चुकंदर, ओक्रोशका की तरह, ठंडे सूप हैं, जो सबसे पहले गर्मी के आगमन के साथ तैयार किए जाते हैं। हालांकि, चुकंदर ओक्रोशका जितना लोकप्रिय नहीं है, जिससे कई गृहिणियां इसे बनाना नहीं जानती हैं। इसलिए, मेरी चरण-दर-चरण विस्तृत रेसिपी इस व्यंजन को तैयार करने में आपकी मदद करेगी।
क्लासिक चुकंदर नुस्खा हमेशा चुकंदर शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, जो पकवान को इसकी विशेषता बरगंडी-गुलाबी रंग देता है। चुकंदर केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही या दही से भरा होता है। इसे ब्रेड क्वास, मीट शोरबा या पीने के पानी के साथ डालें। इस व्यंजन के लिए अनिवार्य सब्जियां उबले हुए बीट और आलू, ताजे खीरे, हरी प्याज और डिल हैं। अतिरिक्त सामग्री उबले हुए गाजर और अंडे, ताजी मूली और स्वाद के लिए कोई भी साग हो सकती है। पकवान आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है।
हालांकि, अगर मैं गर्म चुकंदर के नुस्खे के अस्तित्व के बारे में चुप रहूं तो यह गलत होगा। इन दोनों व्यंजनों में केवल तापमान का ही अंतर नहीं है। गरमा गरम चुकंदर के लिए सब्जियों को कड़ाही में पहले से उबाला जाता है, टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है और उसी के अनुसार गरमागरम परोसा जाता है.
आज मैं आपको केफिर और मांस शोरबा पर ठंडा चुकंदर पकाने का प्रस्ताव देता हूं। इस व्यंजन के लाभ अनंत हैं। तो, केफिर विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, पाचन में सुधार करता है, सूजन को कम करता है और पोटेशियम से भरपूर होता है। चुकंदर खराब पाचन, मुश्किल से खाली होने, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों, एनीमिया और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी है। खीरा और जड़ी-बूटियाँ भी स्वास्थ्यवर्धक सामग्री हैं।
इस व्यंजन के लिए मैंने जो मांस उत्पाद इस्तेमाल किया वह बतख है, जिसमें कई विटामिन (ए, ई, के, समूह बी) और खनिज होते हैं। इसके अलावा, बत्तख का मांस, इसकी वसा सामग्री के कारण, शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ए, जो अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बत्तख में दोगुना अधिक होता है, दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। हालांकि, बतख वसायुक्त मांस है। इसलिए, यदि आप अधिक वजन वाले या मोटे हैं, तो इसे आहार मांस से बदलें, जैसे कि चिकन या खरगोश।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 41, 3 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बीट्स - 2 पीसी।
- बतख का मांस - 500 ग्राम
- आलू - 5-7 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी।
- खीरे - 3-4 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- डिल - गुच्छा
- केफिर - 500 मिली
- साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच या स्वाद के लिए
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
केफिर और मांस शोरबा के साथ चुकंदर खाना बनाना
इस तथ्य के बावजूद कि चुकंदर बहुत जल्दी पक जाता है, सबसे लंबी प्रक्रिया भोजन को उबालना है। इसलिए, इसे पहले से करें या 5 घंटे का समय दें।
1. तो, बतख या अन्य मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को पूरी तरह से ठंडा करें, इसे रेफ्रिजरेटर में करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पैन की सतह पर वसा बनता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
2. बीट्स छीलें, क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, पानी, नमक के साथ कवर करें, सिरका डालें और पकाए जाने तक उबाल लें, लगभग 1, 5 घंटे। चुकंदर के मलिनकिरण को रोकने के लिए सिरका आवश्यक है, आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं। चुकंदर के शोरबा को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
3. आलू को बहते पानी के नीचे धो लें और उनकी वर्दी में नमकीन पानी में उबाल लें, फिर ठंडा होने दें।
4. अंडे को सख्त उबाल लें। फिर उन्हें साफ करने में आसान बनाने के लिए ठंडे पानी से भरें।
5. जब सारा खाना तैयार हो जाए तो चुकंदर को पकाना शुरू कर दें। मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी उत्पादों को एक ही आकार में काट दिया जाता है: क्यूब्स में, लगभग 8 मिमी।
6. अंडे छीलें, काटें और उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, लगभग 5-5.5 लीटर।
7. आलू को छील कर काट लीजिये और अंडे के बाद भेज दीजिये.
8. खीरे को धोकर काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
9. बत्तख के मांस को हड्डियों से निकालकर काट लें।
10. हरे प्याज को धोकर काट लें।
11. सौंफ को धोकर काट लें।
12.उबले हुए चुकंदर के क्यूब्स को एक सॉस पैन में रखें।
13. शोरबा, चुकंदर शोरबा और केफिर के साथ सभी उत्पादों को डालो। चुकंदर के स्वाद को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ समायोजित करें।
14. पकवान को ठंडा करें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें। केफिर और मांस शोरबा पर चुकंदर को प्लेटों में डालें और, यदि वांछित हो, तो उनमें से प्रत्येक में एक बर्फ का टुकड़ा डालें।
और यहाँ एक वीडियो नुस्खा है कि कैसे केफिर पर ठंडी चुकंदर पकाने के लिए:
