Kalmyk चाय क्या है, वे किस तरह की चाय की पत्तियों का उपयोग करते हैं? अतिरिक्त सामग्री के प्रकार, कैलोरी सामग्री और संरचना। पेय के लाभ और हानि, तैयारी के तरीके। एक असामान्य उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
काल्मिक चाय कलमीकिया, मंगोलिया और किर्गिस्तान के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो बीसवीं शताब्दी तक खानाबदोश जीवन शैली पसंद करते हैं। यह अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह पेय है या सूप। इसे प्रेस्ड ग्रीन लॉन्ग टी से बनाया जाता है जिसमें नमक, दूध, पशु वसा मिलाया जाता है। औषधीय जड़ी बूटियों और मसालों को अक्सर अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। दुसरे नाम: मंगोलियाई, किर्गिज़, जोम्बा या जांबा। तरल का रंग गहरा, भूरा या दूधिया भूरा होता है, बिना मसाले का स्वाद तीखा, नमकीन होता है। निगलने के बाद, मौखिक श्लेष्म पर एक फिल्म की सनसनी बनी रहती है। इस तथ्य के बावजूद कि कलमीक चाय बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, इसकी विशिष्ट स्थिरता के कारण पेय को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली।
काल्मिक चाय कैसे बनाई जाती है?
पकवान का मुख्य घटक चाय की पत्ती है। इसे निचली और ऊपरी चाय की पत्तियों, साइड शूट और कलियों के मिश्रण का उपयोग करके ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है। दबाने के दौरान रेजिन की प्रचुर मात्रा में रिहाई से घनी संरचना प्राप्त होती है।
ध्यान दें! साधारण चाय से टाइल वाली कलमीक चाय के बीच का अंतर कच्चे माल के किण्वन की अनुपस्थिति है।
थोड़ा बचाने के लिए, वे अक्सर स्वयं-दबाने के लिए भुरभुरा, थोड़ा सूखा कच्चा माल खरीदते हैं। ऐसे में टाइल बनाने की अवस्था में नमक मिलाया जाता है।
कुछ छोटे व्यवसायों ने तकनीक में सुधार किया है और पत्तियों को दूध में भिगोया है, फिर उन्हें ओवन में ओवन का दरवाजा खुला या धूप में सुखाया है। इस तरह की दबाई गई कलमीक चाय काढ़ा बनाने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है - आप इसे अपने साथ यात्राओं पर ले जा सकते हैं और अतिरिक्त सामग्री को जोड़े बिना मूल के समान स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
जरूरी! केवल काढ़ा बनाकर पूरी तरह से वास्तविक उत्पाद प्राप्त करना असंभव है। पेय को उबालने की जरूरत है।
Kalmyk चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री
किसी उत्पाद का पोषण मूल्य दूध, पशु वसा और अन्य घटकों की मात्रा पर निर्भर करता है।
क्लासिक कलमीक चाय की कैलोरी सामग्री 429 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2 ग्राम;
- वसा - 33 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 31 ग्राम।
आहार फाइबर और राख की मात्रा फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
Kalmyk चाय में शामिल हैं:
- कैफीन - मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है, लेकिन वेगस तंत्रिका की गतिविधि को रोकता है।
- टैनिन - एक तीखा स्वाद देता है और इसका शांत प्रभाव पड़ता है।
- कैटेचिन रोगाणुरोधी गतिविधि के साथ प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर हैं।
- फेनोलिक यौगिक - भूख को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, खाद्य एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
- पोटेशियम - गुर्दे, यकृत, हृदय प्रणाली के कार्यों को स्थिर करता है, हृदय गति को सामान्य करता है।
- फ्लोरीन - प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शरीर से एंटीऑक्सिडेंट और भारी धातु के लवण को निकालता है।
- आयोडीन - चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य के लिए "जिम्मेदार" है, तंत्रिका फाइबर कोशिकाओं के विकास को तेज करता है।
- मैंगनीज - श्लेष द्रव के उत्पादन को उत्तेजित करता है, संयुक्त कार्य में सुधार करता है, यकृत को वसा कोशिकाओं के संचय से बचाता है।
- सोडियम - महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- विटामिन के - पदार्थ की मुख्य भूमिका रक्त के थक्के के कार्य को बढ़ाना है।
- एस्कॉर्बिक एसिड - हार्मोन के संश्लेषण और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है।
- निकोटिनिक एसिड - चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और मस्तिष्क और परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है।
- बी विटामिन का परिसर - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है।
काल्मिक चाय बनाते समय, काढ़ा दूध और अन्य अवयवों के संपर्क में आने से उपयोगी पदार्थों के आसानी से पचने योग्य परिसर बन जाता है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय के लिए धन्यवाद, आप अपनी भूख और प्यास बुझा सकते हैं, और गंभीर बीमारियों के बाद ताकत बहाल कर सकते हैं। हालांकि, उत्पाद का स्वाद और कार्य इतना विशिष्ट है कि हर कोई इस तरह से अपने स्वास्थ्य में सुधार नहीं कर सकता है।
कलमीक चाय के उपयोगी गुण
एक जटिल रचना के हीलिंग ड्रिंक की मदद से, शेमस ने सभी बीमारियों को ठीक कर दिया। उनका मानना था कि चाय दीर्घायु को बढ़ावा देती है। उस समय के कायाकल्प परिसर के लिए नुस्खा: एक सप्ताह के लिए सभी प्रकार के भोजन को मना करना, और सुबह केवल एक बड़ा कटोरा चाय पीना और शाश्वत के बारे में सोचना।
उत्पाद का उपयोग अनन्त जीवन की गारंटी नहीं देता है, लेकिन कलमीक चाय के लाभ आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुके हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, वायरल गतिविधि को रोकता है।
- गंभीर बीमारी के बाद वसूली में तेजी लाता है, स्मृति समारोह में सुधार करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है। एनीमिया को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
- मधुमेह के विकास को रोकता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- रक्तचाप को स्थिर करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और दीवारों को टोन करता है।
- प्रतिक्रिया में सुधार करता है, याद रखने की गति बढ़ाता है।
- गैस बनना कम करता है। इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, विषाक्त पदार्थों के जिगर और आंतों को विषाक्त पदार्थों और फेकल पत्थरों से साफ करने में मदद करता है।
- हाइपोथर्मिया के बाद जल्दी से गर्म हो जाता है और गर्मी में पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, लवण के नुकसान को बहाल करता है।
उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन घटाने के लिए काल्मिक दूध चाय को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण पकवान के पोषण मूल्य को बेअसर करता है। भूख की भावना अवरुद्ध है, और एक भोजन कई घंटों के लिए पर्याप्त है।
पेय नर्सिंग माताओं को स्तनपान बहाल करने में मदद करता है, और गर्भवती महिलाएं - नशा को खत्म करती हैं। उपचार के लिए शर्त है: Kalmyk चाय एक परिचित उत्पाद होना चाहिए। ऐसे मामलों में पहली बार इस व्यंजन को आहार में शामिल करना अस्वीकार्य है।
काल्मिक चाय के अंतर्विरोध और नुकसान
पेय के औषधीय प्रभाव का समय-समय पर परीक्षण किया गया है। लेकिन अपरिचित लोगों में, यह नकारात्मक अभिव्यक्तियों को भड़का सकता है: मतली, अपच, अधिजठर दर्द और यकृत शूल।
यदि नुस्खा का पालन नहीं किया जाता है, तो दूध, जड़ी-बूटियों, हरी या काली चाय - दूध, जड़ी-बूटियों, हरी या काली चाय से एलर्जी के साथ, काल्मिक चाय का नुकसान हो सकता है।
नकारात्मक प्रभाव: यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, बिगड़ा हुआ यकृत समारोह, गुर्दे की विफलता, गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस का विकास। यदि ये रोग पहले से मौजूद हैं, तो आपको नए पकवान से परिचित होने से इंकार कर देना चाहिए।
6 साल की उम्र से पहले बच्चे को पहली बार ड्रिंक देना जरूरी नहीं है। हालांकि, वसायुक्त नमकीन "सूप" बच्चे को खुश करने की संभावना नहीं है।
काल्मिक चाय कैसे बनाएं?
पकवान के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, पकाने के प्रकार और तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, कुछ सिफारिशें हैं जिनका पालन करना उचित है।
Kalmyk चाय बनाने से पहले, आपको उपयुक्त व्यंजनों का ध्यान रखना होगा। तरल को लंबे समय तक उबालना होगा, इसलिए गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक या कांच से बना एक चायदानी काम नहीं करेगा।
ड्रिंक को तभी बंद करें जब सॉस पैन की सामग्री 2 बार उबल जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चौड़े किनारों वाले बर्तन या वैट का उपयोग करें।
उन्हें तुरंत कटोरे में डाला जाता है और गर्म पिया जाता है। यदि यह स्थिति नहीं देखी जाती है, तो तरल सख्त, गाढ़ा हो जाएगा और सतह पर एक चिकना फिल्म दिखाई देगी। कप से खुद का इलाज करना असुविधाजनक है - आप जल सकते हैं।
दूध का उपयोग केवल वसायुक्त, घर का बना, क्रीम से बदला जा सकता है। यदि आपके पास केवल पास्चुरीकृत उत्पाद है, तो मक्खन जोड़ना सुनिश्चित करें।
नमक या जड़ी-बूटियों की मात्रा के साथ प्रयोग करके, मसालों को अपने स्वाद में जोड़ा जा सकता है।
चाय की टाइलों को पैकेज्ड रूप में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे अपनी स्पष्ट सुगंध न खोएं। "हवादार" चाय से एक मजबूत पेय प्राप्त करना असंभव है।
कैसे बनाएं कलमीक चाय:
- एक सरल एक्सप्रेस नुस्खा … 10 ग्राम ग्रीन टी के लिए एक बार, अधिमानतः बिना किण्वित, ठंडे पानी, 250 मिलीलीटर के साथ डाला जाता है, और उबाल लाया जाता है। कम से कम 10 मिनट के लिए पकाएं, दूध में डालें - उतनी ही मात्रा में जितनी मूल मात्रा में पानी था, बुलबुले को गर्म करें, स्वाद के लिए मसाले डालें - दालचीनी, काली मिर्च का मिश्रण, कसा हुआ जायफल, तेज पत्ता, अजवायन के फूल। 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं, आंच से उतार लें। 1 चम्मच डालें। मक्खन। कम से कम आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।
- टाटा में … टाइल और पाउंड का एक टुकड़ा तोड़ो। एक हिस्से के लिए गणना 1 चम्मच है। चाय की पत्ती, 100 मिली पानी, 100 मिली मोटा दूध। एक ही समय में तरल पदार्थों के मिश्रण के साथ चाय की पत्तियों को डालें और ढक्कन को बंद किए बिना, एक खुले कास्ट-आयरन सॉस पैन में उबालें, जब तक कि सामग्री 1/3 तक उबल न जाए। नमक डालें, और 5-10 मिनट तक उबालें, बंद करने से पहले मक्खन, अधिमानतः घी डालें।
- काल्मिक … चाय और तरल का अनुपात 10 ग्राम चाय की पत्ती, 100 मिली पानी और 200 मिली दूध है। कुचल कॉम्पैक्ट को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, दूध में डालें और नमक, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले - काली मिर्च, और दालचीनी और लौंग चीनी काँटा डालें। कम से कम ३० मिनट तक पकाएं, जब तक सामग्री उबल न जाए, थोड़ा घी या मेमने की चर्बी डालें। जब मात्रा 1/3 कम हो जाती है, तो सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और कटोरे में डाला जाता है। परोसने से पहले, प्रत्येक में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- जोंबा क्लासिक … 250 ग्राम वजन की एक टाइल को 3 लीटर ठंडे पानी से भरा जाता है। बड़े पॉप-अप डंठलों और कलमों को हटाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। फिर मोटी क्रीम में डालें, पहले से ही लगभग उबाल आने तक गर्म करें। उबाल लेकर आओ और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। मसाले आम हैं, आग्रह करना सुनिश्चित करें।
- हर्सित्ज़ … इस प्रकार के पेय के लिए एक अपवाद बनाया गया है - वे टाइलें नहीं लेते हैं, लेकिन ईंट काढ़ा करते हैं, जिसके सामने वाले हिस्से के लिए उच्च श्रेणी के किण्वित बैखोव किस्म का उपयोग किया जाता था। गेहूं और राई के आटे के मिश्रण को एक सुनहरा रंग होने तक पिघले हुए लार्ड में तला जाता है। उन्हें पहले से वर्णित किसी भी तकनीक के अनुसार पीसा जाता है, लेकिन उबलते चरण में, तेज पत्ते और जायफल को कम किया जाता है। आटा बंद करने से 10 मिनट पहले पेश किया जाता है। पेय को छानना सुनिश्चित करें।
सबसे दिलचस्प Kalmyk चाय की रेसिपी अदिघे में … सबसे पहले, हॉर्स सॉरेल उबाला जाता है: घास डाला जाता है, ठंडे पानी से धोने के बाद, रस को बाहर खड़ा करना आसान बनाने के लिए गूंधा जाता है, कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तरल की मात्रा की गणना करना आवश्यक है ताकि यह प्रक्रिया के अंत तक पर्याप्त हो। शोरबा को छानकर चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। एक अतिरिक्त घटक सूखा सीताफल है। सॉरेल के बजाय, आप विलो चाय या अजवायन की पत्ती का उपयोग कर सकते हैं। हर्बल संस्करणों में, क्रीम को काढ़े की मात्रा के 1/3 में जोड़ा जाता है।
कलमीक चाय के बारे में रोचक तथ्य
आधुनिक व्यंजनों में, मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन कलमीक्स ने मटन वसा जोड़ा। प्राचीन मंगोल तले हुए राम अस्थि मज्जा और मोटी पूंछ के टुकड़ों के बिना चाय के सूप की कल्पना नहीं कर सकते थे। एडिग्स, स्कर्वी के विकास को रोकने के लिए, हॉर्स सॉरेल के अलावा, स्टेपी घास डाली, जिसे लेबेस्चाई कहा जाता था। इतिहासकार अभी भी इस बात से सहमत नहीं हो सकते हैं कि यह अजवायन, लवेज या जड़ी-बूटियों का मिश्रण है।
केवल एक चीज जो काल्मिक चाय नुस्खा में अपरिवर्तित रहती है, वह है बिना किण्वित हरी चाय का जलसेक जिसे टाइलों में दबाया जाता है। एक बार यह स्वाद द्वारा समझाया गया था, अब - एक मजबूत पेय तैयार करने की क्षमता से। सच है, पहले से ही पाक विशेषज्ञ हैं जो ढीली ढीली हरी चाय पर जोर देते हैं।
मूल पकवान रात भर उबाला गया था। प्राचीन परंपरा के अनुसार, उन्होंने दक्षिणावर्त (सामरिली) ऊपर और नीचे घुमाया - ठीक 189 बार।यह आंदोलन - बाएं से दाएं - दिन के दौरान पूरे आकाश में सौर गति का अनुकरण करता है।
परिणामी जलसेक के ऊर्जा गुण इतने अधिक थे कि एक आधुनिक व्यक्ति में, 1 कप के बाद, हृदय रुक सकता है और वॉल्वुलस प्रकट होता है।
चाय के औषधीय गुणों का परीक्षण करने वाला पहला तिब्बती भिक्षु था। अस्वस्थ महसूस करते हुए, वह प्रार्थनाओं और अनुष्ठानों की मदद से अपने दम पर इसका सामना नहीं कर सके। Tszonkhava Kalmyk shamans की ओर मुड़ गया। उपचार के सातवें दिन, रोग पूरी तरह से ठीक हो गया।
एक बार की बात है, रूसी राजदूतों ने पारंपरिक चाय पीने के दौरान एक अजीब पेय पीने से इनकार कर दिया, जिसके लिए उन्होंने अपने जीवन का भुगतान किया। मंगोल राजकुमारों के भोजन में भेड़ का बच्चा होता था, जिसे वसायुक्त चाय से धोया जाता था। Rusichi ने एक प्रकार का गर्म, मसालेदार-नमकीन उत्पाद आज़माने से इनकार कर दिया और ठंडे पानी से संतुष्ट थे। (वे नहीं जानते थे कि अगर वे वसायुक्त रेशेदार मांस को झरने के पानी से धोते हैं, तो आंतों में रुकावट पैदा हो सकती है।) कुछ घंटों बाद, उन्हें गंभीर पेट का दर्द हो गया, और आधे प्रतिनिधियों की भयानक पीड़ा में मृत्यु हो गई। उन्होंने फैसला किया कि उन्हें जहर का इंजेक्शन लगाया गया था, जिसने पहले से ही मुश्किल रिश्ते को बढ़ा दिया।
चाय समारोह आज भी आयोजित किए जाते हैं। वे इतने दुखद रूप से समाप्त नहीं होते हैं, क्योंकि विशिष्ट गुणों वाले पेय का स्वाद लेने के इच्छुक लोग पहले से कल्पना करते हैं कि वे क्या पीएंगे। इसके अलावा, भले ही मुख्य व्यंजन वसायुक्त भेड़ का बच्चा हो, इसके साथ कार्बोहाइड्रेट का एक साइड डिश होना चाहिए। चाय को चीनी मिट्टी के कटोरे में डाला जाता है, और मसालों के साथ फ्लैट व्यंजन मेज पर रखे जाते हैं ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार पेय और शहद का एक बर्तन भर सके।
काल्मिक चाय कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
यदि आप एक वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको मई में कलमीकिया आना चाहिए। हर तीसरे शनिवार, कलमीक चाय उत्सव आयोजित किया जाता है, और आप मूल व्यंजनों के अनुसार एक साथ कई विकल्पों को आज़मा सकते हैं।
