पोषक तत्वों की एक उच्च सामग्री के साथ हार्ड स्विस एपेंज़ेलर पनीर। मानव शरीर पर प्रभाव, खाना पकाने में उपयोग करें। किण्वित दूध उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
एपेंज़ेलर गाय के दूध से बना एक कठिन स्विस चीज़ है। बनावट लोचदार है, स्थिरता घनी है, जिसके कारण उत्पाद आसानी से पतले पारभासी टुकड़ों में कट जाता है। गूदे में छोटी, असमान आंखें होती हैं, जो एक दूसरे से काफी दूरी पर स्थित होती हैं। रंग - हल्का पीला, "पुआल"; गंध - खट्टा, खमीर के संकेत के साथ; स्वाद - मलाईदार-फल-अखरोट, aftertaste - महत्वहीन। सिर का आकार - चपटा सिलेंडर, वजन - 4-7 किलो। तीखापन जोखिम की डिग्री पर निर्भर करता है। उत्पादन के दौरान, पनीर द्रव्यमान को उबाला जाता है और दबाया जाता है, और जब पके होते हैं, तो सिर को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सफेद शराब (या साइडर) के साथ लगाया जाता है।
एपेंज़ेलर चीज़ कैसे बनाई जाती है?
इस किण्वित दूध उत्पाद को घर पर बनाना असंभव है - नुस्खा गुप्त रखा जाता है। विविधता का पेटेंट कराया गया है, और एपेंज़ेल पनीर को पकाने के लिए, दूसरों की तरह, तकनीक का उपयोग करने का अधिकार प्राप्त करने के बाद, एपेंज़ेल-इनरहोडेन और एपेंज़ेल-ऑसेरहोडेन के कैंटन के बाहर रहने वाले स्विस पनीर निर्माताओं के लिए भी काम नहीं किया है।
मूल स्वाद पाने के लिए केवल एक ही नस्ल की गायों के दूध का उपयोग किया जाता है - सिमेंटल। थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर की संरचना का ठीक-ठीक पता नहीं है; रेनेट को दही जमाने के लिए पेश किया गया है। दही को काटने के बाद उबलते पानी से धोकर उबाला जाता है। यह सुझाव दिया गया है कि कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग परिरक्षक के रूप में नहीं किया जाता है। यही कारण है कि तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ 4 महीने तक सीमित है, यहां तक कि पुराने पनीर के लिए भी।
बुढ़ापा कैसे बीत रहा है, यह सिर्फ टेक्नोलॉजिस्ट ही जानते हैं। यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि शराब के प्रकारों में से एक का उपयोग क्रस्ट बनाने के लिए किया जाता है - एक मसालेदार स्वाद के साथ अल्पाइन जड़ी बूटियों के साथ सफेद शराब या साइडर। लेकिन इस रचना का उपयोग कैसे किया जाता है - सिर को प्रतिदिन भिगोया जाता है, धोया जाता है या रगड़ा जाता है - अज्ञात है।
घर पर एपेंज़ेलर पनीर के एक एनालॉग को पकाने की कोशिश करते हुए, वे कठोर किस्मों के लिए औसत तकनीक का पालन करते हैं, और फिर जड़ी बूटियों के साथ 20% खारा समाधान में 3 दिनों के लिए भिगोते हैं - सुमेक और मार्जोरम। इसे पूर्ण अर्थों में नमकीन कहना असंभव है - साइडर में नमक घुल जाता है। फिर सिर को एक कंटेनर में एक जल निकासी चटाई पर रखा जाता है और एक कक्ष में 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ छोड़ दिया जाता है। 3 सप्ताह के बाद, हरे रंग के सांचे से घिरी एक घनी पपड़ी बन जाती है।
फिर, 2 महीने के लिए, सिर को जड़ी-बूटियों के साथ वाइन ब्राइन से धोया जाता है। एनालॉग का स्वाद मूल जैसा दिखता है, लेकिन अभी तक कोई भी नुस्खा को ठीक से दोहराने में सफल नहीं हुआ है।
