सोया दूध, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications का विवरण। क्या अपने आप कोई उत्पाद तैयार करना संभव है, इसे किस व्यंजन में पेश किया जाता है? गाय के दूध को बाजार से लगभग बेदखल करने वाले लोकप्रिय पेय के बारे में रोचक तथ्य। फिर भी सोया मिल्क महिलाओं के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। रजोनिवृत्ति के दौरान मासिक धर्म के दर्द और परेशानी के लक्षणों को दूर करता है, चक्र को सामान्य करता है और चक्कर आने से छुटकारा पाने में मदद करता है। गर्मी उपचार के बाद लाभकारी गुणों को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
सोया दूध के अंतर्विरोध और नुकसान
सोया प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत सहिष्णुता विकसित हो सकती है, हालांकि गाय के दूध की तुलना में कम बार। पोषण विशेषज्ञ अभी भी बहस कर रहे हैं कि क्या सोया दूध शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। कुछ डॉक्टर इसे सप्ताह में कम से कम 3-4 बार शुद्ध रूप में और व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य मानते हैं कि महीने में एक बार पर्याप्त है।
दुर्व्यवहार उत्तेजित कर सकता है:
- अंतःस्रावी तंत्र की खराबी;
- थायराइड हार्मोन का बढ़ा हुआ गण्डमाला और बिगड़ा हुआ उत्पादन;
- प्रोस्टेट की शिथिलता के कारण शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट।
आहार में प्रवेश करने के लिए मतभेद:
- एस्ट्रोजेन के उत्पादन के साथ बढ़ने वाले नियोप्लाज्म की उपस्थिति - यानी, फाइब्रॉएड और फाइब्रॉएड वाली महिलाओं को सोया दूध से दूर नहीं जाना चाहिए;
- ऑन्कोलॉजिकल रोग, चरण की परवाह किए बिना;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना - हार्मोनल स्तर में परिवर्तन शरीर के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
शिशुओं को माँ के दूध के साथ हार्मोन का एक जटिल प्राप्त होता है, इसलिए, शरीर को अतिरिक्त प्रशासन तंत्रिका तंत्र के विकारों को भड़का सकता है। फाइटिक एसिड की अधिक मात्रा के कारण आहार में सोया की मात्रा बढ़ाना अवांछनीय है। यह खनिजों के अवशोषण को बाधित करता है - जस्ता, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम, उन्हें आणविक स्तर पर एक साथ बांधता है। बच्चे "कृत्रिम", जो गाय के साथ सोया दूध केंद्रित करते हैं, रचना में अतिरिक्त तत्वों के लिए शरीर के भंडार की भरपाई करते हैं। वयस्क अक्सर शरीर में विटामिन-खनिज परिसरों की शुरूआत की उपेक्षा करते हैं, जिसके संबंध में चयापचय प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं।
संरचना में प्रोटीन की उच्च मात्रा के बावजूद, सोया दूध पूरी तरह से गाय या बकरी के दूध की जगह नहीं ले सकता है। बच्चों को विकास के लिए आवश्यक बी12 मांस से मिलता है और शाकाहारियों के पास यह अवसर नहीं होता।
सोया दूध कैसे तैयार करें?
सोया दूध तैयार या खुद से बनाया जा सकता है। बीन्स को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर पीस लिया जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और नरम फलों को एक ब्लेंडर में बाधित किया जाता है या कुचल दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार गुजरता है।
घर पर सोया दूध की 3% वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए (यह सबसे लोकप्रिय गाय का दूध है), वे पानी और सोया के बीच इस तरह के अनुपात का पालन करते हैं - 7 से 1.
थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाला जाता है। तरल सोया दलिया नमक डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ा ही काफी है। फिर कन्टेनर को धीमी आंच पर सेट कर दिया जाता है ताकि वह थोड़ा उबल जाए और उबल जाए।
30 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। घर का बना सोया दूध तैयार है।
बचा हुआ मोटा न फेंके। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है - ओकरा। इसमें प्रोटीन यौगिकों और फाइबर की उच्च सामग्री होती है। शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करने के लिए ओकरा को सलाद में जोड़ा जाता है या सुखाने के बाद खाया जाता है।
सोया दूध खाद्य और पेय व्यंजन
इस उत्पाद का व्यापक रूप से विभिन्न झुकावों की दुनिया के लोगों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार यह एशिया में रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है। सोया दूध सामान्य गाय के दूध की तरह पिया जाता है, कॉफी और चाय में मिलाया जाता है, उस पर दलिया पकाया जाता है, हलवा और मिठाइयाँ बेक की जाती हैं, और दही तैयार किया जाता है।
स्वाद संयुक्त है:
- मीठे फल और जामुन के साथ - अमरूद, अंजीर, सेब, केला, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी, रसभरी;
- सभी प्रकार के सूखे मेवे - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, खजूर वगैरह;
- नट्स के साथ - पाइन नट्स, काजू, पिस्ता, अखरोट।
लेकिन अगर आप स्मोक्ड मीट, आलूबुखारा, खीरा - ताजा या नमकीन, सोया दूध के साथ बहुत मीठी मिठाइयाँ पीते हैं, तो आपका पेट खराब हो जाएगा और दस्त दिखाई दे सकते हैं। सोया पेय इन उत्पादों के अनुकूल नहीं है।
स्वादिष्ट सोया दूध व्यंजन विधि:
- पेनकेक्स … सामान्य पैनकेक की तरह आटा गूंथ लिया जाता है, गाय के दूध के बजाय केवल सोया दूध का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल नहीं किया गया है। एक गिलास दूध, 150 ग्राम आटा मिलाएं, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल में डालें, बेकिंग पाउडर, वेनिला एसेंस और दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, गरम तवे पर बेक करें, पलटते हुए ब्राउन होने दें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप आटे में पिसे हुए मेवे मिला सकते हैं।
- क्विनोआ के साथ दलिया … एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें, उसमें 120 ग्राम अनाज डालें, 15 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, पानी आमतौर पर उबलता है, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है और 400 मिलीलीटर दूध पैन में डाला जाता है। एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए गाढ़ा होने तक, धीमी आँच पर, अच्छी तरह से हिलाएँ। उबालना नहीं, बल्कि आग्रह करना बेहतर है। चीनी शेफ भी पानी के स्नान का उपयोग करते हैं। चीनी उबालने पर या बाद में, पहले से ही एक प्लेट में। आप शहद मिला सकते हैं। परोसते समय मेवे या जामुन से गार्निश करें।
- सोया सॉस … इसे बनाना बेहद आसान है। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है: 100 मिलीलीटर दूध, एक गिलास अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच सरसों और आधा चम्मच समुद्री नमक। कम से कम 4-5 मिनट तक फेंटें। परोसने से पहले ठंडा करें।
- टोफू पनीर … सोया दूध, 100 मिलीलीटर, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हलचल जरूरी है। उबलते दूध को बंद कर दिया जाता है और एक बड़े साइट्रस से नींबू का रस उसमें डाला जाता है। दही वाले दूध को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है। जितना अधिक तरल आप निकालेंगे, टोफू उतना ही सघन होगा। यदि परिणामी द्रव्यमान तिल या गाजर के बीज के साथ मिलाया जाता है तो यह स्वादिष्ट होगा। फिर भविष्य के पनीर को फिर से संकुचित किया जाता है, सूती कपड़े में लपेटा जाता है और उत्पीड़न के तहत हटा दिया जाता है। 6-8 घंटे में पनीर बनकर तैयार हो जाएगा।
- सोया दूध से गाढ़ा दूध … 2, 5 कप सोया दूध के साथ एक करछुल गरम करें, अलग से, दूसरे कंटेनर में, आधा गिलास दानेदार चीनी के साथ 3 बड़े चम्मच मार्जरीन पिघलाएं। दोनों सामग्रियों को मिलाएं, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक स्टार्च डालें, थोड़ा नमक डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो और मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 2-3 मिनट के लिए आग पर वापस कर दें।
सोया दूध को कॉफी, कोको या चाय से पतला किया जा सकता है, और कॉकटेल में बनाया जा सकता है।
सोया दूध पीने की विधि:
- कारमेल के साथ हिलाएं … एक ब्लेंडर में, 2.5 कप सोया दूध, स्वाद के लिए मेपल सिरप, आधा चम्मच वेनिला एसेंस और 2-3 केले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक गिलास में डाल दिया। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और उस पर 2 बड़े चम्मच पीनट बटर और सोया दूध, 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप मिलाएं। जब सब कुछ पिघल जाए, तो गर्म कारमेल के साथ कॉकटेल की सतह पर सुंदर पैटर्न फैलाएं।
- बेरी स्मूदी … एक केले के टुकड़े, 5-6 जमे हुए विक्टोरिया जामुन, आधा गिलास जमे हुए जामुन - ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और ब्लैकबेरी को ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, 100 मिलीलीटर सोया दूध और 200 मिलीलीटर हरी चाय डाली जाती है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। स्वाद के लिए शहद या मेपल सिरप डालें।
- मादक कॉकटेल "एल महिको" … एक प्रकार के बरतन में मारो।सामग्री को निम्नलिखित अनुपात में मिलाया जाता है: 25 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस और शहद-तुलसी सिरप, सोया दूध - 30 मिलीलीटर, सफेद रम - 50 मिलीलीटर। 2 मिनट तक हिलाएं। सबसे पहले, बर्फ के टुकड़े एक गिलास में रखे जाते हैं, और फिर एक मादक कॉकटेल। पुदीना और तुलसी के पत्तों से सजाया गया।
सोया दूध के बारे में रोचक तथ्य
सोया मिल्क पाउडर भी सेहतमंद होता है। एक सफेद क्रीम पाउडर निर्जलीकरण द्वारा एक तरल से प्राप्त किया जाता है। उत्पादों के गुण समान हैं, लेकिन सूखे का उपयोग अक्सर बच्चे के भोजन के लिए किया जाता है और शरीर को बहाल करने के लिए रोगियों के आहार में पेश किया जाता है। संरचना में जोड़े गए पदार्थों के बावजूद इस उत्पाद को 100% उपयोगी नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि परिरक्षकों और स्वादों का उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
200 ईसा पूर्व हान राजवंश के शासनकाल के दौरान सोयाबीन से दूध बनाने वाले पहले एशियाई या बल्कि चीनी थे। उस समय, इसका उपयोग केवल एक दवा के रूप में किया जाता था, और इसका स्वाद अप्रिय और खराब अवशोषित होता था। आधुनिक पेय में नट्स के संकेत के साथ एक मीठा स्वाद होता है और पशु उत्पाद की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।
XX सदी तक सोया दूध ने चीन के गलियारों को नहीं छोड़ा, हालांकि एक सदी पहले उन्होंने एक सुखद स्वाद के साथ पेय बनाना सीखा। और बीसवीं सदी के अंत तक। हांगकांग की एक कंपनी ने उत्पाद को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया, जहां इसने लोकप्रियता हासिल की।
तुलना के लिए: 1979 में, सोया दूध ने बिक्री के मामले में प्रसिद्ध कोला को पीछे छोड़ दिया, और 21 वीं सदी तक, जब वजन कम करने का विचार दुनिया भर में फैल गया, तो बिक्री कई गुना बढ़ गई। औषधीय और स्वाद गुणों का इस्तेमाल किया। 2015 में, बिक्री राजस्व $ 366 मिलियन था।
लेकिन फिर भी, सोया दूध की खपत में हांगकांग पहले स्थान पर है: आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 17 लीटर से अधिक पीता है। इसके बाद, आप थाईलैंड, सिंगापुर और चीन, और अन्य देशों - संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से रख सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया और स्पेन भी उनसे ज्यादा पीछे नहीं हैं।
सोया दूध के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो देखें:
पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में, सोया दूध को कुछ असामान्य माना जाता है, यह उन लोगों के लिए आहार में शामिल है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या उन बच्चों को खिलाते हैं जो गाय के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते। बाकी आबादी शायद ही उत्पाद खरीदती है। इसे कैसे समझाया जा सकता है: किसी अपरिचित उत्पाद का अविश्वास, कमजोर विपणन नीति, या उच्च लागत? (सोया दूध के मुख्य उत्पादक हांगकांग या संयुक्त राज्य अमेरिका की कंपनियां हैं, इसलिए कीमत काफी बड़ी है)। यदि आप वास्तव में एक नया उत्पाद आज़माना चाहते हैं या इसके साथ अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप स्वयं पेय तैयार करें।
