अंग्रेजी यार्ग पनीर बनाना। कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना। इसमें कौन से लाभकारी गुण हैं और यह किसके लिए हानिकारक है? खाना पकाने का उपयोग, इतिहास।
यार्ग एक अर्ध-कठोर अंग्रेजी पनीर है जिसे पूर्व-पास्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। मुख्य उत्पादन कॉर्नवाल में केंद्रित है, इसलिए पनीर को अक्सर कोर्निश कहा जाता है। यार्ग के सिर का एक क्लासिक गोल आकार और लगभग 3 किलो का औसत वजन होता है, लेकिन, फिर भी, वे उल्लेखनीय हैं - निर्माण प्रक्रिया के दौरान वे बिछुआ या जंगली लहसुन के पत्तों में लिपटे होते हैं, और इसलिए पका हुआ पनीर असली पन्ना जैसा दिखता है। मांस की बनावट पकने के समय के आधार पर भिन्न होती है और यह नरम, लचीला और लोचदार, या कठोर और ढीली हो सकती है। बिछुआ और लहसुन के पत्ते न केवल एक विशिष्ट रूप देते हैं, बल्कि एक सूक्ष्म मशरूम रंग भी देते हैं, जिसकी बदौलत पेटू हजारों अन्य लोगों से कोर्निश पनीर को पहचान लेंगे। यार्ग को सूखी सफेद शराब या साइडर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, यह विशेष रूप से आलू और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
यार्ग चीज़ बनाने की विशेषताएं
उत्पाद तैयार करने के लिए, हमारे अपने उत्पादन के झुंड की गायों के उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग किया जाता है। कई मायनों में, यार्ग पनीर के लिए नुस्खा अन्य पनीर तैयार करने की योजनाओं के समान है: पहले, दूध गरम किया जाता है, फिर इसमें विभिन्न स्टार्टर्स जोड़े जाते हैं, फिर मट्ठा अलग हो जाता है और पनीर को नमकीन और दबाने के लिए भेजा जाता है।
हालांकि, इन सभी मानक चरणों के बाद, एक असामान्य इस प्रकार है: पनीर को पकने के लिए भेजने से पहले, सिर को बिछुआ या लहसुन के पत्तों में लपेटा जाता है। यार्ग 1, 5-3 महीने के लिए परिपक्व होता है।
| यार्ग पनीर की किस्में | ख़ासियत |
| यार्ग कोर्निश चीज़ | बिछुआ के पत्तों में लिपटे |
| जंगली गेरलिग यार्ग | जंगली लहसुन के पत्तों में लिपटे |
| दिल के आकार का पनीर | दिल के आकार का पनीर, बिछुआ और लहसुन दोनों में लपेटा जा सकता है |
यह उल्लेखनीय है कि निर्माता उत्पाद के पकने के लिए सबसे आरामदायक स्थिति बनाने के अवसर के अभाव में बिछुआ में सिर लपेटने का विचार लेकर आए थे। नतीजतन, क्रस्ट सूख नहीं गया और पनीर की गुणवत्ता खराब नहीं हुई।
आज, यह अब आवश्यक नहीं है, पेशेवर उपकरण आसानी से आवश्यक तापमान और आर्द्रता बना सकते हैं। हालांकि, बिछुआ के बिना, यार्ग में अब वही स्वाद नहीं होगा जिसके लिए इसे दुनिया भर के पेटू द्वारा सराहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत सीमित संस्करण में उत्पादित होता है - प्रति वर्ष लगभग 200 टन और मुख्य रूप से लिनहर डेयरी उद्यम द्वारा।
बहुत पहले नहीं, एक नई यार्गा किस्म दिखाई दी: बिछुआ को कुचल दिया जाता है और पनीर के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जो स्वाद को और भी दिलचस्प बनाता है और उत्पाद की उपयोगिता को काफी बढ़ाता है।
यार्ग चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
यार्ग पनीर की कैलोरी सामग्री 300-350 किलो कैलोरी है, जो अर्ध-कठोर चीज के लिए विशिष्ट है, वसा की मात्रा 45% है।
पनीर के उपयोगी घटक सबसे पहले प्रोटीन हैं। यह पूर्ण है, अर्थात यह मानव शरीर के लिए अपनी अमीनो एसिड संरचना के मामले में बेहतर संतुलित है। इसके अलावा, पनीर में प्रोटीन मांस उत्पादों में प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।
यार्ग चीज़ में वसा संतृप्त होती है, उनका सेवन आवश्यक है, लेकिन उनका दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन यदि आप यार्ग का एक टुकड़ा राई की रोटी के साथ खाते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, तो आपको एक अच्छा संतुलित नाश्ता मिलता है।
उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना समृद्ध है, यह विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और विटामिन ए, बी 2, बी 9 की बढ़ी हुई सामग्री को उजागर करने के लायक है।
Cachocavallo पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
यार्ग चीज़ के उपयोगी गुण
पनीर एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है यदि इसे सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के साथ तैयार किया गया है।यार्ग उनमें से है, निर्माता केवल उच्च गुणवत्ता वाले ताजे दूध का उपयोग करते हैं, और उत्पाद में केवल दो अवयव होते हैं - दूध और नमक, इसमें मानव शरीर के लिए कोई स्वाद, रंग और अन्य पदार्थ जहरीले नहीं होते हैं।
आइए उन पोषक तत्वों पर करीब से नज़र डालें जो यार्ग चीज़ के लाभ प्रदान करते हैं:
- अत्यधिक सुपाच्य पूर्ण प्रोटीन … यह एक आवश्यक पोषक तत्व है जो मांसपेशियों को बनाए रखने और बढ़ने के संरचनात्मक कार्य से कहीं अधिक करता है। शरीर में कई एंजाइम प्रोटीन होते हैं, और उनके बिना बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं असंभव हैं। परिवहन प्रोटीन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, जो ऑक्सीजन ले जाता है, एक प्रोटीन प्रकृति का होता है। सामान्य तौर पर, एक पोषक तत्व के कार्यों को लंबे समय तक सूचीबद्ध करना संभव है, लेकिन एक बात स्पष्ट है कि एक व्यक्ति को इसकी आवश्यकता हर दिन होती है। हालांकि, इसे गुणवत्ता स्रोतों से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है - यार्ग पनीर उनमें से एक है।
- कैल्शियम और फास्फोरस … कंकाल की अखंडता के दो आवश्यक तत्व उत्पाद में अच्छे अनुपात में मौजूद हैं। कैल्शियम हड्डियों का मुख्य खनिज है, कठोर ऊतकों में फास्फोरस भी काफी मात्रा में होता है, लेकिन अधिक हद तक यह कैल्शियम के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। कंकाल प्रणाली की सेवा के अलावा, ये खनिज अन्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भी शामिल हैं: उदाहरण के लिए, कैल्शियम तंत्रिका आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है, और फास्फोरस कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- जस्ता … यार्ग चीज़ में भी बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला यह खनिज प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रभावी कामकाज और इसके सक्रियण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जब शरीर विभिन्न जीवाणु और वायरल संक्रमणों से संक्रमित होता है। इसके अलावा, पोषक तत्व त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, यह सूजन के खिलाफ अच्छी तरह से लड़ता है, मुँहासे, मुँहासे, त्वचा रोग को रोकता है।
- विटामिन ए … इसे दृष्टि का विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह जटिल प्रोटीन रोडोप्सिन के संश्लेषण में भाग लेता है, जिसके बिना, बदले में, आंख की रेटिना का पर्याप्त कार्य असंभव है। रतौंधी की रोकथाम में विटामिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पोषक तत्व त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है। इस प्रकार, यह ड्राई आई सिंड्रोम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और जननांग अंगों को रोकता है।
- विटामिन बी2 और बी9 … सभी बी विटामिन मुख्य रूप से कोएंजाइम के रूप में काम करते हैं, यानी विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक। तो, बी 2 वसा के चयापचय, हीमोग्लोबिन, ग्लाइकोजन, कुछ हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है। विटामिन बी9 प्रोटीन संश्लेषण और कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, यही वजह है कि यह गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
ये यार्ग चीज़ के मुख्य लाभ हैं, जिन्हें इसके पोषक तत्वों के मुख्य घटकों के आधार पर माना जाता है। वास्तव में, लाभ अधिक व्यापक हैं, क्योंकि उत्पाद में अन्य विटामिन और खनिज भी कम महत्वपूर्ण हैं, लेकिन समग्र संतुलन, मात्रा के लिए महत्वपूर्ण हैं।
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यार्ग चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तथ्य के कारण कि पनीर लगभग आधा है, या अधिक सटीक रूप से, 45% में वसा होता है, और, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, हम संतृप्त फैटी एसिड के बारे में बात कर रहे हैं, आहार में इसकी मात्रा को सावधानी से लगाया जाना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए आदर्श प्रति दिन 60-80 ग्राम है। इस सीमा का एक और कारण है, क्योंकि निर्माण प्रक्रिया के दौरान पनीर को नमकीन घोल में भिगोया जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम लवण होते हैं, जो शरीर के सबसे महत्वपूर्ण संतुलन - सोडियम-पोटेशियम में से एक को बाधित कर सकते हैं।
इसके अलावा, यार्ग पनीर हानिकारक हो सकता है जब:
- अधिक वजन - मोटापे से ग्रस्त लोगों के आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करना बेहतर है जो संतृप्त वसा से भरपूर हों।
- लैक्टोज असहिष्णुता - अगर दूध शर्करा को पचाने वाली आंत में कोई लैक्टेज एंजाइम नहीं है - लैक्टोज, पनीर, अन्य सभी डेयरी उत्पादों की तरह, उपयोग के लिए निषिद्ध है। हालांकि, अगर एंजाइम मौजूद है, लेकिन कम मात्रा में, इसे कभी-कभी उत्पाद के कुछ स्लाइस का उपभोग करने की अनुमति दी जाती है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग और चिकित्सीय आहार से जुड़े अन्य रोग - इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक के साथ व्यक्तिगत रूप से आहार में पनीर की शुरूआत पर चर्चा की जाती है।
हृदय रोगियों और पोटेशियम की कमी वाले लोगों के लिए आहार में पनीर की सामग्री को विनियमित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि सोडियम-पोटेशियम संतुलन में गड़बड़ी उनके लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
एलर्जी से पीड़ित और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों को सावधानी के साथ यार्ग चीज़ का सेवन करना चाहिए।
यार्ग चीज़ रेसिपी
अंग्रेज यार्ग को एक सार्वभौमिक पनीर मानते हैं, जो एक स्वतंत्र स्नैक और एक डिश के हिस्से के रूप में समान रूप से अच्छा है। यह आलू और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और अक्सर इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
आइए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- जैकेट बेक्ड आलू … आलू को अच्छी तरह से धो लें (4 टुकड़े), वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक बेकिंग डिश में मोड़ो और 200. पर पहले से गरम ओवन में रखेंहेC. ओवन और कंदों के आकार के आधार पर इसे 1-2 घंटे तक बेक किया जा सकता है। इस बीच, भरने को तैयार करें: लहसुन (4 लौंग) को काट लें और प्याज (1 सिर) को बारीक काट लें, एक पैन में नरम होने तक भूनें। प्याज और लहसुन को एक बाउल में निकाल लें, ठंडा होने पर कद्दूकस किया हुआ पनीर (200 ग्राम), कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज (स्वाद के लिए), और खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच) डालें। अच्छे से घोटिये। तैयार आलू को ठंडा करें और आधा काट लें, गूदा हटा दें, इसे फिलिंग के साथ मिला दें। प्रत्येक आधे में भरने, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (100 ग्राम) ऊपर रखें और ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
- चीज़केक … एक कटोरे में गेहूं का आटा (1, 5 कप) डालें, नमक और कटा हुआ मक्खन (100 ग्राम) डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये, पानी डालकर (6 टेबल स्पून) आटा गूंथ लीजिये. रोल आउट करें और आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में रखें और सूजी के साथ छिड़के। आटा नीचे और किनारों को ढंकना चाहिए। भरावन तैयार करें: एक पैन में लीक (100 ग्राम) को नरम होने तक भूनें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, और वहां पनीर (100 ग्राम) डालें। भरावन को आटे में डालें। अंडे (2 टुकड़े) को दूध (130 मिली) के साथ अलग से फेंटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, इस मिश्रण को पाई के ऊपर डालें। 200. पर बेक करेंहेसी आधे घंटे के लिए। यह पाई हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।
- क्रीमी सॉस में सब्जियां … ब्रोकोली (400 ग्राम) और फूलगोभी (400 ग्राम) पुष्पक्रम में अलग हो जाते हैं, 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। एक सॉस पैन में, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) पिघलाएं, उस पर कुछ मिनट के लिए आटा (1 बड़ा चम्मच) भूनें। क्रीम (500 मिली) डालें, उबाल लें और कसा हुआ पनीर (150 ग्राम) डालें। जब पनीर पिघल जाए तो आंच बंद कर दें और सॉस को ढक दें। सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें, सॉस से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए 180. पर बेक करेंहेसाथ।
- पन्नी में बेक किया हुआ गुलाबी सामन … मछली (1 टुकड़ा) को स्टेक में काटें। पन्नी से कई वर्ग काटें, प्रत्येक टुकड़े का अपना है। गुलाबी सामन को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू के रस (3 बड़े चम्मच) और जैतून के तेल (4 बड़े चम्मच) के साथ छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मछली को पन्नी में रखें, खट्टा क्रीम (5 बड़े चम्मच) के साथ ब्रश करें और पनीर (300 ग्राम) के साथ छिड़के। पन्नी लपेटें, ओवन में 180. पर 20-30 मिनट के लिए बेक करेंहेसाथ।
- चिकन रोल … चिकन पट्टिका (700 ग्राम) और अंडे (4 टुकड़े) पकाएं। स्तन को रेशों, पनीर (300 ग्राम) में फाड़ें और अंडे को कद्दूकस कर लें। साग को बारीक काट लें (स्वाद के लिए) और अंडे के साथ मिलाएं। पन्नी पर पीटा ब्रेड फैलाएं, इसे खट्टा क्रीम (70 ग्राम) के साथ ब्रश करें, स्तन फैलाएं। ऊपर से एक और पीटा पत्ता डालें, इसे भी खट्टा क्रीम (70 ग्राम) से ब्रश करें और जड़ी-बूटियों के साथ अंडे डालें। अंत में, एक और पीटा ब्रेड शीट, खट्टा क्रीम (70 ग्राम) और पनीर डालें। रोल को कसकर रोल करें और पन्नी में लपेटें, ओवन में भेजें, 180. पर प्रीहीट करेंहेसी 7-10 मिनट के लिए।
यार्ग चीज के साथ हल्की सूखी सफेद वाइन, फोर्टिफाइड डेजर्ट और साइडर डिश परोसें।
यार्ग चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद का एक लंबा इतिहास है, शोधकर्ताओं का मानना है कि यह पहली बार इंग्लैंड में एक हजार साल से भी पहले तैयार किया गया था, लेकिन एक नुस्खा के साथ पहला खोजा गया लिखित दस्तावेज 13 वीं शताब्दी का है। एक तरह से या किसी अन्य, यार्ग सबसे प्राचीन चीज़ों में से एक है।
१७वीं शताब्दी में, अंग्रेजी गृहिणी पत्रिका ने उत्पाद को सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक का नाम दिया।हालांकि, बाद के वर्षों में, इसकी लोकप्रियता में गिरावट शुरू हुई। और केवल XX सदी में, पति एलन और जेनी ग्रे ने इसे पुनर्जीवित किया, पुराने व्यंजनों के अनुसार आधुनिक पनीर उत्पादन की स्थापना की। वैसे, इस समय पनीर को अपना आधुनिक नाम यार्ग मिला। यह एक प्रकार का पैलिंड्रोम है - यदि आप इसके विपरीत ग्रे का उपनाम पढ़ते हैं, तो आपको सिर्फ यार्ग मिलता है।
कंपनी Lynher Dairis में, जो यार्ग पनीर का थोक उत्पादन करती है, एक पर्यटन केंद्र है जहाँ हर कोई पनीर का स्वाद ले सकता है और इसके उत्पादन के रहस्यों को जान सकता है।
यार्ग मूल अंग्रेजी पनीर है, जिसके सिर बिछुआ के पत्तों में लिपटे हुए हैं। इस तरह के एक असामान्य समाधान के लिए धन्यवाद, इसका एक अनूठा स्वाद है जिसे पेटू हजारों से पहचानते हैं। इसके अलावा, पन्ना सिर बहुत मूल और सुंदर दिखते हैं। हालांकि, पनीर न केवल सुंदर और स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। हालांकि, इसे आहार में पेश करने से पहले, यह अपने आप को contraindications से परिचित करने के लायक है। यार्ग को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों, विशेष रूप से सब्जी और मछली के व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
