प्रोवोलोन एक नाजुक इतालवी पनीर है। निर्माण विधि, पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना, लाभ और हानि। इस उत्पाद के साथ व्यंजनों और इसके बारे में रोचक तथ्य।
प्रोवोलोन गाय के दूध से बना एक कम वसा वाला इतालवी पनीर है। स्वाद को सटीक रूप से चिह्नित करना असंभव है - यह काफी हद तक पकने की अवधि पर निर्भर करता है। यह नाजुक, मीठा और स्पष्ट रूप से मसालेदार हो सकता है। बनावट नाजुक और मुलायम, सजातीय है, इसे रेशमी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, कुछ आंखें हैं। उत्पाद "पास्ता फिलटा" श्रेणी से संबंधित है, जिसका अर्थ है "लम्बी बूंद"। यानी सिर बनाने की कोई शास्त्रीय आकृति नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि यह लम्बी होनी चाहिए। पपड़ी सुनहरे पीले रंग की होती है।
प्रोवोलोन पनीर कैसे बनाया जाता है?
तकनीक की दृष्टि से इस किस्म का उत्पादन मोत्ज़ारेला के उत्पादन से मिलता जुलता है। गाय के दूध (या भेड़ के दूध के साथ मिश्रण) को परिष्कृत किया जाता है। संवर्धन एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। एक पनीर स्टार्टर को फीडस्टॉक में पेश किया जाता है - मट्ठा, उत्पाद के पिछले बैच से निकाला जाता है। 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान एंजाइम और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।
फिर दही जमाने के लिए रेनेट डालें, फ्लोक्यूलेशन समय की गणना करें, दही को काट लें।
इसके अलावा, प्रोवोलोन पनीर की तैयारी अपने स्वयं के एल्गोरिदम के अनुसार की जाती है। सीरम को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। पनीर दही को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह "रबर", लोचदार, खिंचाव न हो जाए। फिर सीरम को हटा दिया जाता है, और घने द्रव्यमान को धोया जाता है।
दबाने का कार्य नहीं किया जाता है। इसके बजाय, भविष्य के पनीर को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों में रखा जाता है, और वांछित आकार दिया जाता है, बर्फ के पानी में 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्यथा द्रव्यमान कठोर नहीं होगा। तब नमकीन बनाना संभव है।
अगले चरण में, प्रोवोलोन के नुस्खा के अनुसार, इसे उच्च आर्द्रता और कम तापमान (70-85% और 8-12 डिग्री सेल्सियस) के साथ तहखाने में रस्सी से बांधकर निलंबित कर दिया जाता है। रिश्तों के कारण ही सिर पर निशान रह जाते हैं। उम्र बढ़ने की अवधि - 3 महीने से। इस समय के दौरान, सतह पर एक पीले रंग की तैलीय पपड़ी दिखाई देती है।
