Esrom पनीर का विवरण और संरचना, इसके उत्पादन की विशेषताएं। उपयोग से लाभ और हानि। खाना पकाने की विधि।
Esrom गाय के दूध से बना एक अर्ध-कठोर पनीर है। लगातार मसालेदार सुगंध में मुश्किल। यह पहली बार डेनमार्क में बनाया गया था, जहां से यह दुनिया भर में फैल गया और लोकप्रियता हासिल की। सिर का वजन 1.5 किलो है। यह एक आयताकार आकार में पैक किया जाता है और एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है। मांस तैलीय और बेज रंग का होता है, जबकि छिलका हल्का भूरा होता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे पैराफिन से रगड़ा जाता है। तदनुसार, उपयोग से पहले छील को हटा दिया जाना चाहिए। डेयरी उत्पाद में कई "आंखें" होती हैं, लेकिन वे छोटी होती हैं। युवा पनीर का स्वाद मलाईदार और नमकीन होता है। समय के साथ, यह एक तेज नोट प्राप्त करता है।
एस्रोम चीज़ कैसे बनाया जाता है?
इस प्रकार के पनीर के पकने की अवधि लगभग 10-15 सप्ताह है। इस समय के दौरान, सतह पर लाल मोल्ड के बढ़ने के लिए अनुकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए पनीर को नियमित रूप से धोया जाना चाहिए।
एस्रोम पनीर की तैयारी के चरण (2 किलो के लिए गणना):
- 16 लीटर दूध को 32 डिग्री तक गर्म करें। 1/8 छोटा चम्मच डालें। पनीर और 1/2 छोटा चम्मच जल्दी पकने के लिए बैक्टीरिया। लैक्टिक एसिड संस्कृतियों। इन्हें धीरे से तल पर रखें। कोशिश करें कि दूध को हिलाएं नहीं। आधे घंटे के लिए बर्तन को छोड़ दें।
- 3/4 छोटा चम्मच 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में कैल्शियम क्लोराइड पतला करें। दूध में मिश्रण डालें। तरल को अच्छी तरह से हिलाएं, एक तौलिये से फिर से गर्म करें और इसे 40 मिनट के लिए 32 डिग्री पर पकने दें।
- दही को चाकू से छेद कर सतह पर उठा लें। अगर यह फट जाता है, तो छोटे क्यूब्स में काट लें। लेकिन थोड़े से ब्रेक के साथ, आपको 5-10 मिनट और इंतजार करना चाहिए।
- 1/3 मट्ठा छान लें। इसके बजाय 32 डिग्री तक गरम पानी में डालें। दही को 35 डिग्री पर गर्म करना शुरू करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए बिना रुके हिलाओ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और एक और 15 मिनट के लिए हिलाते रहें। इसे सबसे नीचे जमने दें।
- दही और मट्ठा को धुंध की परत से गुजारें। एक बेकिंग ट्रे को 30 लीटर के कन्टेनर में रखें और उसके ऊपर एक छिद्रित डिश रखें। इसे धुंध से ढक दें। दही को बाँटकर एक बैग में इकट्ठा कर लें। तौलिये से ढककर नीचे दबाइए। इसे 6 घंटे के लिए लगा रहने दें।
- चीज़क्लोथ से पनीर निकालें और इसे दोबारा बदलें। बैग को वापस स्क्रू करें और वज़न के साथ नीचे दबाएं। इसे एक और 6 घंटे तक खड़े रहने दें।
- नमकीन पानी तैयार करें: 5 से 1 के अनुपात में पानी और नमक मिलाएं। पानी को नमक के घुलने तक गर्म करें और फिर इसे 13 डिग्री तक ठंडा होने दें। पनीर को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। 6 घंटे बाद इसकी स्थिति बदलें।
- पनीर को बेकिंग रैक पर निकालें। इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
- एक कंटेनर में एक बांस सुशी विकर रखें, ऊपर पनीर और कवर के साथ। डेयरी उत्पाद को लगभग 60 दिनों तक 16 डिग्री और 90% आर्द्रता पर रखना आवश्यक है। पहले हफ्ते तक पनीर को रोज पलटें और बाद में हर दूसरे दिन। नमक के घोल से भीगे हुए कपड़े से सतह को नियमित रूप से पोंछें।
- नियत समय के अंत में, पनीर में एक मलाईदार बनावट होगी, और छिलका एक समृद्ध नारंगी रंग का हो जाएगा। Esrom को एल्युमिनियम फॉयल में पैक करें।
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Esrom पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
फिलहाल, Esrom पनीर की कैलोरी सामग्री और BJU की सही मात्रा अज्ञात है। हालांकि, इस तथ्य के आधार पर कि उत्पाद गाय के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, यह स्पष्ट है कि संरचना में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, एल्यूमीनियम, आयोडीन, फ्लोरीन जैसे खनिज शामिल हैं। कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, टिन, सेलेनियम, सल्फर, स्ट्रोंटियम और जस्ता। वे सभी शरीर प्रणालियों की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, पानी-नमक चयापचय में भाग लेते हैं, शारीरिक और मानसिक गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।
