ह्यूमस की विशेषताएं, घर पर उत्पादन और निर्माण। कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, मानव शरीर पर प्रभाव। नाश्ते के साथ कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं?
हम्मस (खोमस, खोमस, हम्मस) चने की प्यूरी, जैतून के तेल और मसालों से बना एक क्षुधावर्धक है। संगति - सजातीय, पेस्टी; रंग - गेरू, बेज, भूरा, हल्का भूरा, मलाईदार, हरा; स्वाद और गंध का स्पष्ट रूप से वर्णन करना मुश्किल है, वे अतिरिक्त अवयवों पर निर्भर करते हैं। यह मसालेदार, मीठा, तीखा, कड़वा हो सकता है। खाना पकाने में, चने की चटनी का उपयोग कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।
हम्मस कैसे बनता है?
मध्य पूर्व के देशों में, स्नैक बहुत लोकप्रिय है, और बाजार को संतृप्त करने के लिए, इसके उत्पादन के लिए उत्पादन परिसरों को विकसित किया गया है, हालांकि प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित नहीं है।
हम्मस को औद्योगिक रूप से कैसे बनाया जाता है
- फलियों को हाथ से तीन पक्षों से सुसज्जित विशेष तालिकाओं पर और एक तरफ एक ढलान के साथ क्रमबद्ध किया जाता है जिसके माध्यम से कच्चा माल धोने की स्थापना (या स्नान में) में प्रवेश करता है।
- धोने के बाद, छोले को नल के पानी में सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया की अवधि 2.5-3 घंटे है।
- सूजे हुए छोले एक खुले कन्वेयर के माध्यम से डाइजेस्टर में प्रवेश करते हैं, उबलता तापमान 100 ° C होता है।
- तैयार बीन्स को एक कन्वेयर के माध्यम से एक शीतलन इकाई - एक त्वरित ठंड कक्ष में खिलाया जाता है। उत्पाद 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ आता है, और 3-7 मिनट के भीतर यह 4 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है।
- ठंडे छोले कटर में पिसे हुए हैं. इस स्तर पर ह्यूमस तैयार करते समय, इस्तेमाल की गई रेसिपी के अनुसार, अतिरिक्त एडिटिव्स को रचना में पेश किया जाता है, और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।
- अंतिम कच्चे माल को वैक्यूम डिस्पेंसर में रखा जाता है और फिर प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। पैकेज का वजन इलेक्ट्रॉनिक पैमाने का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है।
- इसके अलावा, प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। उन्हें कुंडी के ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है, स्वयं-चिपकने वाला लेबल एक इंस्टॉलेशन का उपयोग करके लागू किया जाता है, एक कन्वेयर द्वारा एक समूह पैकेज में फिर से चिह्नित और स्थानांतरित किया जाता है।
- बक्सों को गोदाम के रेफ्रिजरेटिंग चेंबर में रखा जाता है, जहां से बाद में उन्हें उपभोक्ता के पास भेजा जाता है। शेल्फ जीवन - पैकेजिंग के क्षण से।
आप न केवल इज़राइल या अरब देशों में ह्यूमस खरीद सकते हैं। रूस में बीन पेस्ट का उत्पादन शुरू हुआ। औद्योगिक लाइनें स्वचालित हैं, फीडस्टॉक को पूरी तरह से साफ और कुचल दिया जाता है, यानी अक्सर सेम के बजाय आटे का उपयोग किया जाता है। ह्यूमस के लिए कोई GOST नहीं है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, TU 9165-272-37676459-2014 विकसित किया गया है। अब 20 तरह के स्नैक्स बनते हैं।
रूसी निर्मित ह्यूमस के एक पैकेट की कीमत 75 रूबल से है, आयातित - 150 रूबल से। "घरेलू पास्ता" एक स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में पैक किया जाता है।
अपना खुद का हमस बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। कच्चे माल को 3 घंटे के लिए नहीं बल्कि 10-12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। बहुत धीमी आंच पर पकाएं, ताकि पानी उबलने न पाए। यदि थोड़ा तरल है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव नहीं होगा। इस प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सेम को हाथ में निचोड़ने पर एक नाजुक प्यूरी में बदलने पर किया जाता है। खाना पकाने के दौरान न तो नमक और न ही अन्य मसाले डाले जाते हैं।
हम्मस रेसिपी:
- जीरा और पाइन नट्स के साथ … तैयार पेस्ट को एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा जैतून का तेल, कुटा हुआ जीरा, नींबू के रस की कुछ बूँदें, ताहिनी - तिल का पेस्ट, स्वादानुसार नमक डालें। सजातीय मिश्रण को एक कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के नीचे कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा और डालने की अनुमति दी जाती है। परोसने से पहले तले हुए पाइन नट्स से सजाएं।
- अजमोद के साथ घर का बना हुमस … १, ५ कप पास्ता को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, ३/४ कप तिल का पेस्ट और १/२ - नींबू का रस, 2-3 कटे हुए लहसुन के दांत, १ चम्मच नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल स्वाद के लिए मिलाया जाता है। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
- क्लासिक नुस्खा … तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 200 ग्राम पास्ता में 20 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 40 मिलीलीटर ताहिनी, 10 ग्राम जीरा और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
घर पर, हम्मस न केवल ताजा से बनाया जाता है, बल्कि डिब्बाबंद बीन्स से भी बनाया जाता है, विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़ा जाता है, और यहां तक कि मुख्य सामग्री को भी बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, छोले के पेस्ट के बजाय बीट्स का उपयोग किया जाता है। 500 ग्राम उबली हुई सब्जी को पेस्टी अवस्था में कुचल दिया जाता है, कभी-कभी 2 बड़े चम्मच शीर्ष के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। एल तिल का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू उत्तेजकता और जीरा, 5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, कुचल लहसुन की 1-2 लौंग। यदि तोरी मुख्य सामग्री है, तो तिल, बैंगन - पेपरिका और थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
ह्यूमस की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में हम्मस
ईमानदार निर्माता मुख्य घटक के रूप में आनुवंशिक रूप से संशोधित बीन्स का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, आपको घरेलू विकल्प खरीदना चाहिए या इसे स्वयं पकाना चाहिए।
क्लासिक ह्यूमस की कैलोरी सामग्री 237 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 7.8 ग्राम;
- वसा - 17.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 5.5 ग्राम;
- राख - 2 ग्राम;
- पानी - 57 ग्राम।
इतने सारे विटामिन हैं कि आपको केवल प्रमुख लोगों पर ध्यान देना चाहिए, जो ह्यूमस के लाभकारी गुण प्रदान करते हैं। निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, टोकोफेरोल और कैरोटीन की संरचना में सबसे अधिक।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 312 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 47 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 75 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 426 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 181 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 2.54 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.155 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - ३७७ माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - ४.७ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.44 मिलीग्राम।
ह्यूमस के लाभ और हानि न केवल विटामिन और खनिजों के परिसर पर निर्भर करते हैं। रचना में जैतून के तेल को शामिल करने के कारण, ट्रांसजेनिक सहित वसा की एक उच्च मात्रा, जो कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण बनती है।
वसा प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त - 2.56 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 5.34 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 8.8 ग्राम;
- ट्रांस वसा - 1.9 ग्राम तक।
ह्यूमस में 12 प्रकार के आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तेज और धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, डेक्सट्रिन, मोनो- और डिसैकराइड, फ्रुक्टोज, सुक्रोज।
अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में मसाला पेश करने की सिफारिश की जाती है। यह चमड़े के नीचे की वसा परत के टूटने में तेजी लाने की संपत्ति के कारण है। बड़ी मात्रा में, वे पास्ता नहीं खाते हैं - वे कुछ चम्मच तक सीमित हैं। ऐसे हिस्से से आप मोटे नहीं हो सकते। अनुशंसित खुराक 1.5 बड़ा चम्मच है। एल भोजन के लिए।
जरूरी! औद्योगिक वातावरण में पैक किए गए स्नैक की संरचना में स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों को जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह परिवहन के दौरान खट्टा हो जाएगा।
ह्यूमस के उपयोगी गुण
शरीर पर एक खाद्य उत्पाद का लाभकारी प्रभाव प्राचीन अरबों द्वारा देखा गया था, जिन्होंने पहली बार नाश्ता बनाया था।
हम्मस के लाभ
- यह चयापचय को गति देता है, क्रमाकुंचन की गति बढ़ाता है, संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है।
- भूख बढ़ाता है, लार का उत्पादन बढ़ाता है, जिससे दांतों की सड़न और पीरियडोंटल बीमारी की घटना कम होती है।
- जिगर को साफ करता है, निकोटीन और इथेनॉल के टूटने वाले उत्पादों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, उपकला की प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबा देता है।
- प्रतिरक्षा को सामान्य करता है।
- मनो-भावनात्मक तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है, तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है।
- धीरज बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, एक स्थिर लय बनाए रखता है और कोरोनरी विकारों को रोकता है।
- हड्डी प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है - गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस।
गर्भावस्था के दौरान दैनिक मेनू में हम्मस को जोड़ा जा सकता है। दरअसल, इस समय शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है - पौधे को पशु की तुलना में पचाना आसान होता है। युवा महिलाओं में, मसाला मासिक धर्म चक्र को स्थिर करता है; 45 वर्ष की आयु में, यह क्लाइमेक्टेरिक चरण में संक्रमण की सुविधा देता है और अप्रिय लक्षणों (गर्म चमक और रक्तचाप की "वृद्धि") की गंभीरता को कम करता है।
hummus के मतभेद और नुकसान
लाभकारी प्रभाव के बावजूद, यह याद रखना चाहिए कि छोला अपने आप में एक ऐसा उत्पाद है जो पेट के लिए मुश्किल है। फलियों के गुणों में से एक है पेट फूलना बढ़ाना। इसलिए, अधिक खाना अवांछनीय है।
हम्मस पेप्टिक अल्सर रोग, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, या यकृत रोग के इतिहास वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। हेपेटाइटिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के अन्य रोगों के साथ तीव्र गैस्ट्र्रिटिस के साथ आहार में प्रवेश करने से इनकार करना आवश्यक है, जिसका एक लक्षण रक्त का गाढ़ा होना है।
यदि एलर्जी की प्रवृत्ति है, तो होममेड ह्यूमस को वरीयता दी जानी चाहिए। उत्पाद की संरचना हमेशा पैकेजिंग पर पूरी तरह से इंगित नहीं करती है, इसके अलावा, खाद्य विकार या असहिष्णुता के लक्षण (दस्त, पेट फूलना, पेट का दर्द, खुजली) परिरक्षकों या स्वादों द्वारा उकसाया जा सकता है।
हम्मस रेसिपी
मसाला सार्वभौमिक है। इसे पर्व के स्वागत के दौरान मेज पर रखा जा सकता है और परिवार के सदस्यों को नाश्ते या रात के खाने के अतिरिक्त पेश किया जा सकता है। परोसना साधारण और "औपचारिक" हो सकता है - सजावटी उद्देश्यों के लिए, उन्हें अनार के बीज, पाइन नट्स या हरियाली से सजाया जाता है। पास्ता को विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हम्मस रेसिपी:
- चावल का सूप … एक गहरे फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और 5 कुचल लहसुन के दांत और आधा बारीक कटा प्याज भूनें। जब प्याज़ नरम हो जाए, तो मसाले डालें - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। लाल शिमला मिर्च और जीरा, 4 बड़े चम्मच में मिलाएं। एल टमाटर का पेस्ट और लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं। ३/४ कप चावल से धो लें। इसे तलने में डालें, 2.5 लीटर पहले से पका हुआ चिकन शोरबा डालें और एक गिलास ह्यूमस में डालें। चावल के पकने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। गर्म सूप को कटोरे में डाला जाता है। प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा डुबोया जाता है, मुट्ठी भर सफेद ब्रेड क्राउटन और ताजा सीताफल डाला जाता है। अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले अलग से परोसे जा सकते हैं।
- हुमस और छोटी मछली के साथ पकवान … लाल मुलेट, गोबी या स्मेल्ट को साफ किया जाता है, बैटर में रोल किया जाता है - आटा, नमक और काली मिर्च का मिश्रण। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मछली को कम करें और एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। चने का पेस्ट गरम किया जाता है, नींबू का रस, मिर्च और भुने हुए पाइन नट्स के साथ मिलाया जाता है। तली हुई मछली को एक डिश पर फैलाएं और "तकिया" में "डूबें"। पकवान को जैतून से सजाया गया है।
- स्पेगेटी सॉस … पास्ता (200 ग्राम) उबाला जाता है और बिना धोए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। 1 गिलास तरल बचा है। धूप में सुखाए हुए टमाटर (50 ग्राम) को तेल से निकालें और एक कड़ाही में लहसुन के 3 कुचले हुए दांतों के साथ भूनें। फ्राई में हम्मस (150 ग्राम), कटा हुआ पालक (200 ग्राम) डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ पक न जाएँ। स्पेगेटी पानी में डालकर गाढ़ा होने को नियंत्रित करें। सॉस डाला जाता है और स्वाद के लिए काली मिर्च। आप स्पेगेटी को प्लेट में फैलाकर सीज़न कर सकते हैं, या उन्हें पैन में डालकर मिला सकते हैं।
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ह्यूमस के बारे में रोचक तथ्य
यह सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी से अरब के रसोइयों की रसोई की किताबों में पाया गया था, लेकिन उन्होंने शायद पकवान को बहुत पहले पकाया था। आखिरकार, छोला उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के देशों के लोगों के मुख्य उत्पादों में से एक था।
उस समय, रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, बीन पेस्ट को आवश्यक रूप से प्राकृतिक परिरक्षकों - नींबू के रस और सिरका के साथ मिलाया जाता था। अब उन्होंने सिरका छोड़ दिया है।कोई रासायनिक यौगिक और स्टेबलाइजर्स नहीं थे, इसलिए लोगों ने अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डाला। उन्होंने केवल अपने द्वारा बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद को ही खाया। हम्मस का उपयोग टोरिल्ला, सब्जी व्यंजन और यहां तक कि डेयरी उत्पादों के मौसम के लिए भी किया जाता था।
यूरोपीय लोगों ने केवल बीसवीं शताब्दी के मध्य में सीज़निंग के स्वाद और लाभों की सराहना की: 1955 में, अंग्रेजों ने पहली बार ह्यूमस का वर्णन किया और आम जनता को व्यंजनों की पेशकश की। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बीसवीं शताब्दी के अंत में नाश्ते की सराहना की गई और तुरंत न केवल बड़ी मात्रा में खरीदा जाने लगा, बल्कि स्वतंत्र रूप से भी बनाया जाने लगा। 2017 में, 15 मिलियन अमेरिकियों ने इस उत्पाद को अपने दैनिक मेनू की एक नियमित विशेषता के रूप में पाया।
यह दिलचस्प है कि, अमेरिकी नागरिकों के लिए दुनिया भर में यात्रा की उपलब्धता के बावजूद, उन्होंने हम्स के बारे में साथी नागरिकों-पर्यटकों से नहीं सीखा, जो इज़राइल गए थे, लेकिन लेबनान के प्रवासियों से। 1975-1980 इस देश में गृहयुद्ध छिड़ गया, और कई शरणार्थी राज्यों में समाप्त हो गए।
इज़राइल में, खानपान प्रतिष्ठानों में मसाला परोसा जाता है और मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है। तैयार उत्पाद को वरीयता दी जाती है। लेकिन फिलिस्तीन में, वे इसे अपने आप बनाते हैं और इसे फ्लैट केक या अनाज के साथ गर्म खाते हैं।
2010 में, ह्यूमस का सबसे बड़ा हिस्सा तैयार किया गया था - 10452 किलो! इस उपलब्धि को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया था। लगभग एक वर्ष के लिए, अधिक सटीक रूप से 300 दिनों के लिए, बेरूत के रसोइये इसे पकाते थे, उन्होंने 8000 किलो छोले, 2000 किलो तिल का पेस्ट और नींबू का रस, और जैतून का तेल - लगभग 100 लीटर, मसाले खर्च किए।
हम्मस क्या है - वीडियो देखें:
यदि संभव हो तो, इस मसाला को निरंतर आधार पर घरों के आहार में शामिल करना उचित है। और खुद पकाएं। तब हुमस न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।
