घर पर दूसरी चावल की डिश - बिरयानी पकाने की तस्वीर के साथ टॉप -4 रेसिपी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
बिरयानी या बिरयानी एक क्लासिक भारतीय मुख्य व्यंजन है जिसे चावल से मसाले, मांस, मछली, सब्जियां या अंडे के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन पूरे दक्षिण एशिया और अरब देशों में आम है, जहाँ इसे कई प्रकार के रूपों में तैयार किया जाता है। यह पिलाफ के समान ही है, और इसे सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज और शादियों और अन्य छुट्टियों के लिए परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को श्रमसाध्य माना जाता है, लेकिन खर्च किया गया प्रयास इसके लायक है। परिणाम एक स्वादिष्ट सुगंधित और स्वादिष्ट भोजन है। हम घर पर बिरयानी बनाने के लिए टॉप -4 व्यंजनों और अनुभवी शेफ से पाक सलाह के बारे में जानेंगे।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- इस चावल के व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता और मानक पिलाफ से अंतर यह है कि मांस और चावल को एक दूसरे से अलग पकाया जाता है, और फिर एक ही पहनावा में मिलाया जाता है और थोड़े समय के लिए एक साथ स्टू किया जाता है।
- बिरयानी बनाने के लिए मसाले और सॉस में शामिल हो सकते हैं: घी, जीरा, लौंग, तेज पत्ते, धनिया, इलायची, दालचीनी, केसर, पुदीना जड़ी बूटी, प्याज, अदरक, लहसुन। लेकिन मुख्य और सबसे आम मसाला दिलकश करी है। इसे सभी चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और बिरयानी कोई अपवाद नहीं है।
- बिरयानी पूरी तरह से शाकाहारी हो सकती है, और इसमें आलू और बैंगन जैसी सब्जियों की करी के साथ चावल शामिल करें।
- बीफ, सुअर, हिरण, खरगोश, बटेर, पारंपरिक चिकन और यहां तक कि बंदर के मांस को भी बिरयानी के लिए मांस के रूप में लिया जाता है। इसके अलावा, पकवान मछली और झींगा के साथ तैयार किया जाता है।
अरबी में बिरयानी
मुसलमान सूअर के मांस को गंदा जानवर मानते हैं, इसलिए वे अपने खाने में राम के मांस का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। मटन के साथ बिरयानी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। पकवान स्वादिष्ट, हार्दिक और बहुत पौष्टिक है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 142 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- मेमने - 2 किलो
- प्याज - 100 ग्राम
- घी - 350 ग्राम
- जायफल - 0.5 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- बासमती चावल - 1 किलो
- अदरक - 10 ग्राम
- लहसुन - 15 लौंग
- जीरा - 50 ग्राम
- प्राकृतिक दही - 700 ग्राम
- इलायची - १० टुकड़े
- सूखी मिर्च मिर्च - 25 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
अरबी में बिरयानी पकाना:
- एक मोर्टार में, लहसुन, अदरक, सूखी मिर्च, जीरा, इलायची और जायफल को चिकना होने तक पीस लें।
- परिणामस्वरूप मसालेदार पेस्ट को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, दही (600 ग्राम) और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
- एक कड़ाही में घी (100 ग्राम) गरम करें और बारीक कटे प्याज को 5-7 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। फिर इसे एक पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- एक और गहरी कड़ाही में, 200 ग्राम घी गरम करें और तेज पत्ते को 1 मिनट तक भूनें। मैरिनेड मीट, नमक डालें और उबालने के बाद 45 मिनट तक उबालें।
- चावल को धो लें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार आधा पकने तक उबालें। इसे पकाने के लिए पानी, बचा हुआ घी दही और नमक का प्रयोग करें।
- बिना हिलाए मांस की सतह पर अर्ध-पके हुए चावल फैलाएं। दही और मक्खन के मिश्रण के साथ शीर्ष और तली हुई प्याज के साथ छिड़के।
- सॉस पैन को कसकर बंद करें और पन्नी से सील करें, मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक पकाएँ।
चिकन के साथ बिरयानी
चिकन बिरयानी या मसालेदार भारतीय पिलाफ। सुगंधित मसालों का मिश्रण डिश को खास बनाता है। मक्खन की उपस्थिति के कारण पकवान कैलोरी में बहुत अधिक है। इसलिए, नुस्खा वजन कम करने के लिए नहीं है।
अवयव:
- चिकन - 800 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- प्राकृतिक दही - 100 ग्राम
- मसाला - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- ताजा अदरक - 3 सेमी
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- लहसुन - 3 लौंग
- लंबे दाने वाले चावल - 2, 5 बड़े चम्मच।
- प्याज - 2 सिर
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
चिकन बिरयानी पकाना:
- अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। मिर्च को बारीक काट लें। उत्पादों को मिलाएं, नमक और तैयार मसाला मिश्रण डालें। यदि कोई तैयार मसाला मसाला नहीं है, तो निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को मिलाएं: पिसा हुआ धनिया, जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, मिर्च, जायफल, लौंग, इलायची और सौंफ।
- साबुत चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ, या पैरों या जांघों को अलग से धोएं, सुखाएं और दही, टमाटर का पेस्ट और जैतून के तेल में मैरीनेट करें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- प्याज छीलें, छल्ले में एक चौथाई काट लें और पिघला हुआ मक्खन के साथ पैन में भेजें।
- - प्याज के सुनहरा होने पर इसमें चिकन को मैरिनेड के साथ भेजें और मध्यम आंच पर सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
- लगभग तैयार चिकन में धुले हुए बासमती चावल डालें और सब कुछ गर्म पानी से ढक दें ताकि चावल पूरी तरह से तरल से ढक जाए। नमक।
- बर्तनों को ढक्कन से कसकर बंद करें और बिरयानी को चिकन के साथ तब तक उबालें जब तक कि चावल लगभग 20 मिनट तक पक न जाए, बिना ढक्कन को हिलाए और खोले।
सब्जी बिरयानी
चावल के साथ भारतीय सब्जी पकवान - बिरयानी का एक स्पष्ट स्वाद है। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट, सुगंधित और चमकदार बनता है।
अवयव:
- बासमती चावल - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - चावल के लिए 15 ग्राम, सब्जियों के लिए 30 ग्राम
- किशमिश - 2 बड़े चम्मच चावल के लिए, 2 बड़े चम्मच। सब्जियों के लिए
- बादाम स्लाइस में - 2 बड़े चम्मच
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- साबुत जीरा - 0.25 चम्मच चावल के लिए, सब्जियों के लिए 5 साबुत फल
- साबुत धनिया - 0.25 चम्मच चावल के लिए, 1, 5 चम्मच। सब्जियों के लिए
- साबुत इलायची फल - 3 पीसी।
- दालचीनी - 1 स्टिक
- पानी - 1, 5 बड़े चम्मच। चावल के लिए, 2/3 बड़े चम्मच। सब्जियों के लिए
- नमक - 1 चम्मच चावल के लिए, 1 चम्मच। सब्जियों के लिए
- फूलगोभी - 150 ग्राम
- हरी बीन्स - 100 ग्राम
- युवा आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अदरक - 1 सेमी
- लहसुन - 2 लौंग
- भुना हुआ नारियल - 2 बड़े चम्मच
सब्जी बिरयानी पकाना:
- चावल पकाने के लिए, इसे एक छलनी में डालें, धो लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और किशमिश, बादाम, हल्दी, जीरा, धनिया के बीज, इलायची के फल और दालचीनी डालें। सब कुछ 2 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए भूनें और चावल डालें।
- एक मिनट के लिए चावल भूनें, नमक डालें, पानी डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें और उबाल लें, ढककर, 20 मिनट के लिए।
- सब्जियों के लिए, एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें और 1 मिनट के लिए भूनें।
- अदरक के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- खाने में धुली हुई किशमिश, बादाम, धनियां, जीरा और इलाइची डालकर 2 मिनिट तक पका लीजिए.
- फूलगोभी के फूल, कटी हुई हरी बीन्स, आलू, गाजर को पैन में भेजें और नमक डालें।
- पानी में डालकर 4 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- सब्जी के मिश्रण में चावल डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और परोसें।
भारतीय पिलाफ
खाने वालों की पसंद से शुरू करके, भारतीय पिलाफ में कई तरह के मसाले डालें। उनमें से अधिक, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान निकलेगा।
अवयव:
- भारतीय चावल बासमती - २०० ग्राम
- टमाटर अपने रस में - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- काजू - 50 ग्राम
- बिरयानी पास्ता - 80 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 300 मिली
कुकिंग इंडियन पिलाफ:
- एक कड़ाही में जैतून के तेल में, कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
- दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर, बिरयानी पेस्ट डालकर सभी को एक साथ 3 मिनट तक भूनें।
- धुले हुए चावल, टमाटर अपने रस में डालें, पानी डालें, मिलाएँ और ढक दें।
- एक उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि चावल पक न जाए और सारा पानी सोख ले।
- खाना पकाने के 4 मिनट पहले काजू डालें, मिलाएँ और परोसें।