एस्रॉम चीज़ में विटामिन में रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी, विटामिन ई और बी विटामिन हैं। वे दृष्टि में सुधार करते हैं, इंटरसेलुलर झिल्ली को मजबूत करते हैं, हड्डी के विकास में तेजी लाते हैं और रोकते हैं मांसपेशीय दुर्विकास।
Esrom पनीर में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में वेलिन, एस्पार्टिक एसिड, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, सेरीन, लाइसिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, ग्लूटामिक एसिड, फेनिलएलनिन, प्रोलाइन, ग्लाइसिन और सिस्टीन हैं। उनके लिए धन्यवाद, विटामिन और खनिज तेजी से अवशोषित होते हैं, एंटीबॉडी का उत्पादन तेज होता है, और कोशिकाओं को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन प्राप्त होती है।
डेयरी उत्पाद में लैक्टोज, गैलेक्टोज और डेक्सट्रोज भी शामिल हैं। वे शरीर के लिए एक प्रकार के ईंधन के रूप में कार्य करते हैं। ये सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक अनुकूल माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हृदय रोगों की घटना को रोकते हैं।
एस्रोम चीज़ के फायदे
पनीर में मांस से ज्यादा प्रोटीन होता है। इसलिए, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक छोटा सा टुकड़ा शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है।
साथ ही, Esrom पनीर के फायदे इस प्रकार हैं:
- घायल त्वचा क्षेत्रों के उपचार में तेजी - डेयरी उत्पाद के घटक नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं, रक्त के थक्के को उत्तेजित करते हैं, एपिडर्मिस को लोच देते हैं और लिपिड परत को बहाल करते हैं।
- पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव - खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। कुर्सी स्थिर हो जाती है।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण - Esrom पनीर का एक टुकड़ा एक अच्छी और आरामदायक नींद सुनिश्चित करेगा। पोषक तत्व केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र में न्यूरॉन्स के संचालन को प्रभावित करते हैं।
- संयोजी और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना - उत्पाद में शामिल कैल्शियम और फास्फोरस मांसपेशियों की संरचना में सक्रिय भाग लेते हैं, उनकी वृद्धि में तेजी लाते हैं और कोशिकाओं को बहाल करते हैं। पनीर भंगुर हड्डियों, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और कण्डरा सूजन को रोकता है।
- कार्य क्षमता में सुधार और मस्तिष्क प्रक्रियाओं को सक्रिय करना - विटामिन बी12 की उपस्थिति के कारण डेयरी उत्पाद लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को तेज करता है। बदले में, वे सभी कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाते हैं।
- चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण - एस्रोम में फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो पोषक तत्वों के यौगिकों को तेजी से तोड़ने और अवांछित कैलोरी जलाने में मदद करते हैं।
- एपिडर्मिस पर लाभकारी प्रभाव - पनीर के घटक बालों की संरचना को मजबूत करते हैं, नाखूनों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और झुर्रियों के महीन जाल को चिकना करते हैं। अमीनो एसिड पानी-नमक संतुलन बहाल करते हैं और निर्जलीकरण को रोकते हैं।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना - सूक्ष्म और स्थूल तत्व वायरल, संक्रामक और जीवाणु एजेंटों के खिलाफ लड़ाई की सुविधा प्रदान करते हैं, घावों को कीटाणुरहित करते हैं।
- संचार प्रणाली का स्थिरीकरण - पनीर के घटक वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को बाहर निकालते हैं, उन्हें लोचदार बनाते हैं और स्वर बढ़ाते हैं। उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस, पेरिकार्डिटिस, स्ट्रोक और एंडोकार्टिटिस के जोखिम को काफी कम करता है।
Esrom पनीर में खनिज कुछ हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं और प्रोटीन संश्लेषण को तेज करते हैं।
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Esrom पनीर के लिए मतभेद और नुकसान
शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, डेयरी उत्पाद का नकारात्मक प्रभाव भी हो सकता है। विषाक्तता, पेट में भारीपन और मतली से बचने के लिए दैनिक भत्ता (यह 50 ग्राम है) से अधिक न होने का प्रयास करें।
ऐसी स्थितियों में एस्रोम चीज़ हानिकारक हो सकती है:
- घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - जठरांत्र संबंधी मार्ग के संभावित विकार, मल विकार, त्वचा पर लालिमा, चिड़चिड़ापन, बार-बार पेशाब आना और रक्तचाप में बदलाव।
- अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस - रासायनिक संरचना बढ़े हुए गैस उत्पादन, सूजन, मतली और नाराज़गी को भड़का सकती है। दर्दनाक संवेदनाओं से भूख में गिरावट और शरीर के वजन में तेजी से कमी आएगी।
- उच्च रक्तचाप - रोगी को सिरदर्द, दिल की धड़कन, टिनिटस, अधिक पसीना आना और चेहरे का लाल होना होगा। नतीजतन, प्रदर्शन कम हो जाएगा, दृष्टि खराब हो जाएगी और चिड़चिड़ापन बढ़ जाएगा।
- गुर्दे से संबंधित समस्याएं - उत्पाद की संरचना में निहित फास्फोरस और सोडियम की एक बड़ी मात्रा गुर्दे के कामकाज में बाधा डाल सकती है। पीठ दर्द, उल्टी के साथ मतली, शुष्क त्वचा, बुखार और मूत्र में परिवर्तन होगा।
इस प्रकार के पनीर का उपयोग करने से पहले एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। इससे आपको एलर्जी हो सकती है।
एस्रोम चीज़ रेसिपी
Esrom पनीर को लाल और सफेद वाइन, शैंपेन, डार्क बीयर या साइडर के लिए एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इसका उपयोग सैंडविच, कैनपेस, पिज्जा, आमलेट और गर्म भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
नीचे कुछ असामान्य एस्रोम चीज़ रेसिपी दी गई हैं जो आपके परिवार को पसंद आएंगी:
- आलू की टोकरियाँ … 300 ग्राम छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस से छान लें और स्टार्च हटा दें। चिकन अंडे, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और 50 ग्राम एस्रोम चीज़ को कद्दूकस कर लें। आलू के आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और सिलिकॉन मोल्ड्स पर फैला दें। 180 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, स्टफिंग में व्यस्त हो जाएं। 80 ग्राम shallots को पतले स्लाइस में काटें, बेलसमिक सिरका के साथ छिड़के और चीनी के साथ छिड़के। अतिरिक्त कड़वाहट को खत्म करने के लिए अपने हाथों से याद रखें। प्याज को टोकरियों में पहली परत में रखें। 200 ग्राम नमकीन हेरिंग पट्टिका को काट लें और क्यूब्स में काट लें। उन्हें अगली परत के साथ फैलाएं। 2 चिकन अंडे उबालें और बारीक काट लें। उन्हें कद्दूकस किया हुआ अचार खीरा, कीमा बनाया हुआ 2 लहसुन की कली और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल मेयोनेज़। 50 ग्राम एस्रोम चीज़ और 30 ग्राम दही चीज़ को कद्दूकस कर लें। चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं। उन्हें टोकरियों में वितरित करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- क्रीमी सॉस के साथ चिकन लीवर … गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। बहुत सारे जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन छिड़कें, इसे गर्म करें और प्याज को बाहर निकाल दें। लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें और नियमित रूप से हिलाएं। फिर गाजर डालें और 5 मिनट और भूनें। 700 ग्राम चिकन लीवर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियों के साथ मांस को लगभग 7 मिनट तक भूनें। दस्ताने और नमक अपने विवेक पर। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, छोटी आग पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, 70 ग्राम एस्रोम चीज़ को रगड़ें। इसे 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिलीलीटर क्रीम, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सार्वभौमिक मसाला और 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी। एक फ्राइंग पैन में पनीर-क्रीम सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सामग्री को स्टू करें। गहरे बाउल में परोसें।
