स्यूज़्मा कितना उपयोगी है, इसे कैसे तैयार किया जाता है? कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और उपयोग से नुकसान। व्यंजनों और खाना पकाने के अनुप्रयोग। कैनवास के बजाय, आप कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, "आउटपुट" नगण्य होगा। संरचना फ़िल्टरिंग समय पर निर्भर करती है। तरल सुस्मा 6-8 घंटे में प्राप्त होता है, मोटा - 8-16 में। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसाले या जड़ी-बूटी, चीनी, कुचले हुए मेवे और कभी-कभी कटे हुए सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।
यदि आप "असली" सिज़्मा की कोशिश करना चाहते हैं, तो ताजा तैयार कत्यक या खट्टा क्रीम खट्टा का उपयोग नहीं किया जाता है, वे उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे में पकने के लिए केवल पुराने अनुभवी कातिक को ही लिया जाता है।
घर पर, आप उबले हुए खट्टे दूध से पनीर की तरह सिज़्मा पका सकते हैं, केवल आपको इसे पहले से ठंडा करने की ज़रूरत है ताकि खमीर में बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या लैक्टोबैसिली की संख्या से अधिक हो। औद्योगिक उत्पादन में, पूर्व-बिक्री की तैयारी की प्रक्रिया में अंतिम उत्पाद की शुद्धि के दौरान कट्यका सुजमा रहता है। यह एक अप्रिय घिनौनी स्थिरता के साथ घर का बना खट्टा-कड़वा स्वाद से काफी अलग है।
सुजमा की संरचना और कैलोरी सामग्री
दही द्रव्यमान का पोषण मूल्य खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है।
दूध सुजमा की कैलोरी सामग्री ६० किलो कैलोरी है, और कतिक से प्राप्त ८० किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2, 8 ग्राम;
- वसा - 3, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 2 ग्राम।
स्यूज़मा में एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर होता है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आप नोट कर सकते हैं:
- विटामिन ए - दृश्य प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण में भाग लेता है, चयापचय को सामान्य करता है।
- विटामिन डी - हड्डियों के घनत्व के लिए जिम्मेदार खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है।
- विटामिन ई - गाउट, रुमेटीइड गठिया, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
- कैल्शियम - पदार्थ हड्डी के ऊतकों, दांतों और नाखूनों की ताकत के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को सामान्य करता है, कैंसर के विकास को रोकता है, महिलाओं में पीएमएस की अभिव्यक्ति को कम करता है।
- मैगनीशियम - थर्मोरेग्यूलेशन को पुनर्स्थापित करता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, गुर्दे और पित्त नलिकाओं में पथरी के गठन को रोकता है।
- फास्फोरस - कैल्शियम के संयोजन में, यह हड्डी के ऊतकों की ताकत बढ़ाता है और डीएनए और आरएनए के गठन के लिए सभी कार्बनिक प्रणालियों में ऊर्जा वितरित करता है।
- लोहा - एनीमिया के विकास को रोकता है, थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है।
- जस्ता - त्वचा की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, विटामिन ए के अवशोषण को उत्तेजित करता है।
- तांबा - रोगाणुरोधी गतिविधि रखता है, मानव शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है - श्वसन, भोजन का पाचन, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति।
स्यूज़्मा से होने वाले नुकसान और शरीर को होने वाले लाभ काफी हद तक कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान में इसे खट्टा दूध से बनाया जाता है, लेकिन दही के लिए, उत्पाद को उबाला जाता है, क्रमशः उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं। तातारस्तान में, पके हुए दूध का उपयोग 70-80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किए बिना किया जाता है। इस मामले में, फीडस्टॉक के उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।
स्यूज़्मा के उपयोगी गुण
किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद इतना नाजुक होता है कि उच्च तापमान पर रोगी भी इसे मना नहीं करते हैं, जब नशा इतना स्पष्ट हो जाता है कि "आप अपने मुंह में कुछ भी नहीं ले सकते।" इसके अलावा, हवादार दही द्रव्यमान लगातार मतली की भावना से छुटकारा पाने में मदद करता है, मुंह में कड़वाहट और एसिड को समाप्त करता है।
लेकिन अगर आप इस बारे में सोचते हैं कि स्यूजमा शरीर के लिए कैसे उपयोगी है, तो सबसे पहले वे पोषण मूल्य को याद करते हैं।इसकी मदद से, आप शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को जल्दी से बहाल कर सकते हैं, एनीमिया के विकास को रोक सकते हैं, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस के लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम कर सकते हैं। किण्वित दूध उत्पाद टीबी होने की संभावना को कम करने में मदद करता है।
नमकीन पनीर भूख में सुधार करता है। यदि रोगी वजन की कमी से पीड़ित है और अपने हिस्से को बढ़ाने के लिए खुद को नहीं ला सकता है, क्योंकि अधिक खाने से अप्रिय उत्तेजना होती है, आहार में एक नाजुक किण्वित दूध उत्पाद को शामिल करना अनिवार्य है।
शरीर के लिए स्यूज़्मा के लाभ:
- चयापचय को गति देता है;
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, द्रव हानि को रोकता है;
- एक फिक्सिंग प्रभाव है, दस्त को रोकता है;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को सामान्य करता है, लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श स्थिति बनाता है;
- एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबाता है, पेट फूलना कम करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को स्थिर करता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- दुर्बल करने वाली बीमारियों के बाद ताकत बहाल करता है, शारीरिक और मानसिक तनाव में वृद्धि करता है;
- भावनात्मक थकावट से निपटने में मदद करता है, नींद में सुधार करता है;
- स्वाद कलियों के काम को उत्तेजित करता है;
- मासिक धर्म के दौरान तरल पदार्थ की कमी को कम करता है और पीएमएस के लक्षणों से राहत देता है।
स्यूज़्मा ने खानाबदोशों को पेचिश रोकने में मदद की। औषधीय प्रयोजनों के लिए एक किण्वित दूध उत्पाद के निर्माण में, नमक की मात्रा बढ़ा दी गई और कुचल लहसुन जोड़ा गया। इस "दवा" ने कीमती पानी को बनाए रखने और ताकत बहाल करने में मदद की।
घर पर सुजमा बनाने के बाद, आप इसे सौंदर्य प्रसाधन - फेस मास्क के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह त्वचा को नवीनीकृत करने, उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकने में मदद करेगा। लेकिन जब सुजमा के आधार पर बाल उत्पाद बनाए जाते हैं, तो उन्हें काली मिर्च, खट्टा क्रीम और विभिन्न तेलों के साथ मिलाया जाता है।
सिज़्मा के लिए मतभेद और नुकसान
एक एक्सपायर्ड, खट्टे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए। यह गंभीर विषाक्तता और यहां तक कि वॉल्वुलस को भी भड़का सकता है। आप अग्नाशयशोथ के साथ किण्वित दूध उत्पाद नहीं खा सकते हैं।
सुजिमा नुकसान:
- बढ़ी हुई अम्लता के साथ, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ, पेप्टिक अल्सर;
- लैक्टेज की कमी के साथ - कैसिइन, दूध प्रोटीन से एलर्जी;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
आपको स्तनपान के दौरान छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के आहार में कोई नया उत्पाद शामिल नहीं करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि असली कातिक बिना उबाले दूध से बनता है। नरम पनीर में रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो अस्थिर प्रतिरक्षा के साथ आंतों के विकारों को भड़का सकते हैं।
दुर्व्यवहार के साथ अप्रिय लक्षण प्रकट हो सकते हैं। प्रति दिन 100-150 ग्राम से अधिक उत्पाद खाना अवांछनीय है। दैनिक "खुराक" को विनिर्माण तकनीक को थोड़ा बदलकर बढ़ाया जा सकता है - नमक की मात्रा को कम से कम करने के लिए। वैसे, जब प्रारंभिक कच्चा माल खट्टा क्रीम के साथ किण्वित दूध से बनाया जाता है, तो अंतिम उत्पाद बहुत कोमल होता है और नमकीन बिल्कुल नहीं होता है।
सुजमा रेसिपी
खाना पकाने में, सूजमा का उपयोग स्वयं ही किया जाता है, पनीर की जगह, सैंडविच पर मक्खन के बजाय स्मियर किया जाता है, इसे भराव, चीज और पेय के साथ मिलाकर बनाया जाता है। सुजमा की मलाईदार संरचना दही या दही द्रव्यमान की तरह खाई जाती है।
सुजमा के साथ व्यंजन विधि:
- कर्ट … दिन में नमकीन कत्यक को छानकर 0.5 किलो गाढ़ा सूजमा बनाया जाता है। परिणामस्वरूप थक्का को लाल मिर्च - 1-2 ग्राम के साथ मिलाएं, एक और चम्मच नमक डालें। पनीर बॉल्स को रोल करें, कॉम्पैक्ट करें, एक कटिंग बोर्ड पर बिछाएं और धुंध की 2-3 परतों के साथ कवर करें। यह आवश्यक है, क्योंकि उत्पाद को कम से कम 4 दिनों के लिए हवादार क्षेत्र में सुखाकर तैयार किया जाता है। कर्ट टाइट और सूखा निकलता है।
- संसाधित चीज़ … एक चौथाई मक्खन के पैकेट को एक सिरेमिक डिश में डालें और पूरी तरह से पिघलने के लिए माइक्रोवेव में रख दें। 1 अंडे को अलग से फेंटें, उसमें चुटकी भर सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सुजमा जितना अधिक अम्लीय होता है, उतना ही अधिक सोडा लिया जाता है।एक फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन 300 ग्राम सुजमा में डाला जाता है। धातु के बर्तन में पानी डाला जाता है (पानी को ठंडा होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है) और एक छोटी सी आग लगा दें। मिश्रण के साथ एक कटोरा इसमें डुबोया जाता है और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रसंस्कृत पनीर के भराव के रूप में सूखे जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मसाले और तले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है। फिर पिघले हुए पनीर के द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रख दिया जाता है। प्रोसेस्ड पनीर का उपयोग स्वादिष्ट नमकीन स्नैक बनाने के लिए किया जा सकता है। पीटा ब्रेड पर एक पतली परत फैलाएं और रोल में रोल करें। इस मामले में, पनीर की परत पर अधिक साग डालना बेहतर है। सच है, इस व्यंजन को कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता है - इसमें प्रति 100 ग्राम 413-430 किलो कैलोरी होता है।
- सलाद … इस नुस्खा के लिए, एक सुजमा का उपयोग करें, जिसमें से तरल को 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ा गया था। उत्पाद की स्थिरता नाजुक होनी चाहिए, क्योंकि यह एक ड्रेसिंग के रूप में कार्य करता है। मूली को बारीक काट लें, खीरे को कद्दूकस कर लें, डिल और अजमोद काट लें। नरम कोमल दही के साथ मिश्रित। नमक और मसाला स्वाद के लिए।
- चालोप सूप … आलू को अलग से उनके छिलके और बीफ में उबाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू छीलें, मांस को बारीक काट लें। मिक्स करें, मूली, खीरे, जड़ी-बूटियों के स्लाइस डालें। सूजमा, खट्टा क्रीम और कत्यक को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, अनुपात 1: 2: 7 है। हिलाओ, उबला हुआ पानी के साथ वांछित स्थिरता लाने के लिए, ठंडा करने के लिए डालें - बर्फ पर बेहतर। कतरन डालो। नमक स्वादअनुसार। चालोप पूरी तरह से ओक्रोशका की जगह ले सकता है।
- मक्खन … मक्खन को फेंटने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर बाउल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्थिरता की जांच करते हुए, उच्च गति पर लंबे समय तक मारो। सबसे पहले, कटोरे की सामग्री हवादार हो जाएगी, फिर मट्ठा निकल जाएगा। इसे बहा देने की जरूरत है। मोटी सामग्री, तेल, को चीज़क्लोथ में रखा जाता है, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए 2-3 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है। बेशक, मक्खन नमकीन स्वाद लेगा।
- बच्चों के लिए स्वस्थ नाश्ता … सुजमा को जामुन या बारीक कटे फलों के साथ मिलाकर, आप पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से "चार्ज" कर सकते हैं। लेकिन वयस्कों के लिए, पूरक के रूप में, किण्वित दूध उत्पाद को डिल, सौंफ, ताजा कटा हुआ अजमोद और सीताफल के साथ मिलाना बेहतर होता है।
एक तलाकशुदा सुज़मा सबसे अच्छी अयरन है। दही द्रव्यमान को वसंत के पानी, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों या विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ व्हीप्ड किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाया गया पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है: मिनरल वाटर को ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है, 4-5 बड़े चम्मच सुजमा, 2 चम्मच ताजा कटा हुआ पुदीना और सेब के टुकड़े बिना छिलके के डाले जाते हैं। तेज गति से मारो। परोसने से पहले पिसी हुई बर्फ को पेय में मिलाया जाता है।
सुजमा के बारे में रोचक तथ्य
खानाबदोश अपने साथ सड़क पर कोमल दही द्रव्यमान नहीं ले गए। रेफ्रिजरेटर के बिना उसका शेल्फ जीवन है - तीन दिनों तक, खट्टा होने के बाद यह हानिकारक हो जाता है।
लेकिन गतिहीन लोगों के बीच, उत्पाद का आनंद लिया गया है और लोकप्रिय है। चरवाहों और कृषि श्रमिकों के लिए यह सबसे अच्छा "ब्रेक" (नाश्ता) है - उन सभी के लिए जिन्हें 1-2 दिनों के लिए घर छोड़ना पड़ता है। इस समय के दौरान, नरम पनीर अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है और खराब होने का समय नहीं होता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर, syuzma को 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घर पर आप सुजमा के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। इसे दही और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, बाद के बजाय, इसे बोर्स्ट में जोड़ा जाता है, फ्लैट केक के साथ खाया जाता है, और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
लेकिन बाजार में उत्पाद खरीदना बहुत मुश्किल है - यह शायद ही कभी बेचा जाता है। इसलिए, यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको इसे स्वयं करना होगा।
सुजिमा के बारे में एक वीडियो देखें:
