यदि आप एक सच्चे पेटू हैं और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, तो ओवन में मेमने के पके हुए रैक का प्रयास करें। लेकिन पहले, सही मांस चुनने के रहस्य और इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानें। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
लोई मेमने के शव का एक उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा है। इसके व्यंजन हमेशा शानदार लगते हैं और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। मेमने का रैक तैयार करना बहुत आसान है, आप इसे ओवन में ओवरएक्सपोज़ करके ही खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, यहां परोसने के साथ प्रयोग संभव हैं। इसे काटा जा सकता है और व्यक्तिगत रूप से एक विस्तृत थाली में फैलाया जा सकता है, या पिरामिड के आकार में मोड़ा जा सकता है। या लकड़ी के तख़्त पर एक पूरी बड़ी पकी हुई परत बिछाएँ, और सीधे खाने वालों के सामने काटें। आमतौर पर मेमने के रैक में 7-8 पसलियां होती हैं। और अगर एक युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, तो तैयार गूदा क्लासिक मटन के सभी नुकसानों से रहित होता है: वसा की एक बहुतायत, घनी नसों, एक अप्रिय गंध और बढ़ी हुई कठोरता। एक युवा जानवर का मांस कोमल, गंधहीन और व्यावहारिक रूप से आहार वाला होता है।
मेमने का सही रैक कैसे चुनें?
रैक के लिए मांस चुनते समय, गूदे के रंग पर ध्यान दें: एक वयस्क भेड़ में एक गहरा छाया होता है, सबसे हल्का मांस एक युवा मेमने का रैक होता है। चूंकि मेमना केवल माँ का दूध खाता था, इसलिए मांस वसा रहित था। भेड़ का बच्चा 5-6 महीनों के लिए अन्य खाद्य उत्पादों की कोशिश करने में कामयाब रहा, इसलिए गूदे में थोड़ी मात्रा में वसा पाया जा सकता है, जिसका रंग सफेद होना चाहिए, नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि गूदा एक अप्रिय गंध और पीले वसा के साथ है, तो राम काफी पुराना था। एक वयस्क मेढ़े की हड्डियां सफेद होती हैं, और एक बूढ़े की हड्डियां पीले या भूरे रंग की होती हैं। पसलियों के बीच का आकार और दूरी भी जानवर की उम्र का संकेत देती है। उनके बीच थोड़ी दूरी के साथ बड़ी पसलियां - एक वयस्क मेढ़े, छोटे और एक दूसरे के करीब - एक युवा जानवर।
जमे हुए लुगदी को कैसे भेद करें?
सही विकल्प के साथ गलत नहीं होने के लिए, ताजा या ठंडा मांस चुनना बेहतर है, क्योंकि जमे हुए टुकड़े में, उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है। इसके अलावा, ठंड के बाद, मांस अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है और कम निविदा बन जाता है। मांस के चयनित टुकड़े पर अपनी उंगली से दबाएं। यदि कोई दांत है जो रक्त या तरल से भरा है, तो मांस कई बार जमे हुए है। यदि छेद सूखा है, लेकिन लंबे समय तक गायब हो जाता है, तो मांस एक बार जम गया था। और अगर सेंध बनी रहती है, तो मेमना चला गया है। ताजा मांस नम और चमकदार होना चाहिए, फिसलन या चिपचिपा नहीं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 परत
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- मेमने की रैक - 1 परत
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ
ओवन में मेमने के सही रैक को स्टेप बाई स्टेप, फोटो के साथ पकाने की विधि:
1. मेमने के रैक से, पसलियों के नीचे स्थित सभी वसा परतों और टेंडन को काट लें ताकि केवल मांस ही रह जाए। टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इसे बेकिंग शीट पर रखें। आपको बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, खाना पकाने के दौरान, भेड़ का बच्चा अपनी वसा छोड़ देगा, जिसके लिए यह नीचे से चिपकता नहीं है।
2. नमक, काली मिर्च और किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मांस का मौसम।
3. मांस को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भेजें। मेमने के पके हुए रैक को पकाने के तुरंत बाद परोसें। ठंडा होने के बाद, वसा मांस को ढँक देती है और अब इसे खाना संभव नहीं है।
ओवन में मेमने के रैक को पकाने के तरीके के बारे में एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
