सेंट-नेक्टर चीज़ बनाने की ख़ासियत। फ्रेंच पनीर के उपयोगी गुण। इसका उपयोग करने से बचना बेहतर कौन है? खाना पकाने के उपयोग, रोचक तथ्य और उत्पाद का संक्षिप्त इतिहास।
सेंट-नेक्टर एक अर्ध-नरम फ्रांसीसी पनीर है जो कड़ाई से सीमित भौगोलिक क्षेत्र - मोंट-डोर हाइलैंड्स में उत्पादित होता है। उत्पाद एओसी प्रमाणित है, क्षेत्रीय स्वामित्व और उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी देता है। प्रतिष्ठित लेबल केवल 1955 में प्राप्त हुआ था, हालांकि सेंट-नेक्टर को लुई XIV के शासनकाल के दौरान लोकप्रियता और लोकप्रिय प्यार मिला। उत्पाद विशेष रूप से सालेरियन गायों के पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, जिसे प्राकृतिक परिस्थितियों में प्राकृतिक फ़ीड पर उगाया जाता है। सिर का व्यास लगभग 20 सेमी और वजन 1.5-2 किलोग्राम होता है। एक स्पष्ट भूसे गंध के साथ क्रस्ट कठिन है। पनीर का मांस - नट, मशरूम और मसालों की सुगंध के साथ दृढ़, लेकिन नरम, मलाईदार बनावट और नाजुक पीला रंग। सेंट-नेक्टर में एक अद्वितीय बहुमुखी स्वाद है, जो विशेष रूप से बरगंडी से लाल वाइन द्वारा विशेष रूप से जोर दिया जाता है।
सेंट-नेक्टर चीज़ बनाने की ख़ासियत
सेंट-नेक्टर को शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें थोड़ी सी भी विसंगतियां होती हैं:
- दूध को 32 डिग्री तक गर्म किया जाता है, एक मेसोफिलिक किण्वन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद एक दूध-थक्का एंजाइम जोड़ा जाता है और संस्कृतियों को अपना काम करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जब दही का द्रव्यमान बनता है, तो इसे काटा जाता है और हल्के वजन का उपयोग करके एक संपीड़न मोल्ड में स्थानांतरित किया जाता है। यह इस कदम के साथ-साथ कम पकने का समय है, जो पनीर को एक नाजुक नरम बनावट प्रदान करता है।
- प्रारंभिक दबाने के बाद, पनीर को नमकीन घोल में भिगोया जाता है और फिर से दबाया जाता है।
- अगला कदम पनीर को राई के भूसे पर सुखाना है, जो सेंट-नेक्टर की विशिष्ट गंध में योगदान देता है, और फिर इसे परिपक्वता के लिए तहखाने में हटा दिया जाता है। आदर्श स्थितियां: तापमान - 10-12 डिग्री, आर्द्रता - 90-95%।
उम्र बढ़ने में 5 से 8 सप्ताह लगते हैं। समय-समय पर सिरों को पलट दिया जाता है। 1.5-2 किलो वजन के एक सिर के उत्पादन के लिए लगभग 14 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।
घर पर संत नेकटेरा बनाते समय दो समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और विशेष सामग्री को ढूंढना काफी मुश्किल है, और दूसरी बात, पकने के लिए सही जलवायु परिस्थितियों का निर्माण करना लगभग असंभव है। एक पेशेवर के स्पष्ट निर्देशों द्वारा निर्देशित इन कठिनाइयों को दूर किया जा सकता है, इसलिए यदि आप सीखना चाहते हैं कि असली फ्रेंच पनीर कैसे पकाना है, तो सबसे अच्छा समाधान पनीर बनाने के विशेष पाठ्यक्रमों में अध्ययन करना होगा।
सेंट-नेक्टर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
सेंट-नेक्टर पनीर की कैलोरी सामग्री 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। संख्या में उतार-चढ़ाव दूध में मौसमी परिवर्तन, परिपक्वता समय और कुछ अन्य कारकों के कारण होता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है - 45%, जिसका अर्थ है कि इसे आहार में जगह मिलने की संभावना नहीं है। लेकिन उत्पाद अच्छी तरह से एक पूर्ण आहार का पूरक होगा: सेंट-नेक्टर, किसी भी अन्य पनीर की तरह, कई विटामिन (विशेष रूप से समूह बी) और खनिज (विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस) होते हैं।
सेंट नेक्टर चीज़ के फायदे
पनीर में शामिल पोषक तत्व इसे कई उपयोगी गुण प्रदान करते हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- हड्डी के ऊतकों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाना … पनीर कैल्शियम की मात्रा का रिकॉर्ड धारक है, जो हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज है। जब शरीर अखनिजीकृत हो जाता है, उदाहरण के लिए, अम्लीकरण के कारण, कैल्शियम का भंडार मुख्य रूप से हड्डियों, दांतों, नाखूनों से लिया जाता है। इस उधार को नोटिस करना मुश्किल है, खासकर जब हड्डियों की बात आती है।खनिज की कमी लंबे समय तक जमा हो सकती है जब तक कि यह गंभीर परिणाम न हो, गंभीर चोटों के रूप में "नीले रंग से बाहर" और दीर्घकालिक उपचार फ्रैक्चर। अपने दैनिक कैल्शियम सेवन पर नज़र रखना और इसे समायोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है, और इस कार्य में सेंट नेक्टर चीज़ के लाभ स्पष्ट हैं। वैसे, बात न केवल उत्पाद में बहुत अधिक कैल्शियम है, बल्कि यह भी है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है - पनीर में ऐसे तत्व होते हैं जो इसके बेहतर अवशोषण के साथ होते हैं - फास्फोरस और विटामिन डी।
- प्रोटीन की कमी की पूर्ति … सेंट-नेक्टर पनीर में एक पूर्ण प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड संरचना में अच्छी तरह से संतुलित होता है। यह कुशलतापूर्वक अवशोषित होता है और शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करता है। उत्पाद विशेष रूप से अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन में समृद्ध है, जो खुशी के हार्मोन का "प्रोविटामिन" है - सेरोटोनिन।
- तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव … ये दो सबसे महत्वपूर्ण गुण पनीर को बी विटामिन प्रदान करते हैं। इस समूह के विटामिन की कमी लगभग सभी ऊतकों और प्रणालियों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। चयापचय प्रक्रियाएं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। पनीर के नियमित सेवन से उनकी कमी को पूरा करते हुए, आप पाचन, ऊर्जा चयापचय और मस्तिष्क गतिविधि की प्रक्रियाओं में सुधार पर भरोसा कर सकते हैं।
एक वैज्ञानिक सिद्धांत यह भी है कि पनीर प्रजनन क्षमता को बढ़ाने और स्तंभन दोष को रोकने का एक शानदार तरीका है।
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सेंट-नेक्टर चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
सेंट-नेक्टर चीज़ के उपयोग के लिए मतभेद मुख्य रूप से वाले लोगों पर लागू होते हैं अधिक वजन … मोटापे के बढ़ते जोखिम वाले लोगों के आहार में 45% पनीर वसा सामग्री पूरी तरह से अस्वीकार्य है।
साथ ही पनीर को चखते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए एलर्जी पीड़ित, डेयरी उत्पाद एक बहुत ही सामान्य एलर्जेन हैं।
उपयोग के लिए प्रतिबंध है और लैक्टेज की कमी, इस मामले में, आपको रोग की गंभीरता के रूप पर भरोसा करने की आवश्यकता है। यदि यह हल्का है, तो इसे दो छोटे स्लाइस खाने की अनुमति है, यदि यह मध्यम या भारी है, तो उत्पाद को पूरी तरह से मना करना बेहतर है।
वैसे, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए पनीर की दैनिक खुराक सीमित है: आपको इसका 50-80 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। यह सीमा दो कारकों के कारण है: पहला, उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है; दूसरे, बढ़ी हुई सोडियम सामग्री, जिसे पनीर को नमकीन घोल में भिगोकर समझाया गया है। सोडियम एक खनिज है जो कुछ निश्चित मात्रा में शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन इसकी बढ़ी हुई खपत कई खतरों को वहन करती है।
यदि कोई बीमारी है जो चिकित्सीय आहार का सुझाव देती है तो सेंट-नेक्टर पनीर भी हानिकारक हो सकता है। इस मामले में उत्पाद का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
सेंट नेक्टर पनीर के साथ व्यंजन विधि
सेंट-नेक्टर एक बहुमुखी उत्पाद है। रसोई में आवेदन उसके लिए खोजने की तुलना में कठिन है। यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा: इसे हार्दिक क्रीम सूप में, किसी भी गर्म पकवान, पाई, पिज्जा, सलाद, या बस एक सैंडविच पर रखा जा सकता है।
यहाँ सेंट नेक्टर चीज़ रेसिपी के कुछ अच्छे उपयोग दिए गए हैं:
- Champignauvergne एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है … शिमला मिर्च (400 ग्राम) को पतले स्लाइस में काट लें, मध्यम आँच पर मक्खन में 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ पनीर (100 ग्राम) डालें। अंडे (3 टुकड़े) को आटे (50 ग्राम) और नरम मक्खन (50 ग्राम) के साथ अलग से फेंटें, दूध से पतला करें - आपको एक पैनकेक आटा की स्थिरता मिलनी चाहिए। मिश्रण को नमक करें, स्वादानुसार काली मिर्च, जायफल डालें। मशरूम और पनीर के ऊपर मिश्रण डालें। जब क्रस्ट एक तरफ से सुनहरा हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ से "सुनहरा" होने का इंतजार करें। मशरूम को गर्मागर्म खाएं, ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।
- फ्रेंच gratin … स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट (300 ग्राम) को एक सॉस पैन में मोड़ें और उसके ऊपर क्रीम (300 मिली) डालें, उबाल लें, आँच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेस्ट को हटाकर उसकी जगह गर्म क्रीम में सेंट-नेक्टर (150 ग्राम) के टुकड़े डाल दें।लीक को बारीक काट लें (6 डंठल), धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें, उसमें प्याज, फिर चिकन डालें और क्रीम चीज़ के मिश्रण से ढक दें। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- टमाटर और पनीर से बेक किया हुआ पास्ता … पास्ता (300 ग्राम) को एल्डेंटे तक उबालें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें, पास्ता फैलाएं। अगली परत टमाटर के पतले स्लाइस (2 टुकड़े) में रखें, फिर एक महीन कद्दूकस किए हुए सेंट-नेक्टर (100 ग्राम) पर कद्दूकस करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, सूखे लहसुन और इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ें। स्वाद के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष। डिश को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए धो लें।
- तुर्की पनीर सूप … एक सॉस पैन में टर्की फ़िललेट्स (500 ग्राम) डालें, पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, नमक, सभी मसाले, तेज पत्ता जोड़ें। आधे घंटे के लिए पकाएं, मांस बाहर रखें। इसके बजाय, कटे हुए आलू (400 ग्राम) में डालें, 7 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज (150 ग्राम) और कद्दूकस की हुई गाजर (180 ग्राम) डालें। मांस को बारीक काट लें, आलू में डाल दें, पैन से सब्जियां और कद्दूकस किया हुआ पनीर (200 ग्राम) एक ही स्थान पर भेजें - इसे कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए, इसे पहले फ्रीजर में रख दें। 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। सेंट-नेक्टर (150 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें (स्वाद के लिए)। गर्म सूप को कटोरे में डालें, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कुरकुरे बैगूएट या क्राउटन के साथ खाएं।
- हार्दिक पिज्जा … चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम) उबालें, ठंडा करें, बारीक काट लें। तैयार पिज्जा आटा (500 ग्राम) बेल लें, अपने पसंदीदा टमाटर सॉस (350 ग्राम) के साथ ब्रश करें। चिकन रखें, फिर कद्दूकस किया हुआ सेंट नेक्टर (100 ग्राम) और मोजरेला स्लाइस (150 ग्राम)। ऊपर से कटी हुई तुलसी (50 ग्राम) डालें और डिश के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
यदि आप सेंट-नेक्टर के "शुद्ध" स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे पतले स्लाइस में काट लें और बेरी जैम, नट्स और रेड वाइन के साथ परोसें।
सेंट नेक्टर चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
सेंट-नेक्टर पनीर पूरे साल पकाया जाता है, लेकिन सच्चे पारखी आसानी से गर्मियों और सर्दियों की किस्मों के बीच अंतर कर सकते हैं। पूर्व में फूलों और जड़ी-बूटियों के संकेत के साथ एक समृद्ध स्वाद होता है, क्योंकि गायें मुक्त चरागाह में होती हैं और ताजा चारा खाती हैं। शीतकालीन पनीर स्वाद में अधिक तटस्थ होता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान जानवर घास खाते हैं।
सेंट-नेक्टेयर लैटियर औद्योगिक उद्यमों द्वारा तैयार किया जाता है, सेंट-नेक्टेयर फर्मियर - खेतों द्वारा। आप उन्हें न केवल नाम से, बल्कि लेबल द्वारा भी अलग कर सकते हैं, पहले मामले में यह हरे रंग का वर्ग है, दूसरे में यह एक ही रंग का गोल या अंडाकार है।
हालांकि, एक और दूसरा पनीर दोनों ही उच्चतम गुणवत्ता का दावा कर सकते हैं। हालांकि, फर्मियर सीधे ताजे दूध से तैयार किया जाता है, जबकि उत्पादन में वे पास्चुरीकृत कच्चे माल के साथ काम करते हैं। इस कारण से, कमजोर रक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए फार्म सेंट-नेक्टर की सिफारिश नहीं की जाती है - थर्मली असंसाधित दूध में, बैक्टीरिया जो इम्युनोडेफिशिएंसी के लिए खतरनाक होते हैं, मौजूद हो सकते हैं।
सेंट-नेक्टेयर फर्मियर की लागत एक औद्योगिक की तुलना में दोगुनी है, लेकिन मांग के साथ कोई समस्या नहीं है। यह निर्यात भी नहीं किया जाता है, लेकिन देश के भीतर जल्दी और आनंद के साथ खाया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादन मात्रा में प्रसार इतना बड़ा नहीं है। कारखाने प्रति वर्ष लगभग 7,000 टन पनीर का उत्पादन करते हैं, और किसान 5,500 टन पनीर का उत्पादन करते हैं। और निकट भविष्य में, बाद वाला और भी अधिक सफलता का वादा करता है: विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पादन पैमाने के संदर्भ में सेंट-नेक्टेयर फर्मियर जल्द ही सेंट-नेक्टेयर लैटियर से आगे निकल जाएगा।
किंवदंती के अनुसार, पनीर को इसका नाम 16 वीं शताब्दी में मिला, जब इसे हेनरी डी सेनेक्टर नामक एक मार्शल द्वारा राजा लुई XIV के साथ पेश किया गया था - उन्हें सेंट नेक्टेरियस उपनाम दिया गया था। उल्लेखनीय है कि इसी मार्शल ने दो और फ्रेंच चीज - कैंटल और सेलर्स को लोकप्रिय बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी।
सेंट-नेक्टर एक बहुआयामी स्वाद वाला एक नरम फ्रेंच पनीर है, जिसमें नट्स, मशरूम और मसालों के नोट होते हैं। खाना पकाने में, उत्पाद सार्वभौमिक है, इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है, हालांकि, यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छा है।उत्कृष्ट स्वाद सेंट-नेक्टर की एकमात्र सकारात्मक विशेषता नहीं है। इस पनीर में उपयोगी पोषक तत्व होते हैं और मध्यम उपयोग और बिना किसी मतभेद के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
