अदरक: गुण, संरचना, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

अदरक की जड़ की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। पौधे के उपयोगी गुण। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? अदरक के साथ गर्म व्यंजन, सलाद, डेसर्ट, पेय के लिए व्यंजन विधि।

अदरक एक ही जीनस और परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है। इसके प्रकंद विशेष रूप से मूल्यवान हैं: वे भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए विभिन्न रूपों में भंडारण और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। संस्कृति का जन्मस्थान दक्षिण एशिया है, और यहीं वह इस समय विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक क्लासिक ओरिएंटल डिश - सुशी - को हमेशा अचार वाली अदरक की जड़ के साथ परोसा जाता है। यूरोप में, उत्पाद मध्य युग में दिखाई दिया, इसे दवा और मसाले के रूप में बेचा गया था, इसे सबसे खराब बीमारी - प्लेग की रोकथाम में मुख्य उपकरणों में से एक माना जाता था। अदरक में एक स्पष्ट कड़वाहट के साथ एक मसालेदार, तीखा स्वाद होता है, इसकी सुगंध काली मिर्च और साइट्रस के बीच एक क्रॉस है; अगर हम ताजे फल के बारे में बात करते हैं, तो यह साइट्रस को अधिक देता है, अगर जमीन के सूखे मसाले के बारे में - काली मिर्च को। उत्पाद हमारे देश में मांग में है, आप इसे तैयार मसाले के रूप में खरीद सकते हैं, शायद, किसी भी दुकान में, लेकिन ताजा या मसालेदार जड़, एक नियम के रूप में, केवल बड़े सुपरमार्केट में पाया जाता है।

अदरक की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में अदरक की जड़

आइए हम कच्चे जड़ के उदाहरण का उपयोग करके उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करें, ध्यान रखें कि मसाले के रूप में इसमें उच्च कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की एकाग्रता होगी।

अदरक की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

प्रोटीन - 1, 8 ग्राम;
वसा - 0.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 15, 8 ग्राम।
फाइबर - 2 ग्राम;
पानी - 79 ग्राम।

उत्पाद स्वयं आहार की कैलोरी सामग्री में बहुत वृद्धि नहीं करता है, लेकिन यह वसा जलने की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और इसलिए यह निश्चित रूप से वजन कम करने वालों के आहार में बहुत उपयुक्त होगा।

कम कैलोरी सामग्री, हालांकि, मसाले का एकमात्र लाभ नहीं है, अदरक में कई विटामिन और खनिज भी होते हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

विटामिन बी 1, थायमिन - 0.025 मिलीग्राम;
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.034 मिलीग्राम;
विटामिन बी 4, कोलीन - 28.8 मिलीग्राम;
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0, 203 मिलीग्राम;
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.16 एमसीजी;
विटामिन बी 9, फोलेट - 11 एमसीजी;
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 5 मिलीग्राम;
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.26 मिलीग्राम;
विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.1 एमसीजी;
विटामिन पीपी, एनई - 0.75 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटेशियम - 415 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 16 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 43 मिलीग्राम;
सोडियम - 13 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 34 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

आयरन - 0.6 मिलीग्राम;
मैंगनीज - 0.229 मिलीग्राम;
कॉपर - 226 एमसीजी;
सेलेनियम - 0.7 एमसीजी;
जिंक - 0.34 मिलीग्राम।

यह उत्पाद में अमीनो एसिड और फैटी एसिड की संरचना पर भी विचार करने योग्य है।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

आर्जिनिन - 0.043 ग्राम;
वेलिन - 0.073 ग्राम;
हिस्टिडीन - 0.03 ग्राम;
आइसोल्यूसीन - ०.०५१ ग्राम;
ल्यूसीन - 0.074 ग्राम;
लाइसिन - ०.०५७ ग्राम;
थ्रेओनीन - 0.036 ग्राम;
ट्रिप्टोफैन - 0.012 ग्राम;
फेनिलएलनिन - 0.045 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:

अलैनिन - 0.031 ग्राम;
एसपारटिक एसिड - 0, 208 ग्राम;
ग्लाइसिन - 0.043 ग्राम;
ग्लूटामिक एसिड - 0.162 ग्राम;
प्रोलाइन - 0.041 ग्राम;
सेरीन - 0.045 ग्राम;
टायरोसिन - 0.02 ग्राम;
सिस्टीन - 0, 008 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

संतृप्त - 0, 203 ग्राम;
मोनोअनसैचुरेटेड - 0.154;
पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.154 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:

ओमेगा 3 - 0.034 ग्राम;
ओमेगा 6 - 0, 12 ग्राम।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अदरक में चीनी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 1.7 ग्राम, और इसमें महत्वपूर्ण विशिष्ट घटक भी होते हैं जैसे फाइटोस्टेरॉल, आवश्यक तेल, टेरपेन, कैम्फीन, सिनेओल, बिसाबोलीन, बोर्नियोल, सिट्रल, लिनालूल - ये सभी, एक अच्छी विटामिन और खनिज संरचना के साथ, उत्पाद के अद्वितीय उपयोगी गुण प्रदान करते हैं।

अदरक के उपयोगी गुण

मसाले का समग्र रूप से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अदरक के उपयोगी गुणों की सूची वास्तव में बहुत बड़ी है। यह चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में एक भूमिका निभाता है, कुछ पाचन विकारों से लड़ने में मदद करता है और आम तौर पर हर संभव तरीके से आंतों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, जिसमें एक एंटीपैरासिटिक प्रभाव भी शामिल है। दवा के रूप में, उत्पाद का उपयोग कई प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। सबसे पहले, यह श्वसन पथ के रोगों में प्रभावी है - एआरवीआई, टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, फ्लू।यह मांसपेशियों और जोड़ों को ठीक करने, मासिक धर्म के दर्द सहित गंभीर दर्द को खत्म करने में भी मदद करता है। अदरक के गुण इस मसाले को मधुमेह, किडनी और लीवर की बीमारियों, एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज में असरदार बनाते हैं। इसका उपयोग अक्सर महिला और पुरुष दोनों में बांझपन के इलाज के लिए भी किया जाता है। आइए देखें कि अदरक आबादी के विभिन्न समूहों के लिए कैसे उपयोगी है।

पुरुषों के लिए अदरक के फायदे

चीनी भाषा से, अदरक का अनुवाद "मर्दानगी" के रूप में किया जाता है, जो निश्चित रूप से, पहले से ही पुरुषों के आहार में इसकी उपस्थिति की आवश्यकता का सुझाव देता है।

और, वास्तव में, मसालेदार जड़ एक प्रसिद्ध कामोद्दीपक है। इसमें निहित विटामिन सी, लाइसिन और आवश्यक तेल जननांग की मांसपेशियों के स्वर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पौधा न केवल शक्ति प्राप्त करना आसान बनाता है, बल्कि संभोग की संवेदनशीलता को भी बढ़ाता है।

हालांकि, अदरक का उपयोग केवल आनंद में ही नहीं है, यह प्रोस्टेट की सूजन की रोकथाम के लिए एक सिद्ध उपाय भी है - मानवता के एक मजबूत आधे को प्रभावित करने वाली सबसे आम बीमारियों में से एक। तो, अगर आदमी को स्वाद के लिए जड़ पसंद नहीं है, तो इसे कम से कम एक मसाले के रूप में अन्य मसालों के साथ मिलाएं।

पुरुषों के लिए अदरक बेहतर शारीरिक सहनशक्ति प्रदान करने के बारे में भी है। इसके अलावा, उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, जो फिर से, मजबूत सेक्स के लिए एक विशेष अर्थ रखता है।

महिलाओं के लिए अदरक के फायदे

मसाला प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहां बात यह है कि इसका हार्मोनल स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - इस प्रकार अदरक किसी भी उम्र की महिलाओं के लिए उपयोगी है। तो, मासिक धर्म में, वह चक्र स्थापित करता है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम की अभिव्यक्तियों को नरम करता है; और जलवायु में पोस्टमेनोपॉज़ के विशिष्ट लक्षणों से राहत मिलती है।

इसके अलावा, मसाले को एक वास्तविक अवसादरोधी माना जाता है, और महिलाओं के लिए, जो पुरुषों की तुलना में भावनात्मक प्रकोपों के लिए अधिक प्रवण हैं, ऐसा उत्पाद आहार में ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

अदरक वजन घटाने के लिए प्रभावी है, इसमें वसा जलने वाला प्रभाव होता है, जिसे विशेष रूप से निष्पक्ष सेक्स द्वारा भी सराहा जाना चाहिए, क्योंकि वे लगातार अपने सामंजस्य के बारे में चिंतित रहते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अदरक न केवल वसा जलाने में मदद करता है, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है, जो अक्सर वजन बढ़ने से रोकता है, और दूसरा, त्वचा की स्थिति को खराब करता है।

वैसे, महिलाओं को न केवल जड़ खाने की सलाह दी जाती है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से त्वचा को टोन करता है और बालों को मजबूत करता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए अदरक के फायदे

गर्भावस्था के दौरान अदरक सबसे प्रसिद्ध में से एक है और साथ ही विषाक्तता के खिलाफ पूरी तरह से प्राकृतिक और हानिरहित उपाय है। बच्चे के विकास के प्रारंभिक चरणों में, गर्भवती माँ को न केवल मतली का अनुभव हो सकता है, बल्कि हल्का-हल्कापन, सामान्य कमजोरी भी महसूस हो सकती है। मसालेदार जड़ इस स्थिति को पूरी तरह से टोन और ठीक करती है, और इसे एक महिला के लिए सबसे अधिक आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक आपातकालीन तरीका अपने मुंह में एक ताजा जड़ चबाना है, लेकिन अगर ऐसी प्रक्रिया अप्रिय है, तो आप इसे पुदीना और शहद के साथ मिलाकर एक जलसेक तैयार कर सकते हैं, पेय न केवल उपचार के लिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा।

उत्पाद को आहार में और बाद की तारीख में शामिल किया जाना चाहिए, जब एडिमा के साथ समस्याएं दिखाई दें। गर्भवती महिलाओं में, भ्रूण के दबाव के कारण अक्सर गुर्दे और जननांग प्रणाली का काम बाधित होता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव का बहिर्वाह बाधित होता है, और अदरक इसे सामान्य करने में मदद करता है।

बच्चों के लिए अदरक के फायदे

बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अदरक एक अपूरणीय औषधि है, यह सर्दी-जुकाम के इलाज में भी कारगर है। हालांकि, आपको पहले लक्षणों पर जड़ का उपयोग करने की आवश्यकता है, इस मामले में आपको साइड इफेक्ट के एक समूह के साथ दवा की तैयारी का सहारा नहीं लेना पड़ेगा।

अधिक प्रभाव के लिए, इस मामले में शहद, नींबू और अन्य मसालों - लौंग, दालचीनी, काली मिर्च के साथ अदरक पीने की सलाह दी जाती है। हालांकि, आपको जोशीला नहीं होना चाहिए, खासकर अगर बच्चा छोटा है।

यदि आप बच्चे को इसके मजबूत मसाले के कारण उत्पाद देने से डरते हैं, तो आप पौधे के साथ श्वास ले सकते हैं।

बच्चों में पेट खराब होने पर अदरक का उपयोग भी प्रभावी होता है और मतली और उल्टी के लिए दिया जा सकता है। जड़ के दर्द निवारक प्रभाव के बारे में मत भूलना, इसलिए यदि विकार दर्द के साथ है, तो उन्हें भी राहत मिल सकती है।

बच्चों के लिए एंटीपैरासिटिक संपत्ति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बच्चे हैं जो अपनी अविकसित प्रतिरक्षा और दुनिया का अध्ययन करने की निरंतर इच्छा के कारण परजीवियों से प्रभावित होने के जोखिम में हैं, जिसमें विभिन्न वस्तुओं को अपने मुंह में लेने के लिए अनुपयुक्त वस्तुओं को शामिल करना शामिल है।

अदरक के अंतर्विरोध और नुकसान

अदरक के उपयोग के लिए एक contraindication के रूप में जठरशोथ

हालांकि, अदरक इतना सरल नहीं है, इसकी सभी महान उपयोगिता के लिए, इसमें किसी भी अन्य मसाले की तरह कई प्रकार के मतभेद हैं।

अगर आपको बीमारियां हैं तो अदरक आपको नुकसान पहुंचा सकता है:

पाचन तंत्र … यदि श्लेष्म झिल्ली घायल हो जाती है, तो किसी भी मसाले को contraindicated है, ताकि गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के मामले में, उत्पाद सख्त वर्जित है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए, डॉक्टर के साथ प्रारंभिक परामर्श की आवश्यकता होती है।
यकृत … मसाला कोशिकाओं की स्रावी गतिविधि को सक्रिय करता है, जो यकृत की समस्याओं के मामले में किसी न किसी प्रकार की जटिलताओं से भरा हो सकता है।
पित्ताशय … इस स्थिति में अदरक खतरनाक है, क्योंकि इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है - यह स्वस्थ शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति में, इस तरह के प्रभाव से उनकी प्रगति हो सकती है और तदनुसार, एक हमला.
रक्तस्राव के साथ … अदरक रक्त को पतला करता है, और इसलिए, यदि आपकी हाल ही में सर्जरी हुई है या रक्तस्राव विकार है, जैसे कि बवासीर, तो मसाला वर्जित है।
सौहार्दपूर्ण स्वभाव का … मसालों का उपयोग दिल की धड़कन को बढ़ा सकता है, और इसलिए इसे उन लोगों के लिए खाने से मना किया जाता है जिन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं की कुछ समस्याएं हैं।
त्वचा की प्रकृति … इस मामले में, आवश्यक तेल जिल्द की सूजन के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं।

इसके अलावा, आप गंभीर बुखार के साथ उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते। इस तथ्य के बावजूद कि वह श्वसन पथ के रोगों से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, अगर तापमान ऊंचा हो जाता है, तो ऐसी दवा अब उपयोग करने लायक नहीं है।

अदरक के अंतर्विरोध एलर्जी से पीड़ित लोगों पर भी लागू होते हैं, उन्हें उत्पाद को सावधानी से आज़माने की ज़रूरत है, क्योंकि व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना अधिक होती है।

गर्भवती महिलाएं एक विशेष श्रेणी का गठन करती हैं। हालांकि मसाला एडिमा और विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, यह गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, जिससे समय से पहले जन्म हो सकता है, और इसलिए केवल एक प्रसूति-स्त्री रोग विशेषज्ञ ही इसे एक दवा के रूप में लिख सकता है, जो पहले सभी लाभों और क्षमता का मूल्यांकन कर चुका है। जोखिम।

इसके अलावा, स्तनपान के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए, अदरक दूध का स्वाद बदल सकता है या बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है।

वैसे छोटे बच्चों को मसाला खाने के लिए बहुत कम दिया जाना चाहिए। अदरक वाले बच्चे का उपचार पहले से बाल रोग विशेषज्ञ के साथ समन्वित होना चाहिए।

सभी स्वस्थ लोगों और जिनके पास कुछ विशेष शर्तें नहीं हैं, उन्हें संयम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। मसालों के अत्यधिक सेवन से एक या कोई अन्य अप्रिय रोगसूचकता हो सकती है।

ध्यान दें! यदि आपकी कोई ऐसी चिकित्सा स्थिति है जिसका उल्लेख ऊपर नहीं किया गया है जिसके लिए विशेष आहार की आवश्यकता है, तो इस उत्पाद के उपयोग के संबंध में अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

सही अदरक कैसे चुनें?

स्टोर अदरक को पिसे हुए मसाले, ताजी जड़ या अचार के रूप में खरीदा जा सकता है। पिसे हुए मसाले के लिए कोई विशेष चयन मानदंड नहीं हैं, मसालेदार अदरक को चुना जाना चाहिए, रचना को पढ़ने के बाद, इसे या तो केवल चीनी और नमक में चुना जा सकता है, या विभिन्न योजक के साथ, सबसे प्राकृतिक संरचना चुनने का प्रयास करें।

ताजा अदरक की जड़ के साथ, सब कुछ इतना आसान नहीं है, ऐसे कई संकेत हैं जो आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में मदद करेंगे:

संकट … ताजगी के लिए किसी उत्पाद का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका है जड़ में एक छोटे से अंकुर को तोड़ना, यदि आप एक बजने की कमी सुनते हैं और एक उज्ज्वल सुगंध महसूस करते हैं, तो आप ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
रंग … स्टोर में आप विभिन्न क्षेत्रों से लाए गए अदरक को पा सकते हैं।इसी समय, एशियाई को अफ्रीकी की तुलना में अधिक सराहा जाता है, पूर्व में अधिक नाजुक स्वाद होता है। एशियाई जड़ में मैट, हल्की, पतली त्वचा होती है। अफ्रीकी जड़ मोटे और गहरे रंग की होती है।
गंध … कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से नमी और मोल्ड।
दिखावट … जड़ साफ और चिकनी होनी चाहिए, डेंट और क्षति अत्यधिक अवांछनीय है।
घनत्व … ताजी जड़ मजबूत और घनी होनी चाहिए, अगर यह नरम है और इसके अलावा, यह छिद्रित है, तो यह स्पष्ट रूप से एक बासी वस्तु है।
आकार … जड़ जितनी बड़ी और मांसल होती है, उसमें उतने ही उपयोगी घटक होते हैं। हालाँकि, यदि आप ताजा अंकुर या कलियाँ देखते हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए, यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह बासी है।

यह न केवल आपके द्वारा स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता मायने रखती है, बल्कि यह भी मायने रखती है कि आप इसे घर पर कैसे स्टोर करते हैं। जड़ को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। इसका शेल्फ जीवन काफी लंबा है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि अदरक जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही अधिक पोषक तत्व खो देता है, और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की कोशिश करें और इसे मार्जिन से न खरीदें।

अदरक कैसे खाया जाता है?

