पके हुए कटे हुए आलू, क्रीम और पनीर की छीलन में डूबा हुआ … इस स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन को "ग्रेटिन" कहा जाता है। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं, क्या रहस्य और नुस्खा विकल्प हैं, इस समीक्षा को पढ़ें।
पकाने की विधि सामग्री:
- आलू की चटनी कैसे पकाने के लिए - रहस्य और खाना पकाने के नियम
- आलू की चटनी: एक क्लासिक रेसिपी
- फ्रेंच आलू gratin
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू की चटनी
- मांस के साथ आलू की चटनी
- वीडियो रेसिपी
ग्रैटिन (ग्रेटिन) - एक मूल व्यंजन जिसमें क्रस्ट के साथ पके हुए खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। मछली, मांस, सब्जियां और मीठे व्यंजन आमतौर पर इस तरह से तैयार किए जाते हैं। भोजन तैयार करना बेहद आसान है, यह बेहद स्वादिष्ट निकला है, जबकि कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से उच्च है। आज हम आलू की चटनी की तैयारी पर ध्यान देंगे, जिसे तैयार करते समय आपको कई बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे।
आलू की चटनी कैसे पकाने के लिए - रहस्य और खाना पकाने के नियम
- आलू को कच्चा या पहले से पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
- डालने के लिए क्रीम और दूध के मिश्रण का प्रयोग करें। फिर आलू एक मलाईदार बनावट के साथ निकले। उच्च तापमान पर दूध में पानी वाष्पित हो जाता है, जो आलू में प्रवेश कर जाता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं।
- यदि आप आलू के ऊपर केवल क्रीम डालते हैं, तो गर्मी क्रीम को स्तरीकृत कर देगी, प्रोटीन जल जाएगा, और मक्खन पिघल जाएगा। इस मामले में, आलू नरम नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, अत्यधिक वसायुक्त होंगे, क्योंकि क्रीम में बहुत कम पानी और बहुत सारा तेल होता है।
- कई तरह के मसाले जैसे लहसुन, अजवायन, जायफल आदि पकवान के स्वाद में सुधार करेंगे।
- आप अन्य सब्जियों, जैसे पार्सनिप या अजवाइन की जड़ के साथ आलू की चटनी में विविधता ला सकते हैं।
- पकवान में मांस भरना भी स्वीकार्य है। आमतौर पर ग्रेटिन बीफ या पोर्क से बनाया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या कीमा बनाया हुआ मांस में काट दिया जाता है। इस मामले में, अक्सर मांस को आधा पकने तक एक पैन में पहले से तला हुआ होता है।
- भोजन रखने से पहले, मक्खन के साथ गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों को उदारतापूर्वक चिकना करें ताकि जलन न हो।
- बेकिंग के लिए एक डिश चुनें जिसमें आप टेबल पर खाना परोस सकें।
- मध्यम तापमान पर कद्दूकस को पकाएं। क्रीम की तीव्र गर्मी परत जाएगी और इसे सॉस में नहीं बदलेगी।
- डिश को पन्नी से कसकर ढककर बेक करें ताकि पानी वाष्पित न हो, लेकिन भोजन में संरक्षित रहे।
आलू की चटनी: एक क्लासिक रेसिपी
आलू की चटनी की क्लासिक रेसिपी में कम से कम सामग्री होती है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है। इसे घर पर बनाना बहुत ही सरल और आसान है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 144 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- आलू - 0.5 किलो
- क्रीम 35% वसा - 60 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- थाइम - 2 ग्राम
- जायफल - 0.2 ग्राम
- पनीर - 30 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- लहसुन - 2 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- मक्खन - 20 ग्राम
आलू की चटनी बनाने की स्टेप बाय स्टेप तैयारी (क्लासिक रेसिपी):
- एक बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें और इसे फ्रिज में भेज दें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- दूध, पनीर की छीलन, जायफल, अजवायन और 1/3 कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। हिलाओ और उबालो। आँच बंद कर दें और सॉस को 10 मिनट तक बैठने दें। फिर क्रीम डालें और मिलाएँ।
- आलू को छीलकर 2-3 मिमी के पतले स्लाइस में काट लें।
- बेकिंग डिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आलू की पहली परत बिछाएं, कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक और काली मिर्च छिड़कें। सभी आलूओं के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
- आलू के ऊपर क्रीमी सॉस डालें, क्लिंग फॉयल से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक कर लें।
- इस समय के बाद, फॉर्म को ओवन से हटा दें, पन्नी को हटा दें और आलू को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। एक और 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए gratin भेजें।
फ्रेंच आलू gratin
स्टेप-बाय-स्टेप फ्रेंच पोटैटो ग्रैटिन रेसिपी फ्रांस के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, इस व्यंजन को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
अवयव:
- आलू - 8 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- क्रीम 15% वसा - 200 मिली
- लहसुन - २ वेजेज
- पनीर - 200 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- जायफल - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ लाल मीठा लाल शिमला मिर्च - १ छोटा चम्मच
फ्रेंच पोटैटो ग्रेटिन स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- आलू को धोइये, छीलिये और 4 मिमी की पतली गोल प्लेट में काट लीजिये.
- पनीर को बारीक़ करना।
- अंडे को क्रीम के साथ मिलाएं और हल्का फेंटें। एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, लाल शिमला मिर्च, जायफल, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।
- एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और लहसुन की दूसरी कली के साथ छिड़कें, जिसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- ऊपर से आलू की परतें बिछाएं, नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
- आलू पर समान रूप से क्रीमी सॉस डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और फ्रेंच फ्राइज़ ग्रैटिन को बंद ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू की चटनी
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू की चटनी का नुस्खा न केवल पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए एक हार्दिक और पूर्ण व्यंजन है, इसे उत्सव की मेज पर भी सफलतापूर्वक परोसा जा सकता है।
अवयव:
- आलू - 1 किलो
- परमेसन - 75 ग्राम
- क्रीम - 400 मिली
- लहसुन - २ वेजेज
- सूखा अजवायन - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- मक्खन - मोल्ड को चिकनाई देने के लिए
- पोर्क - 600 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू की चटनी की चरणबद्ध तैयारी:
- आलू को छीलकर पतले पतले स्लाइस में काट लें।
- परमेसन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- क्रीम, अजवायन और कसा हुआ लहसुन मिलाएं। नमक, काली मिर्च और हलचल के साथ सीजन।
- मांस को धो लें और मांस की चक्की में घुमाएं।
- प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इसे 2 मिनट तक भूनें और इसमें प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और आलू की कई परतें बिछाएं, जो नमक और काली मिर्च हैं। आलू की परत की ऊंचाई लगभग 7 मिमी होनी चाहिए।
- ऊपर से पनीर की कतरन छिड़कें।
- फिर कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से आलू की परत के बराबर मोटाई में वितरित करें और पनीर के साथ छिड़के।
- सभी आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ इस प्रक्रिया को जारी रखें।
- तैयार उत्पादों को क्रीम के साथ डालें, पन्नी के साथ कवर करें और उन्हें 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गर्म ओवन में भेजें।
- फिर पन्नी को हटा दें, पनीर के साथ छिड़के और मोल्ड को फिर से ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।
मांस के साथ आलू की चटनी
क्या आप अपने परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं? आलू और मांस की चटनी बना लें। यह एक सरल और काफी किफायती व्यंजन है, फिर भी सुगंधित और स्वादिष्ट है। भोजन के लिए स्वादिष्ट क्रस्ट और रस की गारंटी है!
अवयव:
- आलू - 600 ग्राम
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- दूध - 150 मिली
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- बीफ - 300 ग्राम
- कोई भी तेल - बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए
मांस के साथ आलू की चटनी की चरणबद्ध तैयारी:
- आलू और लहसुन को छीलकर पतले हलकों में काट लें।
- मांस धो लें, सूखा और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- दूध, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- पनीर को बारीक़ करना।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें और आलू को एक परत में रखें। इसे लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
- शीर्ष पर मांस की एक परत बिछाएं, पनीर की छीलन के साथ छिड़के।
- बारी-बारी से परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि आपका भोजन समाप्त न हो जाए। आखिरी परत पनीर की होनी चाहिए।
- खाने के ऊपर मिल्क सॉस डालें और ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
- भोजन को पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भेजें।
