चॉकलेट ट्रफल्स की संरचना, उपयोगी गुण और नुकसान। कैंडी कैसे खाई जाती है और आप अपने घर की रसोई में किन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं?
चॉकलेट ट्रफल्स मीठी, गोल आकार की कैंडी होती हैं, जिनमें अक्सर अखरोट जैसा स्वाद होता है। अपने अस्तित्व के हर समय इस विनम्रता को एक कुलीन मिठाई माना जाता था। चॉकलेट के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, मिठाई मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे कई पोषक तत्वों से समृद्ध करती है। इसके बावजूद उपभोक्ताओं की कई श्रेणियां हैं जिन्हें चॉकलेट ट्रफल्स का सेवन बंद कर देना चाहिए। मिठाइयों से किसे नुकसान हो सकता है और आप इन्हें अपने किचन में कैसे बनाते हैं?
चॉकलेट ट्रफल्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
ट्रफल मिठाई की संरचना में बहुत सारी सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें से मुख्य है गन्ने की फिलिंग - क्रीम और मक्खन के साथ एक चॉकलेट क्रीम। भरवां कैंडी को चॉकलेट ग्लेज़ से ढका जाता है और कोको पाउडर में लपेटा जाता है। कोको के बजाय, आधुनिक उत्पादक अक्सर कुचले हुए वफ़ल या नट्स का उपयोग करते हैं। गन्ने का मानक स्वाद भी भिन्न हो सकता है - यह विभिन्न स्वादों के साथ पूरक है, उदाहरण के लिए, मादक पेय।
चॉकलेट ट्रफल्स का स्वाद एक साथ चॉकलेट, मक्खन और वेनिला है, जिसका उच्चारण कभी-कभी अखरोट के नोटों के साथ किया जाता है।
प्रति 100 ग्राम ट्रफल मिठाई की कैलोरी सामग्री 560 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 6, 4 ग्राम;
- वसा - 39.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 45.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1:6.2:7 है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन
- विटामिन ई - 2.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी (पीपी) - 1.6 मिलीग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में खनिज
- पोटेशियम (के) - 187 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) - 28 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 99 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 7 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 95 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - 3 मिलीग्राम।
चॉकलेट ट्रफल्स के स्वास्थ्य लाभ
नट्स के साथ ट्रफल्स को मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि वे विटामिन, खनिज, फाइबर और कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
मानव शरीर के लिए कैंडी ट्रफल के मुख्य लाभ:
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय प्रणाली के काम का अनुकूलन करता है - चॉकलेट में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य पदार्थ होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कुछ प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड किसी व्यक्ति को रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के निर्माण से बचाते हैं।
- यह मूड में सुधार करता है, अवसाद और चिंता से लड़ता है - यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चॉकलेट मानव शरीर में खुशी और खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है, मीठे उत्पाद में सेरोटोनिन, फेनामाइन और अधिक जैसे पदार्थ होते हैं।
- मस्तिष्क और रचनात्मक गतिविधि को बढ़ाता है, दक्षता बढ़ाता है - इन प्रक्रियाओं के लिए कैफीन जिम्मेदार है, जो चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है।
- हड्डियों को मजबूत करता है, मानव दांतों को चमकदार, मजबूत और पट्टिका से मुक्त बनाता है - चॉकलेट फ्लोराइड, कैल्शियम और बहुत सारे एंटीसेप्टिक तत्वों से भरपूर होती है।
- वे रक्त वाहिकाओं का विस्तार करते हैं और शरीर पर एक काल्पनिक प्रभाव डालते हैं - यह प्रभाव कैंडी द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसमें अल्कोहल होता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि छोटी खुराक में इस पदार्थ का मनुष्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
चॉकलेट ट्रफल्स के अंतर्विरोध और नुकसान
ट्रफल मिठाई का नुकसान मुख्य रूप से उनकी उच्च कैलोरी सामग्री में होता है। बड़ी मात्रा में इस व्यंजन के नियमित सेवन से तेजी से और अवांछित वजन बढ़ सकता है।
कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि चॉकलेट उन्हें सिरदर्द देती है।कोको की यह संपत्ति वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है: यह रक्त वाहिकाओं को संकुचित करने में योगदान देता है, जो सिरदर्द का कारण बनता है। अगर आपको डार्क चॉकलेट कैंडीज से सिरदर्द है, तो अपने आप को व्हाइट चॉकलेट से ट्रीट करने की कोशिश करें, क्योंकि इसमें कोको नहीं होता है।
छोटे बच्चों में, चॉकलेट की अधिकता से नर्वस चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है। वे इसमें लिप्त होने लगते हैं और एक गतिविधि पर ध्यान केंद्रित नहीं कर पाते हैं। इस तरह की अति उत्तेजना बच्चे की नींद को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। इसलिए, अपने बच्चे को शाम को या सोने से पहले ट्रफल न दें।
बाल रोग विशेषज्ञ 5 साल से कम उम्र के बच्चों को डार्क चॉकलेट कैंडीज देने की सलाह नहीं देते हैं। यदि माता-पिता, सिफारिशों के विपरीत, अपने बच्चे को विनम्रता से खुश करना चाहते हैं, तो दूध या सफेद चॉकलेट से बनी मिठाई चुनना बेहतर होता है।
अक्सर, चॉकलेट मिठाई के निर्माण में, निर्माता वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों में बदल जाते हैं। इसके अलावा, बेईमान कन्फेक्शनर सिंथेटिक रंगों, गाढ़ेपन और अन्य हानिकारक रसायनों का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ स्टोर में केवल प्राकृतिक उत्पादों को खरीदने या घर पर ट्रफल कैंडी खुद तैयार करने की सलाह देते हैं। उनकी निश्चित "दिखावा" के बावजूद, वे काफी सरलता से, जल्दी से तैयार होते हैं और लगभग किसी भी परिस्थिति में वे स्वादिष्ट निकलते हैं।
कैंडी ट्रफल कैसे बनाते हैं?
व्यावसायिक उपकरणों का उपयोग करके औद्योगिक पैमाने पर ट्रफ़ल्स की तैयारी में निम्नलिखित उत्पादन चरण होते हैं:
- भविष्य की मिठाइयों के लिए द्रव्यमान तैयार करना;
- चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म करना और चाबुक करना;
- विशेष सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके मिठाई बनाना;
- कोको पाउडर के साथ ट्रफल्स को ठंडा करना और छिड़कना;
- तैयार मिठाइयों की पैकेजिंग और पैकेजिंग।
मानक नुस्खा के अनुसार, मीठे ट्रफल्स में बड़ी मात्रा में डार्क डार्क चॉकलेट होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। हालांकि, प्रत्येक आधुनिक निर्माता के पास ट्रफल मिठाई के लिए अपना नुस्खा होता है, इसलिए अक्सर यह पता चलता है कि उनकी रचना में चॉकलेट भी मौजूद नहीं है।
यदि आप किसी संदिग्ध निर्माता से मिठाई नहीं खरीदना चाहते हैं, तो स्वयं ट्रफल कैंडी बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, एक इलाज के लिए मानक नुस्खा का उपयोग करें:
- 230 ग्राम डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोहे के कंटेनर में रखें। याद रखें कि कैंडी का स्वाद मुख्य रूप से इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
- एक अलग कटोरी में, गर्मी और एक उबाल लेकर 120 मिलीलीटर क्रीम और 120 मिलीलीटर मक्खन, स्लाइस में काट लें।
- क्रीमी और चॉकलेट के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ।
- परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल मदिरा (आप किसी भी प्रकार की शराब का उपयोग कर सकते हैं)।
- कैंडी खाली को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर (या कई घंटों के लिए) सर्द करें।
- मिठाई पर छिड़कने के लिए एक उत्पाद चुनें: कोको, मूंगफली, नारियल, बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट, आदि। स्प्रिंकल्स को एक सपाट प्लेट में रखें। आप एक ही समय में कई तरह की ड्रेसिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कैंडी ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें से कई गोल बॉल्स बना लें। भविष्य की चॉकलेट का आकार पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- प्रत्येक कैंडी को तैयार स्प्रिंकल्स में डुबोएं और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें।
- कैंडीज को ढक्कन से ढक दें और फिर से ठंडा करें।
- सैट होते ही कैंडीज बनकर तैयार हो जाती हैं. बॉन एपेतीत!
एक अनुभवी शेफ की सलाह! मिठाई में क्रीम का एक स्पष्ट स्वाद होने के लिए, इलाज के लिए कम से कम 30% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करें।
खाना पकाने का समय नहीं होने पर निम्नलिखित ट्रफल रेसिपी बचाव में आएगी, लेकिन आप मेहमानों को घर की बनी मिठाइयों से ट्रीट करना चाहते हैं। ये मिठाई कोई बच्चा भी बना सकता है। एक सर्विंग 8-10 कैंडीज है।
तो, त्वरित हाथ ट्रफल्स:
- मिक्सर का उपयोग करके 120 ग्राम नरम मक्खन को फेंट लें।
- इसमें 180 ग्राम पिसी चीनी डालें और फिर से मिक्सर का उपयोग करें, जब तक कि झाग न दिखने लगे।
- मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। एल कोको और 1 बड़ा चम्मच। एल कोई भी मादक पेय (शुद्ध वोदका को छोड़कर)। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी द्रव्यमान से, कैंडी को मोल्ड करें और उन्हें घर पर किसी भी छिड़काव में रोल करें।
- मिठाई को 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें और परोसें!
गैर-मानक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम खजूर के साथ ट्रफल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। मिठाई जल्दी से तैयार हो जाती है और स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करने वाले लोगों के लिए इष्टतम होती है। ट्रफल्स की एक सर्विंग, इस रेसिपी के अनुसार, लगभग 20 कैंडीज हैं।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
- इन चॉकलेट्स को बनाने के लिए आपको फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की जरूरत पड़ेगी। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में १५-१७ खजूर (खट्टे) मिलाएं, ४ बड़े चम्मच। एल कोको, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी, एक चुटकी दालचीनी, 100 ग्राम नारियल और उतनी ही मात्रा में बादाम। आप दालचीनी के स्थान पर मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और बादाम के स्थान पर आपके पास किसी भी अन्य मेवा का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें छीलना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं।
- जब सभी सामग्री सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। कृपया ध्यान दें कि यदि द्रव्यमान बहुत तंग है, तो आप इसमें थोड़ा तरल मिला सकते हैं - पानी, कॉफी या जूस।
- ठंडा आटा आसानी से गेंदों में रोल करता है। इसमें से ट्रफल्स को रोल करें और उन पर ओटमील, चॉकलेट चिप्स या कोई अन्य स्प्रिंकल छिड़कें।
- कैंडीज को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें और फिर मेहमानों को परोसें!
एक नोट पर! तैयार ट्रफल्स को केवल एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे या खराब हो जाएंगे।
ट्रफल रेसिपी
चॉकलेट ट्रफल्स को न केवल तैयार किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों और पेय में भी जोड़ा जा सकता है। हम मिठाई का उपयोग करके डेसर्ट के लिए तीन सरल व्यंजन प्रदान करते हैं:
- चॉकलेट ट्रफल केक … चाकू से 300 ग्राम चॉकलेट ट्रफल काट लें। एक धातु के कंटेनर में ट्रफल्स डालें, 1 बड़ा चम्मच। एल कोको पाउडर, 50 ग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में क्रीम। कंटेनर को स्टोव पर रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए। क्रीम को हल्का ठंडा कर लें। एक अलग कटोरे में, 3 चिकन अंडे को 75 ग्राम दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। अंडे को ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में 1 चम्मच जोड़ें। बेकिंग पाउडर और 0.75 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा। आटे को एक परत में नरम होने तक बेक करें। नतीजतन, आपको एक चॉकलेट स्पंज केक मिलेगा, जिसे उसके मूल रूप में खाया जा सकता है या क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है और चॉकलेट चिप्स के साथ सजाया जा सकता है।
- केला और चॉकलेट ट्रफल कॉकटेल … 1 छिलके वाले केले को कांटे से नरम करें। पानी के स्नान में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन और 5 ट्रफल मिठाई। एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। दूध, एक चुटकी दालचीनी, केला और चॉकलेट मास। तैयार कॉकटेल को कटे हुए गिलास में डालें।
- ट्रफल केक … सबसे पहले बिस्किट केक तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 5 प्रोटीन को 1/3 बड़े चम्मच से हरा दें। दानेदार चीनी। एक अलग कटोरे में, 6 यॉल्क्स को 1 टेस्पून के साथ हरा दें। द्रव्यमान को स्पष्ट करने के लिए चीनी। एक अलग कप में, 2 बड़े चम्मच घोलें। एल 2 बड़े चम्मच के साथ कोको पाउडर। एल गर्म पानी। जर्दी में कोको जोड़ें। यहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल स्टार्च और 5 बड़े चम्मच। एल आटा। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें पहले से तैयार प्रोटीन मिलाएं। इसके बाद, अपने बेकिंग डिश के आकार के आधार पर, केक को ओवन में बेक करें, आटे को कई भागों में फैलाएं। जबकि केक बेक हो रहे हैं, क्रीम की ओर मुड़ें। 1/3 बड़े चम्मच उबाल लें। क्रीम डालें और पहले से क्रश की हुई डार्क चॉकलेट (150 ग्राम) के ऊपर डालें। क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएं और कई घंटों के लिए सर्द करें। क्रीम को रात भर सख्त होने के लिए छोड़ना इष्टतम है। केक को इकट्ठा करने से पहले, इसे अच्छी तरह से फेंट लें, और बिस्किट केक को चाशनी में भिगो दें (2 बड़े चम्मच पानी और 2 बड़े चम्मच चीनी उबाल लें)।खाना पकाने का अंतिम चरण: केक और केक के किनारों को क्रीम से चिकना करें, मिठाई को ट्रफल मिठाई से सजाएं।
चॉकलेट ट्रफल्स के बारे में रोचक तथ्य
पहली बार, फ़्रांस में कन्फेक्शनरों ने कैंडी ट्रफ़ल्स बनाना सीखा। वास्तव में विनम्रता के लिए नुस्खा का मालिक कौन है और इसे किन परिस्थितियों में संकलित किया गया है यह अज्ञात है। यह कोई संयोग नहीं है कि मिठाई का नाम उसी नाम के मशरूम के नाम पर रखा गया है, क्योंकि बाहरी रूप से वे एक ट्रफल के समान हैं।
यूएसएसआर के दिनों में, शंकु के आकार के ट्रफल, दांत के लिए कठोर, विशेष रूप से लोकप्रिय थे। जब दुकान में मिठाइयों की कमी हो जाती थी, तो शौकिया हलवाई द्वारा घर में मौजूद सामग्री से मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। अक्सर, यहां तक कि शिशु फार्मूला भी ऐसा "आसान उपकरण" था। आधुनिक यूरोपीय देशों में, अर्ध-तरल स्थिरता वाली नरम कैंडी अधिक लोकप्रिय हैं।
कुकिंग ट्रफल कैंडीज दुनिया भर के पेस्ट्री शेफ को पाक कला को पूरा करने के लिए प्रेरित करती है। तो, जर्मनी में सबसे बड़ी ट्रफल कैंडी बनाई जाती है, इसका वजन 196 किलोग्राम से अधिक है।
सबसे महंगे चॉकलेट ट्रफल्स में से एक फ्रांस में बनता है। मानक भरने के बजाय, कैंडी में एक महंगा ट्रफल मशरूम जोड़ा जाता है। औसतन, ऐसी मिठाई की कीमत 1 कैंडी के लिए लगभग 250 पारंपरिक इकाइयाँ होती हैं। इसकी उच्च लागत के बावजूद, स्वादिष्टता लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।
कैसे बनाएं चॉकलेट ट्रफल्स - वीडियो देखें:
प्रत्येक गृहिणी को अपने हाथों से ट्रफल मिठाई जरूर बनानी चाहिए, क्योंकि विनम्रता की विधि बेहद सरल है। घर पर बनी मिठाई का सेवन वयस्कों और बच्चों के लिए फायदेमंद होगा यदि इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। स्टोर में चॉकलेट ट्रफल खरीदते समय, पैकेजिंग पर उनकी रचना को ध्यान से पढ़ें और सिंथेटिक एडिटिव्स वाले उत्पादों को न लें।
