन के लिए 2 मध्यम मीठी मिर्च चुनें, ऊपर से (लगभग 3 सेमी) काट लें और बीज हटा दें। एक गहरे बाउल में 200 ग्राम पनीर और 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर मिलाएं। परिणामी मिश्रण में कटा हुआ होबेलकेस (100 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें - काली मिर्च के लिए भरावन तैयार है। तैयार मिर्च को स्टफ करें और "ढक्कन" के कटे हुए टॉप्स से ढक दें। अब चावल पकाना शुरू करें - यहीं पर आप भरवां मिर्च परोसेंगे। 350 मिली पानी उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पहले से तैयार सब्जी शोरबा (केंद्रित)। परिणामी मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल करी। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें 120 ग्राम लंबे दाने वाले चावल डालें। साथ ही भरवां मिर्च को चावल के ऊपर रख दें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और सामग्री को 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, डिश को टेबल पर परोसें।

केशेल ब्लू चीज़ की रेसिपी भी देखें।

होबेलकाज़ चीज़ के बारे में रोचक तथ्य

होबेलकेज़ चीज़ को बिक्री के लिए तभी अनुमति दी जाती है जब उसके पास AOC प्रमाणपत्र हो। ऐसे उत्पादों के लिए स्विट्जरलैंड और फ्रांस में ऐसे दस्तावेज़ जारी करने की प्रथा है जो कुछ गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं और कानून द्वारा अनुमत क्षेत्र में निर्मित होते हैं। प्रमाणन कृषि मंत्रालय के एक विशिष्ट प्रभाग द्वारा किया जाता है। 2004 में AOC प्रमाणन के अधीन उत्पादों की सूची में Hobelkaze को जोड़ा गया था।

होबेलकाज़ पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:

हॉबेलकेज़ एक पारंपरिक मलाईदार स्वाद वाला पनीर है जो अप्रशिक्षित उपभोक्ता को भी पसंद आएगा। उत्पाद विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, हालांकि, इसके असली स्वाद का स्वाद लेने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री के बिना पनीर के स्लाइस परोसना चाहिए, लाल या सफेद शराब के साथ जोड़ा जाना चाहिए।