छाछ क्या है, क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है? क्या पोषक तत्व निहित हैं, उत्पाद का पोषण मूल्य। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। तेल के बारे में व्यंजनों और रोचक तथ्य।
छाछ या छाछ एक कम वसा वाली क्रीम है। पेय को मक्खन बनाने का उप-उत्पाद माना जा सकता है, लेकिन कभी-कभी इसे स्किम दूध से स्वयं बनाया जाता था। रंग सफेद है, स्थिरता तरल है, खड़े होने पर स्तरीकृत होती है। स्वाद खट्टा है, साथ ही पानी से पतला थोड़ा खट्टा दूध जैसा दिखता है, या केफिर, केवल थोड़ा तेज। एक तेल फिल्म की एक बहुत ही सुखद अनुभूति जीभ पर नहीं रहती है। स्किम क्रीम का उपयोग शायद ही कभी पेय के रूप में किया जाता है, ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। ऑइलर के आधार पर बेबी फ़ूड और फ़ूड एडिटिव्स बनाए जाते हैं।
मट्ठा कैसे तैयार किया जाता है?
यह उत्पाद पहले विशेष रूप से नहीं बनाया गया है। मक्खन को फैंटने के बाद जो तरल बचा था, वह निकल गया और उस पर आटा गूंथ लिया गया। अब घर पर ही स्किम मिल्क से छाछ बनाई जा सकती है।
यह कैसे करना है:
- दही पर … ठंडा दूध 1: 2 के अनुपात में बिना भराव के जीवित दही के साथ मिलाया जाता है। अगर दही बहुत गाढ़ा है तो आप दूध की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है। तैयार उत्पाद तरल है, लेकिन चम्मच और व्यंजन पर एक चिकना फिल्म बनाता है जिसमें इसे डाला जाता है।
- नींबू के रस या शराब के सिरके के साथ … कम वसा वाले दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करें। यदि कुकिंग थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो अपने हाथ के पिछले हिस्से पर एक बूंद लगाएं। सिरका या नींबू का रस डालें - 180 मिलीलीटर कच्चा माल और 1 बड़ा चम्मच। एल खमीर। वाइन सिरका सफेद होना चाहिए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा करें।
एक औद्योगिक सेटिंग में, छाछ बनाने के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और डीफैट किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, और फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों को पेश किया जाता है। घने सिलोफ़न के पैक में पैक किया गया। लेकिन उत्पादन लाभहीन है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 दिनों तक है।
छाछ की संरचना और कैलोरी सामग्री
पोषण मूल्य आपको इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में पेश करने की अनुमति देता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं।
छाछ की कैलोरी सामग्री ६२.५ किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 3.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम;
- पानी - 80 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 50 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 23.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.05 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 3.2 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.598 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 146 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 120 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 50 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 29 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 90 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 110 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम, अल - 50 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0.07 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 9 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.8 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.006 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 12 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 5 माइक्रोग्राम;
- टिन, एसएन - 13 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 2 माइक्रोग्राम;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 17 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 20 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 2 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.4 मिलीग्राम।
छाछ में भी शामिल हैं:
- पेक्टिन - पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और पेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है।
- लेसिथिन मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है।
- लैक्टोज - ऊर्जा भंडार को पुनर्स्थापित करता है।
- कार्बनिक अम्ल - आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - मोटापे और निम्न रक्तचाप के जोखिम को रोकें, हृदय गति को धीमा करें।
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं, शरीर को बाहर से विषाक्त पदार्थों से बचाते हैं।
छाछ के फायदे और नुकसान काफी हद तक इन्हीं पदार्थों से निर्धारित होते हैं।अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और वजन बढ़ने का कारण बन सकता है, जिससे दस्त का विकास हो सकता है। लेकिन कार्बनिक घटकों की कमी के साथ, त्वचा शुष्क हो जाती है, बाल टूट जाते हैं, श्लेष्म झिल्ली सूजन हो जाती है, और उम्र से संबंधित परिवर्तन तेजी से बढ़ते हैं। चरित्र बदलता है, चिड़चिड़ापन बढ़ता है, अवसाद विकसित होता है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है।
छाछ के उपयोगी गुण
डेयरी उत्पाद की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इसे गंभीर बीमारियों से उबरने वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।
छाछ के फायदे:
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- इसका एक विषहरण प्रभाव है, यकृत और आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
- हृदय प्रणाली के कार्यों में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक के विकास को रोकता है।
- रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विघटन को उत्तेजित करता है, मायोकार्डियम के कामकाज में सुधार करता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, जिससे क्रमाकुंचन की गति बढ़ जाती है।
- निष्क्रिय और कार्टिलाजिनस ऊतक को मजबूत करता है, मांसपेशी फाइबर की लोच बढ़ाता है।
- सेलुलर स्तर पर कार्बनिक ऊतक को विनाश से बचाता है।
छाछ का एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपयोगी गुण यह है कि यह एक साथ प्यास बुझाता है और भूख को रोकता है, शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भर देता है। इसके लिए उन्हें वजन कम करने वालों द्वारा सराहा जाता है। तेजी से वजन घटाने के लिए शर्तों में से एक कम कैलोरी आहार और एक विस्तारित पीने का शासन है।
छाछ के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसे १, ५ साल की उम्र के बच्चे, मधुमेह से पीड़ित बुजुर्ग मरीज और पाचन तंत्र के रोगों में छूट में पी सकते हैं। आपको लैक्टेज की कमी के साथ किण्वित दूध पीना नहीं छोड़ना होगा। कैसिइन सामग्री न्यूनतम है और एलर्जी दुर्लभ है।
छाछ के अंतर्विरोध और नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता शायद ही कभी प्रकट होती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि दुरुपयोग के साथ स्थिति का बिगड़ना हो सकता है। दिन में 2-3 गिलास के बाद, आंतों में जलन, पेट फूलना और सूजन, पाचन विकार - दस्त या कब्ज दिखाई देता है।
जठरशोथ या पेप्टिक अल्सर रोग से राहत के साथ गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता वाले रोगियों में छाछ नुकसान पहुंचाता है। आप अग्नाशयशोथ, यकृत रोग, पित्त स्राव में वृद्धि के साथ किण्वित दूध नहीं पी सकते।
कुछ लोगों को छाछ से बने उत्पाद खाने पर गैग रिफ्लेक्स का अनुभव होता है। यह विशिष्ट विशिष्ट स्वाद के कारण होता है जो विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में पेश किए जाने पर भी बना रहता है। इस मामले में, उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।
छाछ की रेसिपी
पाक व्यंजनों में, छाछ केफिर की जगह ले सकती है। सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ स्किम क्रीम से बनाई जाती हैं।
छाछ की रेसिपी:
- रास्पबेरी पाई … ओवन नियामक 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट है। जब तक आवश्यक तापमान पहुंच जाए, आटा गूंथ लें। 250 ग्राम मैदा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, आधा टेबल स्पून, थोड़ा नमक डालें। एक गिलास चीनी के साथ मक्खन का आधा पैकेट फेंटें, 2 अंडे डालें, आटे के साथ मिलाएं, छाछ में डालें। आपको एक तैलीय स्थिरता के साथ एक घना और चिकना आटा मिलना चाहिए। छाछ की मात्रा प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है। बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, समतल किया जाता है, और रसभरी के लिए एक अवकाश बनाया जाता है। लगभग 20-25 मिनिट तक बेक करें, टूथपिक चिपका कर चैक करें. यदि आटे में प्रवेश करने वाला टिप सूखा है, तो पाई तैयार है। परोसने से पहले ठंडा करें और आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें।
- सलाद … ब्रोकोली गोभी (450 ग्राम) को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, बिना पुष्पक्रम में विभाजित किए। फिर सब्जी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। आप इसे कागज़ के तौलिये से भी सुखा सकते हैं। फिर गोभी के सिर को हाथ से छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। छिले हुए नमकीन पिस्ते (0.5 टेबल स्पून) छीलकर आधे में कटे हुए हैं।आधा लाल प्याज को पतली, लगभग पारदर्शी स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी से कुल्ला। आप एप्पल साइडर विनेगर में मैरिनेट कर सकते हैं, पानी के साथ आधा पतला करके, थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। प्याज के दूसरे आधे हिस्से को मनमाने टुकड़ों में काटें, 125 ग्राम छाछ डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अगर प्याज मसालेदार थे, और 2 बड़े चम्मच। एल - अगर केवल उबलते पानी से धोया जाता है, तो 2 बड़े चम्मच। एल आहार मेयोनेज़। 20-30 मिनट के लिए मारो। एक सलाद कटोरे में ब्रोकोली की परतें, नट - आधा गिलास, सूखे क्रैनबेरी - एक गिलास का एक तिहाई। ऊपर से प्याज फैलाएं, ड्रेसिंग से भरें। क्लिंग फिल्म के तहत डालने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। परोसने से पहले नमक और काली मिर्च। एक बार में ज्यादा से ज्यादा सलाद बना लें। पकवान संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- भुना हुआ … तुर्की मांस (0.6 किलो) त्वचा से मुक्त होता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। वे इसे हरा देते हैं, इसे एक टूर्निकेट या सॉसेज में रोल करते हैं, इसे शीर्ष पर एक धागे से लपेटते हैं। नमक और मिर्च। सूरजमुखी के तेल को एक बर्तन में गरम करके चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसे एक बंद कंटेनर में ओवन में डालें और लगभग 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। फिर बर्तन को ओवन से बाहर निकालें, 400 मिलीलीटर दूध छाछ और 100 मिलीलीटर शराब डालें, 2 तेज पत्ते, कुछ लौंग, अजवायन, अजवायन के फूल डालें और मांस को गर्म सॉस के साथ एक और 40 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। तैयार मांस को बर्तन से एक प्लेट पर निकाल दिया जाता है, सॉस को सूखा जाता है। मांस को फिर से बर्तन में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है ताकि यह ठंडा न हो, और सॉस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक करछुल में डाला जाता है, पतला स्टार्च के साथ एक गिलास छाछ से थोड़ा कम जोड़ा जाता है - 2 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल उबाल लेकर आओ, बंद कर दें। मांस को भागों में काट दिया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। सबसे अच्छा साइड डिश आलू या चावल है।
- हवादार मिठाई … एक ब्लेंडर में 100 ग्राम छाछ, 200 ग्राम बिना मीठा दही, 1 पका हुआ केला और मुट्ठी भर छिले हुए पिस्ता को फेंट लें। प्रत्येक भाग को चॉकलेट के साथ छिड़के।
- सिरप … 180-200 मिलीलीटर छाछ को तामचीनी स्कूप में डाला जाता है, 115-130 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में काटा जाता है, जोड़ा जाता है, चाकू की नोक पर 300 ग्राम चीनी और बेकिंग सोडा डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच। एल अनाज का शीरा। 6-7 मिनट तक पकाएं। पेनकेक्स के साथ परोसें।
छाछ पेय:
- टमाटर कॉकटेल … एक ब्लेंडर बाउल या शेकर में आधा गिलास टमाटर का रस और छाछ डालें, चाकू की नोक पर काली मिर्च और नमक डालें, अधिक बारीक कटा हुआ साग - अजमोद, सोआ, सीताफल। पीटना। परोसने से पहले पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।
- फिटनेस कॉकटेल … सभी अवयवों को एक ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है: एक छोटी कोहलबी, एक खुली ककड़ी, लहसुन और प्याज के पंख मनमाने ढंग से, अजमोद और डिल। छाछ में डालें। आप इसे इस्तेमाल करने से पहले नमक कर सकते हैं।
- आम लस्सी … आम, ५०० ग्राम, ४ बड़े चम्मच के साथ मैश किया हुआ। एल चीनी, एक तेल में डालें - 1 लीटर, सजावट के लिए एक टुकड़ा काटने के बाद, एक नींबू का रस डालें। परोसने से पहले प्रत्येक गिलास में बर्फ के टुकड़े डालें।
- वेनिला कॉकटेल … एक ब्लेंडर में 0.5 किलो वनीला आइसक्रीम को 1 गिलास छाछ के साथ मिलाएं, नींबू के अर्क की एक बूंद और 1 टीस्पून मिलाएं। नींबू का छिलका। परोसने से पहले आप कसा हुआ चॉकलेट छिड़क सकते हैं।
छाछ के बारे में रोचक तथ्य
मध्य पूर्व में, प्यास बुझाने के लिए तेल कैन का उपयोग किया जाता है। जलवायु गर्म है, आप खाना नहीं चाहते हैं, और शरीर के विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भरने के लिए स्किम क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प है।
कई प्राच्य मिठाइयाँ छाछ से बनाई जाती हैं - आटा अधिक हवादार और कोमल होता है। विशिष्ट स्वाद वेनिला, दालचीनी और अन्य प्राकृतिक स्वादों से डूब जाता है।
स्किम्ड क्रीम अब यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है। बुल्गारिया में, उनका उपयोग कॉकटेल और किण्वित दूध पेय बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया के विभिन्न प्रकार होते हैं। हंगरी में, छाछ का उपयोग बहुरंगी कम वसा वाले मिल्कशेक बनाने के लिए किया जाता है, कृत्रिम स्वाद और प्राकृतिक खट्टा पेश किया जाता है। जर्मनी में, इसका उपयोग आहार संबंधी पनीर और पनीर के लिए फीडस्टॉक के रूप में और ऑस्ट्रेलिया में मक्खन के लिए किया जाता है।परिणामी उत्पाद मार्जरीन की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, इसमें स्किम क्रीम के उपयोगी पदार्थों का पूरा परिसर होता है, और पचाने में आसान होता है। लेकिन साथ ही ब्रेड पर फैलाना आसान होता है और जमता नहीं है।
अगर आपके घर में छाछ है, तो आपको अपनी त्वचा और बालों की स्थिति के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। त्वचा को गोरा करने, झाईयों को दूर करने और सूजन को रोकने के लिए सुबह-शाम चेहरे को लोशन की तरह पोंछना ही काफी है। शुष्क त्वचा के मालिकों के लिए, सुखाने को रोकने के लिए, घरेलू कॉस्मेटिक मास्क में वनस्पति तेलों - समुद्री हिरन का सींग या जैतून का तेल के साथ वसा रहित क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है।
छाछ का स्नान - 4-5 लीटर प्रति मानक मात्रा - दूध स्नान के समान ही कायाकल्प प्रभाव डालता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा दृढ़ और चिकनी हो जाती है।
तैलीय बालों के लिए मास्क की जगह स्किम क्रीम का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। नींबू का रस और कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक में मिलाएं। एल 100 मिलीलीटर छाछ, या अंडे की जर्दी के लिए। 30 मिनट से अधिक न लगाएं, शैम्पू से धो लें। अधिक देर तक लगा रहने पर सिर से खट्टा दूध जैसी गंध आने लगेगी।
ऑइलर को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न रखें। यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और 40-60 मिनट के भीतर खट्टा होने लगता है। रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक और हमेशा कांच के बने पदार्थ में स्टोर करें। एक धातु के कंटेनर में, एक किण्वित दूध पेय जल्दी से ऑक्सीकरण करेगा, और पॉलीइथाइलीन पैकेज में, खोलने के बाद, यह प्लास्टिक की तरह गंध करेगा।
छाछ कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
छाछ के साथ क्या पकाना है, इसका वीडियो देखें:
यदि लक्ष्य स्वास्थ्य सुधार है, तो छाछ का उपयोग खरीद के तुरंत बाद करना चाहिए। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का जीवन चक्र छोटा होता है, और मूल स्वाद के बावजूद, दूसरे दिन इसका उपयोग करने से कोई लाभ नहीं होगा।
