चुकंदर की कैलोरी सामग्री, संरचना और तत्व क्या हैं? लाभ, दुरुपयोग के मामले में नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। चुकंदर से आप कौन से व्यंजन बना सकते हैं?
चुकंदर के उपयोग के नुकसान और मतभेद
क्या बिना प्रतिबंध के चुकंदर खाना संभव है? और इसके इस्तेमाल से क्या नुकसान है? किसी भी सब्जी की तरह इसे भी कुछ बीमारियों के लिए नहीं खाना चाहिए।
चुकंदर को स्वास्थ्य समस्याओं के लिए सावधानी से खाना चाहिए जैसे:
- हाइपोटेंशन के साथ … चुकंदर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्तचाप को कम करते हैं।
- यूरोलिथियासिस और अन्य गुर्दे की बीमारियां, साथ ही गाउट और रुमेटीइड गठिया … इस सब्जी में निहित ऑक्सालिक एसिड लवण के निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे ऑक्सालेट पत्थर बनते हैं।
- पुराने दस्त के लिए … चुकंदर अपने आप में एक रेचक है, इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों में इस सब्जी के प्रयोग से दस्त हो सकते हैं।
- जोड़ों के रोगों के लिए … पहले से ही उल्लिखित ऑक्सालिक एसिड, जो गर्मी उपचार के दौरान खराब गुणों को प्राप्त करता है, कैल्शियम के साथ जुड़ जाता है, जो मानव शरीर में होता है, और इससे लवण और फिर पथरी बनती है।
- बढ़ी हुई अम्लता के साथ … चुकंदर ही इसे बढ़ाता है, जिससे श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है।
चुकंदर के रस में सब्जी के समान ही मतभेद होते हैं। यद्यपि इसका उपचार और रोगनिरोधी प्रभाव है, आपको इसे सीमित मात्रा में पीने की आवश्यकता है, प्रति दिन 100 मिलीलीटर। पेय के दुरुपयोग से होने वाले दुष्प्रभाव घातक नहीं हैं, लेकिन सुखद भी नहीं हैं। यह मतली, उल्टी और पेट खराब हो सकता है।
चुकंदर की रेसिपी
हालांकि चुकंदर खाद्य फसलों की तुलना में अधिक औद्योगिक फसलें हैं, उनका उपयोग भोजन तैयार करने में किया जाता है। मिठाइयों में चीनी की जगह सब्जी का इस्तेमाल किया जाता है। इसे सलाद में काटा जाता है। चुकंदर बोर्स्ट में एक बेजोड़ स्वाद होता है। चुकंदर की रेसिपी:
- चाशनी बनाने की विधि … इसका उपयोग मीठे खाद्य पदार्थ और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे पहले आपको बीट्स को कुल्ला, छीलना और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर हम स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में पकाते हैं। 10 किलो सब्जी के लिए हम डेढ़ लीटर पानी लेते हैं, दूसरे शब्दों में, चुकंदर को तरल से ढंकना चाहिए। जलने से बचने के लिए हम डिश के नीचे एक प्लेट लगाते हैं। जब सब्जी पक जाए तो उसका रस निकाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ी न हो जाए। तैयार ब्राउन उत्पाद में लगभग 70% चीनी होगी। 1 किलो चाशनी 700 ग्राम चीनी के बराबर होती है। हम उत्पाद को जार में सहेजते हैं। 1 किलो उत्पाद के लिए, आप शक्कर से बचने के लिए 1 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
- चुकंदर की मिठाई … हम धुली और छिली हुई सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कच्चा लोहा में डालते हैं, जबकि थोड़ा पानी डालते हैं। हम मिठाई के लिए आधार को नरम होने तक ओवन में बेक करते हैं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तैयार बीट्स को कागज़ की शीट पर रखें और उन्हें उसी ओवन में सुखाएं। ये असामान्य मिठाइयाँ हैं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।
- चुकंदर परिष्कृत … हम स्टोर-खरीदी गई चीनी को न केवल चुकंदर के सिरप और चुकंदर की मिठाई से बदल सकते हैं, बल्कि इस सब्जी से बनी रिफाइंड चीनी से भी ले सकते हैं। हम बीट्स को धोते हैं और छीलते हैं। फिर हम इसे पतले छल्ले में काटते हैं और मिट्टी के बर्तन में डालते हैं। हम कंटेनर को ओवन में रखते हैं, हमारी रिफाइंड चीनी को खाली भाप देते हैं, जलने से बचाते हैं। हम बीट्स को इस तरह से पकाते हैं कि नरम टुकड़े प्राप्त हो जाएं। इसके बाद इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर सुखा लें। फिर कड़ाही में हल्का फ्राई करें। इससे हमारे उत्पाद की महक में सुधार होगा। और आखिरी स्टेप है चुकंदर के छल्लों को पीसकर आटा बनाना। हम उन्हें खाना पकाने में स्टोर चीनी के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। चाय के साथ सेवन करने के लिए सब्जियों के इन सूखे टुकड़ों को आटे में लपेटकर सूरजमुखी के तेल में तलना चाहिए। अपनी चाय का आनंद लें!
- पकी हुई चुकंदर … इस स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको बीट्स को कुल्ला करने और पन्नी के साथ पूरी तरह से लपेटने की जरूरत है। फिर हम इसे पहले से गरम ओवन में 2 घंटे के लिए बेक कर लेते हैं। फिर काली पपड़ी साफ हो जाती है, और अंदर - स्वादिष्ट भोजन! यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है।
- सलाद "कोसैक हॉर्सरैडिश के साथ चुकंदर" … यह व्यंजन तैयार करना आसान है। सलाद स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। अवयव: 900 ग्राम चुकंदर, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और एक गिलास खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मसाले। सबसे पहले आपको बीट्स को वनस्पति तेल में उबालने की जरूरत है। पैन स्टेनलेस स्टील लेने लायक है। तेज आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। चुकंदर, नमक, दालचीनी के साथ मौसम को ठंडा करें और हिलाएं। कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ के ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा सहिजन और चुकंदर में सिरका, चीनी और एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जड़ी बूटियों से सजाएं और सलाद तैयार है। बॉन एपेतीत!
- प्याज़ और सॉसेज चीज़ के साथ बेक किया हुआ चुकंदर … अवयव: 300 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम सॉसेज पनीर और इतनी ही मात्रा में टमाटर। हम 2 अंडे, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा और एक चुटकी नमक भी लेते हैं। बीट्स को धो लें, पकाएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें, और फिर उन्हें प्याज के साथ भूनें। फिर नमक और बारीक कटे टमाटर डालें। फिर हम भरने को तैयार करते हैं: कटा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं। फॉर्म को मक्खन से चिकना करें, उसमें प्याज, बीट्स और टमाटर डालें। फिर उन्हें तैयार सॉस से भरें। हम कम गर्मी पर ओवन में सेंकना करते हैं। पके हुए सब्जियों को जड़ी-बूटियों से सजाएं। इस रेसिपी के लिए आप रेगुलर हार्ड चीज़ ले सकते हैं।
- मेयोनेज़ के साथ चुकंदर का सलाद … दो सर्विंग्स के लिए, 1 चुकंदर, 1 खट्टा सेब, आधा नींबू, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 चुटकी कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट लें। मेरी बीट और सेब। सब्जियों को कद्दूकस कर लें और आधे उष्णकटिबंधीय फलों का रस निचोड़ लें। हलचल और उत्तेजना और मेयोनेज़ जोड़ना याद रखें। यहां हमारे पास ऐसा असामान्य, लेकिन स्वस्थ सलाद है।
- शहद और किशमिश के साथ विटामिन सलाद … 2 सर्विंग्स के लिए खाना बनाना। सबसे पहले 1 चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सॉस के लिए, 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच शहद मिलाएं। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें। फिर बीट्स को सॉस में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सलाद को ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जाता है।
- चुकंदर के साथ लाल बोर्श … एक ४ लीटर सॉस पैन में ८ सर्विंग्स के लिए एक डिश तैयार करें। बोर्स्ट के लिए, 4 आलू, 1 लाल चुकंदर और आधा चुकंदर, 500 ग्राम गोभी, आधा गिलास बीन्स, 1 प्याज, 1 गाजर लें। हम 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 50 मिली वनस्पति तेल, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, नमक, पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं कर सकते। परोसने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, अच्छी तरह से और उबला हुआ मांस (300 ग्राम) पकाने की जरूरत है, अगर हम एक नॉन-लीन डिश तैयार कर रहे हैं। तो, हम बोर्स्ट को मांस शोरबा में, और दुबला बोर्स्ट, पानी में पका सकते हैं। बीन्स को ठंडे पानी से भरें। हम इसे 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चुकंदर को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। बीट्स और बीन्स को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। लाल चुकंदर पकाना: धोकर 40 मिनट तक आधा पकने तक पकाएँ। फिर ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार आलू और गाजर को टुकड़ों में काट लें और प्याज को काट लें। फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। और आधा पकने तक पकाएं। पत्ता गोभी को काट कर उबली हुई सब्जियों में डालें। टमाटर का पेस्ट डालकर, चुकंदर को वनस्पति तेल में भूनें। बीन्स के साथ चुकंदर डालें और एक सॉस पैन में भूनें। नमक और साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ना न भूलें। हमारा बोर्स्ट तैयार है। यदि यह दुबला नहीं है, तो आप उबले हुए मांस के टुकड़े और एक चम्मच खट्टा क्रीम के बिना कैसे कर सकते हैं? अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
चुकंदर के बारे में रोचक तथ्य
चुकंदर प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। इसे पहले उगाया गया और दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया। एक लोकप्रिय किंवदंती है कि यह चुकंदर था जिसने मध्य युग के दौरान बाल्कन और पूर्वी यूरोप के देशों में रहने वाले लोगों को बचाया।1747 में नई किस्में बनाने वाले वैज्ञानिकों के लिए यह स्वस्थ सब्जी दिखाई दी। अधिक चीनी वाली सब्जियों की किस्मों के प्रजनन की प्रक्रिया बहुत तीव्र और सतत थी। तब से, कुछ चुकंदर किस्मों में चीनी का स्तर 1.3% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है।
वीडियो में देखें चुकंदर की समीक्षा:
रूस और यूक्रेन में, उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में चुकंदर उगाए जाने लगे। रूसी साम्राज्य में प्रसिद्ध चीनी मैग्नेट काउंट बोब्रिंस्की, लियोपोल्ड कोएनिग, टेरेशचेंको, खारितोनेंको, खानेंको और ब्रोडस्की थे।