अदरक, जैसा कि हमने ऊपर कहा, सूखे, पिसे, अचार या ताजा खाया जाता है।

मसालेदार जड़, एक नियम के रूप में, सीधे सेवा करते समय उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आप किसी भी संस्थान में रोल ऑर्डर करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उनके साथ दो उज्ज्वल मसाले - हरी वसाबी और मसालेदार अदरक के गुलाबी पत्ते परोसे जाएंगे।

लेकिन केवल जापानी व्यंजनों के साथ मसालेदार उत्पाद खाने के लिए जरूरी नहीं है, यह पूरी तरह से किसी भी अन्य व्यंजनों को स्पष्ट स्वाद के साथ पूरक नहीं करेगा, यह पूरी तरह से सफेद मछली, आमलेट इत्यादि के अनुरूप होगा।

पिसी हुई अदरक और ताजी जड़ का उपयोग अब परोसने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किया जाता है। ग्राउंड सूप और डेसर्ट के लिए सबसे उपयुक्त है, और ताजा - मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के लिए।

अदरक की रेसिपी और पेय

इस तथ्य के बावजूद कि मसाले का स्वाद उज्ज्वल है, यह बहुमुखी है। अदरक किसी भी रेसिपी में अच्छा है - गर्म, सलाद, डेसर्ट, पेय। मसाले का उपयोग दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के असामान्य मूल व्यंजनों में किया जा सकता है, और इसे आपके अपने विशेष घरेलू व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उन्हें मौलिकता का स्पर्श देता है और उन्हें स्वस्थ बनाता है। हम आपके ध्यान में अदरक के साथ कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

अदरक के साथ गरमा गरम व्यंजन

वास्तव में, मसाले को लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है - सूप, मांस, मछली, गर्म सब्जियां। यह एक बहुमुखी मसाला है, और यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

कुरकुरा चिकन … संतरे छीलें (2 टुकड़े), सफेद फिल्म हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। चिकन (1 टुकड़ा), कुल्ला और सूखा, वनस्पति तेल, मोटे नमक, मिर्च के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें - फिर स्वाद के लिए सामग्री का चयन करें। ओवन को 200. पर प्रीहीट करें^हेसी, सांचे के तल पर संतरे के स्लाइस रखें, ऊपर चिकन रखें और 40 मिनट तक बेक करें। इस बीच, ड्रेसिंग सॉस तैयार करें। संतरे का एक और आधा हिस्सा लें, रस को सीधे अपने हाथों से एक कटोरे में निचोड़ें, ताजा अदरक (40 ग्राम), बारीक कद्दूकस किया हुआ, पिघला हुआ शहद (4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च (एक चुटकी) डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, चिकन को हटा दें, इसे सॉस के साथ ब्रश करें और आधे घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर रस को सांचे के तल पर डालें। जैकेट आलू के साथ परोसें।
टमाटर मगरेब सूप … बारीक लाल प्याज (1 टुकड़ा) काट लें, इसे एक सॉस पैन में कद्दूकस किया हुआ अदरक (20 ग्राम), दालचीनी (1/4 छोटा चम्मच) और जीरा (1/4 छोटा चम्मच) के साथ भूनें। जब आपके पास मसालों की ध्यान देने योग्य गंध हो, तो कटे हुए टमाटर (1 किग्रा) डालें, पानी या चिकन शोरबा (1 एल) में डालें - बाद वाला, निश्चित रूप से बेहतर है। शहद (2 छोटा चम्मच), कटा हुआ अजमोद (1 छोटा चम्मच), हरा धनिया (1 छोटा चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। सूप को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, कटोरे में डालें, प्रत्येक में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
सब्जियों के साथ तले हुए चावल … बासमती चावल (300 ग्राम) उबालें, फ्रिज में ठंडा करें।गाजर (1 टुकड़ा), शिमला मिर्च (6 टुकड़े), तोरी (200 ग्राम) क्यूब्स में काट लें, अदरक (1/2 छोटा चम्मच), हरा प्याज (50 ग्राम), लहसुन (2 लौंग) और मिर्च (1 टुकड़ा) काट लें।) एक कड़ाही में तिल का तेल (५० मिली) डालें, अच्छी तरह गरम करें, तैयार सामग्री को एक-एक करके डालें और तेज़ आँच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें। पहले लहसुन, अदरक और मिर्च डालें, फिर गाजर, उसके बाद तोरी और मशरूम। ध्यान रहे कि सब्जियां थोड़ी सख्त रहनी चाहिए। फ्रिज से चावल डालें और अच्छी तरह गरम करें। इस बीच, एक अंडे (1 टुकड़ा) को एक कटोरे में तोड़ें, सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, एक कड़ाही में डालें, कुछ और मिनट के लिए पकाएँ। हरे प्याज के साथ परोसें।
शहद-मसालेदार अचार में सामन स्टेक … एक बेकिंग डिश में सैल्मन स्टेक (4 पीस) रखें। मैरिनेड तैयार करें: पिघला हुआ शहद (4 बड़े चम्मच), कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), सरसों (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1 फल से), तिल (स्वाद के लिए) मिलाएं। मछली के ऊपर अचार डालें, एक घंटे के लिए सर्द करें। फिर 180. पर बेक करें^हेसी, पहले १०-१५ मिनट पन्नी के नीचे, फिर २० मिनट खुला।

अदरक का सलाद

अदरक के साथ कई मूल लेकिन सरल सलाद तैयार किए जा सकते हैं:

एशियाई शैली का सलाद … प्याज़ (30 ग्राम), अदरक को कद्दूकस कर लें (10 ग्राम), उन्हें एक साथ मिलाएँ, तिल का तेल (1/4 छोटा चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और चावल का सिरका (2 बड़े चम्मच) डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। नारंगी (1 टुकड़ा) छील और सफेद फिल्मों से छीलें, हलकों में काट लें, फिर आधा में। 1 एवोकैडो को क्यूब्स में काटें। पालक (180 ग्राम) को एक कटोरे में रखें, ड्रेसिंग में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, संतरा और एवोकाडो डालें।
गोमांस और मूल ड्रेसिंग के साथ सलाद … बीफ़ टेंडरलॉइन (२०० ग्राम) को साफ स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में हर तरफ १-२ मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, वोस्टरशायर सॉस (४० मिली) डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ। फिर टेरियाके सॉस (20 ग्राम) डालें, मांस को एक और मिनट के लिए उबालें और आँच से हटा दें। इस बीच, अदरक (15 ग्राम) और लहसुन (2 लौंग) को बारीक काट लें, पुदीने के पत्तों (1 टहनी से) को पीस लें, सामग्री को मिलाएं और सोया सॉस (20 मिली), नींबू का रस (एक चौथाई से) और चूना डालें। आधा टुकड़ा)), बाल्समिक सिरका (10 मिली), डिजॉन सरसों (10 ग्राम), जैतून का तेल (30 मिली)। चेरी टमाटर (10 टुकड़े) को 2 भागों में काटें, शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) स्ट्रिप्स में। सब्जियों को लेट्यूस (80 ग्राम) के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग के साथ हिलाएं और बीफ़ के साथ शीर्ष करें।
चिकन पट्टिका के साथ हल्का सलाद … सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) और तिल का तेल (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, चिकन पट्टिका (200 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काटें और मैरिनेड में मिलाएं। मांस को आटे (2 बड़े चम्मच) में डुबोएं, जैतून के तेल में गर्म कड़ाही में भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। इस बीच, चीनी गोभी (500 ग्राम), बेल मिर्च (1), गाजर (1/2), हरी प्याज (पंख की एक जोड़ी), सीताफल (कुछ डंठल), लहसुन (1 लौंग) काट लें और लाल प्याज काट लें (20 ग्राम), अखरोट (10 ग्राम) काट लें। ड्रेसिंग के लिए सोया सॉस (1 छोटा चम्मच), मेपल सिरप (1 छोटा चम्मच), जैतून का तेल (1 छोटा चम्मच), तिल का तेल (1/2 छोटा चम्मच) मिलाएं। सभी सामग्री को मिलाएं और ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

अदरक के साथ मिठाई

जिंजर डेसर्ट भी व्यंजनों की एक बहुत बड़ी श्रेणी है। प्रसिद्ध जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड कुकीज़ के बारे में कौन नहीं जानता - नए साल की छुट्टियों का एक अभिन्न अंग, खासकर यूरोप में। हालांकि, अदरक वाली मिठाइयों की रेसिपी इन्हीं तक सीमित नहीं है।

अदरक की जड़ के साथ स्वादिष्ट मिठाइयाँ:

गाजर के मुफिंस … मोटे कद्दूकस पर गाजर (4 पीस) को कद्दूकस कर लें। आटा (1.5 कप), बेकिंग सोडा (1/2 छोटा चम्मच), बेकिंग पाउडर (1.5 छोटा चम्मच), नमक (3/4 छोटा चम्मच), दालचीनी (1 छोटा चम्मच), अदरक (1/2 छोटा चम्मच), जायफल (1 /4 चम्मच)। साथ ही अंडे (3 पीस), वेजिटेबल ऑयल (3/4 कप) और ब्राउन शुगर (1 कप) को भी मिक्सर से फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान को गाजर के साथ मिलाएं, सूखी सामग्री जोड़ें और एक मिक्सर के साथ सब कुछ चिकना होने तक लाएं। मफिन को टिन में व्यवस्थित करें, 180. पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें^हेग. पाउडर चीनी के साथ परोसें।
क्लासिक जिंजरब्रेड कुकी … मसाले मिला लें: अदरक (2.5 छोटी चम्मच), दालचीनी (1 छोटी चम्मच), लौंग (5 टुकड़े) - इसे पहले से ही मोर्टार में पीस लें, इलायची (1 छोटी चम्मच)। मैदा (200 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) में डालें। पहले से नरम मक्खन (100 ग्राम) और ब्राउन शुगर (1 कप) को अलग से मिलाएं, अंडे (1 टुकड़ा), शहद (3 चम्मच) डालें। तैयार मिश्रण और मसाले मिलाएं। आटे को हाथ से अच्छे से गूथ लीजिये, दो घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. आटा बाहर रोल करें, विभिन्न कुकी कटर के साथ काट लें। तैयार कुकीज़ को वनस्पति तेल से चिकना करें, ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक करें। सावधान रहें, कुकीज जल्दी जल जाती हैं, उन्हें मिस न करें।
कद्दू टार्ट … कद्दू के गूदे (400 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, पैन में स्थानांतरित करें, कसा हुआ अदरक (20 ग्राम) डालें, मक्खन में नरम होने तक उबालें, मैश किए हुए आलू में फेंटें। प्यूरी में चीनी (200 ग्राम), नमक (चुटकी), दालचीनी (1 चम्मच), जायफल (चुटकी), सौंफ (1 चम्मच) मिलाएं, सबसे पहले इन सभी सामग्रियों को एक साथ मोर्टार में पीस लें। व्हिप क्रीम 35% वसा (50 मिली) और अंडे (3 टुकड़े), कद्दू प्यूरी के साथ मिलाएं। तैयार पफ पेस्ट्री (300 ग्राम) को रोल करें, एक पाई डिश में डालें, आपको नीचे और किनारे बनाने की जरूरत है। भरावन को आटे के ऊपर रखें। पाई को 200. पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें^हेग. भरावन को ठंडा करने के लिए ठंडा करें और खाएं।

अदरक पेय

अदरक से कई तरह के पेय तैयार किए जाते हैं - मादक और गैर-मादक, वार्मिंग और कूलिंग:

क्रिसमस मुल्तानी शराब … पानी (3/4 एल) उबाल लें, काली चाय (1 बड़ा चम्मच) और हिबिस्कस (1 बड़ा चम्मच), साथ ही मसाले - दालचीनी, लौंग, ऐंस, इलायची, जायफल, अदरक की जड़ स्वाद के लिए डालें … मसाले का उपयोग किया जाना चाहिए, जमीन नहीं, अन्यथा मुल्तानी शराब बादल बन जाएगी। रेड ड्राई वाइन (3/4 एल) डालें, कटे हुए फल - सेब (2 टुकड़े), संतरे (2 टुकड़े), और शहद (200 ग्राम) डालें। उबाले बिना, गर्मी से हटा दें।
अदरक शिकंजी … अदरक रगड़ें (50 ग्राम)। पानी गरम करें (1 कप), उसमें चीनी (50 ग्राम) घोलें, अदरक डालें, उबाल आने दें। पेय को गर्मी से निकालें, इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और पानी (7 गिलास), नींबू का रस (4 टुकड़े) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, बर्फ के ऊपर परोसें।
अदरक के साथ मसालेदार मसाला चाय … पानी उबालें (3 कप), मसाले डालें - लौंग (4 टुकड़े), दालचीनी, इलायची, जायफल चुटकी प्रत्येक, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस बीच, अदरक (1/2 बड़ा चम्मच) काट लें, पानी में भी डालें। 3 मिनट के बाद, दूध (1 गिलास) डालें, चीनी (2 चम्मच) डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, काली चाय डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें। आप प्री-स्ट्रेन कर सकते हैं।

अदरक के बारे में रोचक तथ्य

अदरक के कई वैकल्पिक नाम हैं, कुछ जड़ की असामान्य उपस्थिति का संकेत देते हैं, उदाहरण के लिए, हॉर्नड रूट या रूट ऑफ लाइफ, अन्य संस्कृति के सम्मान पर जोर देते हैं - गोल्डन वारियर, समुराई तलवार।

वैसे जिसे हम अदरक की जड़ कहते थे, वह असल में नहीं है। जैविक दृष्टिकोण से, यह एक प्रकंद है, और इसकी कई पतली शाखाएँ, जो बिक्री से पहले काट दी जाती हैं, वास्तव में एक जड़ हैं।

अदरक प्राचीन काल से बेशकीमती रहा है, खासकर प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में। उन युगों के महान विचारक - प्लिनी और डायोस्कोराइड्स - पौधे के गुणों के अध्ययन में सक्रिय रूप से लगे हुए थे और तब भी मानव शरीर पर इसके चिकित्सीय प्रभाव के बारे में संदेह करने लगे थे। प्राचीन काल में, अदरक का उपयोग मारक के रूप में भी किया जाता था।

मल्लाह मार्को पोलो अदरक को यूरोप ले आया। यूरोपीय लोगों ने मसाले के स्वाद की बहुत सराहना की, और फिर इसके औषधीय गुणों के बारे में जाना, जिससे मसाले की मूल कीमतों में भारी वृद्धि हुई। व्यापारियों ने कहा कि पौधे को प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह रहस्यमय बगीचों में बढ़ता है और दुष्ट ट्रोग्लोडाइट्स द्वारा संरक्षित होता है। हालांकि कीमत ज्यादा होने के बावजूद मसाले की अच्छी मांग थी। वैसे, तुलना के लिए: इंग्लैंड में 0.5 किलो अदरक के लिए उन्होंने उतनी ही मात्रा दी जितनी एक पूरी भेड़ के लिए।

हालांकि, पूर्व के निवासियों की तुलना में कोई भी मसाले की सराहना नहीं करता है, वे कुरान में भी इसका उल्लेख करते हैं और इसे "स्वर्ग से मसाला" कहते हैं।महान ऋषि कन्फ्यूशियस ने मसालों के लिए वैज्ञानिक कार्यों को समर्पित किया, और महान प्राच्य चिकित्सक अबू अली इब्न सिनो ने विस्तार से वर्णन किया कि अदरक स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी है।

और रूस में अदरक ने अपनी छाप छोड़ी, यह मसाले के लिए धन्यवाद था कि हमारा प्रसिद्ध तुला जिंजरब्रेड दिखाई दिया। रूसी लोग वास्तव में यूरोप से लाए गए जिंजरब्रेड कुकीज़ को पसंद करते थे, और इसके आधार पर हमारे रसोइयों ने अपने स्वयं के पके हुए सामान बनाए, जिन्हें मसालेदार स्वाद के कारण जिंजरब्रेड नाम दिया गया था।

चाउ-चाउ जैम दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय है यह अदरक और संतरे के छिलके से बनाया जाता है।

अदरक उन कुछ पौधों में से एक है जिनके लाभकारी गुण जमे हुए होने पर भी नहीं खोते हैं, यहां तक कि लंबे समय तक। इसलिए यदि आपने बहुत सारा अदरक खरीदा है और आपको पता है कि यह खराब हो सकता है, तो इसे पतले स्लाइस में काटकर फ्रीजर में रख दें।

अदरक के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

अदरक एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है और इसे पुरुषों, महिलाओं और बच्चों - सभी के उपयोग के लिए contraindications की अनुपस्थिति में अनुशंसित किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि आहार में मसाले को शामिल करना बहुत सरल है, इसे लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें।