मशरूम रिसोट्टो कैसे बनाते हैं? युक्तियाँ और रहस्य। तस्वीरों के साथ टॉप 4 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
मलाईदार मशरूम रिसोट्टो
रिसोट्टो के कई रूपों में से, सबसे नाजुक और समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इसे तैयार करते समय, आपको औसत तापमान बनाए रखना चाहिए। क्योंकि धीमी आंच पर चावल पीसेंगे और तेज आंच पर वे जलेंगे।
अवयव:
- आर्बोरियो चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- शैंपेन - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- क्रीम 10% - 150 मिली
- परमेसन - 90 ग्राम
- सौंफ, अजवायन, अजवायन के फूल - एक चुटकी
- अजमोद, डिल, सीताफल - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए चीनी
एक मलाईदार मशरूम रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज को छीलकर छोटे आधे छल्ले में काट लें।
- शैंपेन को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और मशरूम को नरम होने तक तलें।
- एक और कड़ाही में, चावल को सौंफ, अजवायन और जीरा के साथ भूनें। फिर इसे मशरूम में डालें।
- रिसोट्टो को सुनहरा भूरा होने तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं।
- उबलते पानी डालें ताकि यह केवल सभी भोजन को कवर करे और कम गर्मी पर उबाल लें।
- चावल को ढककर लगभग पकने तक उबालें।
- फिर क्रीम, थोड़ा पानी, नमक डालें, चीनी, मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए चावल के नरम होने तक पकाएँ।
- डिश पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और मिलाएँ।
- रिसोट्टो को गरमागरम परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
जेमी ओलिवर द्वारा मशरूम रिसोट्टो
जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार मशरूम रिसोट्टो, शैंपेन द्वारा पूरक, बहुत सुगंधित और स्वाद में समृद्ध है। यह पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया लंच या डिनर है।
अवयव:
- कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
- शैंपेन - 400 ग्राम
- सूखे पोर्सिनी मशरूम - 20 ग्राम
- अजवाइन - 2 डंठल
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- रोज़मेरी - २-३ टहनी
- सफेद शराब - 200 मिली
- चिकन शोरबा - 600 मिली
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- नींबू का रस - 0.25 पीसी।
- परमेसन - 60 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- काली मिर्च स्वादानुसार
जेमी ओलिवर के मशरूम रिसोट्टो के लिए कदम से कदम:
- एक ब्लेंडर में, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, सूखे मशरूम और मेंहदी को बारीक पीस लें।
- एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर भूनें।
- व्हाइट वाइन में डालें, सूखे चावल डालें और चावल को वाइन के साथ भिगोने के लिए कुछ मिनट तक उबालें।
- 1 बड़ा चम्मच में डालो। गर्म शोरबा और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- जब चावल तरल सोख ले, तो एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। शोरबा।
- शैंपेन को चौथाई भाग में काटें और चावल में डालें।
- नमक डालें और पकाते रहें।
- आवश्यकतानुसार तरल पदार्थ ऊपर करें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
- खाना पकाने के अंत में, मक्खन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन फ्लेक्स डालें।
- पनीर को पिघलाने के लिए हिलाएं और तुरंत परोसें।
सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो
सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो सबसे सुगंधित व्यंजन है। यह सूखे मशरूम हैं जो भोजन को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं।
अवयव:
- सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम
- अर्बोरियो गोल अनाज चावल - 1, 5 बड़े चम्मच।
- चिकन शोरबा - 1 लीटर
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 1, 5 बड़े चम्मच।
- हरा प्याज़ - ३ बड़े चम्मच
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- शोरबा को गर्म रखने के लिए गरम करें।
- मशरूम के ऊपर 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इन्हें निकाल कर टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
- मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें और मशरूम डालें। इन्हें 3 मिनट तक पकाएं।
- मशरूम में बारीक कटे प्याज़ डालकर 1 मिनिट तक भूनें।
- चावल डालें और तेल से ढकने तक मिलाएँ। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि एक हल्का सुनहरा रंग न मिल जाए।
- वाइन में डालें और लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चावल में पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
- आधा गिलास शोरबा में डालें और मिलाएँ। फिर से प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
- लगातार हिलाते हुए, शोरबा डालना जारी रखें। चावल को पकाने का कुल समय लगभग 30 मिनट है।
- खाना पकाने के अंत में, सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को डालें और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ छिड़के।
वीडियो रेसिपी:
