पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन पकाने की सुविधाएँ। टॉप 5 केजरी रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
केजरी एक पारंपरिक ब्रिटिश और स्कॉटिश व्यंजन है जो इतिहास में आयुर्वेदिक खाना पकाने में प्रसिद्ध भारतीय किचरी के एक एनालॉग के रूप में नीचे चला गया। लेकिन बाद के विपरीत, अंग्रेजी संस्करण सामग्री की एक बहुतायत के लिए प्रसिद्ध है जिसे आपकी स्वाद वरीयताओं और रेफ्रिजरेटर में उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर जोड़ा जा सकता है।
केजेरिक खाना पकाने की विशेषताएं
जैसा कि आप जानते हैं, केजरी भारत से किचरी का एक एनालॉग है। बदले में, अंग्रेजों ने अतिरिक्त सामग्री जोड़कर पकवान में विविधता लाई। मुख्य सामग्री जैसे मछली और चावल के अलावा, वे कड़ी उबले अंडे, मक्खन, क्रीम, करी पेस्ट और यहां तक कि किशमिश भी मिलाते हैं। इसलिए केजेरी की बहुत सारी रेसिपी हैं।
19वीं शताब्दी में भारतीय औपनिवेशिक व्यंजन प्रसिद्ध हुए। यानी महारानी विक्टोरिया के शासनकाल में। फिर भी, केजरी डिश सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक बन गई। इस तथ्य के बावजूद कि यह काफी संतोषजनक है और पूर्ण भोजन के रूप में काम कर सकता है, इसे अक्सर नाश्ते के लिए किसी कारण से परोसा जाता था।
डिश काफी अनोखी थी। यह शाही हवेली दोनों में परोसा जाता था और आम किसानों द्वारा तैयार किया जाता था। लेकिन गरीबों ने इसके लिए कम से कम सामग्री का इस्तेमाल किया। इसे बचे हुए चावल, दाल और करी पेस्ट से बनाया गया था।
केजरी बनाने की 2 बुनियादी तकनीकें हैं। आप किस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर यह रिसोट्टो या करी बन सकता है। यदि आप चाहते हैं कि यह चावल के रिसोट्टो की तरह दिखे, तो अर्बोरियो, वायलोन नैनो और कार्नरोली जैसी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, चावल अल डेंटे पकाया जाना चाहिए और थोड़ा सरेस से जोड़ा हुआ होना चाहिए। लेकिन ज्यादातर समय, केजरी को करी के रूप में पकाया जाता है। इसके लिए चावल की किस्मों जैसे बासमती, चमेली और भूरे रंग का उपयोग किया जाता है।
पकवान में मुख्य सामग्री में से एक मछली है। केजरी बनाने के लिए दुबली सफेद मछली सबसे उपयुक्त होती है। इस मामले में, हलिबूट, कॉड, कैटफ़िश, हैडॉक और हेक परिपूर्ण हैं। यह इस प्रकार की मछलियों के साथ है कि पकवान अधिक कोमल हो जाता है। क्लासिक केजरी के लिए, स्मोक्ड हैडॉक का उपयोग किया जाता है।
समुद्री भोजन के लिए मछली को भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मसल्स, झींगा और ऑक्टोपस इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। कभी-कभी मुर्गी के मांस का उपयोग केजरी पकाने के लिए किया जाता है। ऐसी सामग्री के साथ, पकवान कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
करी पेस्ट पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस घटक के कई रूप हैं। वे अपनी स्थिरता में भिन्न होते हैं (वे मोटे या पतले होते हैं), बाद में स्वाद (अखरोट या नारियल के बाद)। इसके अलावा, पेस्ट हल्के या तेज गर्म हो सकते हैं। केजरी पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का कोई भी चुन सकते हैं।
टॉप ५ केजेरी रेसिपी
पहली नज़र में, पकवान तैयार करना मुश्किल लग सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह काफी सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। हम आपके ध्यान में शीर्ष 5 केजेरी व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
सब्जी शोरबा के साथ केजेरी
क्लासिक केजरी तैयार करने के लिए, आपको गर्म स्मोक्ड व्हाइट फिश फ़िललेट्स का उपयोग करना चाहिए। हैडॉक महान है। लंबे अनाज वाले चावल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। सबसे सफल विकल्प जैस्मीन चावल होगा। आपको सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करना होगा। केजरी का यह वेरिएशन किसी बड़ी कंपनी में डिनर के लिए एक बेहतरीन सॉल्यूशन साबित होगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 680 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
अवयव:
- चावल - 300 ग्राम
- मछली - 450 ग्राम
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- लीक - 1 डंठल
- मक्खन - 50 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
- पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी - 1 छोटा चम्मच
- पानी - 3 लीटर (शोरबा के लिए)
- गाजर - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
- बल्ब प्याज - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
- अजवाइन डंठल - 1 पीसी। (शोरबा के लिए)
- अजमोद डंठल - 1 पीसी। (शोरबा के लिए)
- लहसुन - 4 लौंग (शोरबा के लिए)
- काली मिर्च - 5 पीसी।, तेज पत्ता - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
सब्जी शोरबा में केजेरी की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
- सबसे पहले आपको सब्जी शोरबा खाना बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला और छीलना होगा। इस मामले में, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को एक गहरे बर्तन में रखें। फिर हर चीज के ऊपर पानी डालें। यह ठंडा होना चाहिए। मध्यम आंच पर शोरबा को पकाएं। उबालने के बाद नमक डालें और आंच को थोड़ा कम कर दें। लगभग 20-25 मिनट और पकाएं।
- तैयार होने पर, सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
- अगला, आपको चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। इस मामले में, पानी को कई बार बदलना चाहिए। आदर्श रूप से, चावल को तब तक धोया जाना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल और नमक के ऊपर ठंडा पानी डालें। टेंडर होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं।
- गालों को अच्छे से धो लें। सफेद तने को छल्ले में काट लें। एक गहरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं। फिर प्याज को हल्का सा भून लें। फिर इसमें चावल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- फिर चावल में सब्जी का शोरबा डालें। मसाले और तेज पत्ते डालें। जब डिश तैयार हो जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और सब कुछ उबालना होगा। एक और 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- इस बीच, आपको अंडे उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और 8-10 मिनट तक पकाएं। अंडे को अच्छे से साफ करने के लिए पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
- इसके बाद, आपको मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।
- यदि चावल पकाते समय सारा तरल वाष्पित नहीं हुआ है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दें। इसमें मछली और अंडे डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं। बाउल में बांटकर परोसें। शीर्ष पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।
जेमी ओलिवर की केडगेरी
जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार, केजरी बनाने की गति में अन्य विविधताओं से अलग है - यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए, इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। और तैयारी स्वयं 15 मिनट से अधिक नहीं है। करी पाउडर भी पहले से तैयार किया जाना चाहिए या रेडी-मेड खरीदा जाना चाहिए। मछली से, इस मामले में, आपको एक स्मोक्ड कॉड पट्टिका की आवश्यकता होगी।
अवयव:
- मछली - 600 ग्राम
- चावल - 3/4 बड़े चम्मच।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- अदरक की जड़ - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- हरा प्याज - स्वादानुसार
- लहसुन - 2 लौंग
- करी पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- सरसों (सूखी) - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- स्वाद के लिए ताजा सीताफल
केजरी के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:
- कॉड को एक गहरे बर्तन में रखें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें। उसके बाद, मछली को 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।
- इस बीच चावल को अच्छे से धो लें। ठंडे पानी और नमक से ढक दें। निविदा तक उबाल लें। फिर थोड़ा सा मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हरे प्याज को छल्ले में काट लें। अदरक की जड़ को मोटे कद्दूकस पर, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पैन को अच्छी तरह गरम कर लें, उस पर मक्खन पिघलाएं। प्याज, लहसुन और अदरक को भूनें।
- पैन में तैयार चावल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। टमाटर को बारीक काट लें और पैन में चावल भी डाल दें। फिर करी पेस्ट और राई डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
- इस बीच, अंडे को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबालें। उन्हें सख्त उबाला जाना चाहिए।
- नीबू का रस निचोड़ें और उसमें चावलों को सीज़न करें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक प्लेट में अंडे अलग से जोड़े जाते हैं। परोसने से पहले ताजा सीताफल छिड़कें।
जल्दी हाथ के लिए केजेरी
यदि आप अपने परिवार और दोस्तों को कुछ स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, और आपके पास तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। आपको अच्छी स्मोक्ड मछली की तलाश करने या इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। हम डिब्बाबंद टूना का उपयोग करेंगे। टूना को तेल में नहीं, बल्कि अपने रस में खरीदना बेहतर है। इस मामले में, केजरी वास्तव में एक त्वरित हाथ के लिए काम करेगा और कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
अवयव:
- टूना - 2 डिब्बे
- चावल - 300 ग्राम
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- हरा प्याज - स्वादानुसार
- लहसुन - 3 लौंग
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- करी - 1 बड़ा चम्मच
जल्दी हाथ के लिए केजरी की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें। पानी को धोने के बाद साफ होने तक कई बार बदलना पड़ता है। इसके बाद चावल को ठंडे पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें।
- जब यह पक रहा हो, तो लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को छल्ले में काट लें। पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें और प्याज और लहसुन को भूनें।
- फिर पैन में चावल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से नमक, काली मिर्च डालें। मिक्स।
- टूना को जार से एक गहरे बाउल में निकाल लें। तरल बाहर न डालें, फिर भी इसकी आवश्यकता होगी। टूना को मैश करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें और चावल में पैन में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और टूना तरल के साथ कवर करें।
- इस बीच, अंडे को अच्छी तरह से नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। उन्हें साफ करने और 4 टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- फिर करी डालें और फिर से चलाएँ। एक और 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। भागों में फैलाएं, प्रत्येक प्लेट में अंडे डालें और परोसें।
समुद्री भोजन के साथ केजेरी
जैसा कि आप जानते हैं, चावल समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यदि आप उसी सामग्री से केजेरी पकाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलता है। आप अलग से खरीदे गए समुद्री भोजन कॉकटेल और समुद्री भोजन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मसल्स और झींगा एकदम सही हैं। ताजा या जमे हुए समुद्री भोजन को वरीयता देना बेहतर है, मसालेदार पकवान में पूरी तरह से अलग स्वाद होगा।
अवयव:
- चावल - 300 ग्राम
- समुद्री भोजन - 500 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सी-फ़ूड के साथ केजेरी को चरण-दर-चरण पकाना:
- सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें। फिर इसे ठंडे पानी से भरें और लगभग 25 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- समुद्री भोजन को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबालें। उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
- तैयार समुद्री भोजन को एक कोलंडर में फेंक दें, उन पर कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए। यदि आपने झींगा उबाला है, तो उन्हें छीलने की जरूरत है, अन्य समुद्री भोजन को अतिरिक्त छीलने की आवश्यकता नहीं है।
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें। एक फ्राइंग पैन में समुद्री भोजन डालें, लहसुन डालें और सब कुछ मिलाएँ। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- इस बीच, नींबू का रस निकाल लें। अंडे को अच्छी तरह से नमकीन पानी में पकाए जाने तक, कठोर उबालने तक उबालें।
- पैन में चावल डालें। लकड़ी के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें। नींबू के रस के साथ शीर्ष। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
- इस बीच, अच्छी तरह से धो लें और ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। अंडे को छीलकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- केजरी को भागों में फैलाएं, अंडे डालें। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
जानना ज़रूरी है! इसी सिद्धांत से आप कुक्कुट केजरी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन पट्टिका की आवश्यकता है। इसे भी पहले उबालने की जरूरत है, फिर लहसुन के साथ तला हुआ और ऊपर सूचीबद्ध बाकी सामग्री के साथ चावल डालें। वैकल्पिक रूप से, आप स्मोक्ड पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं - यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
सामन के साथ केजेरी
सामन के साथ केजरी इस व्यंजन को तैयार करने का एक और विकल्प है। सामन को सामन से बदला जा सकता है। हल्के नमकीन मछली का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। सैल्मन को अपने आप नमकीन किया जा सकता है, इसमें अधिक समय लगेगा। केजरी पकाने से कम से कम एक दिन पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए। हल्की नमकीन मछली किसी भी मछली की दुकान पर भी खरीदी जा सकती है। चावल के संबंध में, इस मामले में, आपको जंगली या भूरा चाहिए।
अवयव:
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- स्वादानुसार ताजा अदरक
- वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच
- दूध - 500 मिली
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- हल्दी - 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- मछली - 500 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- टमाटर - 2 पीसी।
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- करी - 3 चम्मच
सैल्मन के साथ केजेरी को स्टेप बाई स्टेप पकाना:
- सबसे पहले आपको चावल को धो लेना है ताकि चावल के बाद का पानी साफ रहे। ऐसा करने के लिए, इसे 2-3 बार बदलना होगा। चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें।
- अंडे को निविदा तक उबालें। इन्हें अच्छे से साफ करने के लिए सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। तैयार होने पर, अंडे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अगला, आपको प्याज को बारीक काटने की जरूरत है। लहसुन और अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर को बारीक काट लें। एक कड़ाही गरम करें, जैतून का तेल डालें और प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर को कुछ मिनट के लिए भूनें। आपको पैन में करी भी डालनी है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और ढक दें।
- इसके बाद, मछली को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और दूध के साथ डालना चाहिए। कटोरी में तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालनी चाहिए। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, एक कांटा का उपयोग करके, मछली को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और पैन में डालें।
- फिर पैन में चावल, अंडे और हल्दी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर भूनें। फिर भागों में फैलाएं और परोसें।
जानना ज़रूरी है! घर पर मछली को नमकीन बनाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धो लें। ठंडे और अधिमानतः बर्फ के पानी से कुल्ला करें। फिर एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी का प्रयोग करें। आधा गिलास चीनी में उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं। इस मिश्रण का आधा भाग कटोरे के तल पर डालें और सिरके की कुछ बूंदें डालें। मछली रखें और बचे हुए नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दें। मछली के ऊपर, आप अभी भी पतले कटे हुए नींबू के स्लाइस रख सकते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ सब कुछ लपेटें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
