Rocamadour पनीर बनाने की तकनीक। इसे कैसे खाया जाता है, इसे इस्तेमाल करने की रेसिपी क्या हैं? विस्तृत उत्पाद समीक्षा: रासायनिक संरचना, लाभकारी गुण और मनुष्यों को नुकसान।
Rocamadour एक लोकप्रिय फ्रेंच अर्ध-नरम बकरी पनीर है जिसमें उच्च वसा सामग्री और खट्टा अखरोट का स्वाद होता है। यह पहाड़ों में निजी पनीर के खेतों में पैदा होता है, इसलिए इसे अक्सर पहाड़ और कारीगर कहा जाता है। पनीर की गंध थोड़े खट्टे बकरी के दूध जैसी होती है। Rocamadour जल्दी पकती है, पकने की अवधि के आधार पर, ताजा और अर्ध-परिपक्व पनीर को प्रतिष्ठित किया जाता है।
Rocamadour पनीर की तैयारी की विशेषताएं
इतिहासकारों को उन परिस्थितियों का वर्णन करना मुश्किल लगता है जिनके तहत रोकामाडौर पनीर का पहला सिर बनाया गया था। हालांकि, विशेषज्ञ एक पुराने लिखित स्रोत को जानते हैं, जो कहता है कि 15वीं कला में। बकरी के दूध उत्पाद का इस्तेमाल करों और खाद्य खरीद के लिए मुद्रा के रूप में किया जाता था।
Rocamadour पनीर बनाना कोई भी सीख सकता है। लेकिन हर निर्माता ऐसे उत्पाद को नहीं बेच सकता है। फ्रांस के कृषि मंत्रालय ने Rocamadour पनीर को विशेष प्रमाणपत्रों के साथ संपन्न किया है जो अनुमेय भूगोल और इसके उत्पादन की तकनीक का निर्धारण करते हैं। इसका मतलब यह है कि एक औद्योगिक उत्पादक रोकामाडॉर नामक पनीर का उत्पादन नहीं कर सकता है यदि उसका उद्यम उपरोक्त प्रमाणपत्रों में निर्दिष्ट क्षेत्र में स्थित नहीं है।
Rocamadour मुख्य रूप से मार्च और अक्टूबर के बीच छोटे पनीर फार्मों पर बनाई जाती है। यह वर्ष के इस समय है कि बकरियां हरी घास के मैदानों पर चरती हैं, जिसकी बदौलत वे प्रोटीन और विटामिन से भरपूर उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद दूध देती हैं। औद्योगिक उत्पादक मौसम की परवाह किए बिना Rocamadour का उत्पादन करते हैं, क्योंकि वे बकरियों को विशेष कृत्रिम रूप से गढ़वाले फ़ीड प्रदान करते हैं ताकि दूध में हमेशा एक ही गुणवत्ता हो।
Rocamadour पनीर की तैयारी की विशेषताएं:
- कई दुग्धों से बकरी के दूध की आवश्यक मात्रा एकत्र करना।
- उपकरण और बर्तनों का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण जिसमें पनीर पकाया जाएगा। भविष्य के पनीर में हानिकारक मोल्ड के प्रवेश को रोकने के लिए यह आवश्यक है।
- दिन में खट्टा दूध।
- क्लॉटेड प्रोटीन को मट्ठा से अलग करना।
- पनीर को विशेष आकार में बिछाना।
- विशेष प्रकार की लकड़ी से बने अलमारियों पर बेसमेंट में पनीर के साथ मोल्डों की नियुक्ति।
- Rocamadour के पकने की प्रतीक्षा कर रहा है। इस प्रक्रिया में 24 घंटे से लेकर 5 दिन तक का समय लग सकता है। सबसे अधिक बार, पनीर को परिपक्वता के 7 दिनों के बाद तहखाने से बाहर निकाल दिया जाता है।
नतीजतन, पनीर बनाने वालों को Rocamadour के छोटे सिर मिलते हैं, जिसका व्यास केवल 4-5 सेमी है, और वजन 30-40 ग्राम है। पनीर के प्रत्येक सिर में एक फफूंदीदार पपड़ी होती है।
दिलचस्प! पेटू ठीक तीन या चार सप्ताह पुराने रोकामाडौर खाना पसंद करते हैं। पकने की इस अवधि के दौरान, उत्पाद के पास पूर्ण और सबसे तीखा स्वाद प्राप्त करने का समय होता है। एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ चीज के प्रेमी Rocamadour चुनते हैं, छह दिन की आयु।
