नमक क्या है, इसका खनन कैसे किया जाता है। शरीर के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद के लाभ और हानि। सोडियम क्लोराइड की दैनिक दर और व्यंजनों में प्रतिस्थापन की संभावना। नमक मुक्त आहार में दर्द रहित संक्रमण के लिए सिफारिशें। नमक एक क्रिस्टलीय खाद्य उत्पाद है। भोजन, भोजन, पत्थर हो सकता है। रासायनिक नाम सोडियम क्लोराइड, NaCl है। रंग निष्कर्षण और निर्माण की विधि पर निर्भर करता है। अशुद्धियों और खनिजों के प्रकार के आधार पर, यह भूरा, भूरा, लाल रंग का हो सकता है। उपभोक्ता को कई किस्मों की पेशकश की जाती है - "अतिरिक्त" से दूसरे तक। सेंधा नमक नमक की खानों में खनन किया जाता है, वाष्पीकरण द्वारा संसाधित किया जाता है, या शुद्ध रूप में बेचा जाता है। तलछट को नमक के झरनों के पत्थरों से एकत्र किया जाता है, जहां यह प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण जम जाता है। सदोचनया को समुद्र की गुफाओं से लिया गया है, जो बहुत गहराई पर हैं, और उसी तरह संसाधित की जाती हैं जैसे एक पत्थर। आयोडीन युक्त नमक कृत्रिम रूप से भोजन को पोटेशियम आयोडाइड से समृद्ध करके बनाया जाता है।
शरीर के लिए नमक के फायदे
नमक मानव शरीर के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक है। कार्बनिक ऊतकों में मुख्य घटक (सोडियम और क्लोरीन) पाए जाते हैं।
सोडियम हड्डियों, मांसपेशियों और तंत्रिका तंतुओं, बाह्य तरल पदार्थों में मौजूद होता है। पदार्थ चयापचय का समर्थन करने, पाचन एंजाइमों के स्राव, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए आवश्यक है।
क्लोरीन पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के स्तर को बनाए रखता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को उत्तेजित करता है, आसमाटिक दबाव बनाए रखता है (वह दबाव जिसके कारण अंतरालीय द्रव अंतरकोशिकीय झिल्ली में प्रवेश करता है)।
यदि पर्याप्त नमक नहीं है:
- उपस्थिति बिगड़ती है, नाखून छूट जाते हैं, बाल कमजोर हो जाते हैं और खालित्य विकसित हो जाता है, त्वचा शुष्क हो जाती है और छीलने लगती है।
- रक्तचाप कम हो जाता है, कमजोरी और थकान दिखाई देती है, स्मृति समारोह बिगड़ा हुआ है।
- चक्कर आना, सिरदर्द, मांसपेशियों में ऐंठन अक्सर होती है।
- सामान्य प्रतिरक्षा कम हो जाती है।
सोडियम क्लोराइड के घोल को खारा कहा जाता है और इसका व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है:
- नसों के द्वारा … नशा उन्मूलन, एलर्जी से राहत और खून की कमी की भरपाई के लिए।
- आंतरिक उपयोग … हीटस्ट्रोक या विषाक्तता से उबरने के लिए।
- एक कुल्ला समाधान के रूप में … नासॉफिरिन्जियल म्यूकोसा की सूजन को खत्म करने और नाक से सांस लेने को सामान्य करने के लिए। संक्रामक नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ आंखों को धोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- इनहेलर और नेब्युलाइज़र में ईंधन भरने के लिए … श्वसन अंगों की सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने और ब्रोन्कियल बलगम के निर्वहन में सुधार करने के लिए।
- के बाहर … त्वचा की प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करने के लिए। फोड़े पर खारा पट्टियां लगाई जाती हैं ताकि वे तेजी से परिपक्व हों और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकने के लिए फंगल संक्रमण के मामले में परतदार त्वचा पर मवाद सतह पर आ जाए।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा नमक का उपयोग किया जाता है। सोडियम क्लोराइड के साथ हेयर मास्क बालों के रोम के कामकाज को सामान्य करते हैं, और चेहरे के लिए - उपकला की ऊपरी परत के पुनर्योजी गुण।
नमक के बिना जीवन असंभव है। हालांकि इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर नमक के नुकसान
सोडियम क्लोराइड का अति प्रयोग मानव शरीर के लिए खतरनाक है।
अधिक नमक के सेवन से नुकसान इस प्रकार है:
- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में वृद्धि के कारण गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग विकसित होता है।
- रक्तचाप बढ़ जाता है, और मोतियाबिंद बनने की संभावना बढ़ जाती है।
- रक्त गाढ़ा हो जाता है, रक्तचाप बढ़ जाता है।
- अधिक नमक का सेवन हृदय प्रणाली को अधिभारित करता है, शरीर में पानी जमा हो जाता है और रक्त प्रवाह धीमा हो जाता है।
- गुर्दा समारोह बिगड़ा हुआ है, एडिमा दिखाई देती है।
- जोड़ों में रक्त वाहिकाओं और पथरी की दीवारों पर जमा बनते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, आर्थ्रोसिस, गाउट के विकास में योगदान करते हैं।
- एथेरोस्क्लेरोसिस से कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
नमक के उपयोग को सीमित किए बिना, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला, वजन कम करना असंभव है। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मूत्र प्रणाली की शिथिलता के साथ, इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए दुरुपयोग और उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सोडियम क्लोराइड पानी को बांधता है, कम मात्रा में रक्तप्रवाह में अवशोषित होता है। यह क्रिया त्वचा की शुष्कता को बढ़ा सकती है और फ्लेकिंग को भड़का सकती है।
वयस्कों और बच्चों के लिए नमक का सेवन
यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि एक व्यक्ति को प्रति दिन कितना सोडियम क्लोराइड चाहिए। शरीर के लिए नमक के लाभ और हानि उम्र, जलवायु कारक, जीवन शैली और सहवर्ती रोगों पर निर्भर करते हैं। एथलीटों को अधिक नमक की आवश्यकता होती है, और मूत्र प्रणाली या पाचन अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तन वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे इस पदार्थ को पूरी तरह से त्याग दें।
एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन एक चम्मच नमक की आवश्यकता होती है - 10-15 ग्राम। पदार्थ का कुछ हिस्सा पसीने और मूत्र के साथ निकलता है, और 5-6 ग्राम शरीर में रहता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक व्यक्ति को इसका हिस्सा प्राप्त होता है भोजन के साथ आवश्यक राशि।
बच्चों के लिए नमक मानदंड:
- 1-3 साल - 2 ग्राम / दिन;
- 4-6 वर्ष - 3 ग्राम / दिन;
- 7-10 वर्ष की आयु - 5 ग्राम / दिन;
- 11-18 वर्ष - 6-8 ग्राम / दिन।
खाना पकाने में खाना बनाते समय, तटस्थ स्वाद वाले टेबल सॉल्ट के फायदे सिद्ध हुए हैं। समुद्री भोजन पकवान के स्वाद को बदल देता है, और यदि वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है, तो यह व्यंजनों में इंगित किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान आहार में आयोडीन युक्त नमक शामिल करने की सलाह दी जाती है।
आहार में नमक की जगह कैसे लें
उन लोगों के लिए नमक मुक्त आहार आवश्यक है जो अपना वजन कम कर रहे हैं और जिन्हें जैविक विकृति के कारण विशेष पोषण का पालन करना पड़ता है - उदाहरण के लिए, गुर्दे की विफलता, कोरोनरी धमनी रोग या हाइपरथायरायडिज्म के साथ। हालांकि, बिना नमक के व्यंजन बेस्वाद और बेस्वाद लगते हैं, ऐसे भोजन को खाने की आवश्यकता से मूड खराब हो जाता है, व्यक्ति घबरा जाता है और चिढ़ जाता है। यदि आप जानते हैं कि अपने नमक का सेवन कैसे कम किया जाए और "स्वाद सुधारक" को कैसे बदला जाए, तो प्रतिबंध जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेंगे।
नमकीन सॉस
अधिकांश नमकीन सॉस में नमक होता है, लेकिन उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की तुलना में शरीर में बहुत कम नमक अवशोषित होता है। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं:
- सोया … महंगी गुणवत्ता वाले सोया सॉस में केवल चार सामग्रियां हैं: सेम, गेहूं, पानी, और नमक की न्यूनतम मात्रा। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की लागत 200 रूबल प्रति 250 मिलीलीटर से है। सस्ते विकल्पों में सोया प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट होता है। आप बिना नमक के चटनी खुद बना सकते हैं। सोयाबीन, २०० ग्राम, १०-१२ घंटे के लिए भिगोकर, अच्छी तरह उबाल लें, एक ब्लेंडर में डालें। समुद्री मछली से आधा गिलास कमजोर मछली शोरबा डालो - फिर आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। उबलते शोरबा में 2 बड़े चम्मच आटा डालें, मक्खन का एक टुकड़ा - 40 ग्राम, सब कुछ उबाल लें। एक ब्लेंडर में एक छोटा प्याज, लहसुन की 2 लौंग, एक तिहाई मिर्च की फली, 200-300 ग्राम मेयोनेज़ को पीस लें। उत्तरार्द्ध में नमक होता है, और अंतिम पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त है। ठंडा किया हुआ मसाला एक बाउल में डालें, 5-7 मिनिट तक फेंटें। डालने के लिए छोड़ दें। मछली व्यंजन और पास्ता के साथ जोड़ती है।
- सिरका … इस उत्पाद को सॉस भी माना जाता है। नमक को बदलने के लिए, बेलसमिक, सेब, वाइन, चावल या शेरी सिरका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको पहले सॉस को सुगंधित जड़ी-बूटियों या चिकोरी के साथ सीज़न करना चाहिए, इसे एक दिन के लिए काढ़ा करना चाहिए।
- सरसों शहद की चटनी … नींबू से जेस्ट निकालें, दो भागों में काट लें। आधा से रस निचोड़ें। अदरक की जड़ को लगभग 5-7 सेमी रगड़ें। सामग्री मिलाएं, 15 ग्राम सरसों, 4 कटा हुआ लहसुन लौंग, 25 ग्राम पिघला हुआ या ताजा तरल शहद, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अच्छी तरह से ड्राइव करें, एक घंटा जोर दें।
- नारंगी लहसुन की चटनी … लहसुन लौंग, 2 टुकड़े, वनस्पति तेल में गूंध और भूनें। संतरे के रस में, 150 मिलीलीटर, एक चम्मच शहद पतला करें, तले हुए लहसुन के साथ एक पैन में डालें और इसे 2 मिनट के लिए उबलने दें। यह चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- मसालेदार सॉस … पोल्ट्री और मांस के लिए मसाला तैयार करना बेहद आसान है। नींबू की चटनी और वनस्पति तेल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पिसा हुआ धनिया और सहिजन डालें।
नमकीन सॉस के लिए लहसुन, कसा हुआ प्याज, पिसा हुआ समुद्री शैवाल, चूना और लेमन जेस्ट उपयुक्त सामग्री हैं। यदि आप उन्हें स्वयं पकाते हैं, तो अतिरिक्त नमक का सेवन बाहर रखा जाता है।
नमक के विकल्प के रूप में मसाले और मसाले
कुछ खाद्य पदार्थ और मसाले अपने आप में स्वाद बढ़ाने वाले हो सकते हैं और नमक मुक्त आहार में उपयोग किए जा सकते हैं।
जड़ी बूटियों और मसालों:
- सूखा लहसुन पाउडर … आपको बस विशिष्ट सुगंध के लिए अभ्यस्त होना है।
- समुद्री सिवार … लामिनारिया न केवल स्वाद में सुधार करता है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है। इसमें मूल्यवान एसिड, खनिज, विटामिन और उच्च मात्रा में आयोडीन होता है।
- खट्टे का रस … नींबू, चूना अधिक उपयुक्त है, लेकिन आप संतरे के साथ संतरे या अंगूर के रस के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- अजमोदा … पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए पौधे के सभी भागों, ताजे और सूखे का उपयोग किया जाता है। सर्दियों की कटाई के लिए पेटीओल्स को समान भागों में काट दिया जाता है, फिर पाउडर में पीस लिया जाता है और बिना हवा के उपयोग के कांच के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। उपयोगी गुण पूरे वर्ष संरक्षित रहते हैं।
- रामसन या भालू प्याज … इस जड़ी बूटी का स्वाद एक ही समय में लहसुन और प्याज की तरह होता है। इसमें कई आवश्यक तेल होते हैं।
मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग "नमक के विकल्प" के रूप में भी किया जाता है: अजमोद - ताजा और सूखा, इतालवी मिश्रण, तुलसी। सबसे लोकप्रिय हैं: अखरोट के स्वाद के साथ तीखा जीरा, मसालेदार तारगोन, तीखा, मसालेदार मीठा जीरा, तीखा मार्जोरम, सीताफल, जिसकी सुगंध में खट्टे नोट होते हैं।
यदि नमक के बिना करना मुश्किल है, तो साधारण नमक को काले रंग से बदलने की सिफारिश की जाती है। आयुर्वेद के अनुयायी मानते हैं कि यह उत्पाद आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। एक विकल्प तैयार करने के लिए, राई की रोटी के साथ 1: 3 के अनुपात में सेंधा नमक मिलाएं और इसे धातु (कच्चा लोहा) बेकिंग शीट पर जला दें।
नमक की जगह कौन सी सब्जियां खाएं
कुछ सब्जियों का स्वाद नमकीन होता है और इन्हें बिना नमक के ही खाया जाता है। उपयुक्त खाना पकाने के बाद, स्लाइस को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
टमाटर, बेल मिर्च - गहरे हरे, चमकीले लाल या नारंगी, सहिजन की जड़, ताजा लहसुन में ऐसे गुण होते हैं।
सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है या बारीक काट लिया जाता है, बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। दरवाजा अजर खोलकर 80-90 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। यह योजक न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि विटामिन और खनिजों के भंडार को भी भर देता है। उत्पादों के सभी उपयोगी गुणों को उचित पाक प्रसंस्करण के साथ संरक्षित किया जाता है।
आहार में नमक की मात्रा कम करने के लिए सुझाव
आंकड़ों के अनुसार, शरीर में प्रवेश करने वाले नमक का 75% औद्योगिक उत्पादों या अर्ध-तैयार उत्पादों में मिलाया जाता है। यहां तक कि अगर आप आहार से नमक को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो शरीर को 2-5 ग्राम मिलेगा। इसलिए, आहार में नमक की मात्रा कम करने का पहला नियम पैकेज पर लिखी गई हर चीज को ध्यान से पढ़ना है।
आपको सामग्री को प्रतिशत में नहीं देखना चाहिए, बल्कि मात्रा को मिलीग्राम में देखना चाहिए। तैयार पकवान में अनुमेय मानदंड, जिसे भविष्य में फिर से गरम किया जाता है और एक बार में खाया जाएगा, 140 मिलीग्राम है। यदि स्वास्थ्य कारणों से नमक रहित आहार आवश्यक है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
नमक कम करने के नियम:
- नमक शेकर को टेबल से हटा दिया जाना चाहिए ताकि "शर्मिंदा" न हो।
- ध्यान केंद्रित और डिब्बाबंद भोजन को आहार से बाहर रखा गया है, सब कुछ खुद ही तैयार किया जाता है।
- नमक की खपत को कम करते हुए, इसे व्यंजन में तब जोड़ा जाता है जब वे परोसे जाते हैं, जब वे पहले से ही थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, और तैयारी प्रक्रिया के दौरान नहीं। ऐसे में सोडियम क्लोराइड का इस्तेमाल एक तिहाई या आधा कम किया जाता है।
- सॉस का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, स्वतंत्र रूप से सीज़निंग और मसालों के साथ प्रयोग किया जाता है। गर्म व्यंजन और स्नैक्स के लिए, ऊपर वर्णित सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, साथ ही तुलसी, पुदीना, तेज पत्ता भी। पके हुए माल में विभिन्न प्रकार के अर्क मिलाए जाते हैं - पुदीना, नींबू, वेनिला और अन्य। ये मसाले मिठाइयों के स्वाद को बहुत बढ़ा देते हैं।
- खाना बनाते समय सीज़निंग और विभिन्न खाद्य पदार्थों का प्रयोग किया जाता है। आप खाने से पहले कुछ तीखा खा सकते हैं जिससे आपकी स्वाद कलिकाएं सुस्त हो जाती हैं और आपकी भूख तेज हो जाती है। यह आपको वह खाने में मदद करेगा जो "बेस्वाद" लग सकता है।
- आहार में पर्याप्त मात्रा में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ होने चाहिए। वे चयापचय को तेज करते हैं, क्रमाकुंचन की गति बढ़ाते हैं, और स्लैगिंग को खत्म करने में मदद करते हैं। फाइबर, पाचन तंत्र के साथ आगे बढ़ते हुए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है और, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, शरीर में अतिरिक्त नमक के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है।
किसी रेस्तरां में जाने से पहले, आपको पहले से ही व्यंजनों से परिचित होना होगा, स्पष्ट करना होगा कि किस सामग्री का उपयोग किया गया है, और आरक्षण करें। उच्च श्रेणी के शेफ हमेशा कम से कम नमक के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकेंगे।
नमक का सेवन कैसे कम करें - वीडियो देखें:
यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो भोजन में नमक की मात्रा कम करने की समस्या आसानी से हल हो जाती है। शरीर जल्दी से पोषण की नई प्रकृति के अनुकूल हो जाता है, और जीवन की गुणवत्ता में कोई कमी नहीं आएगी!
