सब्जियों और ऑफल के साथ घर का बना चिकन हैम की एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि। एक नया स्वाद पाने के लिए मैं किन अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग कर सकता हूं?
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- चिकन हैम को स्टेप बाय स्टेप पकाना
- वीडियो रेसिपी
घर का बना चिकन हैम एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो स्वस्थ आहार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए संरचना और खाना पकाने की तकनीक में काफी सरल है। इसे सैंडविच या सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद, ओक्रोशका में जोड़ा जाता है, विभिन्न प्रकार के साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है।
अतुलनीय रसायन से भरे स्टोर सॉसेज के बारे में हमेशा के लिए भूल जाने के लिए, लेकिन नाश्ते के लिए अद्भुत हैम, सॉसेज, रोल या नमकीन प्राप्त करने के लिए, नाश्ते के लिए, सैंडविच में, आपको सबसे सामान्य उत्पादों, थोड़ा श्रम और एक सरल और सस्ती रसोई की आवश्यकता होगी डिवाइस - एक हैम मेकर।
होममेड चिकन हैम का नुस्खा कठोर नहीं है, उत्पादों का चयन व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, जो चिकन दिल और पेट की घनी संरचना को पसंद नहीं करते हैं, वे केवल मांस या कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त कर सकते हैं। रूट अजवाइन को पेटिओल, अजमोद या पार्सनिप जड़ों से बदलना आसान है। ताजी हरी मटर, शिमला मिर्च, जैतून या मशरूम मिलाने से तैयार उत्पाद को एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।
मसालों में से, मिर्च के अलावा, जायफल, धनिया, मेथी, सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण (इतालवी, फ्रेंच, प्रोवेंस), आदि घर के बने चिकन हैम के लिए नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। आधार संरचना को बदलने की क्षमता आपको हर बार पहले से ही परिचित उत्पाद का एक नया स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।
हमने अपने हैम को "संयुक्त" कहा, क्योंकि चिकन मांस के अलावा, इसमें चिकन ऑफल और सब्जियां भी शामिल हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.4 किग्रा (0.7 किग्रा)
- पकाने का समय - तैयारी - ४० मिनट, गर्मी उपचार - २, ५-३ घंटे
अवयव:
- मध्यम आकार के ब्रॉयलर चिकन का एक शव - 1, 3-1, 5 किलो
- दिल - 300-400 ग्राम
- गिजार्ड - 300-400 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
- प्याज - 1 पीसी।, बड़ा
- लहसुन - 1 सिर
- जड़ अजवाइन - 1 टुकड़ा
- जिलेटिन - 200 ग्राम के 2 बैग
- नमक और मसाले - स्वाद और इच्छा अनुसार
घर का बना चिकन हैम की स्टेप बाय स्टेप तैयारी
1. हम उप-उत्पादों को पिघलने से पहले संसाधित करना शुरू करते हैं और एक निश्चित कठोरता बनाए रखते हैं। चिकन के दिलों में, ऊपरी भाग को वसा और जहाजों के साथ काट लें, शेष टुकड़ों को उनके आकार के आधार पर लंबवत रूप से 2-4 भागों में काट लें।
2. हमने पेशीय पेट के मांसल हिस्सों को काट दिया, और अभी के लिए सख्त संयोजी ऊतक को एक तरफ रख दिया।
3. चिकन के शव से पैर और स्तन काट लें, त्वचा को हटा दें, और सभी अतिरिक्त वसा को हटा दें। पैरों से डार्क पट्टिका हटा दें। कृपया ध्यान दें कि हम मांस जितना संभव हो उतना कम वसा लेते हैं।
4. अधिक कट्टरता के बिना, स्तन से बड़े और छोटे पट्टिका हटा दें। फ्रेम पर बहुत सारा मांस बचा है, अंगों की हड्डियां और उरोस्थि, हम इसे पैक करेंगे और इसे भविष्य के शोरबा के लिए दूर रख देंगे।
5. लेकिन दिल और पेट को काटना अभी हमारे लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह संयोजी ऊतक में है कि कई गेलिंग पदार्थ हैं जो हमारे हैम को अतिरिक्त स्थिरता देंगे। हम उन्हें एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में बारीक कीमा में पीसते हैं।
6. सफेद और गहरे रंग के फ़िललेट्स को मध्यम क्यूब्स में काटें, और अंत में, भविष्य के हैम के सभी मांस घटकों को इकट्ठा किया जाता है! हम मांस उत्पादों को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और सब्जी भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।
7. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर काट लें, अजवाइन काट लें।लहसुन को चाकू से काट लें, इस मामले में यह सुगंध और पकवान की स्थिरता दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ एक कटोरे में डालें।
8. ताज़े पिसे हुए मसाले किसी भी डिश को सबसे तेज और सबसे स्वादिष्ट सुगंध देते हैं, इसलिए हम ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करेंगे। सूखे जिलेटिन को एक बाउल में डालें चिकन हैम रेसिपी के अनुसार, इसे भिगोने, स्टीम करने या किसी अन्य तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। नमक (स्वाद के लिए) मत भूलना, मोटे सेंधा या समुद्री नमक लेना बेहतर है।
9. सभी कीमा बनाया हुआ सामग्री मिलाएं। हमारा नुस्खा परिरक्षकों का उपयोग नहीं करता है, इसलिए तैयार उत्पाद केवल 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा। अगर हमें यकीन नहीं है कि हम इस समय के दौरान हैम में महारत हासिल करेंगे, तो हम तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में से कुछ को पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं। फिर, यदि आवश्यक हो, तो हम इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को निकालेंगे, इसे डीफ़्रॉस्ट करेंगे और इसे तैयार करेंगे। फ्रीजिंग किसी भी तरह से हैम के स्वाद या स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है।
10. अगर किसी कारण से आपके पास हैम मेकर नहीं है, तो आप मग, बेलनाकार जार या यहां तक कि कटी हुई प्लास्टिक की बोतल जैसे किसी रूप का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह से तैयार उत्पाद का स्वाद काफी प्रामाणिक होगा, लेकिन स्थिरता ढीली और कुरकुरी होने की संभावना है। हैम मेकर की चाल यह है कि खाना पकाने के साथ-साथ, उत्पाद को ढक्कन की मदद से उसमें दबाया जाता है, जो काफी शक्तिशाली स्प्रिंग्स द्वारा चलती है। हैम के अलावा, हम कुछ मजबूत खाद्य बैग और नियमित स्टेशनरी गम तैयार करेंगे।
11. निर्देशों के अनुसार, हैम मेकर के निचले हिस्से को वांछित ऊंचाई पर सेट करें, जिसके बाद हम इसमें दो (यह महत्वपूर्ण है!) बैग डालें, किनारों को बाहर की ओर लपेटें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को फॉर्म में और सावधानी से एक बैग में डालते हैं, ताकि फिल्म को नुकसान न पहुंचे, इसे टैंप करें। कीमा बनाया हुआ मांस जितना सघन होगा, उतनी ही कम हवा की परतें अंदर रहेंगी, तैयार हैम उतना ही घना होगा।
12. कीमा बनाया हुआ मांस बिछाकर, इसकी सतह को समतल करें, बैग के मुक्त हिस्से को मोड़ें और इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें। इलास्टिक बैंड - उत्पाद वैकल्पिक है, आप पोनीटेल को एक मजबूत गाँठ के साथ बाँध सकते हैं या इसे प्लास्टिक क्लैंप से कस सकते हैं - जैसा आप चाहें।
13. दूसरा पैकेज भी, सामान्य तौर पर, आवश्यक नहीं है, यह "लीक के खिलाफ सुरक्षा" है, एक अतिरिक्त गारंटी है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम सुगंधित मांस के रस की एक बूंद नहीं खोएंगे। हम इस बैग को ट्विस्ट और सिक्योर भी करते हैं। अतिरिक्त पॉलीथीन को काटा जा सकता है।
14. हैम मेकर के ऊपरी (चल) ढक्कन को स्थापित करें, इसे स्प्रिंग्स के साथ ठीक करें और गर्मी उपचार प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। आप हैम को एक बड़े सॉस पैन में पका सकते हैं, लेकिन धीमी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नॉन-स्टिक परत को नुकसान न पहुंचाने के लिए, हम मल्टीक्यूकर कटोरे को एक नैपकिन (आप एक गैर-बुना तौलिया का उपयोग कर सकते हैं) के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, इसे गर्म पानी से भरते हैं और इसे "क्वेंचिंग" मोड में मानवीय हस्तक्षेप के बिना पकाने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग 3 घंटे के लिए एक पूर्ण भाग पकाएं, लगभग 2 के लिए आधा।
15. जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो ध्यान से गर्म हैम को बाहर निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी ट्रे या प्लेट पर लंबवत रखें। हम हैम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, और इसे भेजते हैं (बिना खोले!) रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक पकने के लिए, या बेहतर रात भर।
16. हैम मेकर से स्प्रिंग का ढक्कन हटा दें और तैयार उत्पाद के साथ बैग को बाहर निकाल लें। घर पर चमकीला, सुगंधित, घना चिकन हैम तैयार है. इसे बिना टुकड़े किए पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। एक बोनस के रूप में, हमें एक स्वादिष्ट एस्पेक - गेल्ड मीट जूस भी मिलता है। थोड़ी सी सरसों, और आप इस व्यंजन को बिना किसी झिझक के उत्सव की मेज पर भी परोस सकते हैं!
इसका उपयोग करते हुए, सामान्य तौर पर, बहुत जटिल तकनीक नहीं, मुख्य सामग्री (चिकन - बीफ, पोर्क, मछली या समुद्री भोजन के बजाय), मसाले, एडिटिव्स और फिलर्स को बदलकर, आप न केवल चिकन हैम, बल्कि कई अन्य विविध भी बना सकते हैं, लेकिन अभी भी स्वादिष्ट व्यंजन।इसी तरह किफ़ायती तरीके से, हम अपने परिवार के मेनू को स्वादिष्ट, पौष्टिक, पूरी तरह से स्वस्थ और प्राकृतिक घरेलू व्यंजनों से समृद्ध कर सकते हैं।
प्रीफैब्रिकेटेड होममेड चिकन हैम के लिए वीडियो रेसिपी
1. घर का बना चिकन हैम बनाने की विधि:
2. चिकन हैम कैसे पकाएं:
