फुरसेलरन क्या है? रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। गेलिंग एजेंट के उपयोगी गुण और दुरुपयोग के मामले में शरीर पर नकारात्मक प्रभाव। व्यंजनों के लिए एक मोटा और दिलचस्प तथ्य के साथ व्यंजन।
फुरसेलरन (डेनिश अगर या एस्टागर) एक गेलिंग एजेंट है जो लाल फरसेलेरिया एल्गा से बना है जिसका लैटिन नाम फुरसेलेरिया लुम्ब्रिकैलिस या फुर्सेलारिया फास्टिगियाटा है। संयंत्र उत्तरी अटलांटिक के ठंडे पानी के माध्यम से पलायन करता है - बाल्टिक से बैरेंट्स सागर तक। उत्पाद का रंग - सफेद-पीला, संरचना - महीन पाउडर, शराब में अघुलनशील, अम्लीय वातावरण में स्थिर। मोटा होना तापमान +25, 2 ° है, + 38 ° से ऊपर गर्म होने पर पिघल जाता है। यह पतली, सफेदी पारभासी प्लेटों या दानेदार पाउडर के रूप में निर्मित होता है। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो यह अंतिम पकवान के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करता है।
फुरसेलरन की संरचना और कैलोरी सामग्री
तैयार उत्पादों की पैकेजिंग पर "फुरसेलरन" नाम शायद ही कभी पाया जाता है। आमतौर पर संकेत दिया जाता है कि "करिगन" (थिकनेस के समूह के लिए सामान्य नाम) या व्यापार पदनाम "खाद्य योज्य E407" है।
प्रति 100 ग्राम परिकलित गेलिंग एजेंट का पोषण मूल्य काफी कम है। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए कम मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो वजन घटाने के लिए आहार की गणना करते समय इसे अनदेखा किया जा सकता है।
फुरसेलरन की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4.80 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 61.2 ग्राम;
- राख पदार्थ - 15.00 ग्राम;
- पानी - 18.00
प्रति 100 ग्राम मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0, 208 एमसीजी;
- पोटेशियम - 1696 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 2448 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 816 मिलीग्राम;
- सोडियम - 336 मिलीग्राम
फुरसेलरन, साथ ही अन्य पॉलीसेकेराइड में स्टार्च - 61.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।
दानिश अगर की जेली की ताकत स्टार्च की तुलना में 4 गुना अधिक है। पॉलीसेकेराइड में शामिल हैं:
- डी-गैलेक्टोज - कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के रोगों को रोकता है, एक घटक लिपिड है जो रक्तप्रवाह में फैलता है और मस्तिष्क और संयोजी तंतुओं में स्थित होता है।
- एल-गैलेक्टोज - सभी स्तरों पर कार्बनिक ऊतक कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है, अल्जाइमर रोग के विकास की संभावना को कम करता है।
- ग्लूकोज - ऊर्जा का मुख्य स्रोत, हृदय और श्वसन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, हाइपोग्लाइसीमिया को समाप्त करता है।
- फ्रुक्टोज - भोजन से चीनी के अवशोषण को नियंत्रित करता है, एलर्जी के विकास को रोकता है, दांतों की सड़न को रोकता है।
- Xylose - एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव है।
विभिन्न निर्माताओं द्वारा बनाया गया गेलिंग एजेंट मोटा होने के समय में भिन्न हो सकता है। यह काफी हद तक उत्पादन में प्रयुक्त सॉल्वैंट्स और अन्य घटकों पर निर्भर करता है।
एस्टागर के उपयोगी गुण
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध कार्बनिक पॉलीसेकेराइड का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
फुरसेलरन के लाभ:
- इसमें एक सामान्य रोगाणुरोधी और स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो यह कवक वनस्पतियों के विकास को रोकता है।
- यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण को निकालता है।
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है।
- हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, वसा के अवशोषण को कम करता है, प्रोटीन-लिपिड चयापचय में भाग लेता है।
- कब्ज से निपटने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर एक चयनात्मक प्रभाव डालता है - यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित नहीं करता है।
- पेट की सामग्री की अम्लता को कम करता है, पाचन में शामिल अंगों के एंजाइमेटिक कार्य को कम करता है - अग्न्याशय, पेट और पित्ताशय की थैली।
- बवासीर के उपचार में प्रयोग किया जाता है।
तगड़े लोग अक्सर आवश्यक मापदंडों के निर्माण में तेजी लाने और शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के रिजर्व को बहाल करने के लिए आहार पूरक के रूप में फुरसेलरन का उपयोग करते हैं। यह उचित माना जाता है, क्योंकि खाद्य योज्य श्लेष्म झिल्ली की अखंडता को बाधित करने में सक्षम नहीं है।
आधिकारिक अध्ययनों ने स्थापित किया है कि यहां तक कि आहार में E407 का नियमित परिचय किसी भी तरह से एटिपिकल कोशिकाओं के गठन को प्रभावित नहीं करता है और आंत में नियोप्लाज्म की दुर्दमता को बढ़ावा नहीं देता है।
इस तथ्य के बावजूद कि एस्टागर का पूर्ण अध्ययन नहीं किया गया था, स्वास्थ्य मंत्रालय ने उत्पाद की दैनिक खुराक को शरीर के वजन के 75 मिलीग्राम / 1 किलोग्राम तक सीमित करने का प्रस्ताव दिया। लेकिन इस समय, प्रतिबंध आधिकारिक तौर पर स्थापित नहीं हैं।
जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में फुरसेलरन वाले भोजन को शामिल करें। ऐसा पूरक भूख की भावना को रोकता है और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है, अवशोषण को कम करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है।
E407 का बाहरी उपयोग उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, छीलने और खुजली को रोकता है, घावों के उपचार को तेज करता है, जिसमें थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों की पृष्ठभूमि के खिलाफ दिखाई देने वाले घाव भी शामिल हैं। बाल लेमिनेशन के लिए पदार्थ अगर की जगह ले सकता है।
फरसेलरन के अंतर्विरोध और नुकसान
उपयोग पर प्रतिबंध लगाया गया है क्योंकि पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर एक फिल्म बनाने वाला गेलिंग पदार्थ न केवल वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर देता है, बल्कि सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व भी है।
फ़्यूरसेलरन केवल दुरुपयोग होने पर नुकसान पहुंचाता है: एनीमिया और विटामिन की कमी विकसित हो सकती है, कमजोरी और सुस्ती दिखाई दे सकती है, और सिरदर्द के लगातार हमले हो सकते हैं। लेकिन फार्मास्युटिकल उद्योग द्वारा उत्पादित और आहार पूरक या आहार पूरक के लिए घटक के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक विनाशकारी पदार्थ आंतों की क्षति और नियोप्लाज्म के विकास को भड़का सकता है।
एक खतरनाक खुराक शरीर के वजन का 5 ग्राम / 1 किलो माना जाता है। इस तरह के आहार अनुपूरक के साथ खाद्य गाढ़ा करने वालों को प्रतिस्थापित न करें।
जो लोग अक्सर दस्त से पीड़ित होते हैं, उनके लिए आहार में एस्टागर के साथ व्यंजन पेश करना अवांछनीय है, ताकि स्थिति में गिरावट न हो। बच्चों के व्यंजन बनाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि नुस्खा की सिफारिशों से विचलित न हों।
फुरसेलरन रेसिपी
उत्पाद को डेयरी डेसर्ट और योगहर्ट्स, आइसक्रीम, जेली और जैम, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, मार्जरीन के लिए एक गाढ़ा के रूप में उपयोग करने की अनुमति है। डिश में डालने से पहले, एस्टागर को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर 30-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। अनुपात 1:20 हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूजन के दौरान मात्रा 7-10 गुना बढ़ जाती है।
फुरसेलरन रेसिपी:
- कृत्रिम काला कैवियार … रिफाइंड सूरजमुखी तेल, 1 गिलास, 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें - इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर किक्कोमन सोया सॉस डालें, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखें, एक बड़ा चम्मच थिकनेस डालें, हिलाएं और उबालें, लेकिन आधे मिनट से ज्यादा नहीं। फिर वे एक लंबी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं - एक "नाजुकता" बनाते हैं। एक पिपेट में फ़्यूरसेलरन के साथ सोया सॉस के मिश्रण को खींचना और घोल की एक बूंद को ठंडा तेल में भेजना आवश्यक है। यह जल्दी और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि "अंडे" एक साथ न चिपके। जब सभी अलग-अलग बूंदें तल पर जम जाती हैं, तो तेल को छलनी से छान लिया जाता है। परिणामस्वरूप "नाजुकता" को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और आप चखना शुरू कर सकते हैं। तेल को नष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे बाद में तलने के लिए उपयोग कर सकते हैं। "कैवियार" बनाने के बाद कोई अप्रिय स्वाद नहीं रहता है।
- यूनिवर्सल जेली रेसिपी … भोजन का प्रकार - फल, जामुन या सब्जियां - कोई फर्क नहीं पड़ता। फुरसेलरन तैयार किया जाता है, जैसा कि पहले ही वर्णित है, चीनी के साथ मिलाया जाता है।स्वीटनर की मात्रा प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है। जेली को गर्म किया जाता है ताकि यह उबल जाए, 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, साइट्रिक एसिड (कुल द्रव्यमान का 0.1%) जोड़ा जाता है, और फिर पहले से तैयार रस में डाला जाता है। 2 ग्राम गेलिंग एजेंट 300 ग्राम रस में भिगोया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, इसे सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें।
- बिना पकाए मार्शमैलो … चेरी को 300 ग्राम प्यूरी प्राप्त करने के लिए गूंधा जाता है, और कई मिनट तक उबाला जाता है, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की कोशिश की जाती है। 2 ग्राम दानिश अगर के साथ भिगोएँ। जब तक यह फूल जाए, चेरी प्यूरी को उतनी ही चीनी के साथ मिलाएं। 2 अंडे की सफेदी को थोड़ी सी चीनी के साथ फैंट लें। गेलिंग एजेंट को गर्म किया जाता है ताकि बुलबुले दिखाई दें, चीनी के कुछ बड़े चम्मच, नींबू के रस की 5-10 बूंदें डालें और चाशनी में खिंचाव शुरू होने तक जोर से हिलाएं। एक पतली धारा में प्रोटीन के साथ फलों के द्रव्यमान में जेली सिरप डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। मार्शमैलो द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक वांछित स्थिरता संभव न हो। फिर चर्मपत्र पर बिछाकर छोटे मार्शमॉलो बनते हैं। आपको ओवन में इलाज को सुखाने की जरूरत नहीं है। फुरसेलरन में उच्च गेलिंग क्षमता होती है, 8 घंटे के बाद मार्शमैलो पहले से ही खाया जा सकता है।
- प्रोटीन क्रीम … गेलिंग एजेंट, 2 ग्राम, वर्णित के रूप में पतला है। आधा गिलास पानी में 12 टेबल स्पून डालें। एल दानेदार चीनी, आग लगा दें और चाशनी को नरम होने तक उबालें। इस प्रकार जांचें: थोड़ा मीठा शोरबा ठंडे पानी में डाला जाता है। यदि परिणामस्वरूप गांठ को हटाया जा सकता है और अपनी उंगलियों से एक गेंद में घुमाया जा सकता है, तो आप एक मोटा और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। अंडे की सफेदी, 4 टुकड़े, एक खाद्य प्रोसेसर में तेज गति से तेज चोटियों में फेंटें। प्रोसेसर को बंद किए बिना, फुरसेलरन के साथ सिरप को एक पतली धारा में डाला जाता है। जैसे ही प्रोटीन मिश्रण ठंडा हो जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं। ऐसी क्रीम चमकदार निकलती है, अपना आकार अच्छी तरह से रखती है और पिघलती नहीं है।
ध्यान दें! उपयोग करने से पहले, कच्चे अंडे को कपड़े धोने के साबुन से धोना चाहिए और बेकिंग सोडा के घोल में भिगोना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको साल्मोनेलोसिस हो सकता है।
Estagar के बारे में रोचक तथ्य
पहले, बाल्टिक देशों में फरसेलेरिया का खनन किया जाता था, लेकिन अब गेलिंग एजेंट के निर्माण के लिए कच्चे माल का संग्रह एस्टोनिया के क्षेत्र तक सीमित है। विकसित देशों के बाकी तटों के विपरीत, यह क्षेत्र पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ है। शैवाल बह रहा है, इसलिए संग्रह एक ट्रॉल का उपयोग करके किया जाता है। दुर्भाग्य से, मोटे जल्दी से समाप्त हो जाते हैं, और यदि हाल ही में 100 टन से अधिक का खनन किया गया था, तो अब वे कुछ दर्जन तक सीमित हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि फुर्सेलारिया को लाल शैवाल कहा जाता है, यह पीला, नींबू, नीला नीला हो सकता है। रंग डाई पिगमेंट के संयोजन से निर्धारित होता है। इसके अलावा, लाल शैवाल में ल्यूमिनसेंट गुण होते हैं और प्रकाश को दर्शाता है।
न केवल एस्टागर थिकनेस शैवाल से बनाया जाता है, बल्कि प्राकृतिक खाद्य रंग - फाइकोसाइनिन और फाइकोएरिथ्रिन भी होते हैं। पिगमेंट का उपयोग खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है, और इनमें फ़्यूरसेलरन जैसे औषधीय गुण भी होते हैं। जैविक गतिविधि: एंटीवायरल, एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सिडेंट। पिगमेंट का उपयोग एंटीबॉडी को लेबल करने के लिए चिकित्सा अनुसंधान में संकेतक के रूप में भी किया जाता है।
गेलिंग एजेंट और कार्बनिक रंगों के उत्पादन के बाद बचे कचरे का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि जैव ईंधन, स्यूडोप्लास्टिक नैनोसेल्युलोज के उत्पादन के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस सामग्री का उपयोग विभिन्न फसलों को उगाने के लिए पैड, डायपर, टैम्पोन और मैट्रिस के निर्माण के लिए दवा में किया जाता है।
पाउडर में थिकनेस की फ़ैक्टरी पैकेजिंग - प्लास्टिक के सीलबंद कंटेनर या घने पॉलीइथाइलीन से बने बैग, प्रत्येक में 5 किलो। भविष्य में, गेलिंग एजेंट को 15 ग्राम कागज के लिफाफे में साफ और पैक किया जाता है।
यदि आप इसे चिकित्सा, रसायन या कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो फरसेलरन को 10-25 किलोग्राम वजन वाले बैग में रखा जाता है।ऐसे उत्पाद के लिए अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक बैग में एक इंसर्ट रखा जाता है, जो इंगित करता है कि निर्माण में किन अभिकर्मकों का उपयोग किया गया था।
दक्षिण पूर्व एशिया में, खरीदारों को अक्सर फरसेलरन के साथ धोखा दिया जाता है:
- इसे तकनीक के उल्लंघन में बनी सॉफ्ट आइसक्रीम में पेश किया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सस्ती है। गाढ़ा द्रव्यमान को कई बार मिलाने की आवश्यकता नहीं है, E407 एडिटिव बड़े क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है। प्रक्रिया को छोटा करना अंतिम स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- मांस उत्पादों का प्रसंस्करण किया जाता है। वे अधिक हवादार, कोमल हो जाते हैं। वे एक "दूसरी ताजगी" प्राप्त करते हैं।
फुरसेलरन संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, नॉर्वे, पुर्तगाल, स्वीडन और फिलीपींस में खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ये देश प्रति वर्ष विभिन्न प्रकार के 14,000 टन से अधिक कैरेजेनन का उपयोग करते हैं। लेकिन रूस में, एस्टागर को वरीयता दी जाती है।