- कैप्रीज़ सलाद … 2 बड़े टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। अपने हाथों से ताजी हरी तुलसी का एक गुच्छा फाड़ें। 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ एस्रोम चीज़ डालें। सामग्री को जैतून के तेल के साथ छिड़के। नमक, अजवायन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और परोसें।
- ओससेटियन पाई … 400 मिलीलीटर केफिर गरम करें, 1.5 चम्मच डालें। खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 1 चम्मच। नमक। एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। ५०० ग्राम गेहूं के आटे को छान लें और आटे को १० मिनट के लिए गूंद लें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे गर्म कंबल से लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। एक ग्रेटर के माध्यम से 250 ग्राम एस्मेर पनीर और 250 ग्राम भेड़ पनीर पास करें। आटा कई गुना बढ़ जाएगा। इसे हल्का सा मसल कर ३ बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को केक में रोल करें और बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर वितरित करें।किनारों को मोड़ें और पिंच करें, इस प्रकार प्रेस की हुई गेंदें बनाएं। इन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं और तेज चाकू से ऊपर से छोटे-छोटे कट बनाएं। आटे को 10 मिनट के लिए बैठने दें। फिर इसे व्हीप्ड जर्दी से ब्रश करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुर्ख पाई को मक्खन से ब्रश करें और एक स्टैक में रखें। इसे 5-7 मिनट के लिए रस में भिगोने के लिए छोड़ दें और मेज पर गर्मागर्म परोसें।
- लवाश पाई … ५०० ग्राम अनसाल्टेड फ़ेटा चीज़ और १०० ग्राम एस्रोम चीज़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उन्हें एक अंडे में मारो, कटा हुआ साग, नमक और काली मिर्च के 30 ग्राम जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। पीटा ब्रेड को बेल लें और चीज़ फिलिंग को पूरी सतह पर फैला दें। इसे एक पतले रोल में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक में 4-5 सेमी)। बेकिंग डिश को पीटा ब्रेड से ढक दें, और ऊपर से रोल वितरित करें (कटे हुए)। बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर डिश पर छिड़कें, 40 ग्राम मक्खन डालें। 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
- टमाटर-पनीर क्रस्ट वाली मछली … 300 ग्राम टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ग्रेटर के माध्यम से 100 ग्राम एस्रोम पनीर पास करें। सामग्री में 50 ग्राम खट्टा क्रीम और 50 ग्राम मेयोनेज़ मिलाएं। अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। 500 ग्राम सफेद मछली के फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें बेकिंग डिश के तेल लगे तल पर फैलाएं। टमाटर पनीर का द्रव्यमान ऊपर रखें। पकवान को आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
- पीटा रोटी … प्याज को बारीक काट लें। ताज़े खीरा, 50 ग्राम एस्रोम चीज़ और उबले अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा काट लें। हेरिंग पट्टिका से हड्डियों को निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। पीटा ब्रेड की एक शीट को अनफोल्ड करें और 180 ग्राम प्रोसेस्ड क्रीम चीज़ से ब्रश करें। भरने को पूरी सतह पर फैलाएं। पिसा ब्रेड को रोल में लपेट लें। इसे छोटे भागों में काटें, प्लास्टिक रैप से ढक दें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ध्यान दें! एस्रोम चीज़ फलों और सब्जियों के सलाद में मसालेदार नोट जोड़ देगा।
एस्रोम चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि पनीर की रेसिपी का आविष्कार 12 बड़े चम्मच में किया गया था। सिस्टरशियन भिक्षु। डेयरी उत्पाद का नाम डेनमार्क के उत्तरी गांव में स्थित उनके मठ के नाम से आया है। सुधार के दौरान, इसे नष्ट कर दिया गया था, और एस्रोम का उत्पादन बंद हो गया था।
मूल नुस्खा 1937 में स्टेट डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा हिलरोड के छोटे डेनिश शहर में बहाल किया गया था। मूल नियंत्रित संप्रदाय 1952 में सौंपा गया था।
इस पनीर की विभिन्न किस्में हैं। इसमें तारगोन, जीरा, तुलसी, ऋषि, मेंहदी, मार्जोरम, लहसुन और प्याज मिला सकते हैं।
पनीर खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। Esrom को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। बाद के दर्दनाक लक्षणों के बारे में मत भूलना।
