युवा आलू का पोषण मूल्य क्या है, वे उपभोक्ताओं के बीच इतने लोकप्रिय क्यों हैं? एक जड़ सब्जी के उपयोगी गुण, सेवन करने पर संभावित नुकसान। युवा आलू के लिए सरल व्यंजन, ऐसी परिचित सब्जी के बारे में रोचक जानकारी। आलू के रस की मदद से आप माइग्रेन का इलाज कर सकते हैं - इसमें एसिटाइलकोलाइन होता है, जो रक्तचाप को कम करता है। आलू के बाहरी उपयोग में एनाल्जेसिक और नरम प्रभाव पड़ता है, आलू का रस एक एंटीसेप्टिक है और क्षतिग्रस्त त्वचा के उपचार को बढ़ावा देता है।
युवा आलू खाने के नुकसान और मतभेद
युवा आलू के फायदे और नुकसान काफी हद तक बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। हरे रंग के गूदे वाले कंद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। प्रकाश के प्रभाव में एक हरा रंग दिखाई देता है - सोलनिन, एक जहरीला पदार्थ जमा हो जाता है। कम मात्रा में, यह हानिरहित है, लेकिन पहले से ही प्रति दिन 100 ग्राम की मात्रा में, शरीर का नशा शुरू हो सकता है।
युवा आलू तेजी से पकने के लिए गहरे दबे नहीं होते हैं, इसलिए हरी-भरी जड़ें अधिक आम हैं और उन्हें एक तरफ रख कर रोपण के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मोटापे के साथ आहार में आलू की मात्रा सीमित करनी चाहिए। इसके अलावा, आप आलू के रस के साथ कम अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर का इलाज नहीं कर सकते।
अग्नाशयशोथ के तेज होने के बाद स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण, आलू को दैनिक मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कुशलता से पके हुए आलू के व्यंजन शक्ति बढ़ाते हैं और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यौन इच्छा, इसलिए यौन संचारित संक्रमणों के उपचार में इनका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कोलेलिथियसिस और नेफ्रोलिथियासिस के लिए आपको युवा आलू के रस के साथ इलाज नहीं करना चाहिए, यह पथरी को हटाने को प्रोत्साहित कर सकता है।
युवा आलू को दस्त की प्रवृत्ति के साथ नहीं खाना चाहिए - यह आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, और स्थिति खराब हो जाती है।
सोलानेसी परिवार के असहिष्णुता वाले लोगों में युवा आलू से एलर्जी हो सकती है। हालांकि, इस मामले में, अपवाद हो सकते हैं: एलर्जी की प्रतिक्रिया ताजा रस, पत्तियों, फूलों के पराग और बेरी के रस के स्पर्श से विकसित होती है। पाक प्रसंस्करण के बाद, शरीर में नकारात्मक परिवर्तन नहीं देखे जाते हैं।
आलू की नई रेसिपी
यदि शरीर के लिए उनके लाभों के संबंध में युवा आलू के व्यंजनों को व्यवस्थित किया जाता है, तो पहले तरल मैश किए हुए आलू और उबले हुए आलू आएंगे, फिर उबले हुए कंद, जिन्हें छिलके के साथ खाया जाता है, फिर छिलके वाली जड़ वाली सब्जियां। पन्नी में पके हुए आलू के साथ सूची पूरी की जाएगी। स्वस्थ और कम कैलोरी वाले व्यंजनों की सूची में पहले स्थान पर पानी में पतले मसले हुए आलू और उबले हुए आलू हैं। इसके बाद युवा आलू आते हैं, उनकी खाल में पकाया जाता है, और उन्हें उनके छिलके के साथ-साथ उनकी खाल में आलू, पन्नी में पके हुए खाने की सलाह दी जाती है।
तले हुए व्यंजन और तले हुए फ्राइज़ का स्वस्थ भोजन से कोई लेना-देना नहीं है। इनमें बहुत कम पोषक तत्व और बहुत अधिक कैलोरी होती है।
स्वाद का आनंद लेने और मोटा न होने के लिए युवा आलू पकाने का तरीका यहां दिया गया है:
- उबले आलू … छोटे कंदों को धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है, स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा कंटेनर में डाल दिया जाता है और इसे पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए हिलाया जाता है। फिर जड़ों को अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें - तुलसी, डिल, अजमोद … वही पकवान उबला हुआ हो सकता है।
- लहसुन और डिल के साथ आलू … यह व्यंजन बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन इसका स्वाद वसंत जैसा है।लगभग 0.5 किलोग्राम मध्यम आकार के युवा कंदों को बहुत सफाई से धोया जाता है, पपड़ी को हटाने की कोशिश करें, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर लगभग 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें और आलू को ढक्कन से ढककर रख दें। कंद स्वाद के लिए नमकीन होते हैं और तलते समय लगातार चलाते हैं। इस समय, वे लहसुन में लगे हुए हैं - 2-3 लौंग को स्लाइस में काट दिया जाता है, डिल - लगभग एक गुच्छा बारीक कटा हुआ होता है। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले कटी हुई सामग्री को पैन में डालें। आप इसमें परोस भी सकते हैं।
- हल्का फ्राई … ऐसा करने के लिए, आपको 5-6 कंद युवा आलू, 1-2 अंडे, एक चुटकी नमक, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर पकाने की जरूरत है। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, कंदों को स्ट्रिप्स में काट लें, अंडे को सीज़निंग के साथ हरा दें, और फिर अंडे के मिश्रण के साथ आलू डालें और हिलाएं। बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं, आलू को 1 परत में रखें, ओवन में डालें और 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि युवा आलू से फ्राइज़ तेल के उपयोग के बिना बेक किए जाते हैं।
- सब्जी आहार सूप … इसे पकाने का सबसे आसान तरीका क्लासिक रेसिपी के अनुसार है। इसमें शामिल हैं: आलू - 2-3 टुकड़े, गाजर, प्याज, एक छोटा टमाटर और अजमोद की जड़। आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें, 1.5 लीटर ठंडे पानी में उबालने के लिए रख दें। जबकि कंदों को आधा पकने तक उबाला जाता है, टमाटर को बारीक काट लिया जाता है, गाजर और अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और पकने से 7 मिनट पहले, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें एक पूरा प्याज होता है। नमक स्वादअनुसार। युवा आलू से सब्जी के सूप के स्वाद के साथ, आप सुधार कर सकते हैं, फूलगोभी या ब्रोकोली के कुछ पुष्पक्रम, एक मुट्ठी कटी हुई सफेद गोभी जोड़ सकते हैं। यदि वजन कम करने का कोई लक्ष्य नहीं है, तो सब्जियों को मक्खन के साथ एक कड़ाही में उबाला जाता है। इस मामले में, प्याज को कुचल दिया जाता है। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट पर ताजा अजमोद और सौंफ छिड़कें।
- मैश किए हुए आलू का सूप … निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है: आलू 4-5 टुकड़े, गेहूं का आटा - एक बड़ा चमचा, एक गिलास दूध से थोड़ा कम, आधा अंडा, मक्खन - एक बड़ा चमचा, पानी - 1.5 कप। आलू को उबालने के लिए रखें, स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के बाद, उबाल आने पर, मैदा डालें और सभी चीजों को एक व्हिस्क या ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर से उबाल लें, अंडे को दूध से फेंटें। सूप के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें और दूध-अंडे का मिश्रण डालें, फिर से फेंटें। परोसने से पहले मक्खन डाला जाता है।
- खट्टा क्रीम सॉस में युवा आलू … आलू को छीलिये (5-6 कंद), ठंडा पानी डालकर अलग रख दें। खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में एक चम्मच आटा मिलाएं, लहसुन एक कोल्हू से गुजरा। हार्ड पनीर - लगभग 50 ग्राम का एक टुकड़ा - मला जाता है, आलू के स्लाइस, पहले एक पेपर टॉवल से सुखाए जाते हैं, एक पैन में रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। इसे लगभग आधे घंटे के लिए 180-190 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।
परंपरागत रूप से, युवा आलू के व्यंजन जड़ी-बूटियों - अजमोद और डिल के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन आप पुदीना, धनिया और तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
युवा आलू के बारे में रोचक तथ्य
प्रकृति में, आलू एक बारहमासी पौधे के रूप में पाया जाता है - यह केवल खेती की अवस्था में ही वार्षिक होता है। जंगली आलू में, जो अभी भी दक्षिण अमेरिका में उगता है, कंद छोटे होते हैं, बमुश्किल व्यक्त होते हैं, यह बीज द्वारा प्रजनन करते हैं। एक खेती वाले पौधे को बीज द्वारा प्रचारित करना मुश्किल है।
प्रारंभ में, युवा आलू का उपयोग लोकप्रिय नहीं था - पतली त्वचा वाले कंद यूरोपीय देशों में अविश्वास पैदा करते थे, जहां पकी जड़ वाली फसलों को प्राथमिकता दी जाती थी। रूस में, उस समय आलू लोकप्रिय नहीं थे - किसानों को यह नहीं पता था कि उन्हें कैसे विकसित किया जाए, उन्होंने जामुन या युवा कंद खाने की कोशिश की, जो लगभग मिट्टी की सतह पर विकसित हुए, और मसालेदार थे।लेकिन यह उन्हीं किसानों के लिए धन्यवाद था कि उन्होंने युवा आलू का उपयोग करना शुरू कर दिया, हालांकि यह "पीटर के समय" की तुलना में थोड़ी देर बाद हुआ।
जिन किसानों को आलू बोने के लिए मजबूर किया गया था, उन्होंने कंद खोदे और उन्हें "वोदका के लिए" निकटतम पीने के प्रतिष्ठानों को बेच दिया। और सराय के मालिकों ने अपने उच्च स्वाद की खोज करते हुए "मिट्टी के सेब" से एक क्षुधावर्धक तैयार करना शुरू कर दिया।
युवा आलू पोषक तत्वों का भंडार होते हैं, जबकि वे ताजे होते हैं, उनमें परिपक्व जड़ों की तुलना में 3 गुना अधिक पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और फाइबर होता है। युवा कंद पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, और उनके लाभों की तुलना समान वजन के केले से की जा सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केला स्टार्च से संतृप्त होता है, जो कि युवा आलू में न्यूनतम होता है।
युवा आलू को छिलके के साथ खाना बेहतर होता है, इसके तहत सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं।
युवा आलू की मदद से उपवास के दिनों को पूरा किया जा सकता है। बिना किसी प्रयास के, प्रति माह 1.5-2 किलो वजन कम करने के लिए सप्ताह में 2-3 दिन पर्याप्त हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए - उपवास आहार मौसमी है। ग्रीनहाउस में बहुत सारे उर्वरक के साथ उगाए गए युवा आलू वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
आप सकारात्मक तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ आलू उगा सकते हैं - यह उपज को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, लेकिन पौधा व्यवहार्य रहता है। यह तापमान प्रतिरोध के लिए धन्यवाद है कि युवा आलू मई की शुरुआत में प्राप्त किए जा सकते हैं। यदि आप पहले फरवरी में अंकुरित कंद लगाते हैं और एग्रोफाइबर के साथ बगीचे को कवर करते हैं, तो आप मई में पहली फसल का आनंद ले सकते हैं।
लेकिन जड़ फसलों को स्टोर करने के लिए केवल पके, "पुराने" घने त्वचा के साथ, और 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। युवा जड़ों को रेफ्रिजरेटर में भी 3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, वे अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं।
आलू एक स्व-परागण करने वाला पौधा है, इसलिए यदि आलू का शहद बाजार में दिया जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
कंदों को जमीन में बोने के बाद, अंकुर 4-7 सप्ताह में दिखाई देते हैं, फूल आने से लेकर शीर्ष के मुरझाने तक 4-6 सप्ताह बीत जाते हैं। शीर्ष सूख जाने के बाद कटाई करें। शुरुआती किस्मों के युवा आलू बोने के 40-45 दिन बाद खोदने लगते हैं। बस झाड़ी को पूरी तरह से न हटाएं - कंदों को एक बार में चुना जाता है, ध्यान से शेष को दफन कर दिया जाता है।
किसी विशेष व्यंजन के लिए आलू चुनते समय, इस या उस किस्म में निहित गुणों के बारे में पूछना उचित है। खाना पकाने के लिए, आपको उच्च स्टार्च सामग्री के साथ तले हुए कंद लेने चाहिए, तलने के लिए - घने, गर्मी उपचार के दौरान अलग नहीं होते हैं, उनमें स्टार्च कम होता है। लाल आलू में बीटा-कैरोटीन अधिक होता है, पीले और बैंगनी रंग के आलू में विटामिन सी अधिक होता है।
मधुमेह मेलिटस के साथ, केवल युवा कम स्टार्च वाले आलू को आहार में पेश किया जा सकता है।
आप युवा आलू से "पुराने" के समान व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन उन्हें भूनना अवांछनीय है। इस तरह से पकाने पर यह सख्त हो जाता है। लेकिन अगर आप तले हुए आलू चाहते हैं, और कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप नाजुक पतली त्वचा वाली जड़ वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, बहुत से लोग इलास्टिक स्लाइस पसंद करते हैं, जो अच्छी तरह से तलने पर मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ की तरह क्रंच हो जाते हैं।
छोटे आलू कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
आप युवा आलू नहीं खा सकते हैं, जब आप अपनी उंगली से छिलके को छीलने की कोशिश करते हैं, तो यह छिलने लगता है या गूदे से रस निकलता है। त्वचा का छीलना अपरिपक्वता या अनुचित भंडारण को इंगित करता है, और तरल की रिहाई रासायनिक संरचना में नाइट्रेट्स की अस्वीकार्य मात्रा को इंगित करती है।
