कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। इस उत्पाद को उपयोगी क्यों माना जाता है? क्या वह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। खाना पकाने में औषधीय कैलमस रूट का उपयोग: कैसे खाएं, क्या पकाएं। यदि आपके पास अन्य विशेष परिस्थितियाँ और बीमारियाँ हैं और/या आप गंभीर दवाएँ ले रहे हैं, तो आपको किसी उत्पाद का सेवन करने या किसी विशेष बीमारी के इलाज के लिए इसका उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लेनी चाहिए।
ध्यान दें! कैलमस असहिष्णुता के पहले लक्षण विभिन्न अपचन हैं, गंभीर मामलों में ब्रोंकोस्पज़म और नाकबंद देखे जा सकते हैं। इन स्थितियों में, साथ ही अन्य अप्रिय लक्षणों के मामले में, डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें!
कैलमस रूट कैसे खाया जाता है?
कैलमस रूट कैसे खाया जाता है, इस सवाल का जवाब देते हुए, किसी को एक अनुस्मारक के साथ शुरू करना चाहिए कि Rospotrebnonadzor इसे बिल्कुल हानिरहित उत्पाद नहीं मानता है। हालांकि, यह जोड़ा जाना चाहिए कि खतरनाक लोगों की सूची में केवल दो किस्में शामिल हैं - दलदली और अनाज।
लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, इस पौधे में कई जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं, और इसलिए, आप जिस भी किस्म के साथ काम कर रहे हैं, हम आपको जड़ को ताजा और बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं देते हैं। हालांकि, न केवल इसलिए कि यह शरीर से एक या किसी अन्य नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, बल्कि इसलिए भी कि इसके स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है।
खाना पकाने में, कैलमस रूट को मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है, खासकर भारतीय और इस्लामी व्यंजनों में। इसमें एक बहुत ही रोचक गंध है, गुलाब और खट्टे फल के बीच एक क्रॉस है, और इसका स्वाद तीखा है। यह अधिक महंगे जायफल, दालचीनी, आदि के लिए एक बहुत ही योग्य प्रतिस्थापन है। इसके अलावा, यह काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह योजक कुकीज़ की संरचना में, और डिब्बाबंद मछली में, और मदिरा में पाया जा सकता है।
हालांकि, इस खंड में, कैलेमस रूट को कैंडीड रूप में खाने की पहले की लोकप्रिय परंपरा को याद नहीं किया जा सकता है। और अगर आप इसे एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे प्री-कैंडी बनाकर या इससे जैम बनाकर कर सकते हैं। इन प्रक्रियाओं को करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, और नीचे हम उनमें से कुछ का विश्लेषण करेंगे।
कैलमस रूट रेसिपी
हालाँकि, इससे पहले कि हम व्यंजनों में कैलमस रूट के उपयोग के बारे में बात करें, हम इस सीज़निंग के उपयोग के लिए बुनियादी सामान्य सिफारिशें प्रदान करना चाहते हैं ताकि भविष्य में आप इसे अन्य व्यंजनों में शामिल कर सकें। अन्य मसालों की तुलना में यह सबसे ज्यादा अदरक की जड़ और तेजपत्ते जैसा दिखता है। हालांकि, इसमें निश्चित रूप से विशेष अद्वितीय स्वाद और सुगंध नोट हैं।
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मांस (विशेष रूप से जिगर), आलू और सब्जियों को पकाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। यह सूप को भी अच्छी तरह से पूरक करता है - यह मछली शोरबा के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इसके अलावा, इसे मूल स्वाद नोट्स के साथ पूरक करने और उन्हें स्वस्थ बनाने के लिए कॉम्पोट्स में जोड़ा जा सकता है। होममेड वाइन और लिकर में मसाला भी बहुत अच्छा लगता है।
खैर, अब अंत में कुछ तैयार व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं:
- मसालेदार मछली शोरबा … किसी भी पसंदीदा मछली की पट्टिका (500 ग्राम) दरदरा काट लें, काली मिर्च मैरिनेड (1/2 चम्मच) और तिल के तेल (1 चम्मच) से ब्रश करें। राइस वाइन या सूखी शेरी (150 मिली) के साथ पानी (600 मिली) मिलाएं और उबाल लें। मछली डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। कैलमस रूट (3 सेमी) डालें, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) और चिली सॉस (1 चम्मच) डालें। एक और 3 मिनट के लिए पकाएं, जड़ हटा दें। यह मसालेदार सुगंधित शोरबा ताजा कुरकुरे बैगूएट और जड़ी बूटियों के साथ खाने के लिए बहुत अच्छा है।
- कैलमस और करी के साथ सूअर का मांस … सूअर का मांस (500 ग्राम) मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें। वनस्पति तेल को जोर से गरम करें (3 बड़े चम्मच), जल्दी से सभी तरफ मांस भूनें, आटा (2 बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, गर्म पानी (150 मिली) और टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), पहले से खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) और करी (2 बड़े चम्मच) के साथ डालें। आधे घंटे के लिए उबाल लें (यदि पानी उबलता है, तो डालें), कैलमस रूट (3 सेमी) डालें और डिश को नमक करें। 3 मिनिट बाद इसे निकालिये और सब्जी खा सकते हैं. चावल एक आदर्श साइड डिश है।
- कैलमस रूट मिठाई … जड़ को तीन दिन तक पानी में रखें, इसे रोजाना बदलें। इसे साफ करके वापस पानी में डाल दें, इस बार एक रात काफी है। कैलमस को कई बार उबालें, पानी को कम से कम 3 बार बदलना चाहिए। इन सभी जोड़तोड़ को अतिरिक्त कड़वाहट को "दूर भगाने" के लिए किया जाता है। इस स्तर पर, यदि आप सूखे कैंडीड फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बस जड़ डालें, पहले छोटे क्यूब्स में काट लें, जार में, चीनी के साथ छिड़कें, और कुछ दिनों के बाद आप स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते हैं। जैम चाहिए तो पानी (250 मिली) और चीनी (800 ग्राम) को मिलाकर एक गाढ़ा चाशनी बना लें। कटी हुई जड़ को चाशनी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करें और जार में डालें।
यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी तैयारी से 3-5 मिनट पहले सभी व्यंजनों में जड़ जोड़ना बेहतर होता है, इस मामले में सबसे बड़ा लाभ संरक्षित किया जाएगा और कोई अनावश्यक कड़वाहट नहीं होगी।
कैलमस के बारे में रोचक तथ्य
पौधे का नाम ग्रीक शब्द "एकोरुक" से आया है, जिसका अर्थ है "सुगंधित जड़ वाला पौधा।"
एक किंवदंती है जिसके अनुसार टाटर्स ने पानी को कीटाणुरहित करने के लिए अपने विजय अभियानों में अपने साथ जड़ें जमा लीं। आज वैज्ञानिक तरीकों ने पौधे के एंटीसेप्टिक गुणों का खुलासा कर दिया है, लेकिन कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि प्राचीन काल में लोगों ने उनके बारे में कैसे सीखा।
यह उल्लेखनीय है कि एक पौधे को केवल घर पर ही परागित किया जा सकता है, क्योंकि केवल ऐसे कीड़े हैं जो कैलमस को परागित कर सकते हैं। एक "विदेशी भूमि" में, संस्कृति जड़ के माध्यम से वानस्पतिक रूप से प्रजनन करती है और इसका कोई फल नहीं होता है।
लंबे समय तक, पौधे को शक्तिशाली शक्ति से संपन्न किया गया था, जड़ों को सुखाया गया था, आग लगाई गई थी और रहस्यमय अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता था।
प्राचीन ग्रीस और रोम में, इससे विभिन्न औषधीय मलहम और जलसेक बनाए जाते थे, लेकिन इन देशों में यह विकसित नहीं हुआ, फिनिश व्यापारी प्राचीन चिकित्सकों के आपूर्तिकर्ता थे।
चूंकि संस्कृति मुख्य रूप से दलदलों और जल निकायों में बढ़ती है, इसलिए शुरुआती वसंत या शरद ऋतु में कैलमस की कटाई करना सबसे सुविधाजनक होता है, क्योंकि इन मौसमों के दौरान पानी चला जाता है, और जड़ निकालना आसान होता है। सही सुखाने को निम्नानुसार किया जाता है: सबसे पहले, जड़ को बाहर या अच्छी तरह हवादार कमरे में रखा जाता है, फिर इसे साफ, काटा और सुखाया जाता है या तो प्राकृतिक रूप से या ओवन में 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर।
कैलमस को घर के अंदर उगाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, जिसकी मुख्य स्थिति नियमित रूप से प्रचुर मात्रा में पानी देना है।
जड़ से एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जो कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि तेल की गंध बहुत सुखद नहीं होती है, इसलिए इसे आमतौर पर अन्य सुगंधित तेलों - पचौली, लैवेंडर, देवदार, मर्टल, साइट्रस, आदि के साथ जोड़ा जाता है।
कैलमस रूट के बारे में वीडियो देखें:
यह हमारे लिए एक विदेशी उत्पाद है, लेकिन चीन में इसकी उपचार शक्ति के लिए बहुत सम्मान किया जाता है, और भारत में इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह बहुत स्वस्थ है और इसका स्वाद असामान्य है। बेशक, यदि आप हमारे देश में एक जड़ खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे आज़माना सुनिश्चित करें, बस इसके उपयोग के नियमों का पालन करना न भूलें और contraindications और माप के बारे में याद रखें।
